نكهات فريدة من المطبخ التقليدي لعيد التيت

بالنسبة لأولئك الذين يعيشون بعيدًا عن المنزل، فإن الأطباق الموجودة على صينية لم شمل الأسرة خلال عطلة تيت التقليدية تتمتع دائمًا بنكهة فريدة لا تُنسى.

أطباق تيت الفيتنامية غنية ومميزة، ومليئة بنكهة الربيع. (المصدر: فود سيتي)

لا يقتصر احتفال رأس السنة القمرية الفيتنامية على عبير البخور الخافت وأزهار الخوخ والمشمش المتفتحة في البرد، بل يشمل أيضًا لمّ شمل العائلة وتناول العديد من الأطباق التقليدية الفريدة. ويمكن القول إن مطبخ تيت يُسهم في تنوع وثراء الثقافة الفيتنامية.

خلال رأس السنة القمرية الجديدة، غالبًا ما يضع شعب الكينه على مذبح العائلة، بكل حفاوة، صينيةً جميلةً تحتوي على خمس فواكه، وزوجًا من بان تشونغ (كعك الأرز اللزج المربع)، وأطباقًا محليةً شهيةً. على صينية تيت، بالإضافة إلى طبق بان تشونغ الأخضر (كعك الأرز اللزج) المحشو بالفاصوليا ولحم الخنزير الملفوف بأوراق الدونغ، والذي يُضفي نكهةً مميزةً على الجبال والغابات، يوجد أيضًا طبق من البصل المخلل ذي الطعم الحامض والحار الخفيف؛ ولفائف الربيع المقلية الذهبية المقرمشة؛ وطبق من الدجاج المسلوق المزين بأوراق الليمون؛ وطبق من اللحم الهلامي، وطبق من لحم الخنزير والنقانق اللذيذة...

كعكة تشونغ الخضراء مع البصل المخلل هي أحد الأطباق المألوفة خلال تيت. (المصدر: ملك السلطعون)

على عكس شعب كينه، لا تخلو احتفالات رأس السنة التقليدية لشعب مونغ على هضبة دونغ فان الحجرية ( ها جيانج ) من كعكات الأرز اللزجة، وزجاجات نبيذ الذرة، وديك حيّ منزوع الدم، يُعرض بجلال على صينية قرابين نهاية العام. على المذبح، يضع صاحب المنزل باقة من ريش الدجاج المنقوع في دم الدجاج، ويلصقها على قطعة من الورق، تُلصق بعد ذلك على الحائط - مكان إقامة الآلهة وفقًا لمعتقدات شعب مونغ.

في الأيام التالية، يسلق صاحب المنزل الدجاج أو لحم الخنزير ليقدمه للآلهة. أما شعب بو بيو، فبالإضافة إلى عادة الترحيب بصوت الدجاج، لديهم أيضًا عادة تغليف نوعين من بان تشونغ: بان تشونغ الأسود (يؤكل مساء التاسع والعشرين من تيت لاختتام العام القديم) وبان تشونغ الأبيض (يُقدم مساء الثلاثين من تيت احتفالًا بالعام الجديد). خلال أيام تيت الثلاثة، لا يغسل شعب بو بيو أطباقهم بعد الأكل، بل يستخدمون الورق فقط لمسحها، اعتقادًا منهم أن نظافة الأطباق يوم تيت تعني أنهم سيجوعون طوال العام.

يوم البان - كعكة تقليدية، وطحن البان جايا نشاطٌ لا غنى عنه في المهرجانات والأعياد ورأس السنة الجديدة لجماعة مونغ العرقية في المنطقة الجبلية الشمالية. (المصدر: فار وي جو)

بالنسبة لسكان المرتفعات الوسطى، للطعام خلال عيد تيت معنىً هامًا، إذ يرتبط بالروحانية والمعتقدات، ويربط بين الأحياء والأموات، وبين البشر والآلهة. غالبًا ما تتضمن أطباق تيت الخاصة بالجماعات العرقية با نا، وجيا راي، وإيدي، وم نونغ، وشو-دانغ، وهري، اللحوم المشوية ونبيذ الأرز.

