أرز لزج مع لحم حمام من كوانغ نام

الأرز اللزج مع لحم الطيور من كوانغ نام - هذا الطبق ليس مجرد انعكاس للنكهة المحلية، ولكنه أيضًا تجسيد لأسطورة جميلة على ضفاف نهر كو كو الشاعري.

الأرز اللزج مع لحم الطيور من مقاطعة كوانغ نام لذيذ ومغذٍ - الصورة: مقدمة من الكاتب

في أذهان أبناء ريف وسط فيتنام، حيث تتشابك أشجار البانيان العتيقة مع أرصفة الأنهار، توجد روائحٌ تكفيها لمسةٌ خفيفةٌ من الأنف لاستحضار حقبةٍ كاملةٍ من الأحلام والرومانسية. من بين هذه الروائح، عبير الأرز اللزج الطازج، الممزوج بنكهة لحم الطيور البرية الغنية واللذيذة - الأرز اللزج مع لحم الطيور من مقاطعة كوانغ نام.

أسطورة الطائر الوفي على ضفاف نهر كو كو

لا يزال كبار السن في منطقتي دين بان وهوي آن (مدينة دا نانغ ) يروون لأبنائهم وأحفادهم قصة أصل الأرز اللزج مع لحم الطيور، والذي يرتبط بنهر كو كو - وهو نهر كانت مياهه صافية كعين القطة، وكانت ضفافه مغطاة بالزهور البرية البيضاء.

وتقول الرواية إنه خلال عام من الجفاف الشديد، تشققت الحقول، وجفت مجاري الأنهار، ولم يتبق سوى الصخور والحجارة، وغرق الناس في البؤس.

وسط تلك المصاعب، حلقت أسراب من الحمام من بعيد، حاملة حبوب الأرز الثمينة - الأرز الدبق ذو الزهرة الذهبية - وألقتها على السهول الفيضية المتبقية على طول ضفاف النهر.

والمثير للدهشة أن هذه البذور لم تكن تحتاج إلا إلى القليل من الندى من نهر كو كو ليلاً لتنمو بسرعة مذهلة، وتنتج أزهارًا صفراء زاهية تملأ المنطقة بأكملها برائحتها، ومن هنا جاء اسمها أيضًا الأرز اللزج العطري.

تعبيرًا عن الامتنان للطيور التي تحمل بذور التجدد، استخدم الناس حبوب الأرز الدبق نفسها لصنع الأرز اللزج، ممزوجًا بلحم الطيور، كقربان للسماء والأرض. ومنذ ذلك الحين، أصبح الأرز اللزج مع لحم الطيور رمزًا للامتنان، والصلة بين الإنسان والطبيعة، وطبقًا يرمز إلى الأمل والتجدد كل ربيع.

نهر كو كو أشبه بلوحة فنية خلابة - الصورة: مقدمة من المؤلف

فن الأرز اللزج: امتزاج الأرض والسماء.

لإعداد طبق أصيل من الأرز اللزج مع لحم الطيور، يجب على الطاهي أن يكون دقيقًا للغاية. تُنقع حبوب الأرز الدبق العطرية المختارة بعناية طوال الليل حتى تنتفخ كل حبة بالتساوي، فتصبح بيضاء شفافة كاللؤلؤ. تتضمن عملية الطهي بالبخار مرحلتين. في المرحلة الأولى، يُطهى الأرز على البخار حتى ينضج تمامًا، مع بقاء الحبوب متماسكة قليلًا لتتمكن من امتصاص دهن لحم الطيور في المرحلة الثانية.

يكمن سرّ هذا الطبق في لحم الحمام أو السمان. تُنظّف الطيور وتُفرم فرماً ناعماً، بما في ذلك العظام الطرية - وهذا هو سرّ حلاوة الطبق العميقة وقوامه المقرمش المميز. في مقلاة ساخنة، يُقلى الكراث المفروم ناعماً حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف لحم الطيور ويُقلى مع الفلفل الأسود وصلصة السمك.

بمجرد أن تملأ الرائحة الغنية المطبخ، يتم خلط لحم الطيور جيداً مع الأرز اللزج ويتم طهيه على البخار مرة ثانية.

عند هذه المرحلة، سيذيب البخار الساخن دهن الطائر، مغلفًا كل حبة من الأرز اللزج، مما يجعل الطبق لامعًا وشهيًا. لم تعد كل حبة أرز منفردة، بل أصبحت متداخلة بإحكام مع النكهة الحلوة والدهنية للحم الطائر، لتخلق مزيجًا متناغمًا بشكل مدهش.

المكونات الرئيسية لتحضير الأرز اللزج مع لحم الطيور - الصورة: مقدمة من المؤلف

طبق من "السمان الملفوف بالأرز اللزج" بنكهات متنوعة - الصورة: مقدمة من الكاتب

هبة اللطف والصحة الجيدة.

إن الاستمتاع بالأرز اللزج مع لحم الطيور من كوانغ نام هو بمثابة تذوق لفن الطهي الراقي. عند فتح ورقة الموز التي تغطي الطبق، تتصاعد سحابة من الدخان الأبيض تحمل عبير الأرز اللزج ولحم الطيور، لتملأ المكان دفئًا. تتناغم نكهات الأرز اللزج مع حلاوة لحم الطيور ومذاقه اللذيذ، بالإضافة إلى نكهة الفلفل الحارة وقرمشة البصل المقلي، لتشكل سيمفونية لا تُنسى.

لا يقتصر طبق الأرز اللزج مع لحم الحمام على كونه طبقًا شهيًا فحسب، بل يُعد أيضًا "علاجًا" قيّمًا. فلحم الحمام، الغني بالبروتين والحديد، يُستخدم في مقاطعة كوانغ نام لتغذية كبار السن والأطفال الصغار. وخلال عطلة رأس السنة الفيتنامية (تيت) المزدحمة، لا يقتصر دور طبق الأرز اللزج الساخن مع لحم الحمام على توفير طاقة وفيرة فحسب، بل يُساعد أيضًا على استعادة الصحة والتغلب على برودة رذاذ المطر الخفيف في وسط فيتنام.

لطالما كان الأرز اللزج مع لحم الطيور من مقاطعة كوانغ نام، الذي توارثته الأجيال، بمثابة "خيط أخضر" يربط بين أفراد العائلة. فهو يُذكّر الناس بنهر كو كو الهادئ، وأسطورة سرب الطيور الوفي، وأيدي الجدات والأمهات المُجدّة والحنونة. كل لقمة من الأرز اللزج هي لقمة من حنان الوطن، غنية وعميقة، تمامًا كروح أهل كوانغ نام.

نعود إلى الموضوع

هوا فانغ

المصدر: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm