هل سمك السلمون الطازج أفضل دائمًا من سمك السلمون المجمد؟

ويقول خبراء المأكولات البحرية إن هناك العديد من المفاهيم الخاطئة حول سمك السلمون، مثل أن سمك السلمون الطازج أفضل دائماً من سمك السلمون المجمد أو أن سمك السلمون يحتوي على مستويات عالية من الزئبق.

يعد سمك السلمون جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي المتوسطي، فهو غني بالعناصر الغذائية مثل أحماض أوميجا 3 الدهنية (المفيدة للقلب والدماغ والبشرة) والبروتين وفيتامين د.

ومع ذلك، يقول خبراء المأكولات البحرية إن هناك العديد من المفاهيم الخاطئة الشائعة حول سمك السلمون.

فيما يلي خمسة مفاهيم خاطئة شائعة حول سمك السلمون:

الأسطورة 1: سمك السلمون الطازج دائمًا أفضل من سمك السلمون المجمد

يتساءل الكثيرون عما إذا كان ينبغي عليهم شراء سمك السلمون من قسم المأكولات البحرية أم من قسم المأكولات المجمدة. يقول جيسون هيدلوند، مشتري المأكولات البحرية في سوق هول فودز، إن سمك السلمون الطازج ليس بالضرورة أكثر تغذيةً أو ألذّ من سمك السلمون المجمد.

إذا كنت تخطط لتناوله خلال يومين، فالسلمون الطازج خيار جيد. أما إذا كنت ترغب في تخزينه، فالسلمون المجمد خيار أكثر أمانًا. في الواقع، يُجمد معظم السلمون خلال ساعات من صيده، مما يحافظ على قيمته الغذائية ونكهته.

أضاف البروفيسور مارك لانغ (جامعة تامبا، الولايات المتحدة الأمريكية) أنه بفضل عملية التجميد السريعة من المصدر، يُعدّ سمك السلمون المجمد خيارًا "أكثر نضارة". ونصح بأنه إذا كنت ترغب في تناول سمك السلمون بانتظام للحفاظ على صحتك، فاشترِه مجمدًا وقم بإذابته قبل يوم من طهيه.

الأسطورة 2: سمك السلمون المستزرع أقل جودة من سمك السلمون البري

يقول الخبراء إن سمك السلمون المُستزرع مُقَدَّرٌ بأقل من قيمته الحقيقية. فبدونه، لن يكون هناك ما يكفي من سمك السلمون لتلبية طلب المستهلكين.

بدون تربية سمك السلمون، لن يكون هناك ما يكفي من سمك السلمون لتلبية طلب المستهلكين. (المصدر: وكالة فرانس برس)

وقال دوج فاراناي، مدير قسم المأكولات البحرية في أحد المتاجر الكبرى، لصحيفة هافينغتون بوست: "مثل الدجاج أو لحم البقر أو لحم الخنزير، فإن تربية سمك السلمون ضرورية لتلبية الطلب العالمي وحماية أسماك البرية من الصيد الجائر".

من الناحية الغذائية، يكاد يكون سمك السلمون المُستزرع والبري متطابقًا. يكمن الاختلاف الرئيسي في المذاق: فالسلمون البري يميل إلى أن يكون أكثر تماسكًا ونحافةً، وأشبه بنكهة المحيط، بينما يكون سمك السلمون المُستزرع أكثر دهنيةً وأكثر ليونةً، وله نكهة أخف. وحسب المذاق وطريقة التحضير، قد يُفضّل المستهلكون أحدهما على الآخر.

الأسطورة 3: سمك السلمون الذي يتم تربيته في المزارع يحتوي على الكثير من المضادات الحيوية

في الواقع، في الولايات المتحدة وكندا والنرويج والعديد من البلدان الأخرى ذات اللوائح الصارمة، فإن استخدام المضادات الحيوية في تربية سمك السلمون نادر جدًا، وإذا تم استخدامها، فيجب أن يكون ذلك تحت وصفة بيطرية وفترة حجر صحي صارمة قبل الحصاد.

ومع ذلك، سُجِّلَ الإفراط في استخدام المضادات الحيوية في بعض البلدان ذات الضوابط الضعيفة، مما يُثير مخاوف صحية وبيئية. لذلك، يُوصي الخبراء باختيار سمك السلمون ذي ملصقات شهادات موثوقة.

الأسطورة رقم 4: سمك السلمون يحتوي على نسبة عالية من الزئبق

الخبر السار: سمك السلمون خالٍ من الزئبق، وهو آمن تمامًا للتناول المنتظم. يقول فاراناي: "الفوائد الصحية لتناول سمك السلمون تفوق بكثير أي مخاوف بشأن الزئبق".

وبسبب عمرها القصير (3-5 سنوات) وموقعها المنخفض على السلسلة الغذائية، فإن سمك السلمون لا يملك الوقت الكافي لتراكم الزئبق بمستويات مثيرة للقلق، مما يجعله خياراً صحياً للأطفال والنساء الحوامل على حد سواء.

الاعتقاد الخاطئ رقم 5: لون سمك السلمون سوف يخبرك بمدى نضارته.

لون سمك السلمون مهم، ولكنه ليس دائمًا دليلًا على نضارته. بعض أسماك السلمون المُستزرعة تحصل على لونها من إضافة الأستازانتين، وهو مُركّب مُضاد للأكسدة موجود في الأعلاف التجارية والطبيعية (الروبيان والكريل). لذا، فإن اللون البرتقالي المحمرّ الزاهي لا يعني بالضرورة أن السمك طازج.

لاختيار سمك السلمون الطازج، ينصح الخبراء بفحص الرائحة (خفيفة، ليست برائحة السمك)، والملمس (متماسك، ليس طريًا)، والسطح (رطب، ليس جافًا أو داكنًا بشكل غير معتاد). إذا كانت السمكة لا تزال في الرأس، فانظر إلى العينين: العيون الصافية طازجة، والعيون المعتمة قديمة.

بعد توضيح هذه المفاهيم الخاطئة، يمكن للمستهلكين شراء سمك السلمون بثقة، سواءً كان طازجًا أم مُجمدًا. وفي حال الشك، لا تترددوا في سؤال موظفي قسم المأكولات البحرية مباشرةً، فهم يعرفون مصدر المنتج ويمكنهم اقتراح طرق لذيذة لتحضيره.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp