عصيدة هاي فونغ المميزة واختلافها عن العصيدة العادية

أول مرة أسمع عن عصيدة هاي فونج

وصلنا إلى هاي فونغ مع حلول الظهيرة، وطلبنا من السائق أن يبحث عن مطعم يقدم نودلز السلطعون في هاي فونغ لنستمتع بتناولها. قال إن حساء نودلز السلطعون لذيذ في الظهيرة، ولكن بعد العاصفة، يكون الوقت بعد الظهر، لذا كان من الأنسب الاستمتاع بعصيدة هاي فونغ، فقد كان تناولها... ممتعًا...

سمعت المجموعة اسم العصيدة لأول مرة، فانبهروا بهذا الطبق الغريب. انعطفت السيارة إلى سوق يُدعى لاك فيان. فتحوا باب السيارة ونزلوا، فاشتموا رائحة البصل المقلي الزكية. نظروا حولهم، فرأوا امرأة عجوزًا ذات شعر فضي تُحرّك مغرفة خشبية في قدر من العصيدة كان يغلي. الغريب أن القدر كان بلون أخضر زمرديّ. في الجوار، كان بعض الآباء يصطحبون أطفالهم إلى المدرسة، وكان الشباب والشابات يرتشفون أطباقًا ساخنة من العصيدة.

زهرة العنكبوت – معنى فنغ شوي وقصة الحياة والموت اقرأ الآن

عندما رأت السيدة العجوز دخول مجموعتنا، استقبلتنا بحرارة، لكن يديها تحركتا بسرعة ووضعت العصيدة في وعاء، ورشت عليها بعض الفاصوليا الخضراء، وأضافت طبقة من البصل المقلي الذهبي... ارتفعت الرائحة لتغري حاسة الشم، لا حاجة للحوم أو الأسماك، لكن الرائحة اللذيذة والدافئة من طرف اللسان إلى المعدة وانتشرت في جميع أنحاء الجسم.

يفخر شعب هاي فونغ بعصيدتهم الريفية المميزة. تتميز عصيدة هاي فونغ اللذيذة بنقائها ونكهتها الشهية وروحها المميزة. كانت العصيدة في الماضي وجبة مسائية بسيطة، لكنها الآن أصبحت رمزًا للسكينة والبهجة في مطبخ المدينة الساحلية، وشوقًا لشعب هاي فونغ البعيد عن الوطن.

من المعروف أن وعاء من عصيدة هاي فونج (حوالي 350 مل) يوفر حوالي 320-350 سعرة حرارية، غني بالبروتين والألياف وفيتامينات ب والكالسيوم والزنك والحديد - جيد جدًا للهضم وخفيف على المعدة ولكنه لا يزال يحتوي على طاقة كافية - يستحق "تناول هذا الوعاء من العصيدة والشعور بالسعادة على الفور".

كما ساهم بائع العصيدة قائلاً إن عصيدة هاي فونج الآن، بالإضافة إلى الطريقة التقليدية للطهي، تحتوي أيضًا على "نسخة حديثة" من العصيدة - بحيث يمكن لأي شخص بعيد عن المنزل طهيها و"الاستمتاع" بها مباشرة من الملعقة الأولى.

عصيدة هاي فونغ اسمٌ بسيطٌ يُثير في النفس مشاعرَ مرتبطةً بهذه المدينة الساحلية منذ أجيال. وعاء العصيدة الأخضر الناعم، الممزوج بمرق العظام والفاصوليا الخضراء والبصل المقلي، بسيطٌ ولكنه في الوقت نفسه راقيٌ ونقيّ. بمجرد تناوله، سيبقى في ذاكرتك للأبد.

Cháo khoái Hải Phòng ăn là khoái và phiên bản hiện đại nấu với hải sản thành tinh túy mới của đất cảng - Ảnh 2. — تتميز عصيدة هاي فونغ "هاي خواي" بلونها الأخضر المختلف عن أنواع العصيدة الأخرى. صورة من الإنترنت.

التمييز بين العصيدة وأنواع العصيدة الأخرى

بخلاف العصيدة التقليدية المطبوخة بالأرز، تستخدم عصيدة خوي دقيق أرز مطحون ناعمًا (يُخلط عادةً بالأرز العادي والأرز اللزج). الماء المستخدم لطهي تشاو هو مرق العظام ومرق الخضار الخضراء (المصنوع من سبانخ مالابار، أو أوراق الباندان، أو السبانخ) لإضفاء لون أخضر فاتح على العصيدة، سميكة وناعمة، خالية من حبوب الأرز.

فوق العصيدة، تُرشّ كرات فول المونج - المصنوعة من فول المونج المطهو على البخار والمهروس والمُشكّل إلى كرات ومُقطّع إلى شرائح رفيعة - مع البصل المقلي المقرمش. هذا كل شيء، ولكن عندما تلامس ملعقة العصيدة شفتيك، تمتزج حلاوة مرق العظام، وغنى فول المونج، ورائحة البصل المقلي، وبرودة الخضراوات الخضراء، مُنتجةً شعورًا ناعمًا ولذيذًا... "مُمتعًا" كما يوحي الاسم.

