هانوي تتواصل مع "مدينة الطهي الآسيوية"

من اللقب الدولي إلى الفخر الوطني

تواصل هانوي ترسيخ مكانتها على خريطة الطهي العالمية بفوزها بجائزة "أفضل مدينة ناشئة في فنون الطهي في آسيا لعام ٢٠٢٥". لا يؤكد هذا اللقب جاذبية العاصمة فحسب، بل يؤكد أيضًا مكانة الثقافة الفيتنامية على الساحة الدولية.

طبق كعكة السمك لا فونج الذي التقطه لي دونجبيوم (سائح كوري) في هانوي . الصورة: VGP/مينه آنه

في الدورة السادسة من جوائز فنون الطهي العالمية التي أقيمت في إيطاليا، حازت هانوي على لقب "أفضل مدينة ناشئة في فنون الطهي في آسيا لعام 2025". وفي الوقت نفسه، فازت فيتنام بجائزة "أفضل وجهة آسيوية في فنون الطهي لعام 2025"، بينما حاز مطعم كابيلا هانوي على لقب "أفضل مطعم برانش في العالم".

هذه هي السنة الثالثة على التوالي التي تُرشَّح فيها هانوي لإحدى أعرق جوائز الطهي العالمية، مما يُجسِّد التأثير القوي للمطبخ الفيتنامي على خارطة الطهي العالمية. وأكدت السيدة رينا فان ستادن، مديرة جوائز المطبخ العالمي، قائلةً: "يُجسِّد الفائزون لعام 2025 روح الابتكار المستمر، ويُكرِّمون الإبداع، ويُرتقون بتجربة الطهي العالمية. تُجسِّد هانوي مثالاً يُحتذى به على التناغم بين الأصالة والمعاصرة، وبين النكهات المحلية وأسلوب الخدمة الاحترافية".

وفقًا لمركز المعلومات (الإدارة الوطنية للسياحة في فيتنام)، إلى جانب هانوي، فاز مهرجان المطبخ والثقافة الفيتنامية - أطباق فيتنامية شهية من مجموعة سايغونتوريست - بجائزة "مهرجان الطعام الرائد عالميًا لعام 2025". وتُظهر هذه الجوائز الثلاثة المتتالية أن المطبخ الفيتنامي لا يجذب السياح بنكهاته الفريدة فحسب، بل يشهد أيضًا تطورًا واحترافية ليصبح قطاعًا ثقافيًا واقتصاديًا رئيسيًا.

من فو، وبون تشا، ونيم ران، إلى بان مي، وقهوة البيض، يجمع مطبخ هانوي بين أصالة مناطق عديدة، جامعًا بين رقيّ التحضير وفلسفة متوازنة في كل طبق. بمكونات طازجة، وتوابل متناغمة، وطريقة تقديم ريفية وجميلة، يأسر مطبخ هانوي حتى أكثر رواد المطاعم تطلبًا.

قال السيد نجوين تين دات، نائب رئيس جمعية سياحة هانوي: "لقد تجاوز مطبخ هانوي دوره كقطاع داعم للسياحة. إنه روح المدينة، وسفير ثقافي يروي قصة شعبها وتاريخها وحياة سكانها. يحمل كل طبق رسالةً مفادها: هانوي ليست بحاجة إلى التزيين لتكون جذابة، بل البساطة هي ما يجعلها راقية."

منطقة تونغ دوي تان للمأكولات تجذب السياح المحليين والدوليين. الصورة: VGP/ مينه آنه.

مرونة "مدينة الحدث" واستراتيجية التنمية المستدامة

وفقًا لدائرة السياحة في هانوي، استقبلت العاصمة خلال الأشهر العشرة الأولى من عام 2025 أكثر من 28 مليون زائر، بزيادة تقارب 22% عن الفترة نفسها. منهم 6.17 مليون زائر دولي، وهو أعلى رقم في السنوات الخمس الماضية. وبلغ إجمالي إيرادات السياحة ما يقرب من 9,930 مليار دونج فيتنامي.

