الحفاظ على حرفة ترانغ التي يعود تاريخها إلى قرن من الزمان

ورق الأرز المجفف بالندى من أشهر منتجات ترانغ بانغ، وهذا أمرٌ معروفٌ للجميع. يتميز ورق الأرز بنعومته وملمسه المطاطي الفريد الذي لا يُضاهى، وذلك بفضل نقعه في ندى الليل في منطقة ترانغ بانغ. مع ذلك، يقول البعض إنه للاستمتاع بورق أرز أصيل ولذيذ حقًا، عليك أن تجد الأشخاص المناسبين - أولئك الذين يمتلكون سر هذه الحرفة العريقة.

الحفاظ على الشغف حياً في المطبخ الصغير.

يجب صنع ورق الأرز المجفف بالشمس التقليدي في ترانج بانج من طبقتين، وشويه قليلاً، ثم تجفيفه بالشمس مرة واحدة قبل تقديمه للزبائن (الصورة: مقدمة من السلطات المحلية).

في ترانغ بانغ، ليس من الصعب العثور على عائلة تصنع ورق الأرز، ولكن للعثور على الأصل الحقيقي لورق الأرز المجفف بالشمس في ترانغ بانغ، تم توجيهنا إلى حي لوك دو، في منطقة ترانغ بانغ، حيث توجد عائلات تصنع ورق الأرز المجفف بالشمس منذ ثلاثة أجيال.

في مطبخه الصغير المرتب، روى السيد لي فان هونغ أنه كان يصنع ورق الأرز مع والدته (الحرفية فام ثي فاي). منذ صغره، كانت والدته توكل إليه مهمة إشعال الموقد وتجفيف ورق الأرز، ثم علمته تدريجيًا سرّ صنع ورق الأرز المجفف بالشمس. وأوضح السيد هونغ قائلاً: "يختلف ورق الأرز المجفف بالشمس عن أنواع ورق الأرز الأخرى لأنه يُصنع من طبقتين. فبعد خبزه قليلاً ثم تجفيفه تحت أشعة الشمس، لا يتمزق ورق الأرز. ولكن عند صنع طبقتين، يجب أن يمتلك العامل خبرة كافية لضبط توقيت طهي الطبقة الأولى بدقة قبل وضع الثانية، لضمان امتزاج طبقتي العجين معًا، مما ينتج عنه ورق أرز سميك ومتجانس النضج".

بصفته أحد القلائل الذين يحافظون بجدٍّ على الحرفة التقليدية لصناعة ورق الأرز المجفف بالشمس، يعرف السيد هونغ عن ظهر قلب "أسرار" صنع ورق أرز لذيذ، بدءًا من اختيار النوع المناسب من الأرز بمجرد غرفه بيده، وصولًا إلى خلط الدقيق و"مراقبة" الطقس لمعرفة ما إذا كان مشمسًا أو ممطرًا أو ضبابيًا. بالنسبة له، الأمر كله يتعلق بالخبرة والدقة وروح صانع ورق الأرز المجفف بالشمس التقليدي.

كل يوم، عندما يكون الطقس جميلاً، يبدأ السيد هونغ يوم عمله قبل الفجر ليُحضّر عجينة دقيق الأرز التي أعدّها في اليوم السابق. تُجفف رقائق الأرز الجاهزة تحت أشعة الشمس، ثم تُشوى على الفحم، وتُعرّض للندى مرة أخرى للحصول على النعومة والمرونة المطلوبتين. قد يبدو الأمر سهلاً وسريعاً، لكن إعداد المنتج النهائي يتطلب دقة متناهية، لأن كثرة التعرض للشمس، أو قلة الندى، أو درجة حرارة الفرن غير المناسبة، كلها عوامل تُهدر كل الجهد المبذول خلال الأيام الماضية.