إذا كان الناس في الأيام العادية يتناولون الأرز مع طعام مطبوخ من الخضراوات البرية، ففي أيام الأعياد، يُستبدل الأرز بأرز الخيزران. الطعام الرئيسي خلال تيت هو اللحوم، بما في ذلك الأطباق المشوية، وحلوى الدم، ولفائف الربيع النيئة التي تُستخدم لتقديمها للآلهة واستقبال الضيوف. كما يستخدم شعبا جيا راي وبا نا أمعاء الحيوانات رباعية الأرجل لإعداد الأطباق.

لحم خنزير مشوي في أنبوب من الخيزران بنكهة غنية من شعب إيدي. (المصدر: داكلاك للسياحة)

في أجواء الربيع الصاخبة، تُعدّ عائلات كو تو في كوانغ نام تشكيلةً واسعةً من الأطباق التقليدية والحديثة. وتُحضّر العديد من الأطباق الشهية، مثل كرواسون الجاموس، ونبيذ الأرز، واللحوم المدخنة، والضفادع البرية، وغيرها، لاستقبال ضيوف العائلة الكرام.

في بعض الأماكن، يقوم شعب كو تو أيضًا بإعداد اللحوم المخللة في أنابيب الخيزران، واللحم المفروم في أنابيب الخيزران، ونبيذ تا-فات، وتريدين - وهو نوع من النبيذ المصنوع من جذع شجرة الدواك... وهي أطباق لذيذة لا تظهر إلا خلال الأعياد المهمة.

تعكس الأطباق طابعًا ريفيًا غنيًا، تمامًا كما تعكس شخصية وروح شعب كو تو. (المصدر: المركز الثقافي الإقليمي كوانغ نام)

بالنسبة للشعب الخميري، صلصة السمك ليست مجرد طبق مألوف في الوجبات اليومية، بل هي أيضًا توابل مميزة. على وجه الخصوص، تُصنع صلصة السمك "برو-هوك" من أنواع عديدة من الأسماك الصغيرة، مثل سمك السلور، وسمك الغوت، وسمك لونغ تونغ... تُستخدم لتتبيل معظم الأطباق في احتفالات رأس السنة التقليدية.

بالإضافة إلى ذلك، تُحضّر صلصة سمك حامضة تُسمى "بو-أوت"، وتُحضّر من الروبيان الممزوج بالبابايا أو الخولنجان أو الزنجبيل الطازج. يُعدّ طبق "كان شييم لو" أساسيًا في وجبات لمّ شمل شعب الخمير، حيث يُضاف إليه اللحم والسمك الطازج والكزبرة والموز، ويُتبّل بصلصة سمك "برو هوك".

طبق الشعيرية الخميري الفريد من نوعه، يُسمى "شييم لو". (المصدر: معهد تسجيلات فيتنام)

على وجه الخصوص، أصبح حساء النودلز من تخصصات سكان دلتا ميكونغ، ويحبه الكثير من السياح. وتحتل كعكات الخمير مكانة بارزة في المطبخ الاحتفالي، وتشمل كعكة الزنجبيل، وكعكة عش الطائر، وكعكة بذور الجاك فروت... لكن الأبرز منها هو كعكة النخيل المصنوعة من ثمار النخيل.

يتميز مهرجان تيت في فيتنام بأطباقه الشهية. ولكل منطقة أطباقها المميزة، حسب الظروف المناخية والتفضيلات. أحيانًا تحمل هذه الأطباق اسمًا واحدًا، لكن كل منطقة تُحضّرها بنكهات مختلفة. ولذلك، تتميز أطباق تيت الفيتنامية بغنى وتميز ونكهة الربيع.

المصدر: https://baoquocte.vn/doc-dao-huong-vi-am-thuc-tet-co-truyen-299443.html