طبق مميز من مقاطعة فينه فوك، يتم تحضيره بدقة متناهية ويستهلك كميات كبيرة من الأرز، حتى أن أكثر رواد المطاعم تميزاً يشيدون بمذاقه اللذيذ.

يُعدّ السمك المخمّر (المعروف أيضاً بالسمك المخمّر أو السمك المملّح الحامض) من أشهر أطباق منطقة لاب ثاتش في مقاطعة فينه فوك. خلال موسم زراعة الأرز، عندما تجفّ المياه في البرك والبحيرات، يذهب السكان المحليون للصيد لإعداد هذا الطبق.

في البداية، كان الناس يخمرون السمك بنخالة الأرز لإطالة مدة صلاحيته واستخدامه. ومع مرور الوقت، أصبح هذا الطبق، بطريقة تحضيره الفريدة، من الأطباق المميزة لمنطقة السهول، جاذباً الزبائن من كل مكان لشرائه.

كان سمك لاب ثاش المخمر من بين أفضل 100 طبق فيتنامي مميز (2020-2021)، وهو الآن يُعبأ ويُشحن إلى جميع أنحاء العالم. الصورة: ملك السمك المخمر.

وقالت السيدة هوا، صاحبة منشأة لتجهيز الأسماك المخمرة في لاب ثاتش، إن هذا الطبق مصنوع من مكونين بسيطين ومعروفين: السمك النيء ودقيق الأرز المخمر.

ومع ذلك، قالت: "لتحضير سمك مخمر لذيذ ومطهو بشكل متساوٍ، يجب الانتباه إلى العديد من العوامل. فإلى جانب خبرة الطاهي، تعتمد جودة الطبق أيضًا على كيفية اختيار المكونات".

بحسب السيدة هوا، يجب اختيار الأسماك المستخدمة في معجون السمك المخمر بعناية، بحيث لا يُختار إلا الأسماك الطازجة والكبيرة ذات اللحم السميك والعظام القليلة، مثل الكارب والكارب الصليبي. ويمكن استخدام الأسماك الأصغر حجماً مثل الكارب الصليبي والفرخ، ولكن يجب استخدامها كاملةً دون تقطيع.

يجب اختيار الأسماك المستخدمة في صناعة السمك المخمر بعناية وتنظيفها جيداً. الصورة: سمك لاب ثاش المخمر.

فيما يتعلق بالطعم، يستخدم الناس في بعض المناطق طعماً مصنوعاً من الذرة أو الأرز. ومع ذلك، ووفقاً لتجربة السيدة هوا، فإن الطعم المصنوع من مزيج الذرة وفول الصويا ألذ وأكثر عطراً.

بعد تحميص المكونات حتى تصبح مقرمشة وذات رائحة زكية، اسكبها لتبرد. أثناء عملية التحميص، تذكر استخدام نار هادئة والتقليب باستمرار لمنع احتراق الأرز والفاصوليا.

وأضافت السيدة هوا: "على وجه التحديد، يتم طحن الخليط إلى حبيبات صغيرة بدلاً من طحنه إلى مسحوق ناعم. تمنع هذه الطريقة التصاق التوابل بالسمك. كما يحافظ السمك على جفافه، مما يضمن لحمًا أكثر تماسكًا ويمنع ظهور رائحة كريهة أو قوام مائي".

قد يعجبك أيضاً

حساء السمك كوين فو - جوهر الطهي من الريف الذي يزرع الأرز.أصبح حساء السمك من كوين فو طبقًا "ستتذكره حتى عندما تكون بعيدًا"، وهو شيء سترغب في العودة إليه بعد قضمة واحدة فقط، ليس فقط بسبب مذاقه اللذيذ، ولكن أيضًا لأنه يجسد عالمًا كاملاً من ذكريات الوطن في كل وعاء ساخن.

ثلاثة أطباق مميزة يجب تجربتها في موي ني، أحدها دخل قائمة "الأفضل في العالم".إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة منطقة موي ني - فان ثيت الساحلية في مقاطعة لام دونغ (التي كانت سابقاً جزءاً من مدينة فان ثيت، مقاطعة بينه ثوان)، فلا تنس الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الأطباق المحلية الشهيرة والتخصصات مثل الحبار المجفف بالشمس، والهوت بوت، وجراد البحر.

إعطاء الأمليُعدّ التبرع بالدم عملاً نبيلاً، وتقاليد راسخة في مجتمعنا تعكس التكافل والتضامن. وانطلاقاً من الرغبة في العطاء، وبثّ الأمل، والمساهمة في إنقاذ حياة آلاف المرضى، دأب أعضاء نادي فينه فوك للتبرع بالدم على مدى السنوات الثماني الماضية على التبرع بدمائهم بانتظام.

يُتبّل السمك بصلصة ذهبية مقرمشة تغطي جميع جوانبه. الصورة: سمك دونغ هوا المتبّل.

بعد تجهيز جميع المكونات، تبدأ عملية الطهي. يُشترى السمك بقشوره سليمة، ثم يُنظف ويُغسل ويُقطع إلى قطع. تُحدث شقوق صغيرة في جسم السمكة لتسهيل تغلغل التتبيلة بشكل متساوٍ.

بعد ذلك، يتم تمليح السمك. وتختلف نسبة السمك إلى الملح باختلاف الموسم، ولكن النسبة الأكثر شيوعاً هي 10 كيلوغرامات من السمك الطازج إلى 1.5 كيلوغرام من الملح.

ولضمان تمليح السمك بالتساوي والحصول على المستوى المناسب من الحموضة، يقوم السكان المحليون بترتيب السمك المملح في برطمانات زجاجية أو أواني فخارية ويتركونه يتخمر لمدة تتراوح من 4 إلى 10 أيام (حسب درجة الحرارة والطقس).

بعد تمليح السمك إلى القوام المطلوب، يُخرج ويُضغط جيداً لإزالة الماء الزائد. تساعد هذه العملية على التخلص من رائحة السمك النفاذة والمادة اللزجة، كما تُقلل من ملوحته وتحافظ على تماسك لحمه، مما ينتج عنه سمك أغنى وألذ طعماً عند طهيه.

يجب أن تستوفي الأسماك المخمرة عالية الجودة معايير محددة، مثل أن يكون لحمها جافًا ومتماسكًا، ولونها كهرماني أو وردي محمر، وقشرتها الخارجية بنية ذهبية مشبعة بنكهة التوابل المخمرة. (صورة: سمك لاب ثاش المخمر)

بمجرد أن تجف السمكة وتصبح متماسكة قليلاً، يتم وضع مسحوق الأرز المحمص بالتساوي على جميع الجوانب، مما يضمن التصاقه تمامًا من الداخل إلى الخارج، مما يخلق قشرة ذهبية بنية اللون ورائحة جذابة.

بعد تتبيل السمك بنخالة الأرز، يُرصّ بعناية في جرار فخارية (أوانٍ أو مزهريات أو حاويات كبيرة)، بحيث تُوضع طبقة من السمك تليها طبقة من نخالة الأرز، حتى يمتلئ الجرار. يجب أن تكون الطبقة العلوية من نخالة الأرز سميكة جدًا.

بحسب العادات الإقليمية والأذواق الفردية، قد يضيف السكان المحليون أوراق الجوافة الصغيرة إلى مرطبان السمك المتبل لجعل الطبق أكثر عطرية وجاذبية.

تستخدم بعض الأسر أيضًا القش النظيف والجاف أو أوراق النخيل المختارة، وتقطعها إلى قطع تناسب فوهة البرطمان بإحكام، وتضعها في الأعلى، وتثبتها بإحكام حتى يمتص السمك نخالة الأرز المخمرة ويتخمر بنجاح.

