الحفاظ على النكهة القديمة لخبز نها ترانج

[إعلان 1]

أصبحت الرائحة العطرة والقشرة المقرمشة والجزء الداخلي الناعم هي الجاذبية الفريدة لخبز نها ترانج القديم. هذه الميزة الفريدة تجعل أي شخص يأكل هذه الساندويتش الساحلية مدمنًا...

العمل الجاد للحفاظ على الوظيفة

في الساعة الرابعة، عندما كانت الشوارع لا تزال هادئة، كان الخبازون في مخبز فوك لوك (منطقة فوك هاي، مدينة نها ترانج) يضعون الخبز في الفرن على عجل. يقوم بعض الأشخاص بتقطيع الكعكة، ويقوم بعضهم برشها بالرذاذ، ويقوم البعض الآخر بوضع قطع الكعكة بسرعة على صينية الخبز. يروي السيد تران فان فوك، وهو يعمل بجد في الفرن الساخن، والعرق يتصبب منه: "عائلتي تصنع الخبز منذ ما يقرب من 50 عامًا. نشأتُ وأنا أرى والدي يعمل بجد طوال اليوم في الفرن المشتعل. ورغم التحسينات العديدة التي طرأت على صناعة الخبز، إلا أن عمل الخباز لم يكن أقل صعوبة. من عجن العجين، وتقسيمه وصنع أرغفة دائرية، ولفّ أرغفة طويلة، وانتظار الخبز ليختمر ووضعه في الفرن، كل خطوة تتطلب جهدًا كبيرًا."

استعد لوضع عجينة الخبز في الفرن الذي يعمل بالحطب.

بينما كان يساعد ابنه في وضع عجينة الكعكة في الفرن، بدت الحرارة المرتفعة وكأنها تجفف الجلد المتجعد للسيد تران فان لوك (70 عامًا). لم يعد الحرفي القديم يعمل بشكل مباشر، لكنه لا يزال يشرف على تقنيات الخبز الخاصة بالأسرة كل يوم. في ذاكرته، عندما بدأ عمله (في عام 1977)، لم يكن لدى نها ترانج سوى عدد قليل من المخابز، مثل: فينه ثانه، فينه كوانغ، ثين فوك، ثين هوا، فوك لوك. تتم صناعة جميع الأفران يدويًا بأفران على شكل قبة. قبل الخبز، يستخدم الناس الحطب لحرقه مباشرة على أرضية الخبز. عندما يصبح الجو حارًا بدرجة كافية، يقومون بإخراج الحطب، ويكنسوا الرماد، ثم يضعون الكعكة في الفرن. وفي وقت لاحق، تم تحسينه إلى فرن مربع يستخدم الحطب غير المباشر. يتم نقل الحرارة من الفحم أعلى وأسفل أرضية الخبز حتى يتم طهي الكعكة بالتساوي. يتم بيع الكعكات بمجرد صنعها. في ذلك الوقت، كنتُ أضطر للذهاب كل ليلة إلى المحطة لألحق بالقطارات القادمة من الشمال لشراء حفنات من دقيق القمح من الاتحاد السوفيتي. لو استطعتُ شراء الكثير، لربحتُ الكثير، ولو استطعتُ شراء القليل، لربحتُ القليل. إضافةً إلى ذلك، لم يكن من السهل العثور على خبازين، فجميع الخبازين في فوك لوك كانوا من نصيبي منذ وصولي إلى هوي ،" اعترف السيد لوك.

بعد 15 دقيقة خرجت الدفعة الأولى من الكعك من الفرن. انتشرت رائحة الكعك العطرية، وتم سكب مئات من الكعكات المقرمشة المنحنية في براميل خشبية كبيرة. كسر السيد ترونغ دينه تشين (42 عامًا، بخبرة 30 عامًا) الخبز بسرعة إلى نصفين للتحقق من قرمشته، وقال: "يتميز خبز نها ترانج القديم بقشرة مقرمشة، ذهبية اللون، ورائحة زكية، وطبقة داخلية كثيفة، ولا تتفتت القشرة عند تناولها. حتى بعد 3-4 ساعات في الفرن، لا يجف الخبز ولا يتماسك، ويحافظ على قرمشته. هذا هو الفرق بين خبز نها ترانج والمناطق الأخرى".

