لتحضير سمك السلمون اللذيذ، استمع إلى تعليمات خبير صحيفة نيويورك تايمز.

Cá hồi là món ăn được nhiều người ưa chuộng - Ảnh: The New York Times — سمك السلمون طبق شهير يستمتع به الكثيرون - الصورة: صحيفة نيويورك تايمز

بحسب فلورنس فابريكانت، فإن سمك السلمون حاليًا مكون يسهل الحصول عليه، ومتعدد الاستخدامات للغاية في تحضيره، ولذيذ ببساطة.

ومع ذلك، لإعداد طبق سمك سلمون لذيذ وأصيل، تحتاج إلى تحضير المكونات، واختيار طريقة الطهي المناسبة، وحتى استخدام أدوات المطبخ المناسبة.

أدوات مطبخ مناسبة

ينصح الخبراء الطهاة باختيار ملعقة كبيرة لرفع قطع السمك وقلبها ووضعها في طبق. والأفضل شراء ملعقة مصممة خصيصاً لهذا الغرض.

تُعدّ المقالي المصنوعة من الحديد الزهر خيارًا ممتازًا لقلي أو شوي سمك السلمون نظرًا لمقاومتها العالية للحرارة وقدرتها الفائقة على الاحتفاظ بها. كما أن استخدام مقلاة غير لاصقة من الحديد الزهر سيكون مفيدًا جدًا لطهي هذا الطبق.

Người ta thường dùng chảo gang để nướng cá hồi vì chảo gang có khả năng chịu nhiệt cao — تُستخدم المقالي المصنوعة من الحديد الزهر غالبًا لشواء سمك السلمون لأنها تتحمل درجات الحرارة العالية.

يُعدّ استخدام ملقط صغير الطريقة الأمثل لإزالة عظام السمك. يمكن استخدام الملقط العادي، لكنه أقل فعالية.

بالإضافة إلى ذلك، فإن ورق الزبدة أو ورق الألومنيوم لا غنى عنه أيضًا؛ استخدمهما لتغليف شرائح السمك للخبز ولتبطين الصواني، مما يجعل التنظيف بعد الطهي أسهل بكثير.

تقطيع سمك السلمون بالطريقة الصحيحة

فيما يخص سمك السلمون، لا يوجد مقاس واحد يناسب جميع الأطباق. هناك عدة طرق أساسية لتقطيعه.

يمكن أن يكون تقطيع المنطقة المحيطة وتحضير شرائح اللحم خيارًا رائعًا للوجبات السريعة، بينما يمكن استخدام الأجزاء المتبقية كطبق رئيسي، مناسب لأناقة حفلات العشاء.

Phi lê là cách chế biến cá hồi được nhiều người ưa chuộng — يُعدّ تقطيع سمك السلمون إلى شرائح طريقة شائعة لتحضيره.

تُعد شرائح سمك السلمون الطريقة الأكثر شيوعًا لأن إزالة العظام أمر بسيط للغاية.

يمكن للطاهي أن يقطع جزءًا صغيرًا لتقديمه لشخص أو شخصين، أو أن يقطع السمكة بأكملها لتقديمها لعدد أكبر.

يعتمد قرار الاحتفاظ بجلد سمك السلمون أو إزالته على الطريقة التي تخطط لطهي السمك بها.

ينصح الخبراء بأنه عند قلي شرائح السمك في المقلاة، يجب إبقاء الجلد عليها لأنه يصبح مقرمشاً ولذيذاً بعد الطهي.

تُعد قطع اللحم السميكة الأنسب للشواء.

ومع ذلك، إذا كنت تشوي قطعًا متعددة من اللحم في وقت واحد، فتأكد من أنها متساوية في السماكة حتى تنضج في نفس الوقت.

سمك السلمون المستزرع وسمك السلمون البري

توجد اختلافات كبيرة بين سمك السلمون المستزرع وسمك السلمون البري.

يتميز سمك السلمون البري، الذي ينحدر من المحيط الهادئ ، بملمسه الناعم ولونه القرمزي الزاهي. كما أنه يتمتع بنكهة رائعة، ويحتوي على سعرات حرارية ودهون أقل من سمك السلمون المستزرع. إلا أنه باهظ الثمن ويصعب إيجاده في الأسواق.

Những miếng cá hồi hoang dã từ vùng biển Thái Bình Dương sẽ có màu sắc rực rỡ và có độ tươi nhất định — تتميز قطع سمك السلمون البري الذي يتم صيده من المحيط الهادئ بألوان زاهية ومستوى معين من النضارة.

على الرغم من وفرة سمك السلمون المستزرع وانخفاض تكلفته، إلا أن هناك بلا شك مخاوف بيئية كبيرة مرتبطة به.

سمك السلمون البري موطنه الأصلي المحيط الهادئ.

يمتد موسم صيد الأسماك من مايو إلى سبتمبر، لذا إذا رأيت سمك السلمون خارج تلك الأشهر، فمن المحتمل أنه مجمد، على الرغم من أن لحمه لا يزال لذيذًا.