قد يعجبك أيضاً

في أكثر القرى ازدحاماً في مقاطعة فينه فوك (الآن مقاطعة فو ثو)، والمعروفة بعقلية "لا تجارة، لا ثروة"، يذهب الناس الآن إلى المدرسة لتعلم الكتابة القديمة.في قرية ثو تانغ الصاخبة، التي كانت ذات يوم أكثر قرى مقاطعة فينه فوك (مقاطعة فو ثو حاليًا) ازدهارًا، حيث كانت التجارة السبيل الوحيد للثراء، ينكبّ الناس على دراسة خط نوم القديم. وسط صخب الحياة في ثو تانغ - أحد أهم المراكز التجارية في مقاطعة فو ثو الجديدة (بلدية ثو تانغ سابقًا، مقاطعة فينه تونغ، مقاطعة فينه فوك) - لا يزال هناك ملاذ هادئ حيث تُدرس أحجار الحبر والفرش وأرواحٌ تستحضر الماضي خط نوم بجدّ.

ألقت السلطات القبض على مشتبه به متخصص في شراء كميات كبيرة من المخدرات ثم تقسيمها إلى أجزاء أصغر لإعادة بيعها في فو ثو.نجحت شرطة مقاطعة فو ثو في تفكيك شبكة لتهريب المخدرات والاتجار بها بين المقاطعات. ألقت السلطات القبض على مشتبهين اثنين وصادرت ما يقارب كيلوغراماً واحداً من الكيتامين بالإضافة إلى أدلة أخرى ذات صلة.

تم تقديم التدريب على الوقاية من الحرائق ومكافحتها إلى 110 من المسؤولين والموظفين في شركة فينه فوك للأدوية.في السادس من يونيو، نظمت إدارة شرطة الوقاية من الحرائق ومكافحتها والإنقاذ التابعة لشرطة المقاطعة، بالتنسيق مع شركة فينه فوك للأدوية المساهمة، دورة تدريبية حول تقنيات الوقاية من الحرائق ومكافحتها والإنقاذ، بالإضافة إلى تدريب على مكافحة الحرائق والإنقاذ والإغاثة في منشأة الشركة لـ 110 موظفين وقوة الوقاية من الحرائق ومكافحتها والإنقاذ الموجودة في الموقع التابعة للشركة.

عادةً، يستغرق الأمر حوالي 3-4 أشهر حتى ينضج السمك المخمر تماماً ويضمن جودته. ومع ذلك، قد تطول مدة التخمير تبعاً للظروف الجوية.

السمك المخمر، سواء كان مقليًا أو مشويًا، لذيذ عند تقديمه مع الأرز الساخن. الصورة: ملك السمك المخمر.

يمكن الاستمتاع بالأسماك المخمرة فوراً أو تحضيرها بطرق متنوعة، لكن الطريقة الأكثر لذة وشعبية هي الشواء. تُشوى قطع السمك على أسياخ من أعواد الخيزران الطازجة فوق الفحم حتى تفوح رائحتها.

يصف السكان المحليون هذا الطبق بأنه "يستهلك الأرز" ويمكن الاستمتاع به في أي فصل من فصول السنة. ولأن السمك متبل مسبقاً، فلا حاجة إلى صلصة للتغميس؛ فمذاقه الغني لذيذ عند تناوله مع الأرز الساخن.

يُشير رواد المطعم الذين جربوا هذا الطبق إلى أن لحم السمك ليس جافًا كالسمك المملح، ولا طريًا كالسمك المقلي أو الطازج. عند إزالة الجلد، يظهر لحم السمك بلون وردي داكن، مع توازن متناغم بين النكهات الحامضة والمالحة، مما يجعله سهل الأكل ويرضي حتى أكثر الزبائن تطلبًا.

عندما تذوق رئيس القرية في أفريقيا الطعام الفيتنامي لأول مرة، أشاد مرارًا وتكرارًا بمذاقه الرائع . وقد أثرت الوجبة الفيتنامية التقليدية، التي تتألف من عدة أطباق مألوفة، في نفوس الأفارقة لأنهم استمتعوا بوجبة شهية وشعروا بجو عائلي دافئ ومترابط.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-ca-thinh-lap-thach-o-vinh-phuc-khach-kho-tinh-cung-khen-ngon-2330824.html