مجموعة من معطرات الجو المنزلية

الأصوات ناعمة للغاية، والألوان غنية للغاية، والروائح فريدة من نوعها في عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

السوق! سوق تيت! لقد حلّ عيد تيت!

بالنسبة لي، كطفل نشأت في مطابخ أمي وجدتي وخالاتي، يمثل عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) رحلة عودة إلى الروائح والأصوات والنكهات التي شكلت حبي للطعام وحبي للقيم التقليدية.

لعلّ أكثر ذكريات طفولتي التي أعتز بها هي أعياد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في هانوي في أواخر الثمانينيات وأوائل التسعينيات. في ذلك الوقت، كانت هانوي قد بدأت للتو فترة إصلاحها، وكانت حياة الناس تتحسن، وازدهار التجارة جعل من عيد رأس السنة الفيتنامية احتفالاً عظيماً ومزدهراً حقاً، ولم يعد صعباً كما كان في الفترة السابقة.

وسط أجواء الشتاء الكئيبة والرمادية، بدأت ألوان عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) الزاهية تتفتح في السوق عند مدخل الشارع. وتبدأ أزهار الخوخ والكمكوات وغيرها من أزهار العيد بالظهور تدريجياً. وتزداد أكشاك بيع ملابس العيد بهجةً، وتكتظ أكشاك الأدوات المنزلية - حيث تتألق أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم الجديدة في زاوية من السوق - بالبائعين والمشترين.

أصبحت السلع المجففة التي كانت نادرة في السابق، مثل براعم الخيزران، والشعيرية، والروبيان المقشر، وفطر الشيتاكي، تُباع الآن بوفرة. كما بدأت الخضراوات الموسمية بالظهور: باقات الكزبرة العطرة، والبصل الناضج الممتلئ، والكراث الأبيض المتماسك، والكرنب الساقي، والملفوف الأخضر الطري... جميعها تبشر بمأدبة فاخرة في عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

من السوق، تنتشر روح عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) تدريجياً إلى كل زاوية من زوايا الشوارع، ثم تتسلل بلطف إلى كل زقاق صغير، لتصل إلى مطابخ كل عائلة.

أغنية بهيجة عن حلويات ومربى عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)

ظهرت احتفالات رأس السنة الفيتنامية (تيت) لأول مرة في المطبخ عندما بدأت والدتي بتحضير أنواع مختلفة من مربى ومحفوظات تيت بمهارة. تحول المطبخ الصغير إلى ورشة فنية، حيث ساهمت العائلة بأكملها في ابتكار نكهات حلوة ولذيذة.

قامت والدتي بنحت أزهار الكُمكوات والطماطم والجزر بدقة متناهية، ثم قامت بطهيها على نار هادئة حتى أصبحت مربى عطرية ومطاطية وشفافة.

وبينما كانت أجراس الكنيسة تدق في فترة ما بعد ظهر أواخر الشتاء، تجمعنا أنا وأبناء عمي حول نار صغيرة مبطنة بألواح من الحديد الزهر، في انتظار العمة لوان والعمة تشاو لسكب رقائق القرفة المقرمشة.

في قرية ين فو، كانت بيوت العم لان والعم دين تعجّ بالحركة والنشاط، حيث كانا يصنعان مربى التفاح وفاكهة النجمة. في ذلك الوقت، كنا نحن الأطفال نركب الدراجات، ويصطحبنا الكبار من المدينة إلى ضفة نهر ين فو لقطف التفاح من بساتين معارفنا لصنع المربى. أو كنا نتبع الآخرين إلى قرية نغوك ها بعد الظهر لقطف فاكهة النجمة الحامضة. في الوقت نفسه، كان والداي يصنعان أيضًا مربى بيض الطيور (مربى الفول السوداني) ومربى الزنجبيل. أما جدتي، عندما كانت على قيد الحياة، فكانت تصنع دائمًا حلوى الفول السوداني وحلوى السمسم وغيرها من الفواكه المسكرة بنفسها وترسلها إلى أحفادها.

كان المطبخ الصغير يفوح برائحة الكراميل الغنية، والزنجبيل الحار، والعسل، ورائحة زيت الطهي المدخنة. كنا - أطفال تلك الأيام - في غاية السعادة والفخر لأن عائلتنا كانت تُعدّ مربى لذيذًا كهذا، وكثيرًا ما كان الكبار يُهدوننا بعض القطع المتبقية. كان ذلك أفضل مربى رأس السنة في العالم! أفضل من المربى المُغلّف بشكلٍ جميل على المذبح خلال أيام عيد رأس السنة الفيتنامية الثلاثة، بل وأفضل حتى من مربى جيراننا عندما كنا نزورهم خلال العيد.

حساء كرات السمك مع براعم الفاصوليا الحمراء: وليمة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) المثالية.

لا تكتمل مأدبة هانوي التقليدية دون "أربعة أطباق وستة صحون". ومن بينها، يُعتبر حساء كرات السمك رمزاً لمهارة المرأة في الطبخ وذوقها الرفيع. تُطلق عائلتي على هذا الطبق عادةً اسماً أنيقاً: حساء كرات السمك بزهرة الثلج مع الزهور الحمراء.

يكمن جمال هذا الحساء في طريقة تحضيره المتقنة. ففي الماضي، كان الناس يستعدون لعيد رأس السنة القمرية (تيت) مبكراً جداً. وكانوا ينتقون بعناية براعم الخيزران والشعيرية والأرز والفاصوليا من مزارع الصيف. وبحلول اليوم الخامس عشر من الشهر الثاني عشر من التقويم القمري، كان عليهم أن يكونوا قد اختاروا أفضل جلد خنزير وفطر شيتاكي. والأهم من ذلك كله، "زهرة الثلج". كان يجب كشط جلد الخنزير بالماء المغلي حتى يصبح أبيض ناصعاً، وإزالة كل الدهون الملتصقة به. فكلما كان أنظف، كلما كان الجلد يتشقق بشكل متساوٍ عند الشواء، ويتحول إلى اللون الأبيض كرقاقات الثلج دون أي رائحة دهنية.

يُحضّر طبق "موك سون" من لحم الخنزير المفروم الممزوج بفاكهة الجاك والأرز الدبق. وتُعتبر نكهة فاكهة الجاك جوهر احتفالات رأس السنة الفيتنامية (تيت). ويُقدّم طبق من حساء جلد الخنزير مع "موك سون"، بمذاقه الحلو والطري وقوامه المطاطي ولونه الأحمر المُبارك، على موائد حفلات الزفاف في هانوي كرمز للبركة.

من التفاصيل المتقنة في هذه الشوربة، والتي لا يعرفها الكثيرون، "قاعدة الخضراوات". يشير هذا المصطلح إلى الخضراوات المصاحبة، مثل الكرنب والجزر والبازلاء، والتي تُنحت وتُرتب بدقة لتُغطي قاع الوعاء أو تُزين سطحه. يجب اختيار قاعدة الخضراوات من أجود أنواع الخضراوات الخضراء الطازجة من موسم الحصاد الشتوي. يخلق التناغم بين اللون الأحمر لكرات اللحم، وبياض الفطر، وبني الفطر، وخضرة قاعدة الخضراوات، لوحةً فنيةً بديعةً، أشبه بقصيدةٍ جميلة.

عادات وتقاليد رأس السنة الفيتنامية التقليدية

الاستعداد لعيد رأس السنة القمرية (تيت) في بيتي أشبه بمهرجان طويل. فمنذ اليوم الخامس عشر من الشهر الثاني عشر من التقويم القمري، نختار مكونات مربى تيت، ومن اليوم الثالث والعشرين من الشهر نفسه (يوم إله المطبخ) ننقع الأرز والفاصوليا لصنع بان تشونغ (كعك الأرز التقليدي). ويستمر هذا حتى الأيام الأولى من العام الجديد مع جميع أنواع كعك تيت والفواكه والسلطات والقرابين.

بحلول أوائل التسعينيات، بدأت مأدبة رأس السنة الفيتنامية (تيت) بتقديم أطباق "غربية" جديدة مثل لحم الخنزير المقدد، أو ابتكارات مميزة مثل اللوز المقلي (خضراوات مقطعة إلى حجم اللوز ومقلية مع الفول السوداني المحمص أو المسلوق). وعلى الرغم من إضافة أطباق جديدة، إلا أن جوهر مأدبة تيت ظل يتمحور حول الاهتمام الدقيق بالتفاصيل والتبجيل لكل جانب صغير.

أكثر ما يُبهج في عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) هو تلقّي الكثير من النقود التي تجلب الحظ، وثاني أكثر ما يُبهج هو زيارة حدائق أزهار الخوخ وأسواق الزهور، وارتداء أجمل الملابس لشراء أزهار الخوخ والكمكوات. لكنّ الفرحة الأعمق والأكثر ديمومة، والتي تبدأ من الأيام التي تسبق العيد، هي عندما تنشغل العائلة بأكملها بتحضير ولائم العيد التي تُشبه تحفًا فنية. إنّ شعور انتظار الكبار حتى ينتهوا من تقديم البخور للأجداد، لكي تجتمع العائلة بأكملها على مائدة عشاء ليلة رأس السنة، هو سعادة بسيطة لكنها في غاية القداسة.

الآن، وأنا أنغمس في المطبخ، وأصبح باحثة في فنون الطهي، وأسافر كثيراً وأتذوق أشهى الأطباق حول العالم ، تبقى النكهات عالقة في ذهني دائماً في ذلك المطبخ القديم. الأطباق التي كانت أمي تطبخها، والمربى الذي كانت جدتي تصنعه - إنها ليست مجرد طعام، بل هي خيط يربط الماضي بالحاضر، متجذر في تقاليد منزلنا القديم.

في عيد رأس السنة الفيتنامية هذا، وسط صخب الحياة العصرية، أتوق للعودة إلى مطبخي الصغير، لأُعدّ بعناية حساء زهرة الثلج مع زهر البرقوق الأحمر، وأُحضّر مربى الزنجبيل الدافئ العطري. لأنني أؤمن أنه ما دامت نار المطبخ متقدة، ستبقى قيم العائلة وروح عيد رأس السنة الفيتنامية حيةً، زاهيةً وحلوة في ذاكرة الأجيال القادمة.

المصدر: https://nld.com.vn/goi-mui-tet-trong-nep-nha-19626021014580427.htm