سلطة السابوديلا - مزيج من منطقتين

تعتبر أرض الغرب واسعة ومليئة بالأنهار وأشعة الشمس والرياح، لذلك يمكن العثور على الأسماك المجففة في أي مكان.

يتم اصطياد الأسماك في الحقول، وفي الخنادق على طول الحديقة، أو على نهري تيان وهاو الهائلين، ويتم قطعها وتركها لتسمح لأشعة الشمس ورياح الغرب بتضييق كل قطعة من اللحم.

سمكة رأس الثعبان المجففة من كا ماو، سمكة رأس الثعبان المجففة من باك ليو، سمك السلور المنتفخ المجفف من آن جيانج ، سمكة الأناناس المجففة من كان جيو، ثم سمكة التونج الطويلة المجففة، الضفادع المجففة، سمكة الجوبي المجففة، جميع أنواع الأسماك المجففة، كما لو كان هناك سمك، هناك سمك مجفف.

من المحتمل أن الغربيين يحبون السلطة بقدر ما يحبها سكان المنطقة الوسطى. وبمجرد أن جف الجو، جمعوا بعض أوراق السوادو الصغيرة، وجمعوا بعض المانجو الصغيرة من الحديقة، ثم ذهبوا إلى المنزل للبحث عن بعض الأسماك المجففة لشويها على الفحم.

في بعض الأحيان يتم رمي الأسماك المجففة في كومة من القش الجاف لجعلها عطرة، ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة. مجموعة من أوراق النيم الصغيرة التي يتم غليها في الماء المغلي حتى تتحول إلى اللون الأخضر البارد، ثم إضافة بعض المانجو المفرومة أو المبشورة، ثم مزجها مع الأسماك المجففة المبشورة، ثم صب وعاء من صلصة سمك التمر الهندي في الأعلى.

الطبق ريفي وبسيط للغاية، لكنه يصبح تخصصًا دون أن ندرك ذلك. عند السير على طول شارع آن جيانج أو تاي نينه في الأيام التي تلت رأس السنة القمرية الجديدة، تُعرض للبيع باقات من الأوراق الصغيرة ذات الزهور البيضاء الصغيرة، وكأنها تثير الفضول.

أوراق النيم لها طعم مرير. إذا لم تكن معتادًا على تناولها، فسوف تتجهم عندما تملأ المرارة فمك. ولكن بعد ذلك هناك طعم مالح من الأسماك المجففة، وقليل من حموضة صلصة التمر الهندي. امضغ بعناية لسماع مزيج النكهات، ثم ابتلعه، واشعر بالطعم الحلو ينتشر تدريجيًا، ليحل محل الطعم المر الذي يذوب ببطء على طرف لسانك. يقول بعض الناس أن الأمر يشبه شرب كوب من الشاي، مر في البداية ثم حلو فيما بعد.

خلال أيام التجوال، ضاعت خطوات فتاة من المنطقة الوسطى في مكان ما، وهي تنجرف في ترام شيم، وتطفو في سوق كاي رانغ العائم. جرب طبق Hu Tieu الشهير الذي لا يُنسى، ثم تناول طبق سمك لينه الصغير الساخن مع زهور الميموزا المائية خلال موسم الفيضان.

حتى لو كنت تتناول قطعة من لحم فأر الحقل المشوي أو الأعشاب البحرية المقلية مع الميموزا المائية، ثم تتجهم عند سماع الطعم المرير لسلطة الدوريان في أوائل الصيف.

لقد كنت مفتونًا جدًا بالخضراوات الخضراء المورقة في الغرب لدرجة أنني كنت أحمل معي ساق لوتس، وكيسًا من زهور السيسبان، ومجموعة من أوراق الساو دو الصغيرة لصنع السلطة عندما صعدت إلى الطائرة.

لا تتوفر أسماك رأس الثعبان المجففة في وسط فيتنام، ولست معتادة على طعم صلصة سمك التمر الهندي، لذا قمت بإعداد نوع مختلف من سلطة ساو داو مع الروبيان الذي اشترته والدتي في الصباح الباكر من السوق. الروبيان الطازج الذي يتم اصطيادها من مصب النهر، مقرمش، يضاف إليه بعض شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد، ثم يُشوى الحبار المجفف قليلاً، ويجب أن يكون حبار تام تيان المجفف.

لأن هذا الطبق الفريد يتم اصطياده من قبل الصيادين ثم تجفيفه على أعمدة القوارب التي تنجرف في البحر، وتجففه شمس ورياح البحر الشرقي. حلاوة الحبار المجفف المبشور، ودهن بطن الخنزير، ولحم الجمبري الصلب، الممزوج بمرارة أوراق السوادو الصغيرة، أسميها سلطة المنطقتين.

ورقة لا توجد إلا في الجنوب، سافرت آلاف الكيلومترات لتتزاوج مع الجمبري والحبار في البحر الأوسط، حلوة، مقرمشة، مع القليل من المرارة، لكن طعمها يبقى إلى الأبد.

مصدر