زقاق النباتيين في زوم جيا، مدينة هو تشي منه: من بين أكثر من 20 مطعمًا، لم يتبق سوى عدد قليل مفتوحًا.

كان زقاق زوم جيا النباتي في مدينة هو تشي منه، الذي كان يعج بالحركة ويضم أكثر من 20 مطعمًا نباتيًا، أكثر هدوءًا الآن، لكن العديد من المؤسسات القديمة لا تزال تحافظ على نيرانها مشتعلة، وتحافظ على النكهات المألوفة.

يقع هذا الزقاق القصير نسبياً وسط شارع هونغ بانغ الصاخب، ويضم أكثر من ستة مطاعم نباتية متفاوتة الأحجام، تقدم خدماتها للزبائن يومياً. هذا هو الزقاق رقم 702 في هونغ بانغ، حي مينه فونغ، مدينة هو تشي منه. ويُطلق عليه السكان المحليون اسم "زقاق زوم جيا النباتي" أو "زقاق زوم جيا للنودلز النباتية".

الالتزام بالبيع في الزقاق للأطعمة النباتية لأكثر من نصف قرن.

من بعيد، يمكنك بسهولة تمييز هذا الزقاق بصفوف مطاعمه النباتية، ولافتاتها المضيئة التي تُنير زاوية كاملة من الشارع. يقع "زقاق زوم جيا النباتي" مقابل معبد توين لام، وقد تأسس منذ أكثر من 40 عامًا. على الرغم من قصر مساحته، يقدم هذا الزقاق تشكيلة واسعة من الأطباق النباتية، مثل حساء النودلز، والشعيرية، وحتى يخنة اللحم البقري...

يقع زقاق Xóm Giá النباتي في الزقاق رقم 702 في شارع Hồng Bàng؛ المدخل واسع، مما يجعله سهل الرؤية.

صورة: تاي هوا

في البداية، كان زقاق الطعام النباتي في زوم جيا يخدم بشكل رئيسي البوذيين والعمال الذين يعيشون في المنطقة المحيطة. لاحقاً، أصبح الزقاق أكثر شهرة تدريجياً، وجذب المزيد من الزوار، مما أدى إلى انتشار المزيد من أكشاك الطعام والمطاعم.

شهدت السيدة تشين (71 عامًا)، التي عاشت في هذا الزقاق لأكثر من 50 عامًا، عملية نشأة وتطور هذا الحي النباتي بشكل شبه كامل. ووفقًا لها، كانت المنطقة في الماضي مهملة للغاية، تفتقر إلى المتاجر والمطاعم المهمة، ولكن منذ ظهور المطاعم النباتية، تم تجديد الزقاق تدريجيًا وأصبح أكثر جاذبية.

"ربما كان العصر الذهبي لهذا الزقاق في ثمانينيات وتسعينيات القرن الماضي. في ذلك الوقت، كان يعج بالزبائن، مع أكثر من 20 متجراً تبيع الطعام، لكنه الآن أقل ازدحاماً. جميع المتاجر هنا تقريباً موجودة منذ خمسة عشر أو عشرين عاماً أو أكثر"، هكذا روت السيدة تشين.

قبل أكثر من أربعين عامًا، ظهر أول مطعم متخصص في النودلز النباتية في زوم جيا، واسمه ثين ي. مع ذلك، كان السكان المحليون يُطلقون عليه غالبًا اسم مطعم السيدة نام لأنها هي من افتتحته بنفسها. وبفضل شعبيته، افتتحت العديد من العائلات الأخرى في الزقاق مطاعم مماثلة، مما شكّل تدريجيًا شارعًا للأطعمة النباتية لا يزال قائمًا حتى اليوم.

وأضافت العمة تشين: "كانت العمة نام أول من افتتح الكشك، وبعد وفاتها، استمر أبناؤها وأحفادها في البيع حتى الآن. أما بالنسبة لاسم "Xóm Giá" (قرية براعم الفاصوليا)، فذلك لأن الناس كانوا يلفّون براعم الفاصوليا لبيعها، لذلك سُمّيت ببساطة "Xóm Giá".

لا تزال العديد من أكشاك الطعام في الزقاق تشعل نيرانها كل يوم، ويتصاعد الدخان من مطابخها من الصباح حتى الليل.

