الحفاظ على النكهة التقليدية لكعك القمر.

في كل عام، خلال الشهرين السابع والثامن من التقويم القمري، تشهد قرى الحرف التقليدية ومصانع الحلويات في مقاطعة هونغ ين نشاطاً مكثفاً مع دخول موسم إنتاج كعك القمر. ولا تقتصر متعة تناول كعك القمر الساخن والشهي، الغني بالنكهات التقليدية، على جذب رواد المطاعم فحسب، بل يمثل أيضاً إرثاً ثقافياً محفوظاً ومتوارثاً عبر الأجيال.

إنتاج كعك القمر في شركة ثين دوك للحلويات المتخصصة المحدودة، في بلدية دونغ هونغ.

في بلدة دونغ هونغ، تُعدّ شركة ثين دوك للحلويات المتخصصة شركة رائدة تتمتع بخبرة تزيد عن 30 عامًا في الحفاظ على الحرف التقليدية وتطويرها. وتحافظ منتجاتها، مثل كعك الأرز وحلوى الفول السوداني، وخاصة كعك القمر، على نكهتها المميزة. صرّح السيد تران فان دوك، مدير الشركة، قائلاً: "منذ بداية الشهر السادس من التقويم القمري، ونحن نُجهّز المواد الخام والعمالة والآلات اللازمة للإنتاج. وعلى الرغم من ارتفاع أسعار المواد الخام بنسبة 8-10% هذا العام، إلا أن الشركة ما زالت تحافظ على أسعار بيع مستقرة، حوالي 100,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد من كعك القمر الجاهز. ونتوقع إنتاج حوالي 50 طنًا من كعك القمر لعيد منتصف الخريف 2025، بحشوات تقليدية ونكهات جديدة عديدة، مثل: الفاصوليا الخضراء، والقلقاس، وبذور اللوتس، والشاي الأخضر، والدوريان..."

يتوقع مصنع إنتاج الحلويات "دين مان" في بلدة دونغ هونغ إنتاج ما بين 40 و50 طنًا من أنواع مختلفة من كعك الأرز المخبوز والدبق بمناسبة عيد منتصف الخريف لهذا العام.

وفي منطقة دونغ هونغ أيضاً، يُعدّ متجر حلويات "دين مان" للسيد نغوين دين مان عنواناً مألوفاً للعديد من العائلات. وبفضل خبرته التي تمتد لما يقارب 30 عاماً، يركز المتجر على سلامة الأغذية ونظافتها وجودة منتجاته.   يضم المصنع حاليًا ورشة عمل بمساحة 500 متر مربع، توفر فرص عمل لعشرات العمال، بطاقة إنتاجية تتراوح بين 40 و50 طنًا في الموسم، 60% منها عبارة عن كعك القمر التقليدي المحشو بحشوات متنوعة. إلى جانب الجودة العالية، تتميز المنتجات بتصاميم جذابة وتغليف أنيق، ويبلغ سعر بيعها من 30,000 إلى 40,000 دونغ فيتنامي للقطعة الواحدة، مما يجعلها مناسبة كهدية.

يشتري الزبائن كعكات القمر من مصنع دين مان لإنتاج الحلويات في بلدة دونغ هونغ.

في حي فو هين، أطلق متجر هوونغ كوين هذا العام أنواعًا عديدة من كعك القمر التقليدي المحشو، بسعر حوالي 60,000 دونغ فيتنامي للقطعة الواحدة (300 غرام)، بزيادة طفيفة مقارنة بالعام الماضي. وقد عدّل المتجر الوصفة لتقليل الحلاوة، وحسّن التغليف، وعزز المبيعات عبر الإنترنت، ليصل بذلك إلى شريحة أكبر من الزبائن الشباب.

إنتاج كعك القمر في منشأة Huong Quynh، بجناح Pho Hien.

بحسب السيد نغوين فوك ثو، نائب رئيس اللجنة الشعبية لحي فو هين: يوجد حاليًا ما يقارب عشرة مصانع لإنتاج كعك القمر في الحي. وتقوم الحكومة المحلية بانتظام بحملات توعية وعمليات تفتيش لضمان سلامة الأغذية ونظافتها، كما تدعم هذه المصانع في الحفاظ على علاماتها التجارية وتطويرها.

في السنوات الأخيرة، استثمرت العديد من شركات صناعة الحلويات ومرافق الإنتاج في هونغ ين في آلات حديثة كالأفران الكهربائية وآلات التشكيل لتحسين الإنتاجية والجودة وتصميم المنتجات. كما تم تنويع الحشوات وتعديلها لتناسب أذواق المستهلكين. هذه الابتكارات لا تساعد فقط في الحفاظ على القيم التقليدية، بل تساهم أيضاً في توسيع سوق كعك القمر.

على الرغم من تزايد أنواع كعك القمر الفاخرة والمبتكرة في السوق، إلا أن كعك القمر التقليدي لا يزال الخيار المفضل لدى الكثير من المستهلكين. وقد صرّحت السيدة فام ثي بيتش من حي سون نام قائلةً: "تشتري عائلتي كعك القمر كل عام من محلات محلية في المحافظة لما يتميز به من مذاق مألوف، وتصاميم جميلة، وأسعار معقولة، والأهم من ذلك كله، ضمان الجودة".

ينصح السيد دو مان هونغ، رئيس قسم سلامة الأغذية والنظافة (وزارة الصحة )، بما يلي: يجب على الناس اختيار شراء كعك القمر من مؤسسات موثوقة، وتجنب تلك غير الخاضعة للرقابة، أو منتهية الصلاحية، أو المشوهة، أو ذات التغليف التالف، أو مجهولة المصدر. سيتم تكثيف فرق تفتيش سلامة الأغذية من الآن وحتى عيد منتصف الخريف للكشف عن المخالفات والتعامل معها بحزم، بما يضمن حقوق المستهلك.

في العالم الحديث، لا يقتصر الحفاظ على النكهة التقليدية لكعك القمر على تأكيد العلامة التجارية للمنتجات المحلية فحسب، بل يساهم أيضًا في الحفاظ على الهوية الثقافية للوطن.

هوونغ جيانغ

المصدر: https://baohungyen.vn/gin-giu-huong-vi-banh-trung-thu-truyen-thong-3185194.html