فو فو ثونغ الفريد

لطالما كان إعداد حساء الفو جزءًا لا يتجزأ من حياة سكان بلدة فو ثونغ. وتُعدّ أطباق الفو العطرية ذات القوام المطاطي خيارًا شائعًا لوجبة الإفطار لدى السكان المحليين والسياح الذين يزورون المنطقة.

يُعد تجفيف نودلز الأرز خطوة حاسمة في خلق الملمس المطاطي والرائحة المميزة لحساء فو ثونغ فو.

على عكس نودلز الفو المجففة المنتجة صناعيًا والتي تُلفّ آليًا بسرعة وتُعبأ بكميات كبيرة، تحافظ نودلز فو ثونغ على أسلوبها التقليدي المصنوع يدويًا: من نقع الأرز وطحن الدقيق وصنع النودلز إلى تجفيفها تحت أشعة الشمس، كل شيء يتم يدويًا. ولهذا السبب، تتميز النودلز هنا بنعومتها وملمسها المطاطي ورائحتها الغنية المميزة لأرز باو تاي النقي.

للتعرف على فن صناعة حساء الفو، زرنا منطقة تشينه السكنية، حيث تعمل العديد من العائلات في هذه الحرفة التقليدية. السيدة لانغ ثي هوان، التي تعمل في هذه الحرفة منذ أكثر من 40 عامًا، لا تزال تحافظ على عادة الاستيقاظ في الخامسة صباحًا لبدء تحضير حساء الفو. تقول: "يجب نقع الأرز لمدة 8 ساعات قبل طحنه. كما أن لخلط الدقيق سرًا خاصًا يمنح حساء الفو نكهته اللذيذة المميزة وقوامه المطاطي. يجب طهي حساء الفو على نار الحطب للحفاظ على رائحة الأرز. إذا كان الحساء رقيقًا جدًا، فسوف يتكسر؛ وإذا كان سميكًا جدًا، فسيكون قاسيًا."

بعد طهيها على البخار، تنقسم نودلز فو إلى ثلاثة أنواع: نودلز فو طازجة يمكن تناولها على الفور مع المرق؛ نودلز فو مجففة بالشمس يمكن استخدامها في غضون يوم إلى يومين؛ ونودلز فو مجففة، يتم تجفيفها بالشمس لمدة 3-4 ساعات، ثم تقطع إلى قطع صغيرة وتجفف مرة أخرى لحفظها لفترة أطول.

تتميز نودلز الفو المجففة بلونها الأبيض المائل للصفرة، مع لمعة خفيفة طبيعية. وعند طهيها، تحتفظ بقوامها المطاطي دون أن تصبح طرية أو لزجة. يتطلب تحضير الفو مساحة واسعة. تحرص العائلات دائمًا على استغلال الأيام المشمسة لتجفيف النودلز، لأن الأمطار الغزيرة قد تُفسد كمية كبيرة منها بسبب عدم تجفيفها بشكل كافٍ. لذا، فإن تحضير الفو ليس مجرد مهنة، بل هو أيضًا ارتباط وثيق بإيقاع الطقس والحياة الريفية.

في الوقت الحاضر، وبفضل الآلات الحديثة كالمطاحن وآلات تقطيع النودلز، أصبح عمل صانعي حساء الفو أقل إرهاقًا، وزادت إنتاجيتهم. ومع ذلك، لا يزال السكان المحليون يصنعون نودلز الفو يدويًا على مواقد الحطب، ما يضمن احتفاظ كل نودلز بمذاقها اللذيذ وقوامها المطاطي الأصلي.

على الرغم من تاريخها العريق، لم تحظَ فو ثونغ الجافة بشهرة واسعة خارج المنطقة إلا قبل حوالي عشر سنوات. في السابق، كان الناس يُعدّونها للاستهلاك الشخصي فقط أو لتقديمها كهدايا للأقارب خلال الأعياد ورأس السنة القمرية (تيت). منذ عام ٢٠١٢، بدأت السيدة هوان بتلقي طلبات صغيرة من مطاعم الإفطار، وتدريجيًا، أصبحت فو ثونغ متوفرة في الأسواق ومحلات البقالة والمقاطعات المجاورة مثل كاو بانغ ولانغ سون...

تُورّد السيدة هوان حاليًا ما معدله 30 كيلوغرامًا من نودلز الفو المجففة يوميًا، وقد يصل هذا الرقم إلى 50 كيلوغرامًا خلال موسم عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). ويتراوح سعر نودلز الفو حول 35,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. ولا تقتصر صناعة نودلز الفو على عائلة السيدة هوان فحسب، بل تشمل أكثر من 20 أسرة في قرية داو كاو، حيث يبلغ متوسط ​​دخلها الشهري 7-8 ملايين دونغ فيتنامي. وقد ساهم هذا النشاط تدريجيًا في إنشاء قرية حرفية صغيرة، مما وفر فرص عمل وعزز التماسك المجتمعي.

مع ذلك، لم تتطور حرفة صناعة حساء الفو التقليدية في فو ثونغ إلى أقصى إمكاناتها بعد. ففي الوقت الراهن، تفتقر العديد من الأسر العاملة في هذه الحرفة إلى أماكن مخصصة للتجفيف، وتعتمد على الأحوال الجوية، وتفتقر إلى التغليف الاحترافي، كما أنها لا تملك علامة تجارية واضحة في السوق.

لا يزال بناء العلامات التجارية الجماعية، والحصول على شهادة OCOP، وإدخال المنتجات إلى قنوات التوزيع الحديثة يواجه العديد من الصعوبات. لذلك، فإلى جانب مثابرة الناس وجهودهم، تُعدّ سياسات الدعم العملية من السلطات المحلية ضرورية.

المصدر: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/