جوهر الحنطة السوداء

عند زيارة هضبة توين كوانغ الحجرية في أكتوبر أو نوفمبر، سيستمتع السياح بلا شك بالعديد من التجارب الشيقة، ولا سيما مشهد حقول زهور الحنطة السوداء النابضة بالحياة، الممتدة تحت أشعة الشمس بألوانها المتنوعة كالأبيض والوردي الفاتح والأرجواني. ومع انتهاء موسم إزهار الحنطة السوداء، يبدأ السكان المحليون بحصادها. تُستخدم سيقان الحنطة السوداء الصغيرة كخضراوات، بينما تُخمّر بذورها المجففة جزئيًا لصنع نبيذ الأرز الشهير، ويُطحن جزء منها ليُصبح دقيقًا يُستخدم في صنع كعكة مفضلة لدى شعب مونغ. هذا يدل على أن زهور الحنطة السوداء، إلى جانب جمالها الأخاذ الذي يجذب السياح، تُستخدم أيضًا في معالجة المنتجات المميزة لمنطقة الهضبة الحجرية بأكملها، مما يُسهم في تنمية اقتصاد السكان المحليين وقطاع السياحة.

منتج مشروب تام جياك مانه الكحولي التابع لجمعية تا لونغ التعاونية للخدمات الزراعية .

نبيذ الحنطة السوداء

نبيذ الحنطة السوداء، مشروب تقليدي لشعب الهمونغ، يُصنع من حبوب الحنطة السوداء والذرة والخميرة. يعود تاريخ هذا التقليد إلى حوالي عشر سنوات. ولصنع نبيذ الحنطة السوداء، يُستخدم مزيج من حبوب الذرة والحنطة السوداء بنسب متفاوتة، عادةً جزء واحد من الحنطة السوداء إلى جزئين من الذرة. يختار صانعو النبيذ حبوب الحنطة السوداء الجميلة والمتجانسة ويطبخونها كالأرز. تُسحق الذرة عالية الجودة وتُسلق حتى تصبح طرية. ثم تُخلط الحنطة السوداء والذرة المطبوخة جيدًا مع الخميرة التقليدية. يُوضع المزيج في جرار فخارية ويُخمر لمدة 15 يومًا لتكوين النبيذ الأساسي. بعد ذلك، يُقطر النبيذ باستخدام جهاز التقطير، تمامًا كما هو الحال مع أنواع النبيذ الأخرى. وللحصول على أجود أنواع النبيذ، يُعتّق تحت الأرض لمدة تتراوح بين 24 و36 شهرًا بعد التخمير.

يتميز نبيذ الحنطة السوداء بلونه الصافي ونكهته المميزة، وهو ليس قويًا جدًا، مما يجعله سلسًا نسبيًا مقارنةً بأنواع النبيذ الأخرى. فهو ليس حارًا كنبيذ الأرز، ولا حلوًا كنبيذ الأرز المخمر، بل يجمع بين الاثنين بتوازن مثالي. ويعتقد شعب الهيمونغ أن الرجال وحدهم هم من يستطيعون صنع نبيذ الحنطة السوداء اللذيذ والقوي.

تُعتبر كعكات الحنطة السوداء المثلثة جذابة لكل زائر.

كعكة مثلثة من الحنطة السوداء

تُعدّ كعكات الحنطة السوداء من أشهر منتجات منطقة الهضبة الصخرية، وتُصنع من دقيق الحنطة السوداء والماء ومكونات أخرى. تُباع هذه الكعكات بكثرة في أسواق المرتفعات. حبوب الحنطة السوداء أصغر من حبوب الفاصولياء وغنية بالعناصر الغذائية. يطحنها السكان المحليون بمهارة فائقة حتى تصبح دقيقًا ناعمًا يُستخدم في صنع الكعكات. تبدأ العملية بتجفيف حبوب الحنطة السوداء تحت أشعة الشمس لمدة أسبوع تقريبًا، حتى تجف تمامًا ويسهل طحنها. بعد الطحن، يُخلط دقيق الحنطة السوداء بالماء ويُعجن جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ومرنًا. أخيرًا، يُصبّ العجين في قوالب تقليدية لتشكيل كعكات مستديرة. على الرغم من بساطة العملية ظاهريًا، إلا أن طحن دقيق الحنطة السوداء ليس بالأمر السهل. يجب طحن الدقيق يدويًا، وللحصول على النعومة المطلوبة، يجب طحنه بعناية فائقة لتجنب وجود أي شوائب. تتميز كعكات الحنطة السوداء بنعومتها وهشاشتها، وتقدم نكهة غنية وحلوة بشكل خفيف، إلى جانب رائحة نباتات الغابة الجذابة، مما يجعلها طبقًا شهيًا. قد تختلف القيمة الغذائية للكعكة باختلاف طريقة التحضير. من بينها، تحتفظ كعكات الحنطة السوداء المطهوة على البخار والمخبوزة بأعلى قيمة غذائية. في المقابل، تميل الكعكات المقلية والمقرمشة إلى فقدان بعض العناصر الغذائية نتيجةً لكثرة مراحل المعالجة. ووفقًا لخبراء التغذية، تحتوي حبوب الحنطة السوداء على ما يقارب 2.42% من التانين، وهو مركب نشط ذو خصائص مضادة للبكتيريا، يساعد في علاج حالات مثل التهاب الأمعاء، وقرحة الغشاء المخاطي، والإسهال، وتسمم الجهاز الهضمي. إضافةً إلى ذلك، تحتوي كل حبة حنطة سوداء على 2.41% من الفلافونويدات، وهي مركبات تُساهم في لون الحبوب. تُساعد الفلافونويدات في الوقاية من مشاكل صحية مثل تصلب الشرايين، وتلف الكبد، والسكتة الدماغية، والشيخوخة، كما تُعزز عملية إزالة السموم بفعالية.

تُستخدم حبوب الحنطة السوداء في صنع نبيذ الأرز وكعك الحنطة السوداء.

بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من المنتجات الأخرى المصنوعة من الحنطة السوداء مثل حلوى الحنطة السوداء المطاطية، وبيرة الحنطة السوداء، وكعكات الحنطة السوداء المطاطية، وكعكات الحنطة السوداء المقرمشة، وما إلى ذلك. تقدم جميع هذه المنتجات للسياح تجارب طهي مثيرة للاهتمام خلال رحلتهم لاستكشاف أقصى شمال فيتنام.

هـ.آن

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/