جوهر المطبخ المرتفع

يعتبر الدخان "بهارًا" فريدًا من نوعه للأطباق في المرتفعات. الصورة: TC

"نكهة الجبل" تنتقل في كل طبق ومشروب، وتنقل جوهر المطبخ الجبلي وتجسد كرم وانفتاح سكان الجبال...

نرحب بالضيوف بكل صدق

وصلنا إلى منزل آلانج بيو، وهو صديق من سكان الجبال في قرية بلو بن (بلدية سونج كون، دونج جيانج). تفوح من المنزل الصغير ذو السقف المصنوع من سعف النخيل رائحة عطرة، ويتم تقديم صينية من الخيزران مليئة بالمأكولات "التخصصية". لحم مشوي، أرز الخيزران، سمك، كرواسون... وبرطمان من نبيذ الأرز.

تشكل الأسماك الجبلية الشهيرة، إلى جانب كرواسون الجاموس وأرز الخيزران مع التوابل مثل الفلفل البري وملح "رانج راي"، تجربة لا تُنسى لأولئك الذين لديهم الفرصة لوضع قدمهم في المرتفعات والمشاركة في العيد الجماعي للقرويين.

الأطباق ليست مُعدّة بشكل مُعقّد للغاية ولكنها لا تزال تتمتع بجاذبية فريدة من نوعها. الصورة: TC

إن شعب كو تو الذي يعيش فيه آلانج بيو يرحب دائمًا بالضيوف بكل قلبه. وقال بيو إن صينية الطعام المخصصة لإسعاد الضيوف هي قلب العديد من العائلات في القرية. يقوم كل شخص بإحضار طبق للمساهمة في إسعاد الضيوف من بعيد.

إن عادة "تربية الأطفال معًا"، والتي ترسخت في العقل الباطن للناس، هي شهادة على حسن الضيافة. يبدو أنه بفضل الحب الذي يغلف كل طبق بسيط، فإن الحفلات تكون دائمًا سعيدة.

الفرحة في عيون الفتيات الخجولات في المرتفعات وهن يشربن نبيذ الأرز، ويستمتعن بأغاني كبار السن، ويرددن الأغاني الشعبية للترحيب بالضيوف. وجميلة بفضل طريقة ترتيب الأطعمة المميزة على صينية الروطان المدخنة، واللون الأخضر للأوراق المستخدمة في تغليف كرواسون الجاموس، وأنابيب الخيزران الساخنة من الأرز اللزج برائحة الأرز اللزج الجديد العطرة في أيدي زوار القرية...

في مرة أخرى، توقفنا عند باك ترا ماي، حيث دعتنا تران ثي لو لي، وهي فتاة محلية، لشرب نبيذ الأرز في الجرار، باستخدام أنابيب صغيرة من الخيزران مغروسة عميقًا في الجرار. بالنسبة للرطوبة، قم بقياس الماء وأضفه إلى البرطمان.

يتناوب الضيوف والمضيفون على تذوق النبيذ، ويقوم شخص واحد في المجموعة بسكب الماء بشكل ثابت في الجرة بحيث تكون الجرة ممتلئة دائمًا. أفضل جزء وأكثرها نكهة في النبيذ يكمن في أعماقه. لقد تغلغلت الخميرة الحلوة في نبيذ الأرز وأصبحت غنية، واستمرت المتعة طوال الليل، في ظل الحب الهائل لأهل الجبل.

رائحة الجبال

لاحظت أن هناك "بهارات" فريدة من نوعها للأطباق الجبلية لا يمكن الخلط بينها وبين أي بهار آخر، في كل وجبة جماعية. هو دخان يتصاعد من مطبخ البيت الخشبي وينتشر في اللحوم المجففة المعلقة على رف المطبخ، وينتشر في أرز الخيزران واللحم المشوي. كان الدخان يتصاعد من المطبخ وينتشر في المكان الذي كنا نجلس فيه. في البيت الخشبي، بجانب النار، بدا أن النبيذ والنبيذ والطعام له نكهة أقوى، مما جعل الناس يشعرون بالدوار من التسمم.

بدأ أحدهم في حالة سكر وبدأ في الغناء. وتتبع كلمات الأغنية الدخان المتصاعد من المطبخ، المتصاعد، المهتز في برودة المرتفعات، فيدفئ المنزل بأكمله. وهكذا، كان الشخص يتبع الآخر، وكانت جرة النبيذ تنتقل من يد إلى يد، مما يجعل الناس يشعرون بالدوار والافتتان في مكان مليء بالثقافة التقليدية.

من الصعب إحصاء جميع الأطباق التي تشكل "العلامة التجارية" لكل منطقة، لأن كل مجموعة عرقية وكل أرض تحافظ على وصفاتها الخاصة. كما أن التثاقف في الثقافة التقليدية يجعل المطبخ المرتفع أكثر تنوعًا وملاءمةً للسياح. ولكن السمات التقليدية ظلت كما هي.

قال السيد تران نغوك هونغ - رئيس إدارة الثقافة والإعلام في منطقة نام جيانج، إن المطبخ قطعة حية، تحتوي على القيم الفريدة لكل مجموعة عرقية وكل قرية.

يتوفر أيضًا نبيذ كان ونبيذ تا-فات في دونج جيانج وتاي جيانج، ولكن الناس في نام جيانج لديهم طريقتهم الخاصة في صنعهما، لذلك سيكون هناك بعض الاختلافات.

والشيء نفسه ينطبق على الأطباق التي تحتوي على نفس المكونات مثل الأنشوجة ولحم الخنزير... ولكن طريقة التحضير والتوابل المستخدمة لتتبيلها ستخلق طبقًا فريدًا من نوعه، مؤكدًا اللون الفريد لكل منطقة.
إن الإبداع المجتمعي يجعل المطبخ أكثر وأكثر تفردًا، حيث يتم تطوير بعض الأطباق إلى منتجات OCOP مثل لحم الخنزير الأسود المدخن، وبراعم الخيزران، ونبيذ Ta-vat، والموز البري...

وأضاف هونغ: "من خلال الأنشطة الترويجية، نأمل أن لا يقتصر وجود المطبخ التقليدي على مجتمع القرية فحسب، بل يمتد إلى أبعد من ذلك، ويجذب عددًا كافيًا من السياح لإثراء تجاربهم عند قدومهم إلى المرتفعات".

سيكون هناك العديد من الأشياء الغريبة التي يمكنك اكتشافها ، مع العديد من التخصصات مثل اللحوم البرية مع ملح شعب كو تو وتا رينغ، والدجاج المشوي على التلال مع العسل، والضفادع الصخرية المطبوخة بالهلام، وملح النمل الحامض، ولحم الفئران البرية مع الجينسنغ نغوك لينه... ريفي ولكن فريد من نوعه، بسيط ولكن يكفي لتحفيز جميع الحواس، المطبخ المرتفع يدعوك دائمًا بنكهته الخاصة من الجبال والغابات.

العودة إلى الجبال للاستمتاع بجوهر المرتفعات ملفوفًا في كل طبق، وكل رشفة من النبيذ، ملفوفًا في قلوب أهل المرتفعات الكريمة والصادقة...

مصدر