يتوفر سمك السلمون المستزرع على مدار العام، ويتميز عادةً بنكهة أغنى وأخف، ولكنه يفتقر إلى ملوحة سمك السلمون البري. كما أنه أقل تكلفة.

قم بقلي أو طهي سمك السلمون على البخار

إذا كنت لا ترغب في قضاء الكثير من الوقت في الفرن، فإن طهي سمك السلمون على الموقد هو الطريقة الأكثر ملاءمة.

يُعدّ القلي السريع أسهل وأسرع وأكثر الطرق فعالية لتحضير سمك السلمون.

في مقلاة غير لاصقة، استخدم حوالي ملعقة كبيرة من الزبدة، وقم بإذابتها على نار عالية، واطبخها حتى تهدأ الرغوة ويتحول لون الخليط إلى لون ذهبي داكن.

بعد ذلك، ضعي قطعة السمك المتبلة بالملح والفلفل في المقلاة، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. اطهيها دون تقليب لمدة 6 دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح لون السمك بنيًا داكنًا. اقلبي السمكة واطهيها حتى تتبل حسب الرغبة.

Món cá hồi xào với nấm là một lựa chọn tốt cho bữa tối ấm cúng — يُعدّ سمك السلمون المقلي مع الفطر خيارًا رائعًا لعشاء مريح.

بالإضافة إلى ذلك، فإن طهي سمك السلمون على البخار يمنحك قطعًا لذيذة وغنية بالنكهة، مثالية للسلطات. كما أنها طريقة رائعة للحصول على سمك مطهو بشكل مثالي دون إضافة دهون زائدة.

اخبزيها في الفرن

يزعم خبير من صحيفة نيويورك تايمز أن طهي سمك السلمون في الفرن هو اختصار لعشاء سعيد.

سيؤدي شوي شرائح سمك السلمون المقلية في المقلاة إلى صنع طبق شهي وعصيري ذو قشرة مقرمشة.

يجب تسخين الفرن مسبقاً. في مقلاة من الحديد الزهر، يُشوى فيليه السلمون مع الجلد، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، لمدة 3 دقائق على نار عالية، مع دهن السمك ببعض الزبدة المذابة أثناء الطهي.

بعد ذلك، انقل المقلاة إلى الفرن واخبزها حتى ينضج السمك تمامًا، وهو ما يستغرق من 8 إلى 10 دقائق.

للحصول على قشرة مقرمشة، قم برش القشرة بقليل من الدقيق قبل قليها في المقلاة.

بالإضافة إلى ذلك، يعتبر شوي السمك في صينية الخبز طريقة بسيطة ولذيذة لطهي المزيد من شرائح السمك في وقت واحد، على الرغم من أن الجلد لن يكون مقرمشًا كما هو الحال عند قلي شرائح السمك في المقلاة وشويها.

بهذه الطريقة، ستبدو شرائح السمك أكثر شهية عند تتبيلها.

يمكن للطاهي أن يتبلها حسب رغبته، بالملح والفلفل، أو ربما بمسحوق التوابل الصينية الخمسة، أو بمزيج من السكر البني والخردل.

Khi nướng cá hồi, chúng ta có thể phủ lên bề mặt một lớp gia vị đậm đà. Điều này khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn — عند شوي سمك السلمون، يمكننا رشّ كمية وفيرة من التوابل على سطحه. هذا يجعل الطبق أكثر جاذبية.

يُعدّ دهن شرائح السمك بالمايونيز قبل طهيها خيارًا جيدًا أيضًا. ويمكن تتبيل المايونيز بالخردل والثوم ومعجون الطماطم، وغيرها.

يمكن للطهاة أيضاً خبز سمك السلمون في ورق القصدير. يجب ترتيب شرائح السلمون مع الخضراوات وقشر الحمضيات بشكل أنيق في طبقة من ورق القصدير أو ورق الزبدة، ثم خبزها. سيمنح البخار المتصاعد السمك رطوبة وعصارة مميزة.

تأكد من نضج الطعام وقم بتعديل الصلصة وفقًا لذلك.

إحدى أسهل الطرق للتأكد من نضج سمك السلمون هي النظر إلى لونه. يتميز سمك السلمون غير الناضج تمامًا بلون أحمر زاهٍ، بينما يكون لون سمك السلمون متوسط النضج ورديًا باهتًا، ويكون لون سمك السلمون متوسط النضج بين هذين اللونين.

توضح خبيرة الطهي فلورنس فابريكانت أن سمك السلمون المطبوخ لذيذ، لكن مزجه مع الصلصة المناسبة يخلق نكهة جديدة وفريدة تمامًا.

يمكن للطاهي أن يخلط سمك السلمون مع صلصة الزبدة، أو صلصة الأعشاب، أو صلصة السالسا روميسكو.

إذا كنت تستمتع بتناول أطباق نشوية مثل البطاطس أو الأرز مع السلمون، فإن صلصة الأعشاب خيار مناسب. أما صلصة روميسكو، فستضفي نكهة لاذعة.

مصدر