طعم لحم الجاموس في المنطقة الجبلية

في قرى توين كوانغ الجبلية، أصبح لحم الجاموس جزءًا لا يتجزأ من الوجبات والحياة الثقافية المجتمعية. يرتبط الجاموس ارتباطًا وثيقًا بالحقول والزراعة، كما أنه مصدر غذائي ثمين، غني بالبروتين واللحوم الحلوة، ويُصنع منه العديد من الأطباق الشهية، مما يُضفي على المطبخ الجبلي هويةً مميزة.

تيان ثانه تخصص لحم الجاموس المجفف.

أشهرها لحم الجاموس المجفف، وهو طبق أصبح علامة مميزة للجبال والغابات. يُقطع اللحم على طول الحبة، ويُتبل بتوابل خاصة مثل الماك كين، وبذور الدوي، وعشب الليمون، والزنجبيل، والفلفل الحار، ثم يُعلق في المطبخ للتدخين. لا تُدفئ نار الحطب المشتعلة في الغابة المنزل فحسب، بل تُجفف كل قطعة لحم أيضًا، مما يُضفي عليها مذاقًا مطاطيًا حلوًا عطريًا وحارًا. عند تناوله، قطّع كل قطعة إلى قطع صغيرة، واغمسها في تشام تشيو، أو صلصة السمك بالزنجبيل والفلفل الحار، أو ببساطة ارتشفها مع كوب من نبيذ الذرة، ستشعر بروح الجبال والغابات بكل تفاصيلها.

من لحم الجاموس أيضًا، يُحضّر الناس أطباقًا ريفية غنية. يتميز لحم الجاموس المشوي مع الماك كين برائحة جذابة، فهو متفحم قليلًا من الخارج، وطري وحلو من الداخل، وله طعم لاذع. بعد الشواء على النار، يُكشط جلد الجاموس، ويُحوّل إلى سلطة من جلد الجاموس، أو يُطهى مع براعم الخيزران الحامضة، مما يُضفي عليه نكهة مقرمشة فريدة. كما يُقلى سكان المرتفعات لحم الجاموس مع الخضراوات البرية وأوراق التنبول والثوم، محافظين على حلاوته الأصلية، ممزوجةً برائحة الجبال والغابات الحارة، في تجربة بسيطة لا تُنسى.

في المناسبات المهمة، يُحضّر لحم الجاموس بإتقان أكبر. يتميز لحم الجاموس المطهو ​​مع الأعشاب الصينية أو مع الأوراق البرية بطعم حلو ودسم، تفوح منه رائحة الأعشاب، وهو لذيذ ومغذٍّ، ومناسب بشكل خاص لمناخ المرتفعات البارد. ولا تزال بعض الأماكن تحافظ على عادة صنع بودنغ الدم، وهو عبارة عن أمعاء الجاموس المشوية أو المطهوة على البخار، معتبرةً إياه طبقًا مشروبًا ثمينًا يُدلل به الأصدقاء المقربين.

لحم الجاموس المجفف.

يمكن القول إن لحم الجاموس المرتفع، من طرق تحضيره البسيطة إلى المتطورة، يتميز بخصائص ثقافية فريدة، فهو يعكس براعة الطهي ، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالحياة اليومية والعمل والعادات. في الوقت الحاضر، ومع تطور السياحة المجتمعية، يقصد العديد من السياح المرتفعات للاستمتاع بلحم الجاموس المميز. فهم لا ينبهرون فقط بمذاقه الغني والحلو والحار، بل ينجذبون أيضًا إلى ركن الطهي - حيث تشتعل النار، ويختلط صوت الناي، ويمتزج الغناء برائحة اللحم المشوي ونبيذ الذرة. كل ذلك يخلق تجربة ثقافية لا تُنسى.

لذا، فإن لحم الجاموس المرتفع ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا نكهة الجبال والثقافة والإنسانية. فهو يجذب المسافرين، ويخلق بصمة مميزة للمطبخ الجبلي، ويساهم في تكريم قيمة الهوية الوطنية في حياتنا المعاصرة.

هوانغ آنه

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/