تحديد موقع فيتنام من خلال المطبخ

لقد ساهم المطبخ في تعريف العالم بصورة فيتنام، كما ساهم المطبخ في تقريب العالم من فيتنام.

من حساء الفو الخاص بكلينتون، وحساء بون تشا الخاص بأوباما، إلى الأطباق الفيتنامية العالمية

لا تزال صورة الرئيس الأمريكي بيل كلينتون وهو يقف على شرفة الطابق الثاني من مطعم فو بجوار سوق بن ثانه، ملقيًا التحية في أحد أيام نوفمبر من عام 2000، محفورة في أذهان الكثيرين في مدينة هو تشي منه. كانت تلك لحظة تاريخية، إذ كان السيد كلينتون أول رئيس أمريكي يزور فيتنام منذ نهاية الحرب. وفي تلك الفترة أيضًا، بدأ فو بالظهور بفخر في وسائل الإعلام الدولية، فاتحًا فصلًا جديدًا للمطبخ الفيتنامي، واحتل مكانة مرموقة على خريطة المطبخ العالمي لاحقًا.

الرئيس الأمريكي بيل كلينتون يلتقط صورة مع الموظفين في مطعم فو 2000

الصورة: آلان هوينه

لا يزال مطعم "فو 2000"، الذي زارته عائلة كلينتون قبل سنوات، يعمل حتى اليوم، مواصلاً جذب السياح المحليين والأجانب. عند زيارته، يمكن للزوّار الاستمتاع بصور تاريخية من 25 عامًا مضت، يعلقها صاحب المطعم بكل فخر، تذكيرًا ببداية المطبخ الفيتنامي في رحلته نحو الشهرة بين السياح الدوليين.

في عام ٢٠١٦، وخلال زيارته إلى هانوي ، استمتع الرئيس الأمريكي باراك أوباما بتناول طبق بون تشا في الحي القديم. وكان يجلس مع الرئيس "إمبراطور الطهي العالمي" - الشيف أنتوني بوردان - وكان الحديث خلال العشاء جزءًا من برنامج الطهي الشهير " Parts Unknown" على قناة CNN. ومثل مطعم فو ٢٠٠٠، استفاد مطعم بون تشا في هونغ لين - الذي زاره السيد أوباما - استفادة كبيرة من هذا الضيف المميز حتى اليوم. كما انتشر بون تشا عالميًا، إلى جانب فو، وبان مي، وبون بو هوي... ليصبح رمزًا للمطبخ الفيتنامي في نظر الأصدقاء الدوليين.

قبل حوالي خمسة عشر عامًا، عندما أتينا إلى ألمانيا لأول مرة لحضور المؤتمر العالمي حول تغير المناخ، واجهت مجموعتنا الصحفية صعوبة في العثور على طعام فيتنامي في وسط برلين. لم يكن بإمكاننا تناول الطعام الفيتنامي إلا بالذهاب إلى سوق دونغ شوان في برلين، ولم تكن الخيارات كثيرة. أما اليوم، ففي وسط العاصمة الألمانية، يمكنك العثور على أي طعام فيتنامي ترغب به.

مطعم فيتنامي داخل مركز تسوق في هامبورغ، ألمانيا

الصورة: NTT

أينما كان الفيتناميون، توجد أسواق، ويحتل المطبخ دائمًا مكانة مهمة في هذه الأسواق. ينقسم سوق سا با للفيتناميين في براغ (جمهورية التشيك) ​​إلى العديد من المناطق على مساحة تقارب 40 هكتارًا ويستمر في التوسع. عند دخول السوق، يشعر العملاء وكأنهم ضائعون في حي صاخب في شمال الدلتا، ولا يزال الشيء الأكثر جاذبية للعديد من الناس هو المطبخ. عند المدخل مباشرة يوجد متجر لفائف ورق الأرز هاي دونج، والذي يبيع أيضًا العصيدة، والشعيرية مع معجون الروبيان، وبيض البط... ومع ذلك، فإن الفو هو الطبق الأكثر شعبية، ويوجد في سوق سا با 5-6 متاجر نام دينه فو وهانوي فو. قالت السيدة ها، صاحبة المتجر التي تتمتع بخبرة 20 عامًا في التجارة هنا: في عطلات نهاية الأسبوع أو العطلات المحلية، يصطف العملاء - ومعظمهم من السكان المحليين - على طول الطريق إلى الشارع.

