آخر شخص احتفظ بمهنة صنع "مربى الأسرة الفقيرة" في هوي

في كل مرة يقترب فيها العام القمري الجديد، يمتلئ المطبخ الصغير للسيدة لي ثي تو (86 عامًا، من حي ثوي شوان، مدينة هوي ) برائحة مربى الكسافا الحلوة - وهو طبق ريفي مشبع بنكهة الوطن كل ربيع.

في كل مرة يقترب فيها العام القمري الجديد، يمتلئ المطبخ الصغير للسيدة لي ثي تو (86 عامًا، من حي ثوي شوان، مدينة هوي) برائحة مربى الكسافا الحلوة - وهو طبق ريفي مشبع بنكهة الوطن كل ربيع.

عند زيارة منزل السيدة تو في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة، من السهل رؤيتها وابنتها منشغلتين بتقشير كل جذر من جذور الكسافا ومعالجته لصنع المربى التقليدي. كان مربى الكسافا، المعروف سابقًا باسم "مربى العائلة الفقيرة"، مرتبطًا بطفولة العديد من أجيال شعب هوي.

السيدة تو وابنتها منشغلتان بصنع مربى الكسافا في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة.

وبحسب الأبحاث، فإن عائلة السيدة تو هي واحدة من الأماكن الأخيرة التي لا تزال تحافظ على مهنة صناعة مربى الكسافا التقليدية. في مطبخها المزدحم، قالت السيدة تو: "لنحو 60 عامًا، دأبت عائلتي على صنع هذا المربى. أريد أن أحافظ على هذا الطبق التقليدي لأجدادي، امتنانًا للسنوات الصعبة التي أنقذت فيها الكسافا والبطاطا الحلوة أجيالًا عديدة من المجاعة".

تُعرف مدينة هوي منذ فترة طويلة بأنها أرض مربى تيت، حيث تضم العشرات من المربيات الشهيرة مثل مربى الزنجبيل ومربى بذور اللوتس ومربى الكمكوات... كل نوع له خصائصه الفريدة، ويتم معالجته بعناية بفضل الأسرار العائلية التقليدية. لتحضير مربى الكسافا اللذيذ، يجب اختيار كل جذر كسافا طازج بعناية، ثم تقشيره، ونقعه في الماء لإزالة الراتنج، ثم غليه. يتم تقطيع الكسافا إلى قطع بحجم اللقمة، ثم تجفيفها، ثم غليها مع السكر حتى تصبح قطع الكسافا شفافة ومطاطية، ومغطاة بطبقة من السكر الأبيض اللامع.

يتم معالجة الكسافا بعناية، وتقشيرها، ونقعها في الماء لإزالة الراتنج، ثم غليها. ثم قومي بتقطيعها إلى قطع بحجم اللقمة وتجفيفها.

وأوضحت السيدة تو أن سر الحصول على دفعة لذيذة من المربى هو الحفاظ على الحرارة ثابتة والتحريك المستمر حتى لا تحترق الكسافا ويتبلور السكر بشكل جميل. عند الاستمتاع به، لا يتمتع مربى الكسافا هوي بطعم حلو فحسب، بل يتمتع أيضًا بطعم جوزي مطاطي قليلاً، مما يثير شعورًا مألوفًا بالوطن الأم.

للحصول على مربى لذيذ، يجب الحفاظ على حرارة متساوية والتحريك المستمر حتى لا تحترق الكسافا ويتبلور السكر بشكل جميل.

عندما سُئلت السيدة تو عن اسم "مربى العائلات الفقيرة"، ابتسمت وأوضحت: "في الماضي، كانت الحياة لا تزال صعبة، وكانت الوجبات الممزوجة بالكسافا والبطاطا الحلوة شائعة. لم يكن مربى الكسافا طبقًا فاخرًا في ذلك الوقت، ولكنه كان دائمًا حاضرًا على طبق تيت للعائلات الفقيرة. ولذلك كان الناس يطلقون عليه مازحين "مربى العائلات الفقيرة".

يتم بيع المربى بسعر 140.000 دونج/كجم.

في خضم الحياة الحديثة، عندما تتلاشى العديد من المهن التقليدية تدريجياً، لا يزال هناك أشخاص يحافظون بهدوء على اشتعال النار، ويواصلون جوهر أسلافهم. ومن بين هؤلاء السيدة دو ثي تونغ (64 عاماً)، الابنة الوحيدة للسيدة تو، التي شاركت في صنع مربى الكسافا مع والدتها لسنوات عديدة. وأضافت السيدة تونغ أنه على الرغم من أن العمل شاق والدخل ليس مرتفعًا، إلا أنها سعيدة دائمًا لأنها تستطيع الحفاظ على نكهة مسقط رأسها ونقلها إلى الجيل التالي.

صنع مربى الكسافا ليس مجرد مهنة، بل هو أيضًا حبٌّ وشغفٌ بأرض هوي. في كل مرة أتذوق فيها المربى، أشعر بعودة ذكريات طفولتي،" قالت السيدة تونغ. بفضل عاملات مثل السيدة تو والسيدة تونغ، لا يزال مربى الكسافا من هوي حاضراً في العائلات في كل عطلة رأس السنة القمرية الجديدة، ليصبح هدية بسيطة ولكنها ذات معنى من الريف للأصدقاء والأقارب.