انحنوا، يشويون السمك ليلاً ونهاراً استعداداً لعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

TPO - مع اقتراب السنة القمرية الجديدة للحصان، تعج أكشاك شواء الأسماك في حي كوا لو (مقاطعة نغي آن) بالنشاط، حيث تشتعل نيران الفحم ليلاً ونهاراً لشواء الأسماك للسوق.

فيديو : شواء أنواع خاصة من الأسماك ليلاً ونهاراً تحت النيران المشتعلة استعداداً لعيد رأس السنة القمرية (تيت).

في حي كوا لو (مقاطعة نغي آن )، يوجد حوالي 30 أسرة تعمل في تجارة الأسماك المشوية، وتتركز بشكل رئيسي في منطقتي نغي هاي ونغي ثوي السابقتين. خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، تُزوّد ​​هذه الأسر السوق بأطنان من الأسماك المشوية من أنواع مختلفة، بما في ذلك الماكريل، والأسقمري، والأنشوجة، والسمك الفضي، والرنجة، وغيرها.

من بين المأكولات البحرية، يتمتع سمك الماكريل بأعلى قيمة اقتصادية ، ويصبح طبقاً رئيسياً خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت). يُشترى السمك، ويُقطع إلى قطع، ويُفرز، ثم يُوضع على رفوف فولاذية ليجف لمدة تتراوح بين 3 و5 ساعات قبل شويه.

قال السيد هوانغ فان بينه (56 عامًا، من سكان حي بينه مينه) إنه خلال هذه الفترة، يستيقظ عادةً مع الفجر وينتظر في سوق نغي ثوي للأسماك لشراء المأكولات البحرية لشويها وبيعها لتحقيق الربح. تُوضع الأسماك على لوح تقطيع أو تُقطع إلى قطع باستخدام آلة قبل الشوي. في العادة، لا يُعالج سوى حوالي 100 كيلوغرام من الأسماك، لكن هذا يرتفع إلى 500 كيلوغرام يوميًا مع اقتراب عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). خلال هذه الفترة، يضطر عمله إلى توظيف 3-4 عمال موسميين إضافيين لشوي الأسماك.

"تستغرق كل دفعة من 5 إلى 10 دقائق، ويجب على من يقوم بالشواء مراقبة النار بعناية وتقليب السمك بانتظام. يعتبر السمك مثالياً عندما يكون لونه الخارجي ذهبياً وذو رائحة زكية، بينما يكون لبه طرياً وحلواً ودسماً"، هذا ما قالته السيدة فو ثي هونغ (62 عاماً، وهي طاهية سمك مشوي).

لضمان النظافة ومنع ملامسة السمك للمعادن، يقوم العمال عادةً بلف أوراق الموز حول أسياخ الحديد قبل وضع السمك عليها. بعد الشواء، يُرتب السمك على رفوف من الخيزران ويُخرج إلى الساحة ليجف لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة للسماح بتبخر الهواء قبل التعبئة.

قالت السيدة هوانغ ثي هانه (34 عامًا، من حي ثانه كونغ): "عادةً ما أشوي حوالي 200 كيلوغرام من السمك، ولكن خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، يصل العدد إلى 3-4 أضعاف ذلك. يبدأ العمل في الساعة الثالثة صباحًا ويستمر حتى وقت متأخر من الليل. ليس العمل شاقًا للغاية، لكن عليّ الانحناء طوال اليوم، وتبقى رائحة السمك عالقة بملابسي دائمًا."

عادةً ما توظف كل مؤسسة طاهي شواء متخصص مقابل حوالي 300,000 دونغ فيتنامي في اليوم؛ وخلال مواسم الذروة، توظف العديد من الأسر 3-4 عمال إضافيين لتلبية طلبات الزبائن.

يُعبأ السمك المشوي في عبوات بلاستيكية أو يُغلّف بتفريغ الهواء في أكياس نايلون، ثم يُوضع في المجمدات. ويوزعه التجار على أسواق المحافظة، ويُباع للسياح كتذكارات.

إلى جانب سمك الماكريل، يعتبر سمك الباراكودا المدخن أيضاً من الأسماك المميزة في كوا لو، وغالباً ما ينفد خلال فترة رأس السنة القمرية (تيت).

لضمان احتفاظ السمك بشكله الدائري وعدم تفتته أثناء الطهي على البخار والشواء، يختار صاحب المطعم عادةً أجود أنواع السمك وأكثرها طزاجة. بعد الطهي على البخار، يُدخّن السمك مع تفل قصب السكر لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة لإضفاء نكهة حلوة وعطرية ولون ذهبي جذاب. يُعدّ السمك المدخن خيارًا شائعًا في موائد احتفالات رأس السنة القمرية (تيت).

المصدر: https://tienphong.vn/khom-lung-nuong-ca-ca-ngay-lan-dem-can-tet-post1820696.tpo