أصبحت البذور الفاسدة الآن "ذهبًا أسودًا بقيمة ملايين الدولارات" مما أدى إلى تنافس التجار على شرائها.

(دان تري) - لا تشتهر هذه البذور برائحتها المميزة في المطبخ فحسب، بل إنها أيضًا محل اهتمام العديد من الخبراء الطبيين بفضل مكوناتها النشطة القيمة التي تساعد على الهضم ومحاربة الالتهابات وتحسين الصحة.

عندما يتعلق الأمر بمطبخ المرتفعات الشمالية الغربية، يصعب على الذواقة نسيان صلصة التغميس البسيطة والجذابة، المصنوعة من بذور دوي المحمصة، المطحونة بالملح الأبيض، مع إضافة الفلفل الحار الطازج وبضع قطرات من الليمون أو الكمكوات. تنبعث من وعاء التغميس رائحة غريبة، حارة قليلاً على طرف اللسان، تاركةً طعمًا لاذعًا في الحلق.

عند تحميصها وسحقها، تُطلق هذه البذرة الصغيرة رائحة مميزة. نكهتها الحارة الخفيفة تكفي لإضفاء نكهة مميزة على العديد من الأطباق المألوفة، مثل الدجاج المسلوق، واللحم المشوي، وبودنغ الدم، ولحم الجاموس المجفف.

بذور الدوي المشوية والمطحونة مع الملح والفلفل الحار هي التوابل التي تشكل روح المطبخ الشمالي الغربي (الصورة: جيتي).

لقد تم إحياء هذا النبات الذي كان يواجه خطر الانقراض، وأصبح الآن محصولاً أساسياً، وذلك بفضل الطلب المتزايد في السوق واستخداماته التي اعترف بها العلماء .

في الوقت الحالي، يتم تصنيف بذور الدوي المجففة باعتبارها سلعة متخصصة عالية القيمة، حيث يبلغ سعر البيع الشائع لها ما بين 1 إلى 4 ملايين دونج/كجم اعتمادًا على منشأ وجودة البذور.

شجرة الـدو ودورة حياة بذورها الثمينة

شجرة الدوي، المعروفة علميًا باسم ميشيليا تونكينينسيس أو مانجليشيا كونيفيرا، تنتمي إلى فصيلة الماغنوليا. وهي شجرة مستقيمة، يصل ارتفاعها إلى 30 مترًا، وهي معمرة وتتكيف جيدًا مع الغابات الكثيفة والجبال الشاهقة.

بالإضافة إلى توفير الحبوب، يتمتع خشب الدوي أيضًا بشعبية كبيرة في صناعة النجارة بفضل خصائصه الخفيفة والمتينة ومقاومة النمل الأبيض وغالبًا ما يستخدم في صناعة الأثاث الراقية.

في العديد من المناطق الجبلية في الشمال مثل هوا بينه (القديمة)، ليس من الصعب رؤية أشجار دو القديمة التي تقف شامخة، مع جذوع كبيرة مثل أعمدة المنزل المشترك، والتي حافظ عليها الناس لأجيال عديدة.

تنتشر شجرة الدوي بشكل طبيعي في منطقة الشمال الغربي. وقد أجرت بعض المناطق في المرتفعات الوسطى مؤخرًا تجارب زراعة الدوي وحصلت على نتائج إيجابية. ومع ذلك، لا يزال مناخ وتربة منطقة الشمال الغربي البيئة المثالية لنمو الشجرة وإنتاج بذور عالية الجودة.

يقوم سكان المرتفعات بحصاد بذور اليانسون البري في الفترة من أكتوبر إلى نوفمبر من كل عام (الصورة: جيتي).

في شهري أكتوبر ونوفمبر من كل عام، يُصادف موسم نضج بذور الدوي البرية. في ذلك الوقت، تتجه الأقليات العرقية في جبال الشمال الغربي إلى الغابات لجمع بذور الدوي لأكلها أو بيعها.

بخلاف أشجار الفاكهة الأخرى، لا يتسلق الناس لقطف بذورها، بل ينتظرون سقوطها طبيعيًا. ولجمع البذور السليمة، غالبًا ما يعلق عمال الغابات شباكًا تحت الجذور لجمعها، وهي تُعتبر "الذهب الأسود" في الشمال الغربي.

يمكن للأشجار القديمة التي يبلغ عمرها 60 عامًا أو أكثر أن تنتج ما بين 50 و60 كجم من البذور الجافة في الموسم الواحد. بعد الحصاد، تُجفف البذور عادةً وتُخزن في أنابيب من الخيزران على رفوف المطبخ. تساعد هذه الطريقة في الحفظ على منع تعفن البذور والحفاظ على رائحتها المميزة.

من بين أصناف دوي، يُعد أرز دوي الدبق من لاك سون الأكثر قيمة. بذوره صغيرة، متجانسة اللون، بلون أصفر داكن ممزوج بالأسود، ورائحة عطرة عند تحميصه. مقارنةً بأرز دوي تي ذي البذور الكبيرة والرائحة الخفيفة، أو أحيانًا ذات الرائحة النفاذة، يتميز دوي نيب بقيمة أعلى، ويحظى بإقبال كبير من خبراء الطهي وخبراء المنتجات المتخصصة.

من التوابل الريفية إلى الأدوية الطبيعية

لا تتواجد بذور الدوي في الوجبات فحسب، بل تحظى أيضًا بتقدير كبير لخصائصها الطبية.

تشير بعض الدراسات الحديثة التي أجرتها جامعة هانوي للصيدلة ومعهد فيتنام للكيمياء الصناعية إلى أن بذور الدوي تحتوي على العديد من المركبات القيمة مثل الفلافونويد والقلويدات وزيت السافرول العطري - وهي مكونات ذات خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات.

وفقًا لمجلة المنتجات الطبيعية وكيمياء الأغذية (2022)، فإن مستخلص بذور اليانسون له تأثير في زيادة إفراز العصارة المعدية وتحفيز الهضم وتقليل أعراض الانتفاخ وعسر الهضم.

تُستخدم بذور اليانسون المجففة كتوابل ودواء شعبي للمساعدة في الهضم وتقليل الألم (الصورة: جيتي).

وأشار الباحثون إلى أن المادة الفعالة "السافرول" الموجودة في بذور النبات لها بنية مشابهة لبعض المركبات المستخدمة في الطب التقليدي لدعم الجهاز الهضمي.

بالإضافة إلى ذلك، يُفيد محتوى بذور الدوي من المعادن الطبيعية، كالحديد والزنك والمغنيسيوم والفوسفور، في تقوية جهاز المناعة وتحسين الدورة الدموية. وفي العديد من المناطق، يُنقع الناس بذور الدوي في النبيذ كعلاج تدليك لتخفيف آلام العظام والمفاصل.

من بذرة منسية تحت الغابة، ظهرت بذور الدوي على مائدة الطعام، لتصبح هدية مميزة بنكهة غابات الشمال الغربي القوية. تكمن قيمة بذور الدوي ليس فقط في نكهتها التي لا تُنسى، بل أيضًا في إمكاناتها كعشبة طبية ثمينة، مما يفتح آفاقًا جديدة للتنمية الاقتصادية المستدامة لسكان المرتفعات.

إن تشجيع الحفاظ على أشجار الأكاسيا وزراعتها لا يساهم في الحفاظ على الموارد الوراثية المحلية فحسب، بل يخلق أيضًا سبل عيش طويلة الأجل في اتجاه تطوير منتجات زراعية نظيفة وآمنة.

المصدر: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-hat-roi-muc-nay-thanh-vang-den-bac-trieu-khien-thuong-lai-tranh-mua-20251103190306049.htm