الحفاظ على تقاليد شواء السمك في تاي زوين.

في منتصف ديسمبر، ومع بدء انتشار أجواء عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، ينشغل سكان بلدة دونغ تاي نينه بشواء السمك لتقديمه في سوق العيد. وانطلاقاً من الاعتقاد السائد بأن "الوليمة لا تكتمل بدون السمك المشوي"، يُعدّ السمك المشوي طبقاً أساسياً على مائدة احتفالات عيد الربيع.

السيد فو مينه هوا، صاحب مؤسسة Hoa Huong للأسماك المشوية، في قرية Lung Dau، في بلدة Dong Thai Ninh.

عند الوصول إلى قرية لونغ داو، يستشعر المرء فورًا رائحة قشور الأرز والفحم المنبعثة من الشوايات، ممزوجةً برائحة السمك المشوي الشهية. في مرافق الإنتاج، يعتني العمال بجدٍّ بمواقد الفحم المتوهجة، ويؤدون كل خطوة بمهارة فائقة، بدءًا من تحضير السمك وتتبيله، وصولًا إلى تثبيته وتقليبه بالتساوي على النار المشتعلة. من بين جميع المنشآت في قرية لونغ داو، يُعدّ مطعم "هوا هونغ" للسمك المشوي، المملوك للسيد فو مينه هوا، الوحيد في المنطقة الذي يُنتج سمكًا مطابقًا لمعايير برنامج "OCOP" من فئة ثلاث نجوم. صرح السيد هوا قائلاً: "إن الحفاظ على حرفة تقليدية أمر صعب، لكن بناء علامة تجارية أصعب. لذلك، يولي المصنع دائمًا أولوية قصوى للجودة وسلامة الغذاء. تُختار مكونات السمك المشوي بعناية فائقة، وخاصة سمك الكارب العشبي الذي يتراوح وزنه بين 4 و6 كيلوغرامات، مما يضمن لحمًا متماسكًا وحلاوة طبيعية. يكمن سر تميز سمك هوا هونغ المشوي في تتبيلته التقليدية، باستخدام صلصة السمك "ديم دين" الممزوجة بالخولنجان وعشب الليمون." بعد تنظيف السمك وتقطيعه إلى قطع متساوية الحجم، يُنقع لمدة ساعة تقريبًا قبل شويه على فحم مصنوع من خشب لونجان، مما يساعد على احتراق النار بثبات وإطلاق رائحة زكية. تستغرق عملية الشواء أكثر من 7 ساعات، مما يتطلب من القائمين على الشواء مراقبة النار باستمرار، وتقليب السمك بالتساوي حتى يصبح لونه ذهبيًا، ويصبح لحمه متماسكًا، ولا يتساقط المزيد من الدهون على الفحم. حاليًا، يشوي المصنع ما معدله 200 كيلوغرام من السمك الطازج كل 5 أيام. خلال فترات الذروة ابتداءً من الخامس والعشرين من الشهر الثاني عشر من التقويم القمري، يشوي المصنع ما يقارب طنًا من السمك يوميًا، لكنه لا يزال غير قادر على تلبية الطلب. ورغم ارتفاع تكلفة المواد الخام، يحافظ المصنع على سعر يقارب 350,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. وبفضل الحفاظ على الجودة، اكتسب المنتج ثقة متزايدة في السوق، وأصبح هديةً مألوفةً كل ربيع.

