كعكة هون هي طبق ريفي ذو هوية طهي قوية من فينه فوك (مقاطعة فو ثو حاليًا)، وتحظى بشعبية خاصة في بلدة هونغ كانه، ومنطقة بينه شوين (بلدية بينه نجوين حاليًا) وبلدية هوب ثينه، ومنطقة تام دونغ (بلدية هوي ثينه حاليًا).
لا يقتصر وجود هذه الكعكة على الوجبات اليومية فحسب، بل أصبحت أيضًا تخصصًا لا غنى عنه على صينية العروض خلال عطلة تيت أو حفلات الزفاف أو ذكرى وفاة السكان المحليين، مما يدل على عاطفة واهتمام المضيف عند ترفيه الضيوف.
كما يوحي الاسم، يشبه بان هون بان تروي أو بان تشاي، لكن قشرته مصنوعة من دقيق الأرز بدلًا من دقيق الأرز اللزج. الكعكة مستديرة، بحجم ليمونة تقريبًا.
الحشوة مصنوعة من زيت البصل الأخضر واللحم المفروم وفطر الأذن الخشبية. عند تناولها، يشعر المتناولون بثراء ونكهة غنية ورائحة جذابة.
قالت السيدة نجوين ثوي - مالكة منشأة بان هون في منطقة بينه شوين (بلدية بينه نجوين حاليًا، مقاطعة فو ثو ) إن بان هون هنا كان في الماضي يُصنع يدويًا بشكل أساسي في العائلات لتقديمه في المناسبات المهمة أو للترفيه عن الضيوف.
لكن اليوم أصبح هذا الطبق أكثر شعبية، ليس فقط السكان المحليين ولكن أيضًا رواد المطاعم من القريب والبعيد يحبونه، ويتطلعون إلى شرائه لتناوله أو تقديمه كهدايا.
"ولتلبية الطلب، قامت بعض الأماكن مثل بلدية هوب ثينه (بلدية هوي ثينه حاليًا)، ومدينة فوك ين (حي فوك ين حاليًا) أيضًا بتأسيس فرق إنتاج وتلقي الطلبات على كعكات القمر للعطلات وحفلات الزفاف في جميع أنحاء المقاطعة"، شاركت السيدة ثوي.
 |  |  |
وفقًا لتجربة السيدة ثوي، لإعداد بان هون بنكهة تقليدية، يجب اختيار أرز جيد مثل أرز خان دان أو تام شوان. يتميز هذان النوعان من الأرز بلزوجة متوسطة، لذا عند تحضير الكعكة، لن تكون جافة جدًا أو متشققة جدًا.
يُغسل الأرز جيدًا، ويُزال عنه الرمل، ويُنقع في الماء لمدة 3-4 ساعات تقريبًا، ثم يُخرج، ويُغسل مرة أخرى لتنظيفه تمامًا، ويُصفى. بعد ذلك، يُطحن الأرز حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا، ثم يُترك ليبرد عند لمسه. إذا لم تتوفر آلة، يُمكن طحنه يدويًا باستخدام هاون حجري، ثم يُنخل للحصول على المسحوق.
تُستخدم العجينة الناتجة لتحضير الكعكات فورًا. تُغلى العجينة في قدر من حديد الزهر مع التحريك المستمر حتى تتكاثف، ثم تُسكب على صينية، وتُرش بقليل من الماء الساخن، وتُعجن جيدًا حتى تذوب تمامًا وتتماسك.
 |  |
تُحضّر حشوة البان هون ببساطة عن طريق تقليب خليط من اللحم المفروم والبصل الأخضر وفطر الأذن الخشبية، ثم تتبيله حسب الرغبة. في بعض الأماكن، تُستخدم الحشوة نيئة، وتُتبل بالتوابل، وتُخلط جيدًا، ثم تُحشى دون الحاجة إلى تقليبها أولًا قبل طهيها.
قالت السيدة ثوي: "يجب أن يكون اللحم المستخدم في الحشوة من لحم الكتف، بحيث يكون طريًا ويحتوي على دهون ودهون قليلة. وعند طهيه، سيكون دهنيًا وطريًا وغير جاف للأكل".
عند صنع الكعكة، يقوم الناس بقطع كمية كافية من العجين، ثم ينشرونها بشكل رقيق، ثم يضعون حشوة اللحم في المنتصف، ويشكلونها بمهارة على شكل دائرة، مع التأكد من عدم ظهور الحشوة، وعدم كسر الكعكة أو فتحها عند طهيها على البخار.
عند تشكيل العجين، يقوم السكان المحليون عادة بفرك القليل من شحم الخنزير (أو زيت الطهي) على أيديهم لمنع العجين من الالتصاق بأيديهم، مما يقلل من جودة الطبق.
تُطهى الكيكة الجاهزة على البخار. توضع كل طبقة من الكيك في قدر بخار (أو قدر بخار) مملوء بالماء الساخن. يُغطى الغطاء بحيث تُغطى الطبقة السفلية من الكيك بطبقة جديدة قبل وضع الطبقة التالية فوقها.
اتركي المزيج على نار هادئة حتى تنتشر رائحة طيبة في وعاء الكعك، افتحي الغطاء وشاهدي الكعك يتحول إلى اللون الأبيض، مما يعني أن الكعك أصبح جاهزًا.
على المستوى المحلي، بالإضافة إلى تقديم الطعام على صواني خلال تيت أو ذكرى الوفاة أو حفلات الزفاف، يقوم الناس أيضًا بدمج بان هون مع عصيدة سي، مما يخلق طبقًا لذيذًا وفريدًا من نوعه ولذيذًا للغاية.
عندما أتيحت لي الفرصة للاستمتاع بوجبة بان هون أثناء حضور حفل زفاف صديق في فينه فوك، فوجئت ثوي تشي ( هانوي ) بالمقبلات الفريدة هنا.
وفقًا لملاحظة تشي، عادةً ما تحتوي كل صينية طعام على علبة أو علبتين من بان هون، كل علبة تحتوي على حوالي 20 قطعة. عند الاستمتاع، يغمس الناس الكعك في صلصة سمك مخففة، مثل صلصة السمك المستخدمة في غمس بان كوون.
عند تقديمه على الصينية، يبرد البان هون، لكنه يبقى لذيذًا. القشرة طرية ومتماسكة، والحشوة غنية ودسمة، تُشبه إلى حد ما البان تي، كما قال تشي.
وكشفت السائحة أيضًا أنه عندما يجلس الناس على الطاولة، فإنهم عادةً لا يأكلون البان هون على الفور ولكنهم يحتفظون ببعضه ليأخذوه إلى المنزل مع بعض الأطباق الأخرى المألوفة مثل الأرز اللزج والدجاج المسلوق ومعجون الروبيان...
بان هون سهل الأكل وله مذاق لذيذ. في ذلك اليوم، أهداني صديقي أيضًا علبة كعك لأخذها إلى المنزل. شعرتُ بسعادة غامرة لأنني تذوقتُ طبقًا مميزًا آخر في حفل ريفي،" أضاف 9X.
المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-o-phu-tho-nhin-tuong-banh-troi-an-mem-thom-de-goi-phan-2416304.html
تعليق (0)