مربى الكسافا المقرمش

مربى الكسافا مغطى بمسحوق السكر. الصورة: نهو هوي

لقد مرت العاصفة، وكانت بعض الأشجار في الحديقة ملتوية، والبعض الآخر اقتلع من جذوره. شجيرات الكسافا في موسمها مع الدرنات المكدسة فوق بعضها البعض والمائلة إلى الأرض. جذور الكسافا التي عمرها ثلاثة أشهر ليست كبيرة ولكن الجودة لذيذة وليست مرة.

في الماضي، في قريتي، كان كل منزل يزرع كمية كبيرة من هذا النوع من الكسافا. كانت حقول الكسافا وتلال الكسافا ترفرف باللون الأخضر، مما يملأ المشهد.

لقد كانت تلك أوقاتًا صعبة، وكانت الأسر الفقيرة دائمًا لديها طعام متاح. الكسافا المسلوقة، الكسافا المطهوة على البخار، الكسافا المخلوطة مع الأرز، الكسافا المخلوطة مع البطاطا الحلوة، بذور الجاك فروت. في بعض الأحيان، عندما ينتهي موسم الحصاد ويتوقف العمل، كان لدى والدتي الوقت لإعداد بعض الحلويات اللذيذة مثل كعك الكسافا ومربى الكسافا لإسعاد أطفالها.

لتحضير كعكة الكسافا، عليك أولاً طحن الكسافا. بعد تقشير درنات الكسافا ونقعها في حوض من الماء حتى تتحول إلى اللون الأبيض، تقوم والدتي بالضغط عليها بقوة على صفيحة فولاذية صلبة بها ثقوب صغيرة. تتدفق فتات الكسافا الصغيرة تدريجيًا إلى الحوض أدناه، وتتراكم في كومة ناعمة مثل القطن.

باستخدام شاشة نظيفة، قامت الأم بلف كل حفنة من لب الكسافا وعصرتها حتى تجف، حتى يتدفق أدق المسحوق مع الماء. إذا تمت تصفيتها بشكل كافٍ، فإن الأم ستعجن هذه العجينة، ثم تقطعها إلى خيوط، وتطبخها مع القليل من شحم الخنزير والأوراق المضغوطة لصنع عصيدة التابيوكا الساخنة واللذيذة. اللب المتبقي هو المكون الرئيسي لكعكة الكسافا الحلوة المطهوة على البخار.

لا يحب الأطفال الحلويات فحسب، بل يحبون أيضًا تجربة الأطعمة ذات الملمس المقرمش. لقد عرفت أمي ما قصدته، لذلك أخذت على عاتقها مهمة تحضير مربى الكسافا عدة مرات أخرى. ومع ذلك، هذا ليس طبقًا فوريًا يمكن تناوله على الفور.

كان على أمي أن تنتظر الأيام المشمسة، ثم تقطع الكسافا إلى شرائح دائرية، ثم تغليها ثم تستخرجها. بعد ذلك، قامت الأم بترتيب الكسافا على صينية كبيرة من الخيزران وأخرجتها إلى الفناء لتجف. ولجعل الكسافا أكثر هشاشة، يتم تحميصها مع رمل البحر على نار هادئة. وأخيرا، خطوة السكر. انتشرت الرائحة العطرة في جميع أنحاء المطبخ.

الآن، أصبحت الحديقة بعد العاصفة مهجورة، والسماء فوقها لا تزال رمادية اللون ثقيلة، ولا تبشر بيوم مشمس. ومع ذلك، مع تقنيات المعالجة المختلفة، لا يزال بإمكاني أنا وأمي الاستفادة من شجيرات الكسافا المقطوعة لصنع مربى الكسافا للاستمتاع به في الأيام الممطرة الباردة.

بدلاً من تجفيفها في الشمس أو تحميصها في الرمال، نحن الآن جاهزون لسكب علبة كاملة من الزيت لقلي شرائح الكسافا، مما يجعلها مقرمشة وذات لون بني ذهبي. لأن عملية صنع حلوى الكسافا معقدة، فإن والدتي تقف دائمًا في المطبخ.

بعد أن يذوب السكر يضاف إليه الماء البارد حتى نحصل على خليط ذهبي اللون. تسكب الأم بسرعة شرائح الكسافا المقلية وتقلبها لعدة دقائق. تتغير شرائح الكسافا من اللون الأصفر الفاتح إلى البني الداكن بعد نقعها في السكر. عندما يجف السكر، تبدأ شرائح الكسافا في المقلاة في التشقق وتبدأ في إصدار رائحة عطرية.

في كل مرة، وبدون الحاجة إلى تقديمه على طبق، كان مربى الكسافا الذي صنعته والدتي بقشرته المغطاة بالسكر البودرة لذيذًا بالفعل.

في الريف أو المدينة، قليل من الناس يصنعون مربى الكسافا الآن لأن الناس يميلون إلى تناول كميات أقل من السكر والنشويات. بالنسبة لي، في يوم ممطر وبارد، أستطيع الجلوس مع والدتي بجوار إبريق من الشاي الصباحي الموضوع على الشرفة، وننظر إلى الحديقة والسماء، ثم نتناول بعض شرائح مربى الكسافا المقرمشة. يثير هذا المشهد ذكريات كثيرة من الطفولة الدافئة التي جرفها الزمن.

هناك مربى الكسافا، وهو هدية حلوة وفاخرة من حديقة الريف.

المصدر: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html