تناول العصيدة معاً في بداية العام يرمز إلى الوحدة.

في ثقافة الطهي لدى سكان سلسلة جبال ترونغ سون، لا يقتصر دور طبق العصيدة البسيط على إشباع الجوع فحسب، بل يجسد أيضاً روح التماسك المجتمعي التي رافقتهم عبر مواسم زراعية لا حصر لها.

في أول مرة تذوقت فيها "عصيدة الوحدة" في سوق للأطعمة الجبلية في بلدة أ لوي 2 (مدينة هوي)، فوجئتُ عندما وضع صاحب السوق ورقة موز خضراء أمامي بعناية. بعد أن أخذت حصتي، ابتسم صاحب السوق وتمنى لي وجبة شهية، وعندها فقط أدركتُ أنهم لم يقدموا لي طبقًا خاطئًا. اتضح أن الاستمتاع بـ"عصيدة الوحدة" على الوجه الأمثل يعني استخدام ملعقة لغرفها من ورقة الموز. كما أن القدرة على وضع العصيدة على الورقة دون أن تنسكب هي أيضًا طريقة لتقييم قوامها المثالي.

عصيدة التضامن

صورة: هوانغ سون

بحسب السيد لي فان هيت (33 عامًا، مقيم في قرية كي ري، التي كانت تُعرف سابقًا باسم كومونة هونغ ثونغ، وهي الآن جزء من كومونة أ لوي 3)، فإنّ مجموعات كو تو، وتا أوي، وفان كيو العرقية تُطلق على هذا الطبق المحلي أسماءً مختلفة، لكن طريقة تحضيره واحدة. يُطلق شعب با كوه على "عصيدة الوحدة" اسم " تور لوك "، أي "اطبخ ما هو متوفر". لا يُعدّ تحضير قدر من "عصيدة الوحدة" أمرًا صعبًا لأنّ المكونات متوفرة بكثرة في الجبال والغابات. مع ذلك، للحصول على المذاق الأصيل، تُعدّ بعض المنتجات الزراعية والحرجية ضرورية تقريبًا.

"بما أنه يُسمى عصيدة، فإن المكون الأساسي هو الأرز المطحون من أرز المرتفعات. ويضيف اليقطين نكهة حلوة ومالحة، وتوفر براعم الخيزران والخضراوات البرية مذاقًا منعشًا، ويبرز الباذنجان البري الرائحة المميزة"، كما قال السيد هيت.

تتميز التوابل المستخدمة بطابعها الجبلي الأصيل، وتشمل الملح الخام، والفلفل الحار، وبذور الفلفل البري، وبراعم نبات "آ لاو" الصغيرة - الذي يشبه في رائحته عشبة الليمون، ولكنه أخف حدة وأكثر نفاذية. والأهم من ذلك، أن المكون الرئيسي هو سمك النهر، سواء كان مجففًا أو طازجًا، والذي يُشوى. وفي أشهر الشتاء الباردة، عندما تكون مياه الأنهار شديدة البرودة، يستبدل الطاهي السمك بصلصة سمك النهر المخمرة، والتي تتميز بنكهة حارة ومالحة مميزة.

من الجوانب الفريدة الأخرى لـ"عصيدة التضامن" طريقة طهيها غير التقليدية. فبدلاً من سلق الأرز مسبقاً كما هو الحال في معظم أنواع العصيدة، يُضاف الأرز في المرحلة الأخيرة تقريباً. "في الماضي، عندما لم يكن لدينا زيت للطهي، كنا نقلي السمك المجفف في القليل من دهن الخنزير. ثم نضيف براعم الخيزران والباذنجان واليقطين والسبانخ المائي، ونقلب حتى ينضج تقريباً، ثم نضيف الماء، وأخيراً نضيف الأرز"، هكذا شرح السيد هيت ذلك بيديه.

بينما كان السيد هيت جالساً بجوار النار، روى أن "عصيدة الوحدة" كانت طبقاً من أطباق طفولته. في أوقات الشدة، كانت وجبة أساسية لكثير من العائلات، تماماً كما يطبخ شعب الكين الأرز المخلوط بالكسافا. بالنسبة لشعبه، عندما كانوا يسمونها عصيدة، كانوا يقصدون "عصيدة الوحدة"، أي أنها يجب أن تكون "عصيدة جافة". أما العصيدة الرقيقة، فكانت تُقدم مع مكونات مثل عصيدة اللحم البقري، أو عصيدة الدجاج، أو عصيدة البط...