طعام لذيذ من المدينة الساحلية

يقول الكثير من الناس أنه إذا أتيت إلى نها ترانج ولم تأكل شطيرة هنا، فلا يمكنك القول أنك استمتعت بكل الطعام اللذيذ في هذه المدينة الساحلية. في الواقع، يتمتع الخبز في نها ترانج بنكهة جذابة وفريدة من نوعها. في أوائل عام 2023، قدمت ماليزيا اليوم 5 تخصصات في نها ترانج للزوار المحليين والدوليين، بما في ذلك بان مي.

السيد تران فان فوك يسكب دفعة من الكعك الجديد من الفرن.

في الواقع، عندما تحمل في يدك رغيف خبز ساخن مقرمش، محشو باللحوم الباردة، ولحم الخنزير المشوي المقرمش، وكعك السمك، ولفائف لحم الخنزير، والبيض المقلي اللذيذ والدسم... إلى جانب الرائحة القوية للأعشاب والمخللات والبصل... يمكن للمتناول أن يشعر تمامًا بنكهة الخبز النموذجية للمدينة الساحلية. قالت السيدة جاي تو، المتخصصة في بيع الخبز (في بداية الزقاق 157 نجوين ثين ثوات، مدينة نها ترانج): " إن السائحين القادمين إلى نها ترانج، وخاصة السياح الأجانب، يحبون تناول الخبز؛ فأنا أبيع مئات أرغفة الخبز كل يوم".

وكما قالت السيدة تو، بعد حوالي 15 دقيقة من نهاية فترة ما بعد الظهر، رأيت العشرات من الضيوف الأجانب يتوقفون عند كشك الخبز الريفي للاستمتاع بنكهة هذا الطبق. عندما رأى شوميلوف إيفان، الذي كان يشتري الخبز، أننا نلتقط الصور، رفع إبهامه على الفور ليظهر رضاه عن خبز نها ترانج. على مدى السنوات الثلاث الماضية، كان هذا الرجل الروسي يمارس أعماله في فيتنام ويعيش في المدينة الساحلية، وأصبح زبونًا منتظمًا للسيدة تو. بلكنة فيتنامية ركيكة، ابتسم السيد شوميلوف وقال: "خبز نها ترانج لذيذ. القشرة مقرمشة، والحشوة دسمة، والصلصة حلوة وحامضة. ربما يكون هذا أفضل وألذ خبز تذوقته في فيتنام."

كما هو الحال مع المدن الأخرى، عند القدوم إلى نها ترانج، يمكن للزائرين العثور على أكشاك السندويشات في جميع الشوارع الرئيسية وكذلك في الأزقة الصغيرة. في ذاكرة العديد من الناس، هناك ماركات خبز مشهورة في نها ترانج، مثل: نجوين هونغ في شارع ثونغ نهات؛ فينه ثانه في شارع لو ثانه تون؛ با لو في شارع لو ثانه فونج؛ آلاف العطور في شارع هونغ بانج؛ Tuyet Huong، Dong Man في شارع Ngo Gia Tu... كانا مألوفين منذ فترة طويلة.

