أطباق فريدة وغير مألوفة... ضفدع مطبوخ في أنابيب من الخيزران، حساء توم يام بالضفادع.

إلى جانب عصيدة الضفادع المألوفة، يتم تحويل أطباق الضفادع التي يقدمها صاحب مطعم فيتنامي إلى العديد من الخيارات الفريدة وغير المألوفة: ضفدع مخبوز مع الجبن، وضفدع توم يام حار، وضفدع مطبوخ في أنابيب من الخيزران، وغيرها.

أوضحت صاحبة المطعم، السيدة داو ثوي لينه، أنها تنحدر من عائلة تعمل في مجال الطهي، وكانت تعشق ارتداء المئزر والطبخ. وخلال دراستها لإدارة الفنادق والمطاعم في سنغافورة، اكتشفت عصيدة الضفادع. وقالت: "في السابق، لم أكن أجرؤ حتى على تناول لحم الضفادع، بل كنت أخاف منه لأنه أخضر اللون. ولكن عندما دعتني صديقة لتجربة عصيدة الضفادع، أدركت كم هو لذيذ وحلو المذاق. ومن الخوف إلى الإدمان".

لاحقًا، خلال رحلاتها التجارية وأسفارها في الصين، أدركت أن السكان المحليين يتناولون لحم الضفادع بكثرة، تمامًا كما يتناولون لحم الخنزير أو الدجاج. بالنسبة لهم، تُعدّ الضفادع غذاءً مغذيًا ومألوفًا وضروريًا. وقالت: "لحم الضفادع أبيض، وهو عمومًا أكثر صحة من اللحم الأحمر. لحم الضفادع الفيتنامي متماسك، مطاطي، سهل الهضم، وطعمه يُشبه طعم الدجاج والسمك. إذا كنت تهتم بالتغذية، فإن تناول لحم الضفادع مفيد جدًا".

ومنذ ذلك الحين، بدأت في ابتكار عشرات الوصفات الخاصة بالضفادع، والتي أصبحت الآن مجموعة من 50 طبقًا مختلفًا، مستوحاة من مطابخ من جميع أنحاء العالم.

صلصة توم يام هي طبق لا يمكنك إيجاده في أي مكان آخر سوى في مطعم السيدة لينه.

صورة: لي نام

كان أول طبق جربته هو حساء توم يام بالضفادع. تم قلي أرجل وصدور الضفادع حتى أصبحت مقرمشة، وليس مقلية، وعند غمسها في صلصة توم يام الذهبية الغنية، انفجرت النكهة. وفقًا لصاحب المطعم، هذه الصلصة فريدة من نوعها، لا توجد في أي مكان آخر، ولا حتى في تايلاند - مهد حساء توم يام. على عكس صلصة السمك المخففة المعتادة، فإن صلصة توم يام هنا سميكة وناعمة، تغطي لحم الضفادع بشكل مثالي، مع توازن متناغم بين النكهات الحامضة والحارة، وقوام خفيف غير دهني. يُقدم الطبق مع خبز ساخن ومقرمش، مما يجعله أكثر جاذبية.

الطبق التالي هو ضفدع مقلي مع صفار بيض مملح، وهو من أكثر الأطباق مبيعًا في المطعم. ببساطة، يُقلى لحم الضفدع حتى يصبح مقرمشًا، لكن طبقة صفار البيض المملح تُضفي عليه نكهة لذيذة وغنية. يشبه هذا الطبق إلى حد ما حساء توم يام بالضفادع، ويختلف عنه فقط في المذاق، ولكنه مع ذلك مميز بما يكفي ليترك انطباعًا لا يُنسى لدى رواد المطعم.

ضفدع مخبوز بالجبن - مزيج غير متوقع بين الشرق والغرب.

صورة: لي نام

لكن الضفدع المخبوز بالجبن كان مفاجأة حقيقية. الجبن الذائب، الذهبي اللامع، المتداخل تحت لحم الضفدع الأبيض الطري، ممزوجًا بالنكهة الأوروبية الغنية والكريمية والحلاوة الطبيعية للحم الضفدع الفيتنامي، خلق مزيجًا آسيويًا أوروبيًا غير متوقع. كان طبقًا ذكّرني بالابتكار الجريء، ومع ذلك فقد ناسب ذوقي تمامًا.

الضفدع المطبوخ في أنابيب الخيزران، والمقدم مع الأرز الأبيض، لذيذ جداً.

صورة: لي نام

وأخيرًا، هناك حساء الضفادع المطبوخ في أنابيب الخيزران، والذي أعتبره "تحفة" الغداء. فالحموضة المنعشة لبراعم الخيزران، ونكهة الفلفل الحار اللاذعة، ولحم الضفادع الطري المطهو ​​ببطء في أنابيب الخيزران، كلها عناصر تخلق رائحة لا تُقاوم. يُذكّر هذا الطبق بالمطبخ الصيني، مع لمسة من نكهة شمال غرب فيتنام. وهو يُقدّم مع الأرز الساخن. وروت صاحبة المطعم أنها تعلّمت طريقة الطهي هذه خلال رحلة إلى الصين، وقررت تحويلها إلى طبق الضفادع الخاص بها. وقالت: "كما يُلحّن الموسيقي مقطوعة موسيقية، يُبدع الطاهي وصفة".

قبل خمسة عشر عامًا، افتتحت السيدة لين مزرعة ضفادع لتأمين إمدادها الخاص من المكونات. لاحقًا، سلمت إدارة المزرعة للمزارعين، لتخفيف الضغط عليهم وللتفرغ لابتكار وصفات جديدة. الآن، حلمها هو إعادة الضفادع الفيتنامية إلى سنغافورة. "إعادة الضفادع إلى عاصمة عصيدة الضفادع في آسيا؟" أجابت السيدة لين: "لحم الضفادع في سنغافورة ليس بنفس صلابة لحم الضفادع الفيتنامية، لكنني واثقة من أن أطباقي من الضفادع ستنال إعجاب رواد المطاعم من جميع أنحاء العالم".

تكتظ مطاعم الضفادع في حي شوان هوا (مدينة هو تشي منه) بالزبائن وقت الغداء.

صورة: لي نام

جلب الضفادع الفيتنامية إلى "عاصمة عصيدة الضفادع في آسيا"، فكرة جريئة لامرأة كانت تخشى الضفادع في السابق، جعلتني أفهم سرّ ازدحام مطعمها الدائم. عندما يُطهى الطعام بشغف، لا يكون مجرد طعام، بل يعكس مشاعر الطاهية وتطلعاتها لتقديم المطبخ الفيتنامي للعالم .

المصدر: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm