النكهة الكاملة لـ تيت

خلال عيد رأس السنة القمرية الفيتنامية (تيت)، يزخر الاحتفال بأنواع اللحوم المختلفة، وكعك الأرز اللزج، وغيرها الكثير. إلا أن المحتوى العالي من الطاقة في هذا العيد قد يؤدي إلى اختلالات غذائية. كيف يمكنك الحفاظ على النكهات التقليدية مع ضمان صحة وسلامة عائلتك؟ إليك بعض النصائح الغذائية العملية لمساعدتك أنت وعائلتك على الاستمتاع بفصل ربيعي مفعم بالنشاط والحيوية.

وازن بين البروتين والدهون

تشتهر مأكولات مرتفعات توين كوانغ بأطباقها المصنوعة من لحم الخنزير الأسود قليل الدهن الذي يُربى في المراعي المفتوحة، مثل لحم الخنزير الأسود المشوي والمحمر والمدخن، بالإضافة إلى النقانق. تُعد هذه الأطباق مصدراً غنياً بالبروتين والدهون، وتتميز بنكهة فريدة لا تُنسى. مع ذلك، فإن الإفراط في تناولها، وخاصة الأطباق المقلية والمحمرة، قد يؤدي إلى عسر الهضم وزيادة الوزن وارتفاع مستويات الدهون في الدم.

يستمتع السياح بالمأكولات المحلية في قرية Nặm Đăm Community Tourism Village، Quản Bá Commune. الصورة: هوانغ ها

لضمان السلامة، يجب تقسيم الأطعمة الغنية بالبروتين والدهون إلى وجبات أصغر أو تناولها باعتدال. ينبغي ألا تتجاوز كل وجبة 100-150 غرامًا من اللحم. عند تناول الأطباق المشوية أو المحمصة، حاول إزالة أكبر قدر ممكن من الجلد والدهون (خاصةً الدهون تحت الجلد) لاحتوائها على نسبة عالية من الكوليسترول. ينبغي إعطاء الأولوية لأساليب الطهي الصحية. بدلًا من التركيز فقط على الأطباق المقلية والمشوية، أضف خيارات أبسط مثل لحم الخنزير الأسود المطهو ​​على البخار والمغلف بأوراق الموز، أو لحم الخنزير المسلوق مع صلصة السمك بالزنجبيل، للحفاظ على حلاوة اللحم وتقليل نسبة الدهون.

قم بزيادة تناولك للألياف عن طريق تناول الخضراوات البرية والتوابل الطبيعية.

من سمات موائد عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) وفرة الأطباق الغنية بالبروتين (اللحوم، النقانق) وقلة الألياف، مما يؤدي إلى الإمساك أو اضطرابات الجهاز الهضمي. وهنا تبرز أهمية الخضراوات البرية والفواكه والخضراوات الطازجة والتوابل الفريدة من المرتفعات.

لذا، يُنصح بتناول تشكيلة متنوعة من الخضراوات الورقية. ويُعدّ طبق من الخضراوات المسلوقة أو السلطة جزءًا أساسيًا من الوليمة. وعند تناول لحم الخنزير الأسود أو سمك النهر، يُقدّم عادةً مع أنواع عديدة من الأعشاب العطرية وأوراق الأشجار والتوابل، مثل الزنجبيل وعشب الليمون وأوراق البريلا. ولا تُحسّن هذه الأوراق النكهة فحسب، بل تُساعد أيضًا على الهضم.

بالإضافة إلى ذلك، من الضروري موازنة الوجبة بالخضراوات المخللة، كالبصل المخلل، لتجنب الملل من المذاق. مع ذلك، من المهم ملاحظة أن هذه الأطباق غالباً ما تحتوي على كميات كبيرة من الملح. لذا، ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو مشاكل في المعدة الحد من تناولها أو تقليل ملوحة طعامهم.
قسّم الكعكة إلى حصص مناسبة.

يُعدّ كعك الأرز اللزج (بان تشونغ) الطبق الرئيسي في وليمة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، ولكنه أيضاً مصدر رئيسي للكربوهيدرات والطاقة. لذا، فإن تناول كعك الأرز اللزج مع أطباق اللحوم الدهنية الأخرى قد يؤدي بسهولة إلى زيادة السعرات الحرارية.

لضمان التوازن الغذائي، يُنصح بتناول كعك الأرز اللزج (بان تشونغ) مع الخضراوات المخللة أو المسلوقة لموازنة كمية الكربوهيدرات والألياف. يُفضل تقطيع كعكة الأرز اللزج إلى شرائح رقيقة، وتناول قطعة أو قطعتين صغيرتين فقط مع كل وجبة رئيسية، مع تجنب تناول كعكة كبيرة كاملة دفعة واحدة. أما الحلويات التقليدية مثل بان خاو وبان روم، فرغم لذتها، إلا أنها تحتوي على نسبة عالية من السكر والأرز الدبق. لذا يُنصح بتناولها بعد الوجبات الرئيسية وبكميات قليلة.

يجب أن تكون الوجبة المقدمة خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) متوازنة غذائياً.

مشروبات صحية

خلال احتفالات رأس السنة القمرية الفيتنامية (تيت)، يُعدّ تناول الكحول أمرًا لا مفر منه في التجمعات والمناسبات الاجتماعية. مع ذلك، فإن الإفراط في تناول الكحول لا يضرّ بالكبد والجهاز العصبي فحسب، بل يزيد أيضًا من خطر التسمم الغذائي نتيجة الإفراط في الشرب. لذا، يُنصح بالإكثار من شرب الماء والشاي العشبي. بدلًا من المشروبات الغازية أو البيرة أو الكحول، يُفضّل تناول الشاي الأخضر أو ​​عصائر الفاكهة الطازجة أو أنواع الشاي المصنوعة من أوراق نبات *فوي* (نوع من الأعشاب الطبية) أو الفاصوليا السوداء المحمصة. الشاي الأخضر غني بمضادات الأكسدة، ويساعد على تنظيف الجسم من السموم، ويُحسّن الهضم. إذا كنتَ مُضطرًا لشرب الكحول، فافعل ذلك مع الوجبات، وليس على معدة فارغة.

ضمان نظافة وسلامة الغذاء.

يُعدّ سلامة الغذاء أساسيًا لقضاء عطلة رأس السنة الفيتنامية (تيت) صحية. غالبًا ما تحدث حالات التسمم الغذائي خلال هذه الفترة نتيجة سوء التخزين والمعالجة. لذا، من الضروري اختيار الأطعمة ذات المصادر الواضحة. يُنصح بشراء الأطعمة، وخاصةً الأطعمة المجففة مثل براعم الخيزران المجففة والنقانق، من متاجر موثوقة ذات مصادر واضحة لتجنب المواد الحافظة الضارة. يجب تبريد الأطباق الجاهزة مثل نقانق لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد واللحم المعلب واستهلاكها في غضون 3-5 أيام. أما كعك الأرز اللزج (بان تشونغ)، فيُفضل تعليقه في مكان جاف وجيد التهوية، وإعادة تسخينه بالغلي أو التبخير قبل تناوله لمنع تعفنه وتلفه.

من خلال تطبيق هذه النصائح الغذائية الآمنة، بالإضافة إلى النكهات الراقية والريفية لمطبخ توين كوانغ، ستتمكن أنت وعائلتك من الاحتفال الكامل والصحي بالعام القمري الجديد مع الحفاظ على الثقافة التقليدية الجميلة للمرتفعات.

باو تشي

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/ven-tron-huong-tet-56636cb/