كوكتيل فريد من نوعه مصنوع من البطيخ المر

[إعلان_1]

Món mocktail Garden Tonic tại nhà hàng Kato - Ảnh: The New York Times — كوكتيل "غاردن تونيك" غير الكحولي في مطعم كاتو - الصورة: صحيفة نيويورك تايمز

نتابع مراسلاً من صحيفة نيويورك تايمز ، ونلتقي بأوستن هينلي، مدير البار البالغ من العمر 35 عاماً في مطعم كاتو، وهو مطعم تايواني في لوس أنجلوس.

عرّف زبائنه على أحد أفضل مشروبات البار - كوكتيل جاردن تونيك غير الكحولي - الذي يتكون مكونه الرئيسي من عصير البطيخ المر.

ارتشف رشفة من عصير البطيخ المر.

بحسب وصف أوستن هينلي، فإن طعم البطيخ المر يوفر تجربة "أفعوانية" لرواد المطعم.

"في البداية، ستكون المرارة مزعجة بعض الشيء بل ومخيفة، ولكن تدريجياً، سينتشر الحماس في جميع أنحاء حواسك ويجعلك ترغب في تجربتها مرة أخرى"، هكذا وصف المخرج الأمر بحماس.

Tại Việt Nam, cũng có nhiều quán bar thử nghiệm khổ qua làm nguyên liệu chính cho cocktail, trong ảnh là món — في فيتنام، تُجري العديد من الحانات تجارب على استخدام البطيخ المر كمكون رئيسي في الكوكتيلات. تُظهر الصورة كوكتيل "رشفة البطيخ المر" المُحضّر من ويسكي بوليت راي، وشراب البطيخ المر، وفطر شيتاكي، وحبوب الفلفل، ومشروب كحولي مرّ. - الصورة: Hanoihousebar

لطالما كان القرع المر، وهو نوع من أنواع القرع، عنصراً أساسياً في المطبخ الآسيوي والأفريقي والكاريبي.

يتميز القرع المر الصيني بلونه الأخضر الفاتح ونهاياته المستديرة وأخاديده.

النسخة الهندية أغمق لوناً ومغطاة بأشواك مسننة.

كلا النوعين يؤكلان مطبوخين في أغلب الأحيان، ولهما قوام عشبي حار قليلاً "يمهد الطريق" لطعم طبي مر للغاية - يشبه إلى حد كبير حبة مسكنة للألم تمت إزالة غلافها.

لطالما كانت مرارة البطيخ المر علاجاً قيماً في الطب الشرقي التقليدي، حيث تساعد على توفير الألياف وخفض مستويات الكوليسترول وتوفير الفيتامينات المختلفة.

لذلك، يظهر هذا الطبق بشكل متكرر في قوائم طعامنا اليومية.

الآن، يستغل السقاة في جميع أنحاء العالم تلك النكهة المميزة لإضافة قوة وتوازن إلى الكوكتيلات.

Cận cảnh món Bitter Sweet cocktail tại quán Jade & Clover - Ảnh: The New York Times — صورة مقرّبة لكوكتيل "بيتر سويت" في مطعم "جيد آند كلوفر" - الصورة: صحيفة نيويورك تايمز

بالعودة إلى رحلة اكتشاف المشروبات الفريدة المصنوعة من البطيخ المر.

في بار Jade & Clover، الواقع في الحي الصيني في مانهاتن، يقدمون مشروب Bitter Sweet، وهو نسخة معدلة من كوكتيل Jungle Bird الكلاسيكي (الذي يتضمن مكونات مثل الروم، والكامباري، وعصير الأناناس) ولكنه يستبدل الكامباري - وهو مشروب كحولي مر قليلاً - بعصير القرع المر.

وفي الوقت نفسه، في أوكيناوا، وهي جزيرة يابانية تقع بين بحر الصين الشرقي وبحر الفلبين، يعشق السكان المحليون هنا بشكل خاص البطيخ المر، المعروف أيضًا باسم غويا.

يعتقد بعض الناس أن السكان المحليين يعيشون حياة طويلة لأنهم يأكلون هذه الفاكهة بانتظام، بل وهناك عيد مخصص لها.

ألهمت رحلة إلى أوكيناوا في عام 2019 اثنين من منتجي المشروبات الروحية الإيطاليين، بينيديتا سانتينيلي، 28 عامًا، وسيمون راشيتا، 47 عامًا، لابتكار مشروب أمارو يونتاكو، وهو مشروب كحولي منقوع في البطيخ المر بدلاً من مزيج من الأعشاب والجذور.

وأوضح سانتينيلي أن الاسم مشتق من كلمة أوكيناوية تعني "الدردشة"، والتي كانت تُصرخ في نهاية الوجبة للإشارة إلى النادل لإحضار المشروبات.

طبق القرع المر المطهو ببطء مع اللحم الذي تعده والدتي بكل فخر.

TTO - على الرغم من الفوضى والاضطرابات المستمرة بعد الجائحة، كما في السنوات السابقة، قبل حوالي نصف شهر من رأس السنة القمرية الجديدة، زرعت والدتي بذور البطيخ المر، مع إيمان راسخ بأن: "كل مصاعب هذا العام ستزول..."

مصدر