الآن أصبحوا كبارًا ولديهم المال، وفي ذكرى وفاة والدهم ما زالوا يشترون البان كونغ لحرق البخور.

إذا كان هناك طبق يجعل الناس يجلسون ويستمتعون ببطء ويتذكرون طفولتهم، فإن بان كونغ هو بالتأكيد واحد منهم.

بان كونغ هو طبق ريفي لشعب منطقة الجنوب الغربي - الصورة: ثونغ خاي

يقع مطعم Dai Tam Banh Cong التابع للسيد نون والسيدة تام في زقاق في الدائرة 12، المنطقة 6، مدينة هوشي منه، ويجذب الزبائن بالرائحة العطرة المنبعثة من العشرات من الأطباق المقلية هنا.

يقع متجر Dai Tam Banh Cong الصغير في زقاق في الجناح 12، المنطقة 6، مختبئًا في وسط مدينة صاخبة، وهو عنوان مألوف لأولئك الذين يحبون النكهات الغنية للغرب.

30 عامًا من التعلق بكعكات أرز داي تام

السيدة تام والسيد نون يديران مطعم داي تام بان كونغ منذ ما يقرب من 30 عامًا. كل بان كونغ ليس نتاجًا لإبداعهما فحسب، بل هو أيضًا نتاج حبهما لمطبخ وطنهما.

داي تام بان كونغ مفتوح يوميًا من الساعة ١٠ صباحًا حتى ٧:٣٠ مساءً. بالإضافة إلى بان كونغ، يقدم المطعم أيضًا أطباقًا مقلية أخرى مثل الروبيان، والجمبري، والحبار، وسمك الجوبي، والدجاج، وغيرها.

بالإضافة إلى بان كونغ، يبيع المطعم أيضًا العديد من الكعك المقلي الآخر مع الروبيان والجمبري والحبار... كل هذه الأطباق تحظى بشعبية كبيرة - الصورة: ثونغ خاي

يبلغ سعر كل بان كونغ 16000 دونج، في حين يتراوح سعر الأطباق المقلية الأخرى ما بين 16000 إلى 40000 دونج/كجم.

بان كونغ هو طبق ريفي من منطقة الجنوب الغربي، ويحظى بشعبية خاصة في سوك ترانج وكان ثو.

يحتوي هذا الطبق على قشرة خارجية مقرمشة وحشوة فول الصويا الدهنية ولحم مفروم غني وجمبري أحمر فاتح في الأعلى.

يأتي اسم "بان كونغ" من الأداة المستخدمة في قلي الكعكة - كونغ (قالب أسطواني صغير وعميق) يساعد على نفخ الكعكة بالتساوي وجعلها مقرمشة.

على عكس العديد من الأماكن، لا يستخدم داي تام بان كونغ دقيقًا جاهزًا. يجب أن يأتي الأرز من الغرب ويُطحن حتى يصبح دقيقًا.

خطوات عمل بان كونغ في المتجر بعد تحضير المكونات - فيديو : ثونغ خاي

يجب مراقبة عملية الطحن كل ساعة؛ فإذا لم يصل الدقيق إلى درجة الطفو المطلوبة، فلن تكون الكعكة مقرمشة وإسفنجية. كما يُختار فول الصويا بعناية لضمان غناه وكثافته.

يستيقظ السيد نون في الخامسة صباحًا للذهاب إلى السوق، ويختار بنفسه كل روبيان طازج ومتماسك، ويحضره إلى المنزل، ويقشر رأسه، ويغسله، ويتركه ليجف قبل القلي. بفضل ذلك، بعد أن تُطهى الكعكة، يبرز الروبيان الأحمر الزاهي على خلفية الكعكة الذهبية المقرمشة.

عند تناولها، يمكن للمتناولين أن يشعروا على الفور بالطبقة الخارجية المقرمشة، وطعم فول الصويا الدهني، وثراء اللحم المفروم، والحلاوة الطبيعية للروبيان الطازج.

على وجه الخصوص، لا يمتص الكعك الزيت لأن المالك والموظفين يضبطون درجة حرارة الزيت ووقت القلي باستمرار للحصول على النتائج الأكثر دقة.

عادة، يتم تقطيع الكعكة إلى قطع صغيرة، ثم لفها بالخضراوات النيئة - الصورة: THUONG KHAI

يتم لف الكعكة المقطعة بالخس والأعشاب والريحان والنعناع السمكي ... ثم يتم لفها في طبقة رقيقة من ورق الأرز أو ببساطة يتم التقاط كل قطعة من الكعكة وتناولها مع الخضار.

صلصة التغميس جزءٌ أساسيٌّ من نكهة بان كونغ. أشهرها صلصة السمك المخففة بالثوم والفلفل الحار، ذات الطعم الحلو والحامض، مما يُضفي توازنًا على غنى الكعكة.

قال السيد فوك ثوان (39 عامًا): "جميع أفراد عائلتي يعشقون تناول الطعام المقلي في مطعم عمي نون. يتميز البان كونغ بقوامه المقرمش والدسم، وبحشوه من الروبيان الطازج، وهو لذيذ جدًا عند تناوله مع صلصة السمك والخضراوات."

