قرع مر لذيذ مع قونصة دجاج

Hấp dẫn cà đắng lòng gà — **صورة: لاك ها**

لتحقيق النكهة الكاملة لطبق الباذنجان المر وأحشاء الدجاج، يلعب اختيار الباذنجان دورًا حاسمًا.

بحسب تجربة شعب جراي، فإن أفضل أنواع الباذنجان هي تلك التي لا تزال صغيرة، ومستطيلة، وذات قشرة خضراء لامعة، ومتماسكة عند اللمس.

الباذنجان الصغير جدًا يكون بلا طعم، بينما الباذنجان الكبير يكون قاسيًا ومرًا جدًا، مما يطغى على حلاوة قوانص الدجاج الطبيعية. يُغسل الباذنجان المر، ويُفرم، ويُنقع في ماء مالح لإزالة عصارته والحفاظ على لونه. بعد التنظيف، تُصفّى قوانص الدجاج.

يُخلط المكونان الرئيسيان جيداً مع التوابل التقليدية كالملح والفلفل الحار وعشب الليمون والكراث، مع إضافة القليل من مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم لإضفاء النكهة. يُضاف القليل من الماء إلى الخليط لتكوين البخار أثناء الشواء، ثم يُلف بأوراق الموز التي تم تليينها على النار، ويُربط بإحكام بألياف الموز المجففة أو خيط ناعم.

تُوضع حزمة أوراق الموز فوق الفحم الساخن، وتُقلب باستمرار لضمان نضج المكونات جيدًا واكتسابها النكهة. عند الشواء، تمتزج رائحة أوراق الموز مع حلاوة قوانص الدجاج، ومرارة الطماطم المميزة، وحرارة الفلفل الحار، ورائحة الليمون والبصل العطرة، مما يخلق نكهة متناغمة وغنية.

غالباً ما يستمتع شعب جراي بتناول القرع المر مع أحشاء الدجاج (كما هو موضح في الصورة) مع الأرز الساخن أو كوجبة خفيفة خلال تجمعات العائلة والأصدقاء.

المصدر: https://baogialai.com.vn/hap-dan-mon-ca-dang-long-ga-post575393.html