هل سمك السلمون الطازج أفضل دائماً من سمك السلمون المجمد؟

يقول خبراء المأكولات البحرية إن هناك العديد من المفاهيم الخاطئة حول سمك السلمون، مثل فكرة أن سمك السلمون الطازج أفضل دائمًا من سمك السلمون المجمد أو أن سمك السلمون يحتوي على مستويات عالية من الزئبق.

يُعد سمك السلمون مكونًا رئيسيًا في النظام الغذائي المتوسطي، وهو غني بالعناصر الغذائية مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية (المفيدة للقلب والدماغ والجلد) والبروتين وفيتامين د.

ومع ذلك، يقول خبراء المأكولات البحرية إن هناك العديد من المفاهيم الخاطئة الشائعة حول سمك السلمون.

فيما يلي خمسة مفاهيم خاطئة شائعة حول سمك السلمون:

المفهوم الخاطئ الأول: سمك السلمون الطازج أفضل دائماً من سمك السلمون المجمد.

يتساءل الكثيرون عما إذا كان من الأفضل شراء سمك السلمون من قسم المأكولات البحرية أو من المجمد. يقول جيسون هيدلوند، خبير شراء المأكولات البحرية في سلسلة متاجر هول فودز ماركت، إن سمك السلمون الطازج ليس بالضرورة أكثر تغذية أو ألذ طعماً من سمك السلمون المجمد.

إذا كنت تخطط لتناوله خلال يومين، فالسلمون الطازج خيارٌ مناسب. أما إذا كنت ترغب في تخزينه، فالسلمون المجمد هو الخيار الأمثل. في الواقع، يُجمد معظم السلمون بعد ساعات قليلة من صيده، مما يساعد على الحفاظ على قيمته الغذائية ونكهته.

يضيف البروفيسور مارك لانغ (جامعة تامبا، الولايات المتحدة الأمريكية) أنه بفضل عملية التجميد السريعة في المصدر، يُعد سمك السلمون المجمد أحيانًا خيارًا "أكثر طزاجة". وينصح بأنه إذا كنت ترغب في تناول سمك السلمون بانتظام لفوائده الصحية، فاشتره مجمدًا واتركه يذوب قبل يوم من طهيه.

المفهوم الخاطئ الثاني: سمك السلمون المستزرع أقل جودة من سمك السلمون البري.

بحسب الخبراء، غالباً ما يُستهان بقيمة سمك السلمون المستزرع. فبدون الاستزراع، لن يكون هناك ما يكفي من سمك السلمون لتلبية طلب المستهلكين.

بدون تربية الأسماك، لن يكون هناك ما يكفي من سمك السلمون لتلبية طلب المستهلكين. (المصدر: وكالة فرانس برس)

وفي حديثه إلى موقع هاف بوست، أكد دوغ فاراني، مدير قسم المأكولات البحرية في أحد المتاجر الكبرى، قائلاً: "مثل الدجاج أو لحم البقر أو لحم الخنزير، تعد تربية سمك السلمون ضرورية لتلبية الطلب العالمي وحماية تجمعات الأسماك الطبيعية من الصيد الجائر".

من الناحية الغذائية، يكاد يكون سمك السلمون المستزرع والبري متطابقين. ويكمن الاختلاف الرئيسي في النكهة: فسمك السلمون البري عادةً ما يكون أكثر تماسكًا وأقل دهنية، وله نكهة بحرية أقوى، بينما يكون سمك السلمون المستزرع أكثر دهنية وأكثر طراوة، وله نكهة أخف. وبحسب التفضيل الشخصي وطريقة الطهي، قد يفضل المستهلكون أحد النوعين على الآخر.

المفهوم الخاطئ الثالث: يحتوي سمك السلمون المستزرع على الكثير من المضادات الحيوية.

في الواقع، في الولايات المتحدة وكندا والنرويج والعديد من البلدان الأخرى ذات اللوائح الصارمة، يعد استخدام المضادات الحيوية في تربية سمك السلمون نادرًا جدًا، وإذا تم استخدامها، فيجب أن يكون ذلك بوصفة بيطرية مع فترة حجر صحي صارمة قبل الحصاد.

مع ذلك، في بعض الدول ذات الأنظمة الأقل صرامة، تم توثيق إساءة استخدام المضادات الحيوية، مما يثير مخاوف بشأن الصحة والبيئة. لذا، ينصح الخبراء باختيار سمك السلمون الحاصل على شهادات اعتماد موثوقة.

المفهوم الخاطئ الرابع: يحتوي سمك السلمون على الكثير من الزئبق.

خبر سار: سمك السلمون لا يحتوي على نسبة عالية من الزئبق، وهو آمن تماماً للاستهلاك بانتظام. يقول فاراني: "الفوائد الصحية لتناول سمك السلمون تفوق بكثير أي مخاوف بشأن الزئبق".

نظراً لقصر دورة حياة سمك السلمون (3-5 سنوات) وموقعه المتدني في السلسلة الغذائية، فإنه لا يملك الوقت الكافي لتراكم الزئبق في جسمه إلى مستويات خطيرة. وهذا ما يجعله خياراً صحياً ومناسباً للأطفال والنساء الحوامل على حد سواء.

المفهوم الخاطئ الخامس: يمكنك معرفة مدى طزاجة سمك السلمون من خلال لونه.

يُعدّ لون سمك السلمون مهمًا، لكنه ليس دائمًا مؤشرًا على نضارته. فبعض أنواع السلمون المستزرع تكتسب لونها من إضافة الأستازانتين، وهو مركب مضاد للأكسدة موجود في الأطعمة المنتجة تجاريًا والطبيعية (كالروبيان والمحار). لذا، فإن اللون البرتقالي المحمر الزاهي لا يعني بالضرورة أن السمكة طازجة.

لاختيار سمك السلمون الطازج، ينصح الخبراء بفحص الرائحة (خفيفة، وليست نفاذة)، والقوام (متماسك، وليس طريًا جدًا)، والسطح (رطب، وليس جافًا أو داكنًا بشكل غير معتاد). إذا كان رأس السمكة لا يزال موجودًا، فانظر إلى عينيها: العيون الصافية تدل على نضارتها، بينما تدل العيون الغائمة على أنها مخزنة لفترة طويلة.

بعد توضيح هذه المفاهيم الخاطئة، يمكن للمستهلكين شراء سمك السلمون بثقة، سواء كان طازجًا أو مجمدًا. وإذا كنت لا تزال غير متأكد، فلا تتردد في سؤال موظفي قسم المأكولات البحرية مباشرةً، فهم على دراية بمصدر السمك ويمكنهم حتى اقتراح طرق لذيذة لتحضيره.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp