الطبق المميز الموجود على صينية العروض في فو تو "يشبه بان تروي"، ناعم وعطري، وسهل التغليف

مصنوع من مكونات مألوفة، وطريقة الاستمتاع به ليست معقدة، ولكن هذا هو التخصص الذي يظهر غالبًا على صواني طعام الناس في فو تو (جديد)، وهو لذيذ وسهل التعبئة.

بانه هون هو طبق ريفي ذو هوية طهي قوية لفينه فوك (مقاطعة فو ثو حاليًا)، ويحظى بشعبية خاصة في بلدة هوونغ كانه، ومنطقة بينه زوين (بلدية بينه نجوين الآن) وبلدية هوب ثينه، ومنطقة تام دونج (بلدية هوي ثين الآن).

لم تعد هذه الكعكة موجودة في الوجبات اليومية فحسب، بل أصبحت أيضًا تخصصًا لا غنى عنه على صينية العروض خلال عطلة تيت، وحفلات الزفاف أو ذكرى وفاة السكان المحليين، مما يدل على عاطفة واهتمام المضيف عند ترفيه الضيوف.

كعكة هون من الأطباق المميزة التي تُقدّم غالبًا على صواني القرابين في فينه فوك. الصورة: @Maioanhhanu

كما يوحي الاسم، يشبه بان هون بان تروي أو بان تشاي، لكن قشرته مصنوعة من دقيق الأرز بدلًا من دقيق الأرز اللزج. الكعكة مستديرة، بحجم ليمونة تقريبًا.

الحشوة مصنوعة من زيت البصل الأخضر واللحم المفروم وفطر الأذن الخشبية. عند تناولها، يشعر المتناولون بثراء ونكهة غنية ورائحة جذابة.

تتضمن قائمة حفلات الزفاف في فينه فوك بانه هون. الصورة: ماي ​​كوينه آنه

قالت السيدة نجوين ثوي - مالكة منشأة لصنع البان هون في منطقة بينه شوين (بلدية بينه نجوين حاليًا، مقاطعة فو ثو ) إنه في الماضي، كان البان هون هنا يُصنع يدويًا بشكل أساسي في العائلة لتقديمه في المناسبات المهمة أو للترفيه عن الضيوف.

لكن اليوم أصبح هذا الطبق أكثر شعبية، ليس فقط السكان المحليين ولكن أيضًا رواد المطاعم من القريب والبعيد يحبونه، ويتطلعون إلى شرائه لتناوله أو تقديمه كهدايا.

"ولتلبية الطلب، قامت بعض الأماكن مثل بلدية هوب ثينه (بلدية هوي ثينه حاليًا)، ومدينة فوك ين (حي فوك ين حاليًا) بتأسيس فرق إنتاج وتلقي الطلبات على كعكات القمر للعطلات وحفلات الزفاف في جميع أنحاء المقاطعة"، شاركت السيدة ثوي.

بان هون سهل الأكل وسهل اللف للمشاركة. الصورة: ماي ​​كوينه آنه

وفقًا لتجربة السيدة ثوي، لإعداد بان هون بنكهة تقليدية، يجب اختيار أرز جيد مثل أرز خانج دان أو تام شوان. يتميز هذان النوعان من الأرز بلزوجة متوسطة، لذا عند تحضير الكعكة، لن تكون جافة جدًا أو طرية جدًا.

يُغسل الأرز جيدًا، ويُزال عنه الرمل، ويُنقع في الماء لمدة 3-4 ساعات تقريبًا، ثم يُخرج ويُغسل مرة أخرى لتنظيفه تمامًا ويُصفى. بعد ذلك، يُطحن الأرز حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا، ثم يُترك ليبرد عند اللمس. إذا لم تتوفر آلة، يُمكن طحنه يدويًا باستخدام هاون حجري، ثم يُنخل للحصول على المسحوق.

تُستخدم العجينة الناتجة في تحضير الكعك فورًا. تُغلى العجينة في قدر من حديد الزهر مع التحريك المستمر حتى تتكاثف، ثم تُسكب على صينية، وتُرش بقليل من الماء الساخن، وتُعجن جيدًا حتى تذوب تمامًا وتتماسك.

تتكون الكعكة من قشرة مصنوعة من دقيق الأرز وحشوة من اللحم المفروم وفطر أذن الخشب وزيت البصل الأخضر. الصورة: مان نجوين

تُحضّر حشوة البان هون ببساطة عن طريق قلي خليط من اللحم المفروم والبصل الأخضر وفطر الأذن الخشبية، ثم تتبيله حسب الرغبة. في بعض الأماكن، تُستخدم الحشوة نيئة، وتُتبل بالتوابل، وتُخلط جيدًا، ثم تُحشى دون قليها أولًا قبل طهيها.

قالت السيدة ثوي: "يجب أن يكون اللحم المستخدم في الحشوة من لحم الكتف، وهو طري ويحتوي على دهون ودهون قليلة. عند طهيه، يكون دهنيًا وطريًا وغير جاف".

عند تشكيل الكعكة، يقوم الناس بقطع الكمية المناسبة من العجين، وينشرونها بشكل رقيق، ثم يضعون حشوة اللحم في المنتصف، ويشكلونها بمهارة على شكل دائري، مع التأكد من عدم ظهور الحشوة، حتى لا تنكسر الكعكة أو تفتح عند طهيها على البخار.

عند تشكيل العجين، يقوم السكان المحليون عادة بفرك القليل من شحم الخنزير (أو زيت الطهي) على أيديهم لمنع العجين من الالتصاق بأيديهم، مما يقلل من جودة الطبق.

يمكن حفظ الكعكة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. عند تناولها، يكفي طهيها بالبخار مرة أخرى في قدر الأرز أو قدر البخار للحفاظ على طراوتها ومرونتها. لا تستخدم الميكروويف لأنه سيجعل الكعكة صلبة وجافة. الصورة: ثاو ترينه

تُطهى الكيكة الجاهزة على البخار. توضع كل طبقة من الكيكة في قدر بخار (أو قدر بخار) مملوء بالماء الساخن. تُغطى الطبقة السفلية من الكيكة لتشكيل قشرة جديدة قبل وضع طبقة أخرى فوقها.

اتركي المزيج على نار هادئة حتى تنتشر رائحة طيبة في وعاء الكعك، ثم افتحي الغطاء وشاهدي الكعك يتحول إلى اللون الأبيض، وهو ما يعني أن الكعك أصبح جاهزًا.

على المستوى المحلي، بالإضافة إلى تقديمه على صينية العيد خلال تيت أو ذكرى الوفاة أو حفلات الزفاف، يقوم الناس أيضًا بدمج بان هون مع عصيدة سي، مما يخلق طبقًا لذيذًا وفريدًا من نوعه ولذيذًا للغاية.

عند زيارة فينه فوك، يمكن للسياح شراء بان هون والاستمتاع به في الأسواق التقليدية. تصوير: ديب كيم تيان

عندما حصلت ثوي تشي ( هانوي ) على فرصة الاستمتاع بوجبة بان هون أثناء حضور حفل زفاف صديق في فينه فوك، فوجئت تمامًا بالمقبلات الفريدة هنا.

وفقًا لملاحظة تشي، عادةً ما تحتوي كل صينية طعام على علبة أو علبتين من بان هون، كل علبة تحتوي على حوالي 20 قطعة. عند الاستمتاع، يغمس الناس الكعكات في صلصة سمك مخففة تشبه صلصة السمك المستخدمة في غمس بان كوون.

قال تشي: "عند تقديم البان هون على الصينية، يبرد ولكنه يبقى لذيذًا. القشرة طرية ومتماسكة، والحشوة غنية ودسمة، تشبه إلى حد ما البان تي".

وكشفت السائحة أيضًا أنه عندما يجلس الناس على الطاولة، فإنهم عادةً لا يأكلون البان هون على الفور، بل يحتفظون ببعضه ليأخذوه إلى المنزل مع بعض الأطباق الأخرى المألوفة مثل الأرز اللزج والدجاج المسلوق ومعجون الروبيان...

بان هون سهل الأكل وله مذاق لذيذ. في ذلك اليوم، أهداني صديق علبة كعك لآخذها إلى المنزل. شعرتُ بسعادة غامرة لأنني تذوقتُ طبقًا مميزًا آخر خلال حفل ريفي، كما قال صاحب الـ 9X.

تفاجأ العريس المركزي بأجواء الزفاف الصاخبة منذ الصباح الباكر في مسقط رأس زوجته هونغ ين (مقاطعة تاي بينه السابقة) مع العديد من الأطباق المعروضة بالفعل على الصينية المزينة بشكل جميل.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-o-phu-tho-nhin-tuong-banh-troi-an-mem-thom-de-goi-phan-2416304.html