قالت السيدة دانغ هونغ جيانغ، مديرة إدارة السياحة في هانوي: "نعتبر المطبخ ركيزةً أساسيةً في استراتيجية تطوير السياحة الثقافية والإبداعية. ويُعدّ لقب "أفضل مدينة ناشئة في فن الطهي في آسيا" مكافأةً مستحقةً لجهودنا في ترسيخ علامة هانوي السياحية من خلال تراثها الثقافي وتجاربها الفريدة ونكهاتها الفريدة."

في الآونة الأخيرة، دأبت هانوي على تنظيم فعاليات واسعة النطاق، مثل مهرجان هانوي الخريفي 2025، ومهرجان الثقافة العالمية، ومهرجان هانوي للمشروبات، وأسبوع المطبخ الفيتنامي الفرنسي، مستقطبةً ملايين الزوار. ولا تُعدّ كل فعالية فرصةً للترويج لصورة المدينة فحسب، بل تُتيح أيضًا مساحةً للحرفيين والطهاة والشركات للتعبير عن إبداعاتهم، مما يُسهم في تحسين جودة منتجات السياحة الطهوية.

من بين هذه الفعاليات، يُعد مهرجان هانوي للمشروبات 2025 في مركز تاي هو الثقافي والإبداعي حدثًا بارزًا لا يُنسى. مع أكثر من 80 جناحًا تُعيد إحياء أجواء المطاعم العريقة، من مقاهي شاي اللوتس، وقهوة البيض، إلى تجارة البيرة، استقطب الحدث أكثر من 20,000 زائر، معظمهم من السياح الدوليين. يُعد هذا النموذج الذي يجمع بين التراث والتجارب الإبداعية توجهًا جديدًا لمساعدة هانوي على "تجديد" علامتها التجارية في مجال الطهي، ودمج التقاليد مع الطابع العصري.

لا تتوقف هانوي عند هذا الحد، بل تُطلق حملة "تلاقي الجوهر" للتواصل، مُقدمةً منتجات سياحية نموذجية مرتبطة بالمطبخ والثقافة والإبداع. بالتوازي مع ذلك، تُستغل جولات الطهي مثل "نكهات الحي القديم"، و"قصة هانوي فو"، و"ليلة البحيرة الغربية الحلوة"... من قِبل وكالات السفر، لتصبح تدريجيًا منتجات نموذجية تجذب الزوار الدوليين.

يقول السيد نجوين تين دات: "لا تكمن جاذبية هانوي في الرفاهية، بل في القيم المألوفة، مثل طبق من حساء الفو صباحًا، وفنجان قهوة بعد الظهر، ووجبة في الحي القديم. إذا ما خُطط لها جيدًا، وحُفظت، ووُزِّعت، ستصبح أطعمة الشوارع علامة تجارية مميزة، مما يُعطي العاصمة ميزة تنافسية مميزة."

لي دونغ بيوم، سائح من كوريا الجنوبية

الحفاظ على الروح والوصول إلى المستوى الدولي

من منظور ثقافي، يُعدّ مطبخ هانوي مزيجًا من الذاكرة والإبداع. وقد أدرجت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة مؤخرًا أطباقًا مثل لفائف أرز ثانه تري، وكعكات السمك لا فونغ، وأطباق قرية بات ترانج، كتراث ثقافي وطني غير مادي، مما يؤكد القيمة الدائمة للمعرفة الشعبية.

قال السيد لي دونغ بيوم، وهو سائح كوري زار فيتنام مرات عديدة: "خلال زيارتي الأخيرة لمطعم قرب بحيرة هوان كيم، أتيحت لي فرصة الاستمتاع بطبق تشا كا، وهو طبق تقليدي شهير في هانوي. يُحضّر هذا الطبق من أسماك المياه العذبة، ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا، ويُقدّم مع الأعشاب والشبت والبصل الأخضر ونودلز الأرز وصلصة غمس غنية.

