المطبخ الجذاب للأقليات العرقية الخميرية

يشتهر مطبخ الأقليات العرقية الخميرية بأطباقه الفريدة المتنوعة، التي تُعرف بها في الحياة اليومية وفي المهرجانات المهمة. ويحافظ الشعب والسلطات المحلية على هذه السمة الثقافية من خلال الترويج للسياحة وتنظيم المهرجانات والفعاليات، وكتابة قصص عن المنتجات المحلية.

أطباق خاصة من الأقليات العرقية الخميرية

أتيحت لنا الفرصة لحضور حفل تقديم رداء في منطقة تري تون. بعد الحفل الديني، قدمت العائلة للضيوف وجبة نموذجية للأقلية العرقية الخميرية. يُعد حساء نودلز السمك من أبرز الأطباق، حيث يبدو بسيطًا للغاية مع النودلز ولحم السمك المفروم ناعمًا في الأعلى، بلون أصفر غني بالكركم. يُقدم مع النودلز طبق من الخضار المشكلة وصلصة السمك الصافية مع بضع شرائح من الفلفل الحار. في مدينة تري تون أو منطقة ثواي سون، ليس من الصعب الاستمتاع بحساء نودلز السمك المطبوخ على طريقة الأقلية العرقية الخميرية. تفتح النساء الماهرات اللاتي يجيدن التتبيل المتاجر في وسط المدينة حتى يتمكن العديد من العملاء من تناول الطعام بانتظام. حساء نودلز السمك صادق مع اسمه، حيث يتم طحن معظم لحم السمك جيدًا وطهيه في مرق، مما يخلق حلاوة غنية وطبيعية، ممزوجة بالشيح والتوابل المختارة بعناية.

خلال الموسم السياحي، وعند زيارة الجبال السبعة لاستكشافها، تُقدّم قائمة لا تُحصى من الأطباق الشهية التي يُقدّمها "المسافرون" والسكان المحليون. كما تُروّج المنطقة لمأكولاتها الفريدة من خلال تنظيم أكشاك في إطار معظم الفعاليات. إلى جانب ذلك، تُقدّم منتجات زراعية تقليدية، ومنتجات خاصة لتحفيز الطلب، ودعم الأسر والمؤسسات والشركات في المنطقة للوصول إلى المستهلكين. على وجه الخصوص، يشمل مطبخ الأقلية الخميرية العرقية البابايا المخللة، والضفدع المشوي، والدجاج المحروق بأوراق تشوك، وعصيدة اللحم البقري، وكعكة الكاتم، وكعكة النخيل، والدجاج المطبوخ بأوراق جيانج، وحليب النخيل، والأرز المسطح... وتُدمج الفعاليات السنوية مع سلسلة من الأنشطة الممتعة، من الثقافة والرياضة إلى الألعاب الشعبية، والأطباق التقليدية للأقليات العرقية.

بالنسبة لطبق بان كان، من بلدة تينه بين إلى مقاطعة تري تون، تتوفر العديد من الأنواع للسياح للاختيار من بينها، مثل: بان كان فينه ترونغ، بان كان لو رين، دوي بان كان، بان كان - كام بان، بان كان هان... تُصنع نودلز بان كان من الأرز المحلي المميز، وهي طرية، مطاطية، عطرية، وفي بعض الأماكن تُعجن على شكل نودلز دائرية، أو تُسطح لتصبح نودلز لامعة. ارتبطت محلات بان كان بالوجهات السياحية المحلية، واكتسبت شهرة واسعة، حيث تستقبل عددًا كبيرًا من رواد المطاعم للاستمتاع بها، مما جعل هذا المطبخ منتجًا لا غنى عنه في رحلات استكشاف المجموعات والجولات داخل المقاطعة وخارجها. في مقاطعة تري تون، يتميز بان كان بنكهة خاصة، حيث يُؤكل مع كام بان ويُسمى بان كان - كام بان؛ ويُحضر بان كان مع كرات اللحم ويُقطع إلى عجين فورًا، وجميع المكونات طازجة ويُسمى بان كان دوي...

من بين الأطباق المعروفة بـ"أطباق الطرق"، يُعدّ لحم البقر المشوي على طول الطريق المؤدي إلى قرية بنوم بي (بلدة تشاو لانغ، مقاطعة تري تون) من أبرزها. تُشوى كل قطعة من اللحم بالتناوب مع قطع من الدهن لإضفاء نكهة دسمة وناعمة وغير مملة، وتُقدّم مع البابايا المهروسة بأكثر من 10 مكونات، مما يُضفي عليها رائحة جذابة. يُستخدم سكر النخيل بشكل أساسي في هذه الأطباق، وهي سمة مميزة لمطبخ الأقلية العرقية الخميرية، ولا يُمكن الخلط بينها وبين أي طبق آخر. يلي ذلك طبق الضفدع المشوي، الذي لا يُوجد في أي مكان آخر، ولكن يجب أن يكون مذاقه مطابقًا للنكهة التقليدية التي يُحضّرها الخمير في منطقة باي نوي للاستمتاع الكامل بالطعم اللذيذ. يُباع الضفدع المشوي في العديد من الأماكن في وسط مدينة تري تون، وهو طبق مُعدّ بعناية فائقة باستخدام توابل غنية، حيث تُشكّل التوابل الرئيسية فيه الكركم المهروس، وعشب الليمون، وأوراق التنبول، النكهة المميزة للطبق. يتم فرم لحم الضفدع مع بطن الخنزير، ثم تتبيله بالتوابل وحشوه مرة أخرى في بطن الضفدع، وشوائه على الفحم الساخن، مع دهنه باستمرار بالصلصة حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني الذهبي ويصبح لامعًا.

تُعتبر العديد من الأطباق من الأطباق المميزة لدى رواد المطاعم، بعد أن كانت في السابق مجرد وجبات خفيفة شائعة في القرية. وبفضل الترويج السياحي ، يتزايد عدد السياح الفضوليين الذين يأتون للاستمتاع بها، وقد افتتح الناس مطاعم، مما أدى إلى تحقيق دخل كبير وترويج ثقافتهم الطهوية الفريدة في المجتمع. هذه الأطباق البسيطة والمتقنة هي ثمرة التبادل الثقافي والإبداع الماهر لربات البيوت باستخدام المكونات المتاحة، مما يُثري الخارطة الطهوية لمنطقة باي نوي.

هانه

المصدر: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-am-thuc-cua-dong-bao-dan-toc-thieu-so-khmer-a418460.html