من الصباح حتى الليل، تشتعل النار بشدة بينما يقوم الناس بشواء "الأطباق الخاصة" احتفالاً بعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

TPO - لا يُعدّ سمك الماكريل المشوي مجرد طعام شهي ومغذٍّ، بل هو أيضاً هدية رائجة جداً في عيد رأس السنة القمرية (تيت). في هذا الوقت، تعمل الأسر في نغي آن ليلاً ونهاراً على شوي السمك لتزويد السوق به استعداداً لرأس السنة القمرية.

يُعدّ سمك الماكريل المشوي من الحرف التقليدية في العديد من مناطق مقاطعة نغي آن، إلا أنه يشتهر بشكل خاص في منطقتي نغي هاي ونغي ثوي (مدينة فينه). ولا يقتصر كونه طبقًا شهيًا ومغذيًا فحسب، بل يُعدّ أيضًا هدية رائجة خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت).

خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، يضطر السيد ترونغ نهو هونغ (صاحب محل لبيع سمك الماكريل المشوي في حي نغي هاي بمدينة فينه) إلى توظيف ما بين 6 و7 عمال إضافيين. في المتوسط، يقوم محله بتجهيز وشوي ما بين 5 و7 قناطير من سمك الماكريل يوميًا. وخلال عيد رأس السنة القمرية، يشوي محله أكثر من طن واحد من سمك الماكريل يوميًا لتلبية احتياجات السوق.

بعد استيراد سمك الماكريل من الميناء، يُغسل جيداً، ويُقطع إلى قطع بحجم اليد، ثم يُوضع على رف ليجف قبل شويه. يُطلب الماكريل المشوي عادةً في احتفالات رأس السنة القمرية (تيت) أو كهدايا للأقارب. حالياً، يتراوح سعر الماكريل المشوي من الدرجة الأولى بين 250,000 و270,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، بينما يتراوح سعر الدرجة الثانية بين 200,000 و220,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، كما أوضح السيد هونغ.

قالت السيدة نغوين ثي بينه (المقيمة في حي نغي هاي بمدينة فينه)، والتي تتمتع بخبرة عشر سنوات في شواء سمك الماكريل، إن عملية الشواء بالغة الأهمية وتتطلب خبرة. وخلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، تضطر إلى الشواء باستمرار، جالسةً بجوار موقد الفحم المشتعل من الصباح حتى المساء.

"غالباً ما يُطلب سمك الماكريل كهدية في عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، لذا يُشوى عادةً بعناية فائقة. تُستخدم أسياخ الخيزران الرفيعة لتثبيت السمك ومنعه من التفتت. توضع الشواية على بُعد 10-15 سم من الفحم، وليس قريبة جدًا حتى لا يحترق بسهولة. تُشوى كل دفعة من السمك عادةً لمدة 5-10 دقائق، حسب كثافة السمك في الشواية"، أوضحت السيدة بينه.

يجب على الشخص الذي يقوم بشوي السمك ضبط درجة الحرارة والنار وفقًا لذلك عن طريق تحريك الفحم وتقليب السمك بانتظام حتى ينضج بالتساوي من الجانبين.

لضمان طهي السمك بالتساوي، يجب أن يكون الفحم الموجود في الموقد مشتعلاً بشكل ساطع دائماً.

تحركت أيدي العمال بسرعة، وقلبوا السمك لمنعه من الاحتراق.

يتميز طبق السمك النهائي بلون ذهبي جميل ورائحة رائعة.

بعد أن يبرد سمك الماكريل المشوي، يُعبأ ويُغلّف بتفريغ الهواء، ويُلصق عليه رمز شريطي، ثم يُسوّق. يوجد حاليًا حوالي 40 أسرة في مدينة فينه متخصصة في معالجة منتجات سمك الماكريل المشوي، بإنتاج سنوي يبلغ حوالي 250 طنًا.

Tienphong.vn

المصدر: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo