من خلال أكثر من 10 خطوات ووقت طهي يزيد عن 10 ساعات، أصبحت السردين المطهو ببطء من منطقة كين ثوي، مدينة هاي فونغ ، طبقًا مميزًا معروفًا وهدية ثمينة خلال رأس السنة القمرية.
في صباح أحد أيام منتصف نوفمبر 2024، في مصنع "تاي تين" لطهي السردين في قرية "هاملت 4"، ببلدية "كين كوك"، في مقاطعة "كين ثوي"، بمدينة "هاي فونغ"، كان المشهد يعج بالنشاط. كان ما يقرب من 10 عمال منهمكين في فرز السردين، وغسل الموز الأخضر والخولنجان، وإعداد الكوسة المجففة، وإشعال النيران لطهي السمك.
قال السيد نغوين سي ثانغ، صاحب مطعم السردين المطهو ببطء في تاي تين، في حديثه مع نغوي دوا تين، إنه عمل سابقًا كرئيس طهاة في مطعم كبير في بلدة نوي دوي، مقاطعة كين ثوي، مدينة هاي فونغ.
من بين الأطباق الموجودة في قائمة المطعم، يُعدّ السردين المطهو ببطء على الطريقة التقليدية من منطقة كين ثوي طبقاً مفضلاً لدى العديد من رواد المطعم. ولذلك، بعد كل وجبة، يطلبون عدة علب ليأخذوها معهم إلى المنزل كهدايا لزملائهم وأصدقائهم وأقاربهم.
فرز وتنظيف السردين قبل طهيه (صورة: تاي فان).
إدراكًا منه للطلب الهائل في السوق، قرر ثانغ في عام 2010 ترك وظيفته في المطعم ليفتتح مشروعًا لبيع يخنة السردين. في البداية، كان ينقل يوميًا كميات كبيرة من يخنة السردين ويرسلها إلى متجر للأطعمة الجاهزة في قلب مدينة هاي فونغ ليبيعها نيابةً عنه.
لاحقاً، ومع استقرار إمدادات البضائع، قرر السيد والسيدة ثانغ الاستثمار بكثافة وبشكل منهجي لتوسيع الإنتاج. ولتلبية طلب المستهلكين، قاموا بتعبئة السردين المطهو ببطء في أوانٍ فخارية وعلب بلاستيكية.
"باستثناء مرحلة التعبئة والتغليف، التي تتم بمساعدة الآلات، فإن جميع الخطوات التي تزيد عن عشر خطوات، بدءًا من اختيار السمك، مرورًا بتقشيره وتنظيف أحشائه، وصولًا إلى طهيه، تتم يدويًا. وبفضل ذلك، يحتفظ السردين المطهو بنكهته التقليدية"، هذا ما ذكره السيد نغوين سي ثانغ.
بحسب السيد ثانغ، يُعدّ السردين طبقًا شائعًا في مسقط رأسه. في الأسواق، يُباع السردين بسعر زهيد جدًا، يزيد قليلًا عن 15,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، بينما يصل سعر الأنواع المختارة إلى 30,000-35,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. تاريخيًا، كان السردين، نظرًا لكثرة عظامه، حكرًا على الفقراء. أما الآن، ومع ازدياد الطلب عليه في السوق، فقد أصبح هذا السمك المتواضع من الأطعمة الشهية، حيث يُباع بسعر 150,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام من السردين المطهو ببطء.
تُعالج شركة السيد والسيدة ثانغ يوميًا أكثر من 100 كيلوغرام من السردين المطهو، ويبلغ إنتاجها السنوي من منتجات الأسماك الجاهزة ما بين 25 و30 طنًا. تُصنع جميع المنتجات حسب الطلب من مختلف المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد. وتُعدّ مدينة هاي فونغ، وهانوي ، ومقاطعة كوانغ نينه، ومدينة هو تشي منه، أكبر أسواقها. وفي عام 2021، حصل سردين عائلة السيد ثانغ المطهو على شهادة الجودة من فئة ثلاث نجوم من منظمة OCOP.
تخضع السردين المطهوة بالطريقة التقليدية من منطقة كين ثوي، مدينة هاي فونغ، لعملية طهي تستغرق أكثر من 10 ساعات في قدر من الحديد الزهر (صورة: تاي فان).
وبحسب المعلومات الواردة من إدارة الزراعة والتنمية الريفية في مقاطعة كين ثوي، فإنه بالإضافة إلى المؤسسة المملوكة للسيد والسيدة ثانغ، هناك العديد من المؤسسات الأخرى في المقاطعة التي تنتج السردين المطهو بالطريقة التقليدية لتلبية احتياجات العملاء داخل المدينة وخارجها.
من بينها، حازت سمكة السردين المطهوة من مصنع لانغ تشاي في بلدة داي ها، وسمكة السردين المطهوة من شركة سوفي للأغذية المحدودة، على تصنيف أربع نجوم من منظمة OCOP. ولا تقتصر مساهمة هذه المصانع في التنمية الاقتصادية وخلق الثروة بفضل منتجاتها المحلية التقليدية فحسب، بل إنها توفر أيضاً فرص عمل لمئات العمال المحليين، وتمنحهم دخلاً يتجاوز 10 ملايين دونغ فيتنامي شهرياً.
لدعم تطوير صناعة السردين المطهو التقليدي في مسقط رأسها، مقاطعة كين ثوي، مدينة هاي فونغ، تُساعد الشركة المؤسسات على توسيع الإنتاج وتعزيز الروابط بين إنتاج واستهلاك المنتجات في المحافظات والمدن الأخرى. وفي الوقت نفسه، تُعزز الشركة الترويج لعلامة سردين كين ثوي المطهو.
في مقاطعة كين ثوي بمدينة هاي فونغ، خلال الأيام الأخيرة من العام، تفوح رائحة السردين الشهية من عشرات المطاعم التقليدية المتخصصة في طهيه. وقد ساهم السردين المطهو، الذي يُقارن غالبًا بسمك الكارب الأسود المطهو ببطء من قرية فو داي في مقاطعة ها نام، في انتشال العديد من العائلات في مقاطعة كين ثوي من براثن الفقر وتحقيق الثراء المشروع.
المصدر: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm
تعليق (0)