الطعم المتبقي للحم الجاموس من المنطقة الجبلية.

في قرى توين كوانغ الجبلية، أصبح لحم الجاموس جزءًا لا يتجزأ من الوجبات والحياة الثقافية للمجتمع. يرتبط الجاموس ارتباطًا وثيقًا بالحقول والمزارع، كما أنه مصدر غذائي قيّم، غني بالبروتين ولحمه طري ولذيذ، يُستخدم في تحضير العديد من الأطباق الشهية، مما يُضفي على المطبخ الجبلي طابعًا فريدًا.

لحم الجاموس المجفف المميز لتين ثانه.

أشهر ما يُميز هذه المنطقة هو لحم الجاموس المدخن، الذي أصبح رمزًا لها. تُقطع قطع اللحم على طول الألياف، وتُتبل بتوابل مميزة مثل الماك خين (نوع من الفلفل البري)، والهات دوي (نوع من جوزة الطيب البرية)، وعشب الليمون، والزنجبيل، والفلفل الحار، ثم تُعلق فوق موقد المطبخ لتُدخن. تُدفئ نار الحطب من الغابة المنزل بينما تُجفف كل قطعة لحم، مما يُضفي عليها نكهةً غنيةً وحلوة وعطرية وحارة قليلاً. عند تناولها، تُقطع إلى شرائح صغيرة، وتُغمس في صلصة تشام تشيو (صلصة غمس)، أو صلصة السمك بالزنجبيل والفلفل الحار، أو ببساطة تُستمتع بها مع كأس من نبيذ الذرة، لتختبر روح الجبال والغابات بكل تفاصيلها.

ابتكر السكان المحليون من لحم الجاموس أطباقًا ريفية شهية. يتميز لحم الجاموس المشوي مع بهارات "ماك خين" برائحة آسرة، وقشرة خارجية محروقة قليلاً، ولب طري حلو المذاق مع لمسة حارة. أما جلد الجاموس، فيُشوى على النار ويُنظف جيدًا، ثم يُحضر منه سلطة أو يُطهى في حساء مع براعم الخيزران الحامضة، ليمنحه قوامًا مقرمشًا فريدًا. كما يُعدّ سكان المرتفعات طبقًا من لحم الجاموس المقلي مع الخضراوات البرية وأوراق التنبول وأوراق الثوم، محافظين على حلاوته الطبيعية وممزوجين إياها بنكهة الجبال العطرية - طبق بسيط لا يُنسى.

في المناسبات المهمة، يُحضّر لحم الجاموس بطريقة مميزة. يتميز لحم الجاموس المطبوخ مع الأعشاب الطبية أو أوراق الأشجار بنكهة حلوة غنية، مع روائح عشبية عطرية، وهو لذيذ ومغذٍّ، ومناسب بشكل خاص لمناخ المرتفعات البارد. في بعض المناطق، لا تزال عادة تحضير حساء دم الجاموس، أو أحشاء الجاموس المشوية أو المطهوة على البخار، قائمة، وتُعتبر طبقًا فاخرًا يُقدّم للأصدقاء المقربين.

لحم الجاموس المجفف.

يمكن القول إن لحم الجاموس الجبلي، بأساليب تحضيره المتنوعة من البسيطة إلى المعقدة، يعكس جانبًا ثقافيًا فريدًا: فهو يُبرز مهارة الطهي ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالحياة اليومية والعمل والعادات المحلية. واليوم، مع ازدهار السياحة المجتمعية، يتوافد العديد من السياح إلى المرتفعات لتذوق هذا الطبق المميز. فهم لا ينجذبون فقط إلى نكهته الغنية والحلوة والحارة، بل أيضًا إلى أجواء الطهي الساحرة، حيث يمتزج صوت طقطقة النار وأصوات المزامير والغناء مع عبق اللحم المشوي ونبيذ الذرة. كل هذا يخلق تجربة ثقافية لا تُنسى.

لذا، فإن لحم الجاموس من المرتفعات ليس مجرد طبق، بل هو أيضاً نكهة الجبال والغابات، ونكهة الثقافة، ونكهة التواصل الإنساني. إنه يأسر المسافرين، ويخلق علامة تجارية مميزة للمنطقة الجبلية، ويساهم في تكريم قيمة الهوية العرقية في الحياة المعاصرة.

هوانغ آن

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/