إدراكًا منه لمشقة هذه الحرفة، لا يستطيع السيد هونغ التخلي عنها، ولا يرغب في استبدال موقد قشور الأرز بموقد كهربائي لتوفير الجهد وزيادة الإنتاجية. يقول: "كنت أعمل سابقًا في مهنة أخرى، ولكن عندما تقدمت والدتي في السن وأصبحت ضعيفة، أردت العودة إلى هذه الحرفة التي ورثتها عن جدتي، والتي حافظت عليها والدتي بجد طوال حياتها، على مدى أربعين عامًا. في كل مرة أجلس فيها في هذا المطبخ أصنع ورق الأرز، أتذكر الأيام التي كنت أعمل فيها مع والدتي وأستمع إلى نصائحها للحفاظ على هذه الحرفة." واليوم، لا يزال السيد هونغ يتبع تعليمات والدته بدقة. ولا يزال مطبخه يضيء بنور ساطع في الأيام المشمسة التي تتساقط فيها قطرات الندى. وخلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، يضطر أحيانًا إلى السهر طوال الليل لصنع ورق الأرز.

ولأنه يُقدّر حرفته، يُشارك بسخاء فن صناعة ورق الأرز المجفف بالشمس مع كل من يرغب في تعلمه. وهو يعلم أن هذه الحرفة التقليدية، بما تتطلبه من جهد يدوي شاق ودخل ضئيل، لا تجذب الشباب في مسقط رأسه. يقول السيد هونغ: "أتمنى فقط أن تُنظّم دورة تدريبية، فأنا على استعداد لتعليمها مجانًا تمامًا، حتى لا تندثر حرفة صناعة ورق الأرز المجفف بالشمس في ترانغ بانغ".

الشخص الذي "يحافظ على روح" المهنة حية.

بطبيعة الحال، وبسبب قوى السوق ومتطلبات المجتمع، لم يعد عدد ممارسي حرفة صناعة ورق الأرز المجفف بالشمس التقليدية كبيراً كما كان في السابق. وبدلاً من ذلك، بدأ العديد من الشباب في توظيف التكنولوجيا في عملية الإنتاج، وبفضل إبداعهم، يصنعون أنواعاً مختلفة من ورق الأرز لتلبية أذواق المستهلكين.

اليوم، لا يقتصر ورق الأرز في ترانغ بانغ على ورق الأرز المجفف بالشمس التقليدي الذي يُؤكل مع اللحم المسلوق والخضراوات النيئة، بل ظهرت أنواع أخرى لا حصر لها بفضل المزيج المتقن من ورق الأرز والتوابل، وخاصة ملح الفلفل الحار، وهو من أشهر منتجات تاي نينه . لذا، عند زيارة ترانغ بانغ، لا يقتصر الأمر على الاستمتاع بهذا الطبق المحلي الشهير، بل يمكن للسياح أيضًا تجربة أنواع أخرى كثيرة من ورق الأرز، بتنوعها ونكهاتها.

معظم منتجات ورق الأرز في المتجر من صنع السيد فو مينه كونغ وصديقته السيدة لونغ ثي مين، وذلك بدمج ورق الأرز مع التوابل المختلفة.

نشأ السيد فو مينه كونغ (المقيم في حي آن خونغ، مقاطعة آن تينه، التي كانت سابقًا جزءًا من بلدة ترانغ بانغ) في ترانغ بانغ، وشاهد أقاربه وجيرانه يصنعون ورق الأرز منذ صغره، فراوده حلم نشر ورق الأرز الذي تشتهر به بلدته إلى أماكن أخرى. ولما رأى العديد من صانعي ورق الأرز يتخلون عن حرفتهم على مضض، أدرك السيد كونغ أنه للحفاظ على تقاليد صناعة ورق الأرز، عليه أولًا أن يربط بين الزبائن وصانعي ورق الأرز المحليين. وانطلاقًا من هذه الفكرة، بدأ هو وصديقته، السيدة لونغ ثي مين، مشروعًا تجاريًا لبيع هذه الحرفة المحلية المميزة. وفهمًا منهما لتفضيلات المستهلكين، ابتكر السيد كونغ والسيدة مين أنواعًا عديدة من ورق الأرز: ورق أرز الكومكوات، وورق أرز التمر الهندي، وورق أرز الزبدة، وورق أرز الجبن، وغيرها. ومن هنا، وُلدت علامة كو مين التجارية لورق الأرز، لتصبح المفضلة لدى الزبائن في كل مكان، وخاصة الشباب.

على الرغم من أنها ليست النسخة التقليدية، إلا أن ورق الأرز المختلط يُجفف تحت أشعة الشمس باستخدام التقنية الصحيحة للحصول على النعومة والمضغ والحلاوة المطلوبة التي تُشبه ندى الليل. ولتقديم هذه المجموعة المتنوعة من ورق الأرز والتوابل، لا يتردد الحرفيون مثل السيد كونغ والسيدة مين في السهر والاستيقاظ مبكرًا، لإعداد كل مكون بدقة متناهية لضمان جودة التوابل والمقبلات، مما يُعزز نكهة هذا الطبق التقليدي.

قال السيد كونغ: "أعتقد أنه للحفاظ على الحرفة التقليدية لمدينتي، يجب أولاً أن يتمكن صانعو ورق الأرز من كسب عيشهم من هذه الحرفة. إن ممارسة التجارة بنزاهة في مجال منتجاتنا المحلية المميزة ستساعد الناس من كل حدب وصوب على التعرف على مدينتنا، وترفع من قيمة المنتج، وتوفر دخلاً لصانعي ورق الأرز المحليين. يتمتع سكان هذه المنطقة بإبداع وموهبة كبيرين؛ فما داموا يفهمون أذواق الزبائن ومتطلباتهم، يمكنهم ابتكار أنواع عديدة ومتنوعة من ورق الأرز، غنية بالنكهات ومذاقها رائع. هذا في متناول الجميع، وليس أنا فقط." وبفضل تفانيه، يسعى السيد كونغ إلى ربط صانعي ورق الأرز بالشركات بهدف جعل ورق أرز ترانغ بانغ منتجاً مميزاً مرتبطاً بالسياحة في المقاطعة.

بحسب السيد فو مينه كونغ، فإن الخطوة الأولى للحفاظ على حرفة صناعة ورق الأرز هي ربط الزبائن بصانعي ورق الأرز المحليين. (في الصورة: السيد كونغ في متجر عائلته لورق الأرز وملح الفلفل الحار).

وقد حظيت آمال وجهود صانعي ورق الأرز في ترانغ بانغ بدعم حكومي من خلال مهرجان ترانغ بانغ لثقافة وسياحة صناعة ورق الأرز المجفف بالشمس. يُقام المهرجان كل عامين، وهو فعالية هامة تربط التراث بتنمية السياحة، وتساهم في الحفاظ على قيمة التراث الثقافي غير المادي الوطني لصناعة ورق الأرز المجفف بالشمس والترويج له، مع تكريم الحرفيين الذين يبذلون جهودًا دؤوبة للحفاظ على هذه الحرفة التقليدية ونقلها للأجيال القادمة. ومن خلال هذا المهرجان، يتم التعريف بصورة موطن تاي نينه وشعبها على نطاق أوسع.

بفضل الجهود الجماعية لأفراد شغوفين وسياسات محلية داعمة، تُحفظ روح ورق الأرز في ترانغ بانغ، رغم التغيرات، وتُتناقل عبر الأجيال. وبفضل مثابرة من يحملون "أسرار" هذه الحرفة التقليدية، وإبداع وحماس الشباب، يستمر تقليد صناعة ورق الأرز في ترانغ بانغ، محافظًا على المذاق الأصيل للماضي، وفي الوقت نفسه يفتح آفاقًا جديدة لهذه الأكلة المميزة من تاي نينه. وفي كل ورقة أرز طرية ومطاطية، لا يقتصر الأمر على تذوق حلاوة ندى الليل، بل يتعداه إلى الشعور بحب الأرض وأهل ترانغ بانغ.

موك تشاو

المصدر: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html