سألتُ: "لماذا عصيدة الوحدة سميكة جدًا؟" لم يُجب السيد هيت فورًا، بل استخدم عيدان الطعام لرفع الغطاء وتحريك العصيدة. كشف لي أن أفضل عصيدة وحدة تُطهى على نار حطب هادئة لمدة 45 دقيقة تقريبًا. تتميز العصيدة المثالية بحبات أرز متمددة بالتساوي ومتراصة بإحكام. ومن المثير للاهتمام، أنه على الرغم من تسميتها عصيدة، إلا أن حبات الأرز تبقى سليمة، وليست مهروسة. الفرق الوحيد بين العصيدة والأرز المطبوخ جيدًا هو قوامها.

وأوضح هيت قائلاً: "إن العصيدة سميكة لأن الناس في الأيام الخوالي كانوا يقومون بالأعمال اليدوية بشكل أساسي، وكانوا بحاجة إلى عصيدة سميكة ليشعروا بالشبع لفترة أطول وليحصلوا على طاقة كافية للعمل في الحقول".

أخذ السيد هيت كمية صغيرة من العصيدة ودعاني لتذوقها. كان أمامي وعاء من العصيدة بألوان زاهية. كان هناك لون أصفر اليقطين، ولون أخضر داكن للخضراوات البرية، ولمحة من الطعم اللاذع قليلاً لبراعم الخيزران، وكلها ممزوجة بنكهة الأرز الغنية ونكهة سمك النهر الشهية.

يتناول شعب تا أوي عادةً العصيدة مع "تشيو"، وهو نوع من الملح الحار ذي النكهة اللاذعة التي تُخدر اللسان، ممزوج بالسمك المجفف. ولا تتبع عصيدة التضامن وصفة ثابتة، بل لها العديد من الاختلافات منذ القدم. فعلى سبيل المثال، قد يضيف الناس براعم الروطان أو أوراق التنبول البري. وفي الوقت الحاضر، قد تضيف العديد من العائلات اللحم المجفف أو الفطر لزيادة قيمتها الغذائية.

بحسب الحرفي المتميز هو فان هانه (78 عامًا، من سكان قرية أ نينغ لي تريينغ، ببلدية ترونغ سون؛ التي تُعرف الآن ببلدية أ لوي 1)، فإن "عصيدة الوحدة" ترمز إلى التضامن، بدءًا من مكوناتها وصولًا إلى المعنى الحرفي للتضامن بين العائلات التي تعيش في البيوت الطويلة منذ القدم. في الماضي، عندما كان الناس يعيشون في البيوت الطويلة، كان كل فرد يساهم بما لديه لطهي العصيدة. فبعض العائلات كانت تقدم اليقطين، وبعضها الآخر براعم الخيزران، بينما يضيف البعض حفنة من الخضراوات البرية أو بعض أسماك الجداول المجففة. وعندما تصبح العصيدة العطرة جاهزة، كانت تُعلن بداية وجبة تُقوي الروابط الأسرية. وخلال الحرب، عززت عصيدة التضامن هذه أيضًا الروابط بين الجنود والمدنيين، وخاصة بين الأمهات وجنود جيش العم هو، من خلال وجبات تُقدم فيها العصيدة بدلًا من الأرز.

لهذا السبب، ووفقًا لما ذكره الشيخ هانه، فإن تناول العصيدة في بداية العام، بحسب معتقدات شعب ترونغ سون، هو بمثابة تمني لوحدة القرية، وحصاد وفير، وصحة جيدة للجميع. يتناولها الأطفال لينموا سريعًا، ويتناولها الكبار ليذكروا بعضهم بعضًا بأهمية المحبة. وإذا حظي ضيف بدعوة، فهذا يعني أنه يحظى بمكانة رفيعة لدى أهل القرية.

"كل قدر من العصيدة لا يجسد جوهر الجبال والغابات فحسب، بل يحمل أيضًا ذكريات لا تُحصى. بالنسبة لأبي، تناول العصيدة معًا أشبه بتذوق سماء مليئة بالذكريات. أتذكر عطلة رأس السنة الفيتنامية (تيت) عندما كانت أمي لا تزال على قيد الحياة. في ذلك الوقت، كان أبي شابًا، دائم التجوال والثمالة. عندما كان يعود إلى المنزل، كانت أمي تُطعمه بملعقة وعاءً من العصيدة لتخفيف صداع الكحول، وكان ذلك يُدفئ قلبه..."، قال هان العجوز وعيناه تدمعان.

المصدر: https://thanhnien.vn/dau-nam-an-chao-doan-ket-185260212085938066.htm