فو طبق تقليدي عريق للشعب الفيتنامي. ويُعتبر من أكثر الأطباق جاذبيةً في العالم، حسب العديد من الطهاة والخبراء والمجلات العالمية. ويحظى هذا الطبق بإقبال متزايد من الناس والسياح لما يتميز به من جاذبية فريدة. سيُقام مهرجان فو لعام ٢٠٢٤ في مقاطعة نام دينه، وهي منطقة تشتهر بفو، تكريمًا لهذه المهنة العريقة الغنية بالقيم الثقافية للشعب الفيتنامي، والحفاظ عليها، بهدف ترسيخ مكانتها وإدراجها في قائمة التراث الثقافي غير المادي العالمي .
في البداية، لم يكن للفو اسم، لكن تدريجيًا، أصبح رواد المطاعم مدمنين على مذاقه اللذيذ. وعند سؤالهم عنه، وجدوا أن معظم بائعيه يحملون لقب "كو"، فأطلقوا عليه اسم "فو كو" للإشارة إلى طبق الفو الذي يطبخه شعب كو من نام دينه. يكمن سر ابتكار علامة "فان كو فو" التجارية في المرق. فبالإضافة إلى اختيار مكونات طازجة، وخاصة عظام لحم البقر ولحم الخنزير، يمتلك شعب فان كو "سرًا" في معالجة المكونات لإزالة الروائح الكريهة، وإبراز الرائحة الدهنية والحلوة للعظام المطهية. وإلى جانب كون العظام المكون الرئيسي للمرق، ولإضفاء مذاق حلو، يستخدم طهاة الفو هنا الخضراوات والفواكه في الطهي، مما يخلق نكهة فريدة. تمتلك عائلة السيد كو فان في قرية فان كو، بلدية دونغ سون، مقاطعة نام تروك، حاليًا مطعمين للفو في هانوي يتمتعان بشهرة واسعة ويجذبان الكثير من الزبائن للاستمتاع بهما يوميًا. قال السيد فان إن الذواقة يميزون بسهولة بين فو كو وأنواع فو الأخرى، لأن شعب فان كو لا يطبخ فو وفقًا لوصفة مشتركة، بل يعتمد على خبرة متوارثة جيلًا بعد جيل، فيجمعون بين التعديلات والإضافات واختيار المكونات الأساسية لتحضير فو فريد. بالإضافة إلى الهيل واليانسون النجمي والقرفة، تُستخرج التوابل المستخدمة في طهي فو من منطقة الشمال الغربي، بينما تُختار صلصة السمك والملح والكراث من مقاطعات جياو ثوي وهاي هاو ونغيا هونغ. يُضفي الاختيار الدقيق للمكونات والتوابل ، إلى جانب "وصفة العائلة السرية" في الطهي، نكهة فو مشبعة بالهوية الثقافية لنام دينه، لا يمكن الخلط بينها وبين فو من مناطق أخرى. عند القدوم إلى ثانه نام اليوم، على طول الشوارع القديمة مثل هانغ تيان، هانغ دونغ، هانغ ثاو، دونغ أ، تران هونغ داو، وما إلى ذلك، بالإضافة إلى فو كو، يمكن للزوار الاستمتاع بالعديد من العلامات التجارية التقليدية الأخرى للفو مثل فو شوين، فو كو تانغ، فو تاو، فو دان، فو دونغ نجوين، وما إلى ذلك. "مهد" الفو
عندما يتعلق الأمر بالفو، يتبادر إلى ذهن السكان المحليين والسياح على الفور طبق فو كو، الذي يصنعه سكان قرية فان كو، التابعة لبلدة دونغ سون، في مقاطعة نام تروك، بمقاطعة نام دينه. لا تقتصر شهرة فو كو على الصين فحسب، بل تمتد إلى العديد من دول العالم. وقد أصبح هذا الطبق تخصصًا لا غنى للسياح عن تجربته كلما سنحت لهم الفرصة لزيارة نام دينه. تُعتبر قرية فان كو، التابعة لبلدة دونغ سون، في مقاطعة نام تروك، مهد مهنة الفو. ففيها، تُمارس مهنة تقليدية تتمثل في صنع نودلز الفو الطازجة. ووفقًا لكبار السن في القرية، في الماضي، خلال أشهر الشتاء أو عند هطول الأمطار، لم تكن الشمس كافية لتجفيفها، لذلك كان على القرويين بيع نودلز الفو الطازجة. تدريجيًا، ومع تطور هذه المهنة، ابتكر الناس طريقة جديدة لصنع الفو، حيث كانوا يقطعون نودلز الفو إلى خيوط صغيرة لصنع الفو مع مرق السلطعون، ومرق العظام، والدجاج، ولحم الخنزير. ومن هنا، وُلد حساء الفو، مُبتكرًا طبقًا فريدًا يجذب الكثيرين. يحمل سكان فان كو أطباق الفو عبر الأزقة الضيقة في ثانه نام، إلى المناطق المجاورة مثل ها نام وهانوي وهاي فونغ...
تحويل الفو إلى تراث ثقافي
في عام 2021، تأسست جمعية نام دينه للثقافة الطهوية لتطوير وتعزيز الثقافة الطهوية في المقاطعة لجمهور واسع في الداخل والخارج. بذلت الجمعية جهودًا فور إنشائها لتوحيد معايير نام دينه فو والترويج للعلامة التجارية الفيتنامية للفو. ولخلق جاذبية، وخاصةً لتحديد مكانة العلامة التجارية الفيتنامية للفو بشكل عام، ونام دينه فو على وجه الخصوص، تلتزم جمعية الثقافة الطهوية ومؤسسات صنع وبيع الفو بالامتثال للعملية، وضمان الجودة ونظافة الغذاء وسلامته. من مرحلة اختيار الأرز لصنع الفو، واختيار لحم البقر والخضروات والتوابل، فإن عملية طهي مرق الفو صارمة للغاية للحفاظ على النكهة المميزة للفو القديم. على مر السنين، كان لدى جمعية نام دينه للثقافة الطهوية العديد من الأنشطة لمرافقة الحرفيين وتقديم المشورة لهم في المقاطعة، مما ساهم في تطوير مهنة الفو، وتكريم المكونات الثمينة. تعزز الجمعية الدعاية والترويج لجمال الثقافة الطهوية، وجوهر الفو الفيتنامي. تنظيم فعاليات لتبادل الخبرات بين الأعضاء في إعداد حساء الفو، والترويج له، والتعريف به، والإعلان عنه... صرحت السيدة لي ثي ثيت، رئيسة جمعية نام دينه لثقافة الطهي، بأن الجمعية تُطلق مشروعًا لدعم الحرفيين والأسر ووحدات الإنتاج لإنتاج منتجات متكاملة تُلبي معايير الفو الفيتنامي عمومًا، وحساء الفو النام دينه خصوصًا. تُنظم الجمعية العديد من الجلسات لنشر وإرشاد كيفية طهي مرق لذيذ، وتقديم نصائح حول اختيار التوابل، وموازنة التوابل، وتجهيزها للحصول على طبق فو شهي، مما يُساعد الأعضاء على تحسين مهاراتهم في صنع الفو، ويجعل هذا الطبق يُجسد جوهر المطبخ الفيتنامي. ولجعل الفو تراثًا ثقافيًا وطنيًا غير مادي، وللمضي قدمًا في إعداد ملف خاص به وإدراجه في قائمة التراث الثقافي العالمي غير المادي، نظمت مقاطعة نام دينه في السنوات الأخيرة "يوم الفو" بانتظام، بالإضافة إلى العديد من الأنشطة لتعزيز القيمة الثقافية والجوهر الطهوي للفو، والتعريف به، وتعزيزه، والتأكيد عليه. هذا العام، في الفترة من 15 إلى 17 مارس، ستُنظم مقاطعة نام دينه مهرجان فو، الذي يتضمن العديد من الأنشطة الفريدة والجذابة، والتي تجذب السياح المحليين والأجانب، مثل: برنامج "اكتشاف نكهة الفو الفيتنامي"؛ وبرنامج حواري "طريق الفو الفيتنامي ومعكرونة الفو"؛ و"الترويج لنكهة الفو الفيتنامي ومعكرونة الفو الفيتنامية"؛ و"مساحة للتعريف بمهنة الفو". بالمشاركة في مهرجان فو 2024، ستتاح الفرصة للعديد من خبراء الطهي وأصحاب مطاعم الفو التقليدية في جميع أنحاء البلاد لتبادل الخبرات وتوضيح خصائص الفو التقليدي وتطور مهنة الفو الحالية. وستتاح الفرصة لعدد كبير من الأشخاص والسياح وسفارات بعض الدول لتجربة الفو في قرية فان كو، التابعة لبلدية دونغ سون، بمنطقة نام تروك، التي تُعتبر مهد مهنة الفو. ويتمتع السياح بظروف مواتية لتعلم والاستمتاع بمذاق الفو، إلى جانب الثقافة الطهوية الفريدة لكل منطقة. سيساهم مهرجان فو لعام ٢٠٢٤ في الارتقاء بالمطبخ الفيتنامي، وجعل فو علامةً وطنيةً مرتبطةً بتنمية السياحة . في عام ٢٠٢١، أُدرج فو لحم البقر "نام دينه" ضمن قائمة أفضل ١٠٠ طبقٍ فيتنامي من قِبل جمعية التسجيلات الفيتنامية ومنظمة التسجيلات الفيتنامية. (فيتنام+)
تعليق (0)