السيدة هوآي نهين (26 عامًا) أشادت قائلة: "الطعام المقلي هنا طازج. لقد جربت العديد من أكشاك بان كونغ في سايغون، لكن متجر السيد نون يتميز بنكهة غربية أكثر."

لا أريد أن يتبع الأطفال خطواته

وقفت السيدة تام (58 عاماً) أمام كشك البان كونغ العطري والأطعمة المقلية، ثم سكبت العجين بسرعة في القالب، وأضافت الجمبري، وراقبت النار، وابتسمت بمرح وهي تتذكر أيامها الأولى في المهنة.

قالت: "تعلمتُ هذه المهنة في مسقط رأسي - سوك ترانج - منذ أن كنتُ في العشرين من عمري. لم يُعلّمني الناس سوى الأساسيات، أما الباقي فكان عليّ استكشافه وتعلمه بنفسي. أي مهنة هي كذلك، عليكَ أن تُدرّب نفسكَ لاكتساب الخبرة واكتشاف أسرارك الخاصة.

السيدة تام والسيد نهون مشغولان بصنع بانه كونغ لبيعه للمارة - صورة: ثونج خاي

في الماضي، كان صنع الكعك صعبًا للغاية، إذ كان يُطحن الدقيق باستخدام طاحونة حجرية. أما اليوم، فقد أصبحت آلات الطحن أسرع، لكن الكعك لم يعد بنفس اللذة. يساعد احتكاك طاحونة اليد على جعل الدقيق ناعمًا ومتساويًا، كما أن الكعك أصبح ألذّ ولونًا أجمل.

يعتمد تحضير بان كونغ أيضًا على الطقس. إذا كان الجو مشمسًا، سترتفع العجينة بسرعة، لذا يجب صبّ الكعكة بسرعة. أما إذا كان ممطرًا، فستكون العجينة لزجة، لذا سيستغرق تحضيرها وقتًا أطول، لذا يجب مراقبة الوقت بدقة شديدة.

بحسب السيدة تام، كان تحضير بان كونغ في الماضي يتطلب عشرة أجزاء لذيذة، أما الآن فلا يتطلب سوى سبعة أو ستة أجزاء. ويعود ذلك جزئيًا إلى أن المكونات، وخاصة الأرز، لم تعد نقية.

يجب أن تكون فول الصويا من نوع Soc Trang، ويجب أن يكون الأرز من الأرز الموسمي، ويجب أن تكون اللحوم من الدجاج المحلي القياسي، لصنع كعكة لذيذة، إسفنجية، ناعمة، وغنية.

متجر Dai Tam Banh Cong يجذب العديد من المارة - الصورة: THUONG KHAI

لطالما ظننتُ أن الناس سيأتون إليّ لتناول الكعك، وكنتُ أشعر بسعادة غامرة. لكن عندما أتذكر الماضي، لم يعد دقيق الأرز كما كان من قبل، ولم يعد صنع الكعك له طعمه اللذيذ، أشعر برغبة في البكاء. لكن لا سبيل آخر، لقد تغير الزمن.

استذكرت السيدة تام تلك الذكرى قائلةً: "في ذلك الوقت، لم يكن لدى الأطفال المال لشراء الطعام، وكانوا يطلبون من آبائهم شراءه لهم إذا أرادوا. كان أحد الأطفال حزينًا للغاية، واستمعتُ إليه يروي القصة، فشعرتُ بالأسف عليه".

كانت العائلة فقيرة، فاضطر الأب إلى أن يجوع ليشتري كعكتي بان كونغ له ولأخته. والآن، وقد كبروا وأصبح لديهم المال، لا يزال الأب يشتري كعكتي بان كونغ كل عام في ذكرى وفاتهما ليُشعل البخور.

متجر داي تام بان كونغ موجود هنا منذ أكثر من 30 عامًا - الصورة: ثونغ خاي

في شيخوختهم، لم تعد صحة العمة تام والعم نون كما كانت عليه في السابق.

فكرتُ أحيانًا في الاستقالة، لكن الزبائن ظلّوا يسألونني. شعرتُ بالأسف على وظيفتي، وبالأسف على مَن يعرفون طعم كعكاتي، فأخرجتُ أدواتي وواصلتُ العمل.

أعرف أن هذه الوظيفة صعبة، ولا أتوقع من أطفالي أن يحذوا حذوي، أتمنى فقط أن يدرسوا جيدًا حتى يتمكنوا من القيام بعمل أسهل.

يجب أن أذهب إلى السوق في الصباح الباكر، ثم أقضي اليوم كله مشغولاً في المطبخ، ولا أحصل على الراحة إلا في الليل.

لا تزال السيدة تام والسيد نون لديهما مخاوف وندم، ولكن الأهم من ذلك كله، أنهما سعداء لأنهما لا يزالان قادرين على تقديم بان كونغ اللذيذ والأصيل للعملاء كل يوم.

على الرغم من أننا نعلم أن الوقت سوف يمر وأن كل شيء يمكن أن يتغير، فمن المؤكد أن أولئك الذين زاروا متجر داي تام بان كونغ سوف يتذكرون إلى الأبد هذا المذاق - طعم الوطن، والذكريات، والإنسانية.

المصدر: https://tuoitre.vn/gio-tui-no-lon-roi-co-tien-ngay-gio-cha-van-mua-banh-cong-ve-thap-huong-20250216014604808.htm