الرغبة في التحسين

كان من دواعي سرورنا أنه خلال مهرجان نها ترانج - خان هوا البحري 2023 الأخير، تم الترويج لصورة خبز نها ترانج من خلال نموذج "برج الخبز" الذي يحتوي على 1000 رغيف محلي صلب. يبلغ ارتفاع برج الخبز 3 أمتار وطوله 6 أمتار، وقد صممه الفنان الطهوي هوانغ ثي آنه تويت من مدرسة التدريب المهني HTCHEF والفنان فونج داي - عضو جمعية خان هوا للثقافة الطهوية . قبل 15 عامًا، كانت السيدة تويت تفكر في الحفاظ على روح خبز نها ترانج القديم. بعد أن سافرت إلى العديد من الأماكن وتعرضت للعديد من الأطباق الأوروبية والآسيوية، فإن تفرد هذا الطبق وبساطته جعلها حقًا تعتز به وترغب في الحفاظ عليه. تتزايد المخابز في المدينة، لكن ليس من السهل العثور على مخبز تقليدي بفرن فحم كما في الأيام الخوالي. لا يزال الحنين إلى المخبز الذي كان دائمًا يُشعل نارًا حمراء، ويُنتج خبزًا كثيفًا ذهبي اللون، عالقًا في ذهني لسنوات عديدة. لا يزال الخبز ممتلئًا الآن، لكن داخله أجوف بسبب كثرة الخميرة. قبل 15 عامًا، بحثتُ عن الخبز التقليدي في مسقط رأسي، كما قالت السيدة تويت. في أيامنا هذه، أصبح من الصعب العثور على خبازين على الطراز القديم. وقد ترك العمال المهرة وظائفهم للقيام بأعمال أخرى أو تحولوا إلى صنع الكعك باستخدام الأفران الكهربائية لسهولة القيام بذلك. وللحفاظ على نكهة خبز نها ترانج القديم، قدمت مدرسة التدريب المهني HTCHEF التي أسستها السيدة تويت قبل 10 سنوات تعليم كيفية صنع الخبز التقليدي . لأنها ترى أن التدريس فقط هو القادر على الحفاظ على طريقة نها ترانج الفريدة في صنع الكعك من الضياع. يوجد في نها ترانج حاليًا أكثر من 200 مخبز، ولكن لم يتبق منها سوى أقل من 10 أفران ترابية تستخدم الحطب. "أتمنى أن يصبح الخبز التقليدي خلال بضع سنوات ليس فقط طعامًا في الشارع يختاره السائحون، بل أيضًا طبقًا نموذجيًا في فنادق نا ترانج ذات الخمس نجوم."

يعد خبز نها ترانج من الأطباق المفضلة لدى السياح الأجانب.

تشارك السيدة لي ثي هونغ مينه، المديرة العامة لشركة كام رانه إنترناشونال تيرمينال المساهمة، ورئيسة جمعية خان هوا للثقافة الطهوية ، نفس الرغبة في الحفاظ على نكهات نها ترانج القديمة، قائلةً: "نحن بحاجة إلى الحفاظ على الثقافة الطهوية في نها ترانج بشكل عام، بما في ذلك الخبز بشكل خاص. في المستقبل القريب، ستتعاون الجمعية مع الحرفيين لبناء بعض مواقع صنع الخبز التقليدي ليتمكن السياح من زيارته وتجربته والاستمتاع به. على المدى الطويل، سنرفع مستوى هذا المكان، ونجعل الخبز أقرب إلى الزوار الأجانب، مستخدمين الخبز جسرًا للتعبير عن السمات الثقافية التقليدية لوطن خان هوا الودود والمضياف".

عندما انتهى مهرجان نها ترانج - خانه هوا البحري 2023، كان أيضًا الوقت الذي حصل فيه "برج الخبز" على الرقم القياسي لأكبر نموذج لبرج عرض الخبز في فيتنام. ممزوجة بأفراح صغيرة، لا يزال صدى صراخ بائع الخبز في الشارع يتردد في مكان ما. ولكن للحفاظ على النكهة القديمة لمدينة نها ترانج، ربما يكون الأمر بحاجة إلى بذل المزيد من الجهود .

دينه لام - كونغ دينه

[إعلان 2]
رابط المصدر