جوهر مطبخ المرتفعات

Việt Nam•15/04/2024

يُضفي الدخان نكهة مميزة على أطباق المرتفعات. الصورة: TC

تتجلى "نكهات الجبال" في كل طبق ومشروب، لتجسد جوهر المطبخ الجبلي وتعكس روح الكرم والانفتاح التي يتمتع بها سكان الجبال...

استقبل الضيوف بصدق.

وصلنا إلى منزل ألانغ بيو، وهو صديق جبلي في قرية بلو بن (بلدة سونغ كون، مقاطعة دونغ جيانغ). كان المنزل الصغير ذو السقف المصنوع من سعف النخيل يفوح برائحة عطرة، وكانت صينية من الخيزران المنسوج محملة بالمأكولات المحلية الشهية موضوعة أمامه: لحم مشوي، وأرز لزج مطبوخ في أنابيب من الخيزران، وسمك الكارب، وكعكات على شكل قرون الجاموس... وبالطبع، جرة من نبيذ الأرز.

تُشكل أسماك الجبال، المشهورة بالفعل، إلى جانب الكعك على شكل قرن الجاموس والأرز المطبوخ في الخيزران والمتبل بالفلفل البري وملح "رانج راي"، تجربة لا تُنسى لأولئك الذين تتاح لهم الفرصة لزيارة المرتفعات والمشاركة في وليمة القرويين الجماعية.

لا تتطلب الأطباق تحضيراً معقداً، لكنها مع ذلك تتمتع بجاذبية فريدة. الصورة: TC

يستقبل أهل قرية كو تو في ألانغ بيو ضيوفهم بحفاوة بالغة وكرم ضيافة لا مثيل له. ويقول بيو إن الوليمة التي تُقدم للضيوف هي تعبير عن المودة التي تجمع العديد من العائلات في القرية، حيث يُحضر كل فرد طبقًا، ويتعاون الجميع لإكرام الضيوف القادمين من أماكن بعيدة.

إن عادة "مشاركة الطعام"، المتأصلة في وعي السكان المحليين، تُعدّ دليلاً على كرم ضيافتهم. ويبدو أن الولائم، بفضل المشاعر الصادقة الكامنة في كل صنف طعام بسيط يُحضر، تكون دائماً مبهجة وشهية.

تتجلى البهجة في عيون فتيات المرتفعات الخجولات بجانب جرارهن الفخارية من نبيذ الأرز، وتغمرهن أغاني كبار السن العذبة وهم يرحبون بالضيوف. ويكمن الجمال في طريقة عرض الأطباق المحلية على صواني الخيزران المنسوجة الملطخة برائحة الدخان، وفي خضرة الأوراق المستخدمة لتغليف الكعك على شكل قرون الجاموس، وفي أنابيب الخيزران الساخنة المليئة بالأرز اللزج، والتي تفوح منها رائحة الأرز الدبق المطبوخ حديثًا، والتي يحملها زوار القرية...

في مناسبة أخرى، أثناء زيارتنا لباك ترا مي، دعتنا تران ثي لو لي، وهي فتاة محلية من قبيلة كو، لشرب نبيذ الأرز من إناء فخاري تقليدي، باستخدام أنابيب خيزران صغيرة مغروسة بعمق في الإناء. وكان الشرب يتم بإضافة الماء إلى الإناء.

يتناوب الضيوف والمضيفون على تذوق نبيذ الأرز، حيث يقوم أحد أفراد المجموعة بإضافة الماء بعناية إلى الجرة لإبقائها ممتلئة. يكمن أطيب وأغنى ما في نبيذ الأرز في قاع الجرة. تنتشر حلاوة نبيذ الأرز الرقيقة في الأجواء، خالقةً جواً غنياً بالنكهات، وتستمر الاحتفالات طوال الليل، مفعمةً بروح الألفة والتآلف التي تجمع سكان الجبال.

رائحة الجبال

لاحظتُ نكهةً مميزةً في كل وجبةٍ جماعية، سمةً لا تخطئها العين في مطبخ الجبال: الدخان. يتغلغل دخان مطبخ البيت المبني على ركائز في اللحم المجفف المعلق في المطبخ، والأرز اللزج المطبوخ في أنابيب الخيزران، واللحم المشوي. يلفّ الدخان المكان الذي نجلس فيه. داخل البيت، بجانب النار، يبدو أن نبيذ الأرز، ونبيذ "تا-فات"، و"تردين" يتمتع بنكهةٍ أغنى، تُشعرك بنشوةٍ آسرة.

بدأ أحدهم يسكر، ثم غنى. ارتفعت كلمات الأغنية، التي حملتها دخان المطبخ، وتردد صداها في برد المرتفعات القارس، فدفأت المنزل بأكمله. تناقل الناس جرة النبيذ واحداً تلو الآخر، يتمايلون ويسكرون في جوٍّ غارقٍ في الثقافة التقليدية.

يصعب حصر جميع الأطباق التي تُشكّل هوية كل منطقة، إذ تحتفظ كل جماعة عرقية ومنطقة بوصفاتها الفريدة. كما أن اندماج الثقافة التقليدية يُضفي على مطبخ المرتفعات تنوعًا أكبر ويجعله أكثر ملاءمة للسياح، مع الحفاظ على خصائصه التقليدية المميزة.

قال السيد تران نغوك هونغ، رئيس قسم الثقافة والإعلام في مقاطعة نام جيانغ، إن المطبخ يمثل جزءًا حيويًا من اللغز، ويحتوي على القيم المميزة لكل مجموعة عرقية ولكل قرية.

كما يوجد نبيذ الأرز والمشروبات الكحولية الأخرى في دونغ جيانغ وتاي جيانغ، لكن سكان نام جيانغ لديهم طرقهم الفريدة في تعديل المكونات أثناء التحضير، مما ينتج عنه اختلافات واضحة.

وبالمثل، قد تستخدم الأطباق نفس المكونات مثل سمك رأس الأفعى ولحم الخنزير، لكن طرق الطهي والتوابل المستخدمة ستخلق أطباقًا مميزة، مما يؤكد الطابع الفريد لكل منطقة.
لقد ساهم الإبداع المجتمعي في جعل المطبخ فريدًا بشكل متزايد، حيث تم تطوير بعض الأطباق إلى منتجات OCOP مثل لحم الخنزير الأسود المدخن، وبراعم الخيزران، ونبيذ ta-vat، والموز البري، وما إلى ذلك.

"من خلال الأنشطة الترويجية، نأمل ألا يقتصر وجود المطبخ التقليدي على مجتمع القرية فحسب، بل أن يصل إلى أبعد من ذلك، ويجذب السياح ويثري تجاربهم عند زيارة المرتفعات"، هذا ما صرح به السيد هونغ.

سيكون هناك العديد من الأشياء الغريبة والرائعة لاكتشافها ، مع العديد من الأطباق الخاصة مثل لحم الطرائد البرية المغموس في ملح رانج راي الخاص بشعب كو تو وتا رينغ، والدجاج المشوي الذي يربى في المراعي المفتوحة مع العسل، وهلام الضفادع، وملح النمل الحامض، ولحم جرذ الغابة مع جينسنغ نغوك لينه... ريفي ولكنه فريد من نوعه، بسيط ولكنه كافٍ لتحفيز جميع الحواس، مطبخ المرتفعات يجذب دائماً بنكهاته الجبلية والغابية المميزة.

عُد إلى الجبال لتستمتع بجوهر المرتفعات، المتجسد في كل طبق، وكل رشفة من النبيذ، وفي قلوب سكان المناطق الجبلية الكريمة والصادقة...

مصدر