الحفاظ على مهنة ترانج التي يبلغ عمرها مائة عام

يُعدّ ورق الأرز المجفف بالشمس من اختصاص قرية ترانج بانغ، وهو أمرٌ معروفٌ للجميع. يتميز ورق الأرز الناعم والمرن بخصائص فريدة بفضل نقعه في طبقة من ندى الليل من أرض ترانج. ولكن، كما قال أحدهم، إذا كنت ترغب في الاستمتاع بورق أرز لذيذ، فعليك أن تجد الشخص المناسب، الشخص الذي يحمل حقًا "سر" قرية حرفية عمرها مئة عام.

حافظ على اشتعال النار في المطبخ الصغير

يجب أن يُغطى ورق الأرز التقليدي في ترانج بانج بطبقتين، ويُشوى قليلاً ويُعرض للندى مرة واحدة قبل وصوله إلى العملاء (الصورة: مقدمة من السلطات المحلية)

عند القدوم إلى ترانج، ليس من الصعب العثور على عائلة تصنع ورق الأرز، ولكن للعثور على الأصل الحقيقي لورق أرز ترانج بانج، تم إرشادنا إلى حي لوك دو، جناح ترانج بانج، حيث توجد عائلات تصنع ورق الأرز منذ 3 أجيال.

في المطبخ الصغير والأنيق، قال السيد لي فان هونغ إنه كان يجلس مع والدته (الحرفية فام ثي فاي) هنا لتحضير ورق الأرز. في صغره، كلفته والدته بإشعال الموقد وتجفيف ورق الأرز، ثم نقلت إليه تدريجيًا سرّ تحضير ورق الأرز في الندى. وأضاف السيد هونغ: "يختلف ورق الأرز في الندى عن أنواع ورق الأرز الأخرى في أنه يُصنع على طبقتين، حتى لا يتمزق بعد شويه وتجفيفه في الندى. أما عند تحضير الطبقتين، فيجب أن يمتلك العامل خبرة كافية لمراقبة درجة نضج الطبقة الأولى بدقة قبل تحضير الطبقة الثانية، مع ضمان امتزاج طبقتي العجين معًا، بحيث يكون ورق الأرز سميكًا مع الحفاظ على نضجه بالتساوي".

بصفته من القلائل الذين يحرصون على الحفاظ على مهنة صناعة ورق الأرز المجفف بالشمس التقليدية، يحفظ السيد هونغ أسرار الحصول على ورق أرز لذيذ، بدءًا من اختيار نوع الأرز المناسب بمجرد سكبه في يده، وصولًا إلى خلط الدقيق و"النظر" إلى السماء لمعرفة ما إذا كان الجو مشمسًا أو ممطرًا أو غزير الندى أو قليله. بالنسبة له، يكمن السر في الخبرة والدقة وروح صانع ورق الأرز المجفف بالشمس التقليدي.

كل يوم، عندما يكون الطقس جيدًا، يبدأ السيد هونغ عمله قبل صياح الديك لتحضير دقيق الأرز الذي أعده في اليوم السابق. يُجفف ورق الأرز تحت أشعة الشمس، ويُشوى على الفحم، ثم يُعرض للندى مرة أخرى لتحقيق النعومة والمرونة المطلوبة. قد يبدو الأمر سهلًا وسريعًا، لكن الحصول على المنتج النهائي يتطلب جهدًا كبيرًا، لأنه إذا كانت الشمس كثيرة، أو الندى قليل، أو لم تكن نار الفرن مناسبة، فسيضيع كل جهد أيام العمل.

لعلمه بصعوبة العمل، لا يستطيع السيد هونغ التخلي عن مهنة صنع ورق الأرز، ولا يرغب في الانتقال من فرن قشر الأرز إلى فرن كهربائي لتوفير الجهد وزيادة الإنتاجية. يقول: "في السابق، كنت أعمل في وظائف أخرى، ولكن عندما كبرت والدتي وضعفت، أردت العودة للحفاظ على المهنة التي ورثتها عنها جدتي والتي سعت للحفاظ عليها طوال حياتها، منذ 40 عامًا. في كل مرة أجلس فيها في هذا المطبخ أصنع ورق الأرز، أتذكر الأيام التي كنت أعمل فيها مع والدتي وأستمع إلى نصائحها، محاولًا الحفاظ على المهنة". والآن، لا يزال السيد هونغ يتبع نصيحة والدته بجد. لا يزال مطبخه دافئًا في الأيام الجميلة، حيث يكفيه ضوء الشمس ورذاذ الندى. خلال رأس السنة القمرية الجديدة، يضطر أحيانًا إلى السهر طوال الليل لصنع ورق الأرز.

ونظرًا لتقديره لمهنته، يُشارك ويُعلّم بكل إخلاص حرفة صنع ورق الأرز المجفف بالشمس لكل من يرغب في تعلمها. لأنه يعلم أن هذه الحرفة التقليدية، مع العمل اليدوي الشاق والدخل الكافي، لا تجذب الشباب في مسقط رأسه. قال السيد هونغ: "أتمنى لو أُقيمت دورة تدريبية، فأنا على استعداد لتدريسها مجانًا تمامًا، آملًا ألا تندثر حرفة صنع ورق الأرز المجفف بالشمس في ترانج بانغ".

الشخص الذي "يواصل" المهنة

بطبيعة الحال، ووفقًا لقوانين السوق والاحتياجات الاجتماعية، لم يعد عدد صانعي ورق الأرز التقليدي كبيرًا كما كان في السابق. بل بدأ العديد من الشباب بتطبيق التكنولوجيا في عملية الإنتاج، وبإبداعهم، ابتكروا أنواعًا مختلفة من ورق الأرز تُلبي أذواق المستهلكين.

اليوم، لا يقتصر ورق أرز ترانج بانغ على كونه ورق أرز تقليديًا مجففًا يُؤكل مع اللحم المسلوق والخضراوات النيئة فحسب، بل تُصنع منه أيضًا أنواع أخرى لا تُحصى من ورق الأرز بفضل مزيجه الرائع مع التوابل، وخاصةً ملح الفلفل الحار، وهو من مأكولات تاي نينه المميزة. لذا، عند زيارة ترانج، لا يقتصر الأمر على الاستمتاع بهذا الطبق الشهير فحسب، بل يشمل أيضًا تجربة أنواع أخرى عديدة من ورق الأرز، متنوعة الأنواع والنكهات.

يتم إنشاء معظم منتجات ورق الأرز في المتجر بواسطة السيد فو مينه كونغ والسيدة لونغ ثي مين (صديقته) عن طريق الجمع بين ورق الأرز والتوابل المختلفة.

نشأ السيد فو مينه كونغ (الذي يعيش في حي آن خونغ، حي آن تينه، المعروف سابقًا بمدينة ترانج بانغ) في مدينة ترانج أيضًا، وشاهد أقاربه وجيرانه يصنعون ورق الأرز منذ طفولته، فحلم بنشر ورق الأرز في مسقط رأسه إلى العديد من الأماكن. وعندما رأى أن صانعي ورق الأرز الذين كانوا يصنعون ورق الأرز لسنوات عديدة اضطروا إلى ترك وظائفهم، عرف السيد كونغ أنه إذا أراد الحفاظ على مهنة صنع ورق الأرز، فعليه أولاً ربط العملاء وصانعي ورق الأرز المحليين. ومن خلال التفكير والعمل، بدأ هو وصديقته - السيدة لونغ ثي مين - عملاً تجاريًا يبيع تخصص مسقط رأسه. وفهمًا لأذواق المستهلكين، ابتكر السيد كونغ والسيدة مين العديد من أنواع ورق الأرز المختلفة: ورق أرز الكمكوات، وورق أرز التمر الهندي، وورق أرز الزبدة، وورق أرز الجبن، إلخ. ومن هناك، ولدت العلامة التجارية لورق أرز كو مين، لتصبح علامة تجارية محبوبة من قبل رواد المطاعم القريبين والبعيدين، وخاصة العملاء الشباب.

مع أن ورق الأرز الممزوج بالتوابل ليس ورق أرز تقليديًا، إلا أنه يُجفف في الندى بالطريقة الصحيحة ليُصبح طريًا ومرنًا، ويتمتع بحلاوة ندى الليل. ولتنويع أنواع ورق الأرز والتوابل، لا يتردد محترفون مثل السيد كونغ والسيدة مين في السهر والاستيقاظ مبكرًا، وتحضير كل مكون بعناية لضمان جودة التوابل والأطباق الجانبية مع ورق الأرز، مما يُعزز نكهة كعكة مسقط رأسهم.

قال السيد كونغ: "أعتقد أنه للحفاظ على قرية الحرف اليدوية في مسقط رأسه، يجب على صانعي ورق الأرز أولاً أن يكسبوا عيشهم من مهنتهم. إن ممارسة الأعمال التجارية بأمانة من تخصصات مسقط رأسه لن يساعد الأصدقاء القريبين والبعيدين على معرفة مسقط رأسه، وزيادة قيمة المنتج، بل سيخلق أيضًا مصدر دخل لصانعي ورق الأرز المحليين. الناس هنا مبدعون وموهوبون للغاية، ويحتاجون فقط إلى فهم تفضيلات ومتطلبات رواد المطاعم، ويمكنهم صنع العديد من أنواع ورق الأرز المختلفة والغنية واللذيذة. يمكن لأي شخص القيام بذلك، وليس أنا فقط". بشغفه، يسعى السيد كونغ جاهدًا لربط صانعي ورق الأرز وشركات ورق الأرز بالتوجه إلى جعل ورق أرز ترانج بانج تخصصًا مرتبطًا بالسياحة في مقاطعته الأم.

وفقًا للسيد فو مينه كونغ، للحفاظ على مهنة صناعة ورق الأرز، يجب علينا أولاً التواصل مع العملاء وصانعي ورق الأرز المحليين (في الصورة: السيد كونغ في متجر ورق الأرز وملح الفلفل الحار الذي تملكه عائلته)

وقد حظيت، ولا تزال، الحكومة بدعم توقعات وجهود صانعي ورق الأرز في ترانج بانغ من خلال مهرجان ترانج بانغ الثقافي والسياحي لصناعة ورق الأرز. يُقام المهرجان كل عامين، وهو نشاط هادف يربط التراث بتنمية السياحة، ويساهم في الحفاظ على قيمة التراث الثقافي غير المادي الوطني لصناعة ورق الأرز وتعزيزها، مع تكريم الحرفيين الذين يبذلون جهودًا حثيثة للحفاظ على هذه الحرفة التقليدية ونقلها. ومن خلال ذلك، يتم التعريف بصورة الوطن وشعب تاي نينه على نطاق أوسع.

بفضل تضافر جهود القلوب المتحمسة والسياسات الحكيمة من أهالي المنطقة، ورغم التغيرات، لا يزال ورق أرز ترانج بانغ محفوظًا وينتقل عبر الأجيال. وبفضل اجتهاد أصحاب "سر" هذه الحرفة التقليدية وإبداع الشباب وحماسهم، لا تزال حرفة صنع ورق أرز ترانج بانغ مستمرة، محافظةً على نكهة الوطن العريقة، ومُفسحةً آفاقًا جديدةً لتخصصات تاي نينه. ومع كل كعكة أرز طرية ولزجة، لا يتذوق الناس حلاوة ندى الليل فحسب، بل يشعرون أيضًا بحب أرض ترانج وشعبها.

موك تشاو

المصدر: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html