تُجسّد قصة الأسر التي تُنتج السمك المشوي، والتي تحافظ على حرفتها، فعالية تنمية الاقتصاد المنزلي مع الحفاظ على الحرف التقليدية. يقول السيد فو دوك ثانغ، رئيس قرية لونغ داو: "في السابق، كان يُستهلك السمك المشوي بشكل رئيسي خلال الأعياد، ورأس السنة القمرية (تيت)، أو المناسبات العائلية الهامة. أما الآن، ومع تحسّن مستويات المعيشة، يتزايد الطلب على المنتجات الغذائية التقليدية، مما يُساعد على تطوير حرفة السمك المشوي. لكل أسرة طريقتها الخاصة في إعداده، بدءًا من اختيار المكونات والتتبيل وصولًا إلى تقنيات الشواء، مما يُتيح ابتكار نكهات متنوعة مع الحفاظ على الخصائص الفريدة للوطن. يوجد حاليًا في القرية أكثر من 15 أسرة تُحافظ على إنتاج السمك المشوي، مما يُساهم في الحفاظ على القرية الحرفية وزيادة الدخل، حيث يبلغ متوسط ​​دخل الفرد في هذه المهنة أكثر من 120 مليون دونغ فيتنامي سنويًا."

يُعد السمك المشوي من منطقة تاي زوين طبقًا مألوفًا على مائدة احتفالات رأس السنة القمرية (تيت) لسكان بلدة دونغ تاي نينه.

إلى جانب قرية لونغ داو، تزدهر صناعة الأسماك المشوية في قرية لوك نام. السيد نجو فان نام، صاحب مطعم نام هوا للأسماك المشوية، والذي يعمل في هذه التجارة منذ أكثر من 20 عامًا، يحرص دائمًا على الحفاظ على الحرفة التقليدية التي ورثها عن أجداده. يقول السيد نام: "بصفتي من جيل الشباب الذي يواصل هذه الحرفة، أحافظ على وصفة التتبيل التقليدية وتقنيات الشواء، مع الحرص على الابتكار في طرق الحفظ والتغليف والترويج للمنتجات لتلبية متطلبات السوق الحالية. لا يقتصر الحفاظ على هذه الحرفة على إبقاء جذوة الإبداع متقدة خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، بل يشمل أيضًا إيجاد طرق لتقريب المنتج من المستهلكين. أروج للمنتج بنشاط على منصات التواصل الاجتماعي، وأستقبل الطلبات عبر الإنترنت، وأشحن إلى محافظات أخرى، مما يضفي حيوية جديدة على هذه الحرفة التقليدية بين الشباب. ونتيجة لذلك، يتضاعف عدد الطلبات خلال عيد تيت مقارنة بالأيام العادية، مما يوفر فرص عمل موسمية إضافية للعمال المحليين." من المتوقع أن تقوم المؤسسة بتوريد ما يقرب من طن واحد من الأسماك المشوية إلى السوق خلال السنة القمرية الجديدة لعام 2026 (عام الحصان).

بفضل جهود الأسر المحلية، ولا سيما حيوية جيل الشباب في الحفاظ على الحرف التقليدية والترويج لها، يفتح سمك تاي زوين المشوي آفاقًا جديدة للتنمية، ويرتبط ذلك ببناء علامة تجارية محلية مميزة. صرّح السيد فو ترونغ دات، نائب رئيس اللجنة الشعبية لبلدية دونغ تاي نينه، قائلاً: "يوجد في البلدة أكثر من 70 أسرة تعمل في تجارة السمك المشوي في قريتي لونغ داو ولوك نام. وتشتهر البلدة بسمك هوا هونغ المشوي، الحائز على تصنيف ثلاث نجوم من برنامج OCOP. هذه فرصة سانحة للمنتج المحلي للترويج له وتوسيع نطاق انتشاره. وقد نسّقت الحكومة المحلية تنظيم دورات تدريبية حول سلامة الغذاء، ودعمت الشركات في الترويج لمنتجاتها وبيعها عبر الإنترنت." وستواصل البلدة في الفترة المقبلة تشجيع الأسر على تحسين جودة سمك تاي زوين المشوي والحفاظ على سمعته، رابطةً بذلك التنمية الاقتصادية بالحفاظ على الحرف التقليدية. سيضمن هذا أن يكون طبق السمك المشوي هذا في كل عطلة رأس السنة الفيتنامية ليس فقط نكهة مألوفة على مائدة العائلة، بل سيصبح أيضًا هدية ذات هوية ساحلية مميزة، مفضلة ومختارة من قبل المستهلكين.

نغوين ثام

المصدر: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html