يختلف تشاو خواي عن أطباق العصيدة الأخرى، مع بعض النقاط البارزة على النحو التالي:

معايير	عصيدة لذيذة	عصيدة عادية
المكونات الرئيسية	دقيق أرز مطحون ناعمًا (يمكن خلط الأرز اللزج مع الأرز العادي)	أرز كامل الحبة (أرز دبق، أرز لزج حسب نوع العصيدة)
كيفية الطبخ	اخلطي الدقيق + مرق العظام، قلبي جيدًا لتجنب التكتلات	الأرز + الماء، يغلي حتى يصبح الأرز طريًا ورقيقًا
نعومة	سميك، ناعم، لا يحتوي على حبيبات أرز، ذو قوام "سلس"	اطبخ حبوب الأرز حتى تصبح طرية ولكن اتركها تظهر
لون	اللون الأخضر الفاتح (من أوراق السبانخ المالبارية أو أوراق الباندان) عند إضافة الماء النباتي عندما تنضج العصيدة تقريبًا.	أبيض أو عاجي قليلاً، حسب جودة الأرز والمرق
الطعم والنكهة	طعم حلو للعظام + طعم غني من الفاصوليا الخضراء + بصل مقلي عطري + رائحة خفيفة من الخضار الخضراء	النكهة الرئيسية حلوة أو قوية حسب نوع العصيدة (عصيدة الدجاج، عصيدة السمك...)
الديكور والأطباق الجانبية	مع الفاصوليا الخضراء المقطعة والبصل المقلي	يضاف عادة إلى اللحوم والأسماك والأعشاب والبصل والفلفل... ولكن بدون "معجون الفاصوليا الخضراء" المميز للعصيدة.

بفضل استخدام الدقيق والماء النباتي لإضفاء اللون، تتميز العصيدة بلون أخضر فاتح غريب، ولأنها خالية من حبوب الأرز الخشنة، يمكنك عند تناولها الشعور بوضوح بقوامها السلس. نكهة العصيدة المميزة حلوة - غنية - عطرة بنكهة البصل، حيث تذوب ملعقة منها في المريء بسلاسة، تاركةً طعمًا حلوًا لطيفًا وخفيفًا على المعدة.

كيف لطهي عصيدة هاي فونج

تشاو خواي - متعة الأكل، وعيش اللحظة. تشاو خواي هو أيضًا ثقافة الطهي لشعب هاي فونغ: نقية لكنها غنية، بسيطة لكنها راقية، من المكونات إلى التقديم.

المكونات اللازمة لتحضير عصيدة هاي فونغ

(تكفي 4-5 أشخاص)

العظام أو الأضلاع الاحتياطية: 800 غرام

بقعة داكنة، وتنفس قصير... تشير أيضًا إلى مكان انسداد الجسم بالسموم وكيفية إزالة السموم من خلال النظام الغذائي اقرأ الآن
حل مشكلة ظلم "مغازلة" الياسمين والمعنى الروحي الخاص للياسمين في فنغ شوي اقرأ الآن

الأرز: 100 غرام

الأرز الدبق: 150 غرام

فاصوليا مونج مقشرة: 250 غرام

سبانخ مالابار (أو أوراق الباندان الطازجة): 150 غرام

5 حبات من البصل المجفف، ملح، مسحوق التوابل، صلصة السمك، الفلفل، زيت الطهي، البصل الأخضر.

كيفية طبخ العصيدة اللذيذة

الخطوة 1 – طهي مرق العظام

اسلق العظام، ثم اطبخها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع لتر ونصف من الماء. أثناء الغليان، أزل الرغوة لتصفية الماء.

الخطوة 2 – تحضير عصير الخضار الأخضر

قومي بخلط السبانخ المالبارية (أو أي خضراوات أخرى) مع الماء، ثم قومي بتصفيتها للحصول على 150 مل من العصير الأخضر الداكن - ضعيها جانبًا لإضافتها إلى وعاء العصيدة عندما تنضج تقريبًا.

الخطوة 3 – تحضير الفاصوليا الخضراء

انقعيها لمدة ساعتين ثم اطهيها على البخار حتى تنضج، ثم اهرسيها وشكليها على شكل كتلة وقطّعيها إلى شرائح رقيقة.

الخطوة 4 – خلط الدقيق لطهي العصيدة

اطحني الأرز اللزج + الأرز العادي مع 700 مل من الماء، اتركيه لمدة 30 دقيقة ثم صفيه للحصول على مسحوق سميك.

الخطوة 5 – طهي العصيدة

اغلي المرق مع التحريك المستمر مع إضافة الدقيق. اتركه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا حتى يصبح ناعمًا. أضف مرق الخضار، وتبّل بالملح ومسحوق التوابل وصلصة السمك. قلّب برفق لمدة ٥ دقائق، ثم أطفئ النار.

الخطوة 6 – الطيران

شرائح رقيقة من البصل، مقلية بزيت الطهي حتى يصبح لونها ذهبيا.

اسكبي العصيدة في أوعية، ورشّي عليها الفاصوليا الخضراء والبصل المقلي والفلفل والبصل الأخضر. قدّميها ساخنة، فالعصيدة ناعمة كالحرير، ذات رائحة خفيفة.

عصيدة خواي الريفية من هاي فونغ تُضفي على قلوبنا لمسةً دافئة، ففي كل قطرة منها يكمن حب أهل هاي فونغ، ورقة الحياة وبساطتها وبساطتها. اسم "خواي" يُذكّرنا: عش بسعادة، وتناول طعامًا صحيًا، واستمتع بكل صغيرة وكبيرة في الحياة.

نصائح

إن استخدام الدقيق المطحون الطازج يجعل العصيدة أكثر نعومة وأحلى بشكل طبيعي.

لا تضيفي عصير الخضار مبكرًا للحفاظ على لونه طازجًا.

يمكنك إضافة الجمبري المفروم أو اللحم الخالي من الدهون أو الضلوع الإضافية لمزيد من اللذة.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm