لحم الخيل المرتفعات الاسكتلندية، تخصص

في رحلة استكشاف نكهات منطقة الحدود الشمالية مطلع ربيع عام ٢٠٢٦، إلى جانب أزهار الكرز الوردية، لا يمكن لرواد المطاعم تفويت فرصة تذوق ثقافة طهي فريدة، لا تقلّ قوة عن أنفاس الجبال: طبق لحم الخيل المميز من المرتفعات. بفضل مهارة السكان المحليين، أصبح لحم الخيل طبقًا لا يُنسى لكل من يتذوقه.

يُعد حساء لحم الخيل المطهو ​​على البخار (ثانغ كو) طبقًا لذيذًا خلال أشهر الشتاء.

يخنة لحم الحصان (Thắng cố ngựa)

عند الحديث عن أطباق لحم الخيل، لا بد من ذكر "ثانغ كو" - الطبق المميز لأسواق المرتفعات. تتكون مكوناته من لحم الخيل المنظف والمقطع إلى مكعبات، بالإضافة إلى أحشاء الخيل، المتبلة بالتوابل، ثم تُطهى على نار هادئة في قدر كبير من الحديد الزهر. يتميز مرق "ثانغ كو" بلونه البني الداكن، وغناه، ورائحته العطرة التي تفوح بنكهة الأعشاب المميزة كالقرفة، واليانسون النجمي، والهيل، والخولنجان. في هذا البرد القارس، يجلس رواد المطعم بجانب قدر "ثانغ كو" الساخن، ليستمتعوا بحلاوة اللحم، وغنى الأحشاء، ونكهة الزنجبيل والليمون الحارة.

لحم حصان مقلي مع خضار الخردل

إذا كان طبق "ثانغ كو" (وهو يخنة تقليدية) يمثل طبقًا من أطباق الحياة الجماعية، فإن لحم الخيل المقلي مع الخضار الورقية يجسد السحر الريفي الراقي لوجبة منزلية الصنع.

يُختار لحم الحصان من الخاصرة أو الساق الطازجة، ويُقطع إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف، ويُتبل بالثوم والزنجبيل وقليل من النبيذ الأبيض. تُغسل أوراق الخردل - وهي نوع من الخضراوات ذات مذاق مرّ قليلاً وقوام مقرمش مميز لمنطقة المرتفعات - وتُقطع إلى قطع. يجب أن تكون النار قوية، واليد سريعة؛ يجب طهي لحم الحصان جيداً، مع الحفاظ على طراوته وحلاوته، ليمتزج تماماً مع المرارة الخفيفة لأوراق الخردل، مما يخلق مزيجاً متناغماً بشكل لا يُصدق.

يُستمتع بهذا الطبق ساخناً مع الأرز العطري اللزج. تتناغم حلاوة لحم الخيل الغنية مع المذاق المرّ قليلاً للخضراوات، تاركةً في النهاية مذاقاً حلواً يدوم طويلاً على اللسان.

لحم خيل مشوي في أنابيب من الخيزران

يُعدّ لحم الخيل المشوي في أنابيب الخيزران طبقًا يتطلب تحضيرًا دقيقًا واختيارًا مدروسًا للمكونات. يُقطّع لحم الخيل الطازج إلى قطع صغيرة، ويُخلط جيدًا مع نوعين من التوابل: ماك خين، وهات دوي، والفلفل الحار البري، وعشب الليمون المفروم ناعمًا. ثم يُحشى اللحم بإحكام في أنابيب خيزران صغيرة، ويُغلق طرفاها بأوراق الموز، ويُشوى على الفحم الساخن. تُطلق حرارة أنابيب الخيزران عصارة اللحم التي تتغلغل فيه، وتمنعه ​​في الوقت نفسه من الاحتراق أو الجفاف.

عندما تُشوى أنبوبة الخيزران، تمتزج رائحة اللحم برائحة الخيزران الطازج، لتُكوّن عبيرًا فواحًا. وعند شقّ أنبوبة الخيزران، تظهر قطع طرية وشهية من لحم الخيل، مُتبّلة بنكهة "ماك خين" (نوع من التوابل) الحارة واللاذعة، والتي ستنال إعجاب حتى أكثر رواد المطاعم ذوقًا.

لا يقتصر مفهوم لحم الخيل في المرتفعات الاسكتلندية على القيمة الغذائية فحسب، بل يجسد أيضاً روح سكان الجبال. في ربيع عام ٢٠٢٦، انطلق في رحلة إلى المرتفعات لتستمتع بمذاق لحم الخيل الشهي وكرم ضيافة أهلها.

هوانغ آن

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/