الكسافا المقرمشة والمحلاة

الكسافا المسكرة المغطاة بالسكر البودرة. الصورة: نهو هوي

بعد انقضاء العاصفة، مالت بعض أشجار الحديقة، واقتلعت أخرى من جذورها. أما نباتات الكسافا التي كانت في موسمها وتثمر، والتي لم يتجاوز عمرها ثلاثة أشهر، فقد سقطت على الأرض. تنتج الكسافا في هذه المرحلة درنات ليست كبيرة الحجم، لكنها عطرة ولذيذة، وخالية من أي مرارة.

في الماضي، كانت كل أسرة في قريتي تزرع الكثير من هذا النوع من الكسافا. كانت حقول الكسافا وسفوح التلال مغطاة بلون أخضر زاهٍ يمتد إلى ما لا نهاية.

في ذلك الوقت، كانت الظروف صعبة، وكان الكسافا عنصرًا أساسيًا في وجبات العائلات الفقيرة. كان هناك الكسافا المسلوق، والكسافا المطهو ​​على البخار، والكسافا المخلوط بالأرز، والكسافا المخلوط بالبطاطا الحلوة، وبذور الكاكايا. أحيانًا، بعد انتهاء موسم الحصاد وخفّ العمل، كانت والدتي تجد وقتًا لإعداد بعض الحلويات اللذيذة مثل كعك الكسافا ومربى الكسافا لإسعاد أطفالها.

لصنع كعكة الكسافا، يجب أولاً بشر الكسافا. بعد تقشيرها ونقعها في وعاء من الماء حتى يصبح لونها أبيض، كانت أمي تضغط عليها بقوة وتفركها على صفيحة فولاذية صلبة بها ثقوب صغيرة. فتنساب فتات الكسافا الصغيرة تدريجياً إلى وعاء أسفلها، وتتراكم لتشكل كتلة ناعمة ورقيقة.

كانت أمي، باستخدام قطعة قماش نظيفة، تلف حفنات من لب الكسافا وتعصرها للتخلص من السائل الزائد، تاركةً أنعم اللب يُغسل. إذا تم تصفية كمية كافية، كانت تعجن هذا اللب، ثم تقطعه إلى خيوط وتطبخه مع قليل من دهن الخنزير وأوراق البريلا لتحضير عصيدة الكسافا الساخنة والشهية. أما اللب المتبقي فكان المكون الرئيسي لكعكات الكسافا الحلوة المطهوة على البخار.

لا يقتصر حب الأطفال على الحلويات فحسب، بل يستمتعون أيضاً بملمسها المقرمش. ولأن الأم كانت تدرك ذلك، فقد بذلت جهداً كبيراً في تحضير مربى الكسافا في مناسبات عديدة. مع ذلك، فهي ليست حلوى جاهزة يمكن تناولها فوراً.

كانت أمي تنتظر الأيام المشمسة، ثم تقطع الكسافا إلى قطع دائرية، وتسلقها حتى تنضج، ثم تخرجها. بعد ذلك، كانت ترتب الكسافا على صينية خيزران كبيرة وتخرجها إلى الفناء لتجف تمامًا. ولجعل الكسافا أكثر قرمشة، كانت تحمّصها مع رمل البحر على نار حطب هادئة. وأخيرًا، كانت تغلفها بالسكر. كانت الرائحة تملأ المطبخ، رائحة حلوة وعطرة.

الآن، أصبحت الحديقة قاحلة بعد العاصفة، والسماء فوقها لا تزال رمادية قاتمة، لا تبشر بأي أمل في ظهور الشمس. ومع ذلك، بفضل تقنيات المعالجة المحسّنة، ما زال بإمكاني أنا وأمي استخدام نباتات الكسافا المقتلعة لصنع مربى الكسافا، وهو متعة نستمتع بها في الأيام الباردة والممطرة.

بدلاً من تجفيف الكسافا تحت أشعة الشمس أو تحميصها في الرمل، نقوم الآن بسكب علب كاملة من الزيت في المقلاة لقلي شرائح الكسافا، مما يجعلها مقرمشة وذهبية اللون. ولأن عملية تغليف الكسافا معقدة، تصر والدتي دائماً على طهيها بنفسها.

بعد ذوبان السكر، يُضاف الماء البارد لتكوين مزيج كثيف ذهبي اللون. تُضيف والدتي شرائح الكسافا المقلية المقرمشة بسرعة وتُقلّبها لبضع دقائق. تتحول شرائح الكسافا، ذات اللون الأصفر الفاتح في البداية، إلى لون أصفر داكن مائل للبني بعد امتصاصها للسكر. ومع جفاف السكر، تُصدر شرائح الكسافا في المقلاة صوت حفيف، مُطلقةً رائحة عطرة.

في كل مرة، حتى قبل تقديمها، تكفي الكسافا المسكرة التي تعدها والدتي، مع طبقة السكر البودرة، لتحفيز شهيتي.

سواء في الريف أو المدينة، قلّما يصنع الناس مربى الكسافا هذه الأيام، لأن الجميع يميلون إلى تناول كميات أقل من السكر والنشويات. بالنسبة لي، في يوم ممطر وبارد، الجلوس مع أمي بجانب إبريق الشاي في الصباح الباكر على الشرفة، والتأمل في الحديقة والسماء، وتناول بضع شرائح من مربى الكسافا المقرمش، يستحضر ذلك ذكريات كثيرة من طفولة دافئة طواها النسيان.

ستجد هناك مربى الكسافا، وهو حلوى فاخرة ولذيذة من حديقة الريف.

المصدر: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html