فريد من نوعه... ضفدع مطبوخ في أنبوب من الخيزران، توميوم الضفدع

لا يقتصر الأمر على عصيدة الضفدع المألوفة فحسب، بل يتنوع ضفدع صاحبة المطعم الفيتنامية أيضًا مع العديد من الأطباق الفريدة: الضفدع المخبوز مع الجبن، ضفدع توميوم الحار، الضفدع المطبوخ في أنابيب الخيزران...

صرحت السيدة داو ثوي لينه، صاحبة المطعم، بأنها كانت طاهية في الأصل، وكانت تحب ارتداء المئزر والطبخ. وقد ساعدها دراستها لإدارة المطاعم والفنادق في سنغافورة على تعلم عصيدة الضفادع. وقالت: "في السابق، لم أكن أجرؤ حتى على تناول لحم الضفادع، بل كنت أخاف منه لأنه كان أخضر اللون. ولكن في إحدى المرات، دعاني صديق لتناول عصيدة الضفادع، فوجدت لحم الضفادع حلوًا ولذيذًا للغاية. وبسبب الخوف، أصبحت مدمنة عليه".

لاحقًا، خلال رحلاتها التجارية وسفرها إلى الصين، أدركت أن الناس هنا يتناولون لحم الضفادع بنفس شيوع لحم الخنزير والدجاج. بالنسبة لهم، يُعدّ لحم الضفادع غذاءً مغذيًا ومألوفًا وضروريًا. قالت: "لحم الضفادع أبيض، وغالبًا ما يكون أفضل للصحة من اللحوم الحمراء. لحم الضفادع الفيتنامي متماسك، مطاطي، سهل الهضم، ويشبه طعم الدجاج والسمك. إذا كنت مهتمًا بالتغذية، فإن تناول لحم الضفادع مفيد جدًا".

ومنذ ذلك الحين، بدأت في ابتكار العشرات من وصفات الضفادع، والتي أصبحت الآن عبارة عن مجموعة مكونة من 50 طبقًا مختلفًا، مستوحاة من مطابخ من جميع أنحاء العالم.

صلصة توم يوم لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر غير متجر لينه.

الصورة: لي نام

أول طبق جربته كان توميوم الضفادع. كانت أفخاذ الضفادع وصدرها مقلية ومقرمشة، بدون زيت، وعندما غُمر في وعاء من صلصة توميوم الذهبية، انفجرت نكهتها. ووفقًا للمالك، هذه الصلصة غير متوفرة في أي مكان آخر، ولا حتى في تايلاند، موطن التوميوم. ليست بسماكة صلصة السمك المعتادة، بل تُحضّر صلصة التوميوم هنا بسلاسة، وتمتزج مع لحم الضفادع، فيكون الطعم الحامض والحار متناغمًا، مع قليل من الدهون، ولكنه ليس دهنيًا. يُقدّم الطبق مع خبز مقرمش ساخن، فيزداد الطبق جاذبية.

الطبق التالي هو ضفدع مقلي بالبيض المملح، وهو الأكثر مبيعًا في المطعم. لحم الضفدع مقلي ومقرمش، لكن طبقة البيض المملحة تُضفي عليه طعمًا مالحًا ودهنيًا. يشبه هذا الطبق إلى حد ما ضفدع توم يام، ويختلف عنه في النكهة فقط، ولكنه يبقى شهيًا بما يكفي لعشاق الطعام.

ضفدع مخبوز بالجبن - مزيج آسيوي أوروبي مدهش

الصورة: لي نام

لكن طبق الضفدع المخبوز بالجبن كان مفاجأة حقيقية. طبقة الجبن الذائبة الذهبية، أسفلها قطع من لحم الضفدع الأبيض النقي، مزجت النكهة الأوروبية الغنية مع الحلاوة الطبيعية للحم الضفدع الفيتنامي، لتُشكّل مزيجًا آسيويًا أوروبيًا مدهشًا. طبق ذكّرني بابتكار جريء، ولكنه لذيذ جدًا.

الضفدع المطبوخ في أنبوب الخيزران مع الأرز الأبيض لذيذ جدًا.

الصورة: لي نام

وأخيرًا، يُعدّ طبق الضفادع المطبوخ في أنابيب الخيزران، في رأيي، تحفةً رائعةً على الغداء. فالطعم الحامض لبراعم الخيزران، ونكهة الفلفل الحار، ولحم الضفادع الطري المطهو ​​ببطء في أنابيب الخيزران، تُضفي رائحةً عطريةً زكية. يُذكّر هذا الطبق بالمطبخ الصيني، ممزوجًا بنكهةٍ شمالية غربية. ويُناسب هذا الطبق الأرز الساخن بشكلٍ رائع. وقد ذكرت صاحبة المطعم أنها تعلمت هذه الطريقة في الطهي خلال رحلةٍ إلى الصين، وقررت تحويلها إلى طبق ضفادع خاص بها. وأضافت: "إذا كان الموسيقي يُلحّن الموسيقى، فإن الطاهي يُبدع الوصفة".

قبل خمسة عشر عامًا، افتتحت السيدة لينه مزرعة ضفادع لتوفير المواد الخام بشكل استباقي. بعد ذلك، أوكلت هذه المهمة للمزارعين، لتخفيف الضغط وللتركيز على ابتكار وصفات جديدة. والآن، حلمها هو إعادة الضفادع الفيتنامية إلى سنغافورة. "نعيد الضفادع إلى عاصمة عصيدة الضفادع في آسيا؟" أجابت السيدة لينه: "لحم الضفادع في سنغافورة ليس بنفس صلابة لحم الضفادع الفيتنامي، وأنا واثقة من أن أطباق الضفادع التي أقدمها ستحظى بإعجاب رواد المطاعم العالميين".

مطعم الضفادع في حي شوان هوا (مدينة هو تشي منه) ممتلئ عند الظهر

الصورة: لي نام

جلبتُ الضفادع الفيتنامية إلى "عاصمة عصيدة الضفادع في آسيا"، الفكرة الجريئة لامرأة كانت تخشى الضفادع سابقاً، جعلتني أفهم سبب ازدحام مطعمها الدائم. فعندما تُطهى بشغف، لا يقتصر الطبق على كونه طبقاً عادياً، بل يُعبّر أيضاً عن مشاعر الشيف ورغبته في تعريف العالم بالمطبخ الفيتنامي.

المصدر: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm