شاي ما دو الفريد

بعد بداية فصل الربيع من كل عام، يصعد الناس في كومونة شوان لوك، بمقاطعة داك لاك، إلى جبل هون نهون في سلسلة جبال كو مونغ لجمع براعم شاي ما دو لتخميرها، استعدادًا لعيد تيت (رأس السنة القمرية).

بحسب السيد نغوين نهي، أحد سكان بلدة شوان لوك الذي يتسلق الجبال لقطف أوراق الشاي منذ أكثر من 50 عامًا، فإن نباتات شاي ما دو تبقى في حالة سكون طوال فصل الشتاء. ولا تنبت أوراق جديدة إلا مع دفء الطقس في أوائل الربيع. وهذا هو أفضل وقت لسكان شوان لوك لتسلق قمم الجبال التي يتراوح ارتفاعها بين 500 و700 متر وقطف براعم الشاي الخضراء الطازجة.

خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، وبينما يحتسي كبار السن في شوان لوك شاي ما دو، يروون أسطورة مطاردة جيش تاي سون لنغوين آنه قبل سنوات. عندما صعد إلى قمة كو مونغ، أُنهك هو وحصانه واضطرا للتوقف للراحة. أكل حصانه بعض الأوراق الصغيرة، فاستعاد نشاطه فجأة. ولما رأى ذلك، أمر جنوده بقطف تلك الأوراق وغليها في الماء، وشربوا المغلي الناتج. شعر هو الآخر بالانتعاش والحيوية والصحة.

يتسلق الناس في كومونة شوان لوك، بمقاطعة داك لاك ، الجبل للعثور على براعم نبات شاي ما دو الصغيرة وقطفها.

"أثناء رحلته جنوبًا، لم ينسَ اللورد نغوين آنه إرسال من يجمعون تلك الأوراق الصغيرة ليأخذوها معهم ويشربوها عندما يتعب. لاحقًا، وبعد اعتلائه العرش، استمر الملك جيا لونغ في إرسال من يأتون إلى جبال كو مونغ الشاهقة في أوائل الربيع لجمعها. وقد أطلق عليها اسم ما دو - الذي يعني "إيقاف الحصان" -"، كما روى السيد نغوين نهي القصة القديمة.

وفي الوقت نفسه، ووفقًا لدليل داي نام الشامل (Dai Nam Nhat Thong Chi)، يقع جبل ما فو الشاهق على سلسلة جبال كو مونغ. ويُشتق اسم الجبل من شكله، حيث تعني كلمة "ما" حصانًا، و"فو" ضبابًا. ومن بعيد، يُشبه جبل ما فو حصانًا يركض بسرعة عبر الضباب. وينمو نوع من الشاي يُسمى شاي ما فو على قمة الجبل.

يُعرف شاي ما دو أيضًا باسم ما فو، وهو الاسم الشائع بين سكان منطقة سونغ كاو. ويعود هذا الاسم إلى ملاحظة الكثيرين أن الجبل المذكور يشبه حصانًا راقصًا... ورغم تعدد أسمائه، يبقى ما دو الأكثر شيوعًا بين السكان المحليين وعشاق هذا النوع من الشاي البري.

ينمو شاي ما دو طبيعياً في المناطق الجبلية العالية، لذا فإن قطف البراعم الصغيرة للمعالجة أمر بالغ الصعوبة. يضطر الناس إلى تسلق نباتات الشاي الشاهقة، التي تنمو بشكل خطير على منحدرات شديدة الانحدار، لقطف البراعم. حتى أكثرهم مهارة لا يستطيعون قطف سوى حوالي 4 كيلوغرامات من البراعم الطازجة يومياً؛ وبعد التجفيف والمعالجة، ينتج عن ذلك كيلوغرام واحد من الشاي المجفف.

تُقطف براعم الشاي الأخضر الصغيرة، وتُقطّع إلى قطع صغيرة، وتُفرد على صينية لتذبل. بعد ساعتين، تُدحرج البراعم الذابلة وتُفرك حتى تُسحق، ثم تُترك لتتخمر لمدة أربع ساعات تقريبًا. بعد ذلك، يُخرج الشاي مرة أخرى ليجف تحت أشعة شمس الصباح اللطيفة.

تُنفذ جميع الخطوات المذكورة أعلاه يدويًا. ورغم صعوبة هذه العملية، فإن ارتفاع سعر شاي ما دو - الذي يصل إلى 3 ملايين دونغ فيتنامي للكيلوغرام - يُساعد الكثيرين على كسب دخل في بداية العام.

شاي ما دو أسود اللون، لكن عند تحضيره بالماء المغلي، يتحول لونه إلى لون وردي جميل يشبه زهرة اللوتس. عند رفع كوب من شاي ما دو إلى شفتيك، لن تستمتع فقط بالمزيج الفريد من روائح الجبال الرقيقة، وحلاوة خفيفة مع لمسة من المرارة على طرف لسانك، وحلاوة عميقة تدوم طويلاً، بل ستسمع أيضاً صوت حوافر جيش سلالة نغوين الأسطورية.

بحسب إدارة العلوم والتكنولوجيا والبيئة التابعة لوزارة الزراعة والبيئة ، يحتوي شاي ما دو على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية والمعادن النادرة الضرورية. إضافةً إلى ذلك، يحتوي شاي ما دو على مركبات فعّالة مثل التانينات، والبوليفينولات الفلافونويدية، والكاتيكينات، التي تُساعد على مكافحة البكتيريا، وحماية الخلايا، والوقاية من الشيخوخة، والوقاية من السرطان. كما تُساهم عملية التخمير الطبيعية لشاي ما دو في زيادة محتوى حمض غاما-أمينوبيوتيريك (GABA)، وهو ناقل عصبي يُساعد على الاسترخاء، وتخفيف التوتر، وتحسين النوم.

يُعتقد أن المكونات الفعّالة في شاي ما دو تُساعد على تنقية الجسم من السموم، ودعم وظائف الكبد والرئتين، وتنظيف الأمعاء، وتحسين الهضم، وتعزيز الدورة الدموية الدقيقة، والحفاظ على نشاط الجسم دون الشعور بالقلق. ولعلّ احتواءه على هذا الكمّ من المكونات الفعّالة المفيدة، يجعله، رغم سعره الباهظ، مطلوبًا بشدة خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت).

للحفاظ على هذا النوع الثمين من الشاي، توجه العديد من سكان شوان لوك إلى أعالي الجبال بحثًا عن الشتلات واقتلاعها لزراعتها حول حدائقهم. بل إن العديد من العائلات، مثل عائلة السيد نغوين نهي، تمكنت من زراعة حدائق كاملة من شاي ما دو.

منذ عام 2020، نجحت جامعة فو ين في تنفيذ مشروع بحثي حول تهجين وحفظ شاي ما دو. وبعد ذلك، نقلت الجامعة نتائج البحث إلى قطاعي الزراعة والبيئة لنشر هذا الشاي في عدة مناطق.

ربما بسبب احتوائه على العديد من المكونات النشطة المفيدة، على الرغم من سعره الباهظ، لا يزال شاي ما دو مطلوبًا من قبل الكثير من الناس خلال فترة رأس السنة القمرية (تيت).

المصدر: https://nld.com.vn/doc-dao-tra-ma-do-196260213103955877.htm