بصفتي كوريًا في الأربعينيات من عمري، وجدتُ هذا الطبق لذيذًا للغاية بفضل سمكه الطري والرائحة الزكية. ورغم أنه سمك مياه عذبة، إلا أن لحمه متماسك ونظيف وخالٍ من الروائح الكريهة. يُعزز مزيج الأعشاب والخضراوات الطازجة نكهة السمك الطبيعية. مزيج النكهات - مقرمش من الخارج، طري من الداخل، وعبق بالأعشاب - لا يُنسى. إنه من أفضل الأطباق التي تذوقتها في فيتنام، وأرغب بالتأكيد في تجربته مرة أخرى. لقد ترك تشا كا انطباعًا عميقًا لديّ، كونه جزءًا فريدًا من ثقافة هانوي الطهوية الغنية.

فو هانوي هو مشروب مفضل لدى الزوار الأجانب. الصورة: VGP/Minh Anh

السيد تاكا من اليابان شارك: "لقد مر أكثر من عشر سنوات منذ أن أتيت لأول مرة إلى فيتنام. بسبب العمل، أتناول الطعام الفيتنامي كثيرًا، ومن بين الأطباق في هانوي، المفضلة لدي هي فو وبون تشا الشهير. فو هانوي مختلف تمامًا عن المحافظات الأخرى - المرق والملوحة متوازنان تمامًا، والطعم اللاحق خفيف ومنعش. إنه طعم يمكنني الاستمتاع به كل يوم دون ملل. بون تشا هانوي هو أيضًا مميز للغاية. توابل اللحم المشوي، ممزوجة بصلصة السمك الحلوة قليلاً والخضروات الطازجة، تخلق مزيجًا إدمانيًا. عند إضافة الأطباق المقلية، فإن التباين في القوام يعزز النكهة العامة. أجد أيضًا أنه من المثير للاهتمام أن العديد من الأطباق الفيتنامية تستخدم الأرز بدلاً من دقيق القمح. إن الجمع بين القوام المطاطي والمقرمش، إلى جانب النكهات التي تكملهما، يجعل المطبخ الفيتنامي فريدًا وجذابًا حقًا.

إلى جانب جاذبية ثقافة الطهي التقليدية، تُثبت هانوي قدرتها على التكامل من خلال إنشاء سلسلة من المطاعم ذات المعايير العالمية. وتحظى مطاعم "كابيلا هانوي"، و"تام في"، و"هوم موك"، و"هيبانا باي كوكي" بتقدير كبير من الخبراء لإبداعها في "إعادة سرد" قصة المطبخ الفيتنامي بلغة الطهي الحديثة.

صنفت مجلة تايم آوت (المملكة المتحدة) هانوي مؤخرًا في المرتبة الثانية ضمن قائمة أفضل عشر مدن لمأكولات الشوارع في آسيا لعام ٢٠٢٥، بعد بينانغ (ماليزيا). ووفقًا للمجلة، "تكمن قيمة مطبخ هانوي في بساطة أرصفتها، حيث تُحضّر أشهى الأطباق في أبسط المساحات".

من الباعة الجائلين إلى المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، ومن طبق بسيط من حساء الفو إلى وجبة فطور وغداء فاخرة في فندق كابيلا، تعمل هانوي على خلق صورة طهي متعددة الطبقات، حيث يتقاطع الماضي والحاضر، وحيث تزدهر التقاليد والإبداع معًا.

لا يقتصر مطبخ هانوي اليوم على الذوق فحسب، بل يتعداه إلى كيفية سرد المدينة لحكايتها من خلال لغة التذوق والذاكرة. ولا يُعد لقب "أفضل مدينة ناشئة في فنون الطهي في آسيا لعام ٢٠٢٥" مصدر فخر فحسب، بل هو أيضًا التزام هانوي برحلة الحفاظ على الثقافة الفيتنامية وتطويرها والارتقاء بها إلى المستوى العالمي.

بفضل استراتيجية الترويج الإبداعية والتخطيط المنهجي والرؤية المستدامة، تحقق هانوي تدريجياً هدفها المتمثل في أن تصبح "عاصمة المطبخ الآسيوي" - حيث يحمل كل وعاء من الفو، وكل طبق من بون تشا، وكل كوب من القهوة في طياته قصة مدينة نابضة بالحياة وأنيقة وفريدة من نوعها.

المصدر: صحيفة الحكومة الإلكترونية

المصدر: http://sodulich.hanoi.gov.vn/ha-noi-vuon-tam-thanh-pho-am-thuc-chau-a.html