في الماضي، كان سكان فينه فوك ينظفون السمك النيء ويخمرونه بنخالة الأرز لتحمضه لإطالة فترة حفظه. ومع مرور الوقت، أصبح هذا الطبق طبقًا مميزًا ذا مذاق فريد، يجذب الزبائن من كل حدب وصوب.
يُحضّر طبق السمك المخلل الحامض من مكونين رئيسيين: السمك النيء ونخالة الأرز، إلا أن تجهيزه يتطلب دقةً وجهدًا. بعد حوالي 3-4 أشهر، يُستخرج السمك المخلل الحامض، وتُزال النخالة القديمة وتُستبدل بنخالة جديدة، أو يُمكن تجهيزه فورًا.
يجب أن تستوفي الأسماك المخللة القياسية المعايير التالية: أن تكون جافة، صلبة، وذات رائحة نخالة الأرز وأوراق الجوافة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون لحم السمك بلون العنبر أو الأحمر الوردي، وأن يتحول لون جلد السمك المنقوع في نخالة الأرز إلى اللون البني الذهبي.
تعليق (0)