وفي الوقت نفسه، يرتبط الدائرة الثالثة عشرة في باريس (فرنسا) بمطاعم فو التي تُعتبر الأفضل في أوروبا. تقع العديد من المطاعم على طول شارع ديفري، وفي العديد من الشوارع الصغيرة التي تمتد عبر الشارع، وفي مراكز التسوق الصينية وحتى في الأزقة في المنطقة الفيتنامية. مطاعم مثل فو هوا باستور، وفو 13 باريس... هي أقدم أسماء الفيتناميين في الدائرة الثالثة عشرة، مع نكهات يُشاد بأنها لا تختلف كثيرًا عن فو في مسقط رأسهم. تشتهر الدائرة الثالثة عشرة أيضًا بمتجر ساندويتشات اللحوم الذي يُعتبر الأفضل في باريس. غالبًا ما يشتري العديد من الفيتناميين من دول أوروبية أخرى، عند قدومهم إلى باريس، ساندويتشات جاهزة من هذا المتجر لتناولها تدريجيًا. ومن المثير للاهتمام أن الفرنسيين جلبوا الخبز إلى فيتنام منذ أكثر من مائة عام، والآن تبعت السندويشات الفيتنامية الشعب الفيتنامي إلى العديد من البلدان حول العالم، بما في ذلك فرنسا.

الأجانب "مهووسون" بالطعام الفيتنامي

من المطاعم المتواضعة التي أسسها الفيتناميون في بلدان أخرى، رسخت الأطباق الفيتنامية مكانتها تدريجيًا في قوائم الطعام لدى المطاعم الشهيرة. وبشكل أكثر تحديدًا، فإن العديد من أصحاب المطاعم الفيتنامية هم من الأجانب. على سبيل المثال، في هونغ كونغ، المشهورة بحبها للمأكولات العالمية، توجد العديد من المطاعم الفيتنامية الناجحة. علّقت صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست ، الصحيفة اليومية الرائدة في هونغ كونغ، قائلةً: "تتمتع فيتنام بثقافة متنوعة، مما يُسهم في رقيّ مطبخها وبقائه، وهو أمرٌ يُحبّه سكان هونغ كونغ". وهذا هو أيضًا سبب افتتاح ريموند وونغ لمطعم "بيب فيتنامي كيتشن" في سنترال عام ٢٠١٤، وذلك "لشغفه العميق بالمأكولات الفيتنامية الأصيلة". يتجلى التزام "بيب" بالجودة - مع فروع أخرى في شونغ وان وتاي كوك تسوي - بوضوح من خلال استيراد مكونات مثل الفلفل الحار والأعشاب وصلصة السمك من فيتنام. قال وونغ إن مرق فو لحم البقر الذي يُقدّمه المطعم مُحضّر من عظام لحم البقر المطهوة على نار هادئة ونوعين من لحم صدر البقر لإضفاء نكهة غنية، بينما تُقدّم أطباق الأرز الشهية مع لحم البقر المتبل بالفلفل الأسود أو أضلاع لحم الخنزير المشوية.

مطعم هانوي داخل سوق دونغ شوان، برلين، ألمانيا

الصورة: NTT

في هذه الأثناء، صنع كيني تسي، الذي شارك في تأسيس مطعم فو فييت أوتنيك هانوي كوزين في مونغ كوك عام ٢٠١٧، شهرةً بفضل طبقه الشهير "بون تشا". خلال صيف هونغ كونغ الحار والرطب، يُركز المطعم على أطباق منعشة مثل "بون ريو" (حساء نودلز السلطعون)، و"بان مي" (سندويشات فيتنامية)، وأنواع مُختلفة من "بون تيت نونغ" (حساء نودلز لحم الخنزير المشوي).

الحديث عن المطبخ الفيتنامي عالميًا دون ذكر أمريكا خطأ. هنا، ارتقى المطبخ الفيتنامي إلى مكانة جديدة. لم يقتصر الأمر على مطعم واحد أو اثنين، بل امتدت شطائر اللحم الفيتنامية في أمريكا إلى سلاسل مطاعم. ومن الأمثلة النموذجية على ذلك مطعم "لي ساندويتشز"، الذي افتتحه فيتناميان في سان خوسيه عام ١٩٨٣، والذي تطور الآن ليصبح علامة تجارية تضم ٦٢ فرعًا في ٨ ولايات، مثل كاليفورنيا، ونيفادا، وأوكلاهوما، وتكساس...

محل حساء سايغون الحلو في سوق سا با، براغ، جمهورية التشيك

الصورة: NTT

مطعم هيوز في هيوستن هو واحد من بين العديد من المطاعم الفيتنامية الأمريكية التي افتُتحت عام ٢٠١٣. ومنذ عام ٢٠٢٠، يعمل المطعم بنظام "خدمة السيارات" (وهو أسلوب طعام يتبعه العديد من الأمريكيين، حيث يتوجهون إلى باب المطعم ويستلمون الطعام جاهزًا دون الحاجة للخروج) للحد من الاختلاط بسبب جائحة كوفيد-١٩. وصرح بول فام، مالك هيوز، لصحيفة نيويورك تايمز بأنه افتتح مطعمًا ثانيًا ولن يتوقف عند هذا الحد. ووفقًا لفام، فإن خدمة السيارات هي وسيلة لإدخال المطبخ الفيتنامي إلى صناعة الوجبات السريعة الأمريكية. يزداد إقبال الأمريكيين على الطعام الفيتنامي، مما يجعل بان مي طبقًا مثاليًا للجيل القادم من مطاعم السيارات. في السنوات الأخيرة، افتُتحت العديد من المطاعم الفيتنامية ذات المفهوم المماثل. وتحظى جميعها بشعبية كبيرة بفضل الجمع بين جودة المطبخ الفيتنامي وسهولة طلب الطعام من السيارة على الطريقة الأمريكية.

ما هو مكان المطبخ الفيتنامي؟

بن غراوند ووتر، كاتب ورحالة أسترالي، تفاخر بتجربة أفضل طبق فو في حياته خلال رحلة استغرقت 48 ساعة لتجربة أشهى المأكولات الفيتنامية في مدينة هو تشي منه. كتب بن بامتنان في صحيفة سيدني مورنينغ هيرالد عن شغفه بالطعام الفيتنامي: "تناولتُ الكثير من الفُو. إنه مزيج مثالي، مرق عشبي وعطري، نودلز ناعمة وطرية، لحم بقري مطهو للتو، براعم الفاصوليا مقرمشة، بصل مقطع شرائح رفيعة، ريحان طازج، والعديد من الأعشاب الأخرى. أعرف الفُو وأحبه. لكن هذا أفضل فو تذوقته في حياتي. إنه فو فو فونغ، وهو مدرج في قائمة ميشلان الموصى بها. طاولات من الفولاذ المقاوم للصدأ، وكراسي بلاستيكية، وخدمة مريحة، لكن المرق لذيذ بشكل مذهل، رائع " .

مطعم فو هوا في الحي 13، باريس، فرنسا

الصورة: NTT

في بداية رحلته، وبعد تسجيل وصوله إلى الفندق مباشرةً، سار بن على الرصيف المزدحم باتجاه مطعم كو ليينغ في حي بان كو (المعروف سابقًا باسم المنطقة 3)، والمُوصى به أيضًا في قائمة ميشلان. الطبق المميز الذي أكسب المطعم شهرته هو بو لا لوت، وهو عبارة عن لحم بقري مفروم متبل ملفوف بأوراق لولوت ومشوي على الفحم، ويُقدم مع أعشاب ومخللات وورق أرز وصلصة سمك أو صلصة سمك. بعد ذلك، وفي غضون 48 ساعة، تناول بن بان مي في مطعم شهير، وشرب قهوة بالحليب المثلج في مطعم ترونغ نغوين ليجند، وتناول حساء نودلز السلطعون 87، وعاد مرة أخرى لتناول فو فوونغ، بالإضافة إلى طبق بان كوون، قبل مغادرة المدينة. وكتب: "مع ذلك، سيبقى فو معي إلى الأبد، الطبق الذي سأسعى إليه دائمًا ولن أنساه أبدًا".

بن غراوند ووتر هو واحد من بين العديد من السياح الأجانب الذين يستخدمون دليل ميشلان السياحي للبحث عن وجهات سياحية مرموقة في فيتنام. منذ تعاون مجموعة صن مع دليل ميشلان عام ٢٠٢٣، رسّخ المطبخ الفيتنامي مكانته وعلامته التجارية عالميًا تدريجيًا. أكدت خبيرة الطهي تران ثي مينه هين، نائبة رئيس جمعية الطهاة المحترفين في سايغون، أن المطبخ لا ينفصل عن السياحة. فعندما يزور السائح مكانًا ما، فإن أول ما يهتم به هو ما سيأكله، وما هي الأطباق المميزة التي سيشتريها ليعود بها إلى الوطن. فإذا كان للطعام قصة، سيتمكن السائح من التكيف بسرعة مع تغيرات المذاق والنكهة الناتجة عن اختلاف المناطق والثقافات والمواقع الجغرافية.

السياح الأجانب يأكلون ويشربون بسعادة في مدينة هوشي منه

الصورة: نهات ثينه

وفقًا للسيدة هيين، حقق المطبخ الفيتنامي تقدمًا كبيرًا مقارنةً ببدايات التكامل، وازدادت شهرته. ومع ذلك، لا يزال الترويج للمطبخ الفيتنامي يتطلب استراتيجية منهجية واسعة النطاق، تُبرز للسياح تطور ثقافة البلاد وشعبها واقتصادها، لا بالاعتماد فقط على "الأخبار السارة من كل حدب وصوب" أو على قصص يرويها السياح الدوليون. وأضافت السيدة هيين: "نستطيع أن نلمس درسًا من كوريا في الترويج للمطبخ، وخاصةً من خلال المسلسل التلفزيوني "داي جانغ-غوم" لعام 2003. لقد ترك هذا الفيلم انطباعات عميقة لدى المشاهدين عن المطبخ الكوري، ودشّن عصرًا ذهبيًا لمطبخ هذا البلد في الخارج، بما في ذلك فيتنام". حتى الآن، لم تُنتج فيتنام أي أفلام مؤثرة في مجال المطبخ تُثير ضجة إعلامية تُمكّنها من دعم الترويج للوجهات السياحية بطريقة أكثر فعالية وجاذبية.

السياح الأجانب يأكلون ويشربون بسعادة في مدينة هوشي منه

الصورة: نهات ثينه

في انتظار الفيلم، يُعدّ حصول المطبخ الفيتنامي على نجمة ميشلان إنجازًا كبيرًا. وعلّقت السيدة تران ثي مينه هين قائلةً إن ميشلان يُحفّز المطاعم الفيتنامية، بما فيها المطاعم الصغيرة، والطهاة، ويساعد المطبخ الفيتنامي على استقطاب السياح الدوليين، والخروج إلى العالم برؤية جديدة كليًا.

"إذا كانت هناك ثقافة طهي تتميز بأطباق ذات نكهات لذيذة لا تقاوم، فهي بالتأكيد المطبخ الفيتنامي"، هذا ما أشادت به مجلة السفر الأمريكية الشهيرة Travel + Leisure .

تم تصنيف المطبخ الفيتنامي في مرتبة عالية على خريطة الطهي العالمية عدة مرات من قبل وسائل الإعلام الدولية، كما هو الحال في عام 2022، حيث صنفت TasteAtlas المطبخ الفيتنامي ضمن أفضل 20، فوق تايلاند؛ أو مدينة هوشي منه ضمن أفضل 5 مدن للطهي في العالم من قبل مجلة Time Out البريطانية ...

اختارت صحيفة "ذا نيشن" التايلاندية العريقة أربعة من أكثر الأطباق مغذية ولذيذة في جنوب شرق آسيا، حيث احتل طبق "فو" الفيتنامي المركز الأول. يُعدّ "فو" أحد الأطباق الرئيسية في المطبخ الفيتنامي، ويُحضّر من الأعشاب العطرية والتوابل ونودلز الأرز، بالإضافة إلى اللحوم أو الخضراوات. يتميز "فو" بخفته ومذاقه المُشبِع، لغناه بالبروتين والعناصر الغذائية الأساسية، ما يجعله مثاليًا لوجبة متوازنة في أي وقت من اليوم.

ثانهين.فن

المصدر: https://thanhnien.vn/dinh-vi-viet-nam-qua-am-thuc-185251010181403449.htm