عند زيارة قرية حرفية عمرها 200 عام، يمكن للزوار صنع ورق الأرز بأنفسهم، مما يجعل تخصصات كان ثو الشهيرة

لم يتم الاعتراف بقرية ثوان هونغ لصناعة ورق الأرز من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني فحسب، بل أصبحت أيضًا وجهة سياحية جذابة، حيث تجذب عددًا كبيرًا من السياح عند قدومهم إلى تاي دو.

تقع قرية الحرف الورقية للأرز في منطقة ثوان هونغ (في منطقة توت نوت، مدينة كان ثو) على بعد حوالي 40 كم من وسط مدينة كان ثو، وهي واحدة من أكثر الوجهات السياحية جاذبية في هذه الأرض.

قرية ثوان هونغ لصناعة ورق الأرز موجودة وتطورت منذ حوالي 200 عام. وبحسب المعلومات الواردة من الإدارة الاقتصادية لمنطقة ثوت نوت، يوجد في هذه القرية الحرفية حاليًا حوالي 75 أسرة تعمل بانتظام لتلبية احتياجات الاستهلاك للأشخاص داخل المقاطعة وخارجها والتصدير إلى كمبوديا، وينتج 41 أسرة بشكل موسمي خلال تيت.

قرية ثوان هونغ لصناعة ورق الأرز هي وجهة سياحية مثيرة للاهتمام، حيث تجذب العديد من الزوار عند السفر إلى كان ثو.

تنتج الأسر ورق الأرز بشكل رئيسي باستخدام أفران قشر الأرز اليدوية، حيث تستثمر 4 أسر منها في إنتاج ورق الأرز المصنوع آليًا. على الرغم من أن ورق الأرز يظهر في العديد من الأماكن، إلا أن ورق أرز ثوان هونغ يعتبر ألذ وأكثر شهرة، وأي سائح يأتي إلى هنا يريد الاستمتاع به مرة واحدة.

في قرية ثوان هونغ الحرفية، يتم إنتاج 4 أنواع من ورق الأرز: المالح، والعادي، والحلو، وجوز الهند. تحتوي الكعكات المالحة على الكثير من الملح حتى يمكن حفظها لفترة أطول، في حين تتميز الكعكات العادية بمذاقها المقرمش واللذيذ. لفائف الربيع صغيرة الحجم وكعكة جوز الهند مخلوطة بحليب جوز الهند والسمسم. كل نوع من الكعك له نكهة وحجم فريدين من نوعهما.

يقول السكان المحليون إن صنع ورق الأرز اللذيذ يتطلب دقة ومهارة وسرًا فريدًا. يجب اختيار الأرز من الأرز النموذجي لمنطقة توت نوت، ويترك الأرز المحصود لمدة نصف عام تقريبًا قبل معالجته. لأن إذا كان الأرز جديداً جداً، فإن الكعكة سوف تتفكك عند غمسها في الماء ولن تكون مقرمشة بالتساوي عند خبزها. إذا كان الأرز قديمًا جدًا، فستكون الكعكة رقيقة عند خبزها ولكنها لن تحتفظ بحلاوتها. علاوة على ذلك، فإن شعب ثوان هونغ لديهم أيضًا سرهم الخاص في خلط الدقيق.

ورق أرز ثوان هونغ ناعم، عطري، وموحد الحجم.

عند زيارة قرية ورق الأرز ثوان هونغ، يتعلم العديد من السياح أيضًا عن عملية صناعة ورق الأرز المحلية ويستمتعون بصنع دفعاتهم الخاصة من ورق الأرز اللذيذ الشهير.

أتيحت للسيد نجوين دينه هوانغ خانه (المقيم في مدينة هوشي منه) فرصة زيارة قرية ورق الأرز في ثوان هونغ وأعجب بالمناظر الطبيعية هناك. "إن الميزة المميزة لثوان هونغ هي أنك ستشاهد ورق الأرز يجففه السكان المحليون في ساحاتهم، وعلى طول الطريق، وعلى الأسوار أو على رفوف التجفيف المنتشرة على طول ضفاف القناة"، كما وصف خانه.

وهنا تمكن الشاب من مراقبة عملية صناعة ورق الأرز، من فرد الورق حتى إخراجه بعد التجفيف. "هذه هي المرة الأولى التي أتعلم فيها عن عملية صنع ورق الأرز، على الرغم من أنني استمتعت بهذا الطبق لعقود من الزمن"، قال 9X مازحا.

عند وصولهم إلى بوابة القرية، سيشعر الزوار برائحة ورق الأرز المميزة هنا، الممزوجة برائحة الدخان ومسحوق جوز الهند العطري.

المشهد المألوف الذي يظهر أمام أعين الزوار عند وصولهم إلى ثوان هونغ هو صواني ورق الأرز التي تجف بالتساوي في كل مكان.

ولتحضير ورق الأرز اللذيذ، يجب على سكان ثوان هونغ تعديل كمية الدقيق لتناسب الأداة المتخصصة، وهي المغرفة. كل مغرفة من الدقيق تعادل كعكة واحدة. يتم سكب دقيق الأرز المطحون على ناموسية (تعرف أيضًا باسم ناموسية) ممدودة فوق قدر من الماء المغلي. وتأتي بعد ذلك خطوة تغطية الكيك، والتي تتطلب من صانعها أن يكون لديه الخبرة والمهارة.

يقول السكان المحليون إن سر صنع الفطائر اللذيذة والرقيقة وغير المكسورة هو إبقاء الحرارة منخفضة وتوزيع الفطائر بالتساوي وبسرعة. يتم طهي ورق الأرز بالبخار لمدة 15 ثانية تقريبًا حتى ينضج.

تتطلب عملية صناعة ورق الأرز قدرًا كبيرًا من التعقيد، وخاصةً خطوة فرد ورق الأرز.

خطوة أخذ الكعكة مهمة جدًا أيضًا، وتتطلب تنسيقًا سلسًا بين الشخص الذي ينشر الكعكة ويأخذها. بعد فردها، تصبح الكعكة رقيقة جدًا ورطبة، لذا يمكن أن تتمزق بسهولة. يجب على الموزع أن يمسك الكيك بمهارة بيد واحدة ويرفعه باليد الأخرى ويضعه على الصينية.

وأخيرا مرحلة تجفيف الكيك. بالإضافة إلى عامل الطقس، يجب على سكان ثوان هونغ تحديد وقت التجفيف وتجفيفه بعناية حتى لا تتشوه الكعكة، وتحافظ على مظهرها سليمًا وجميلًا.

إذا كان الطقس مشمسًا، يتم تجفيف الكعكات لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم يتم إزالتها من الصينية وترتيبها في أكوام. إذا تعرضت الكعكة لأشعة الشمس لفترة طويلة، فإنها ستصبح مقرمشة للغاية وسهلة الكسر، مما لا يضمن الجودة والجمال.

يتم تعريض الكعكة لأشعة الشمس لمدة 30 دقيقة تقريبًا. إذا جفت بسرعة كبيرة أو لفترة طويلة، فلن تكون الكعكة لذيذة.

يوجد العديد من أنواع ورق الأرز في ثوان هونغ، ولكل نوع نكهته الخاصة، ولكن جميعها تضمن صلابة لذيذة وطعمًا عطريًا وعدم كونها طرية.

يحتوي ورق أرز ثوان هونغ على 4 أنواع، تتوافق مع 4 نكهات: ورق أرز حلو، ورق أرز مالح، ورق أرز جوز الهند. بالإضافة إلى تلبية احتياجات الاستهلاك للأشخاص داخل المقاطعة وخارجها، يتم تصدير هذه الكعكة الشهيرة أيضًا إلى كمبوديا، لتصبح تخصصًا محبوبًا ومطلوبًا من قبل العديد من الناس.

عند السفر إلى كان ثو، بالإضافة إلى تجربة قرية ثوان هونغ المصنوعة من ورق الأرز، يمكن للزائرين الجمع بين زيارة بعض الأماكن في نفس اتجاه هذه القرية مثل: معبد بوثيسومرون؛ بيت بينه ثوي الجماعي - واحد من الأماكن الثلاثة التي تستضيف أكبر مهرجانات المنازل الجماعية في الغرب؛ منزل بينه ثوي القديم،… أو استكشف سوق كاي رانغ العائم، ومعبد أونج، وموقع جيان جوا الأثري.

نجوين ثوا (24 ساعة، 2 أغسطس 2023)

مصدر