صورة: تاي هوا

رغم أن النيران لا تزال مشتعلة بوهجها كل مساء، إلا أن الحي النباتي أصبح أقل ازدحامًا بكثير مما كان عليه سابقًا. فقط في اليومين الخامس عشر والأول من الشهر القمري، أو خلال مهرجان فو لان، يكتظ الزقاق بالناس. في الأيام العادية، لا يأتي لتناول العشاء سوى عدد قليل من الزبائن الدائمين. كما أن العديد من المحلات في الزقاق قد تضاءلت تدريجيًا؛ بعض الأقسام لا تزال مضاءة، بينما أقسام أخرى مظلمة لأن الكثير منها قد أغلق منذ زمن طويل.

ثلاثة أجيال أدارت المطعم.

في الداخل، قرب نهاية الزقاق، ستجد مطعم "ثين يي" للنودلز النباتية، يقع بهدوء بين صف من المطاعم القديمة. لا يحتوي المطعم إلا على عدد قليل من الطاولات والكراسي البسيطة، ولكنه يفتح أبوابه يوميًا. تديره حاليًا السيدة نغوك هانه، الجيل الثالث من العائلة. تتراوح أسعار الأطباق هنا بين 25,000 و35,000 دونغ فيتنامي، وتشمل مجموعة متنوعة من أطباق النودلز مثل نودلز الأرز، والشعيرية، وحساء نودلز السلطعون، والنودلز المقلية، ونودلز الأرز المقلية، والنودلز سريعة التحضير، وطاجن اللحم البقري، وغيرها.

لعلّ ما جعل الزبائن يعودون مرارًا وتكرارًا على مرّ السنين هو مذاق المرق، الذي لم يتغيّر تقريبًا منذ البداية. يتميّز المرق بمذاق حلو ومالح خفيف، لكنّه ليس قويًّا جدًّا، ممّا يجعله سهل الأكل. هذا المذاق المألوف هو ما يدفع الكثيرين، حتى القادمين من أماكن بعيدة، إلى ارتياد المطعم بانتظام.

يُعد مطعم ثين واي للنودلز النباتية من أوائل المطاعم التي ظهرت في هذا الزقاق.

صورة: تاي هوا

من بين الأمور التي تُثير إعجاب رواد المطعم اللافتة القديمة الباهتة، التي صنعها ورسمها السيد دوك، ابن السيدة نام، بنفسه منذ سنوات عديدة. كما يحافظ المطعم على النكهة الأصلية في كل طبق من حساء النودلز مع فطائر الخضار والفطر وجلد التوفو ووانتون المحشو بمعجون الفاصوليا الخضراء، والذي تُحضّره العائلة بنفسها ثم تقليه حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا قبل تقديمه للزبائن.

"عادةً، تضطر أختي الكبرى إلى الاستيقاظ في الساعة الثالثة صباحاً لتحضير الطعام حتى يكون جاهزاً بحلول الساعة السادسة صباحاً عندما نفتح المحل. المحل مفتوح من الساعة السادسة صباحاً حتى العاشرة مساءً، لذلك يتوفر الطعام دائماً كلما جاء الزبائن"، قالت نغوك كيو (44 عاماً، أخت هان الصغرى) بينما كانت تسكب المرق برشاقة على الطعام.

على الرغم من أن السيدة هان هي الطاهية الرئيسية، إلا أن جميع أفراد الأسرة تقريبًا يتناوبون على المساعدة في المطعم. فكلما سنحت لهم فرصة، تقوم نساء العائلة بتحضير المكونات والطهي وتقديم الطعام للزبائن. ومن بين الأطباق هنا، يبقى حساء النودلز الأكثر شعبية لأنه كان أول طبق جعل حي زوم جيا النباتي مشهورًا.

يُعدّ السيد لام كوانغ (66 عامًا) زبونًا دائمًا للمطعم منذ أكثر من عشر سنوات، فهو نباتي منذ ولادته. ويقول إنّ ما يجعله مُخلصًا للمطعم طوال هذه السنوات ليس فقط أسعاره المعقولة، بل أيضًا مذاقه الفريد الذي يصعب إيجاده في أي مكان آخر.

"أتردد على هذا المكان لتناول الطعام كثيراً لأن الأسعار معقولة والمرق لذيذ. حلاوته خفيفة وليست طاغية، لذا فهو ممتع جداً للأكل، وهذا هو سبب عودتي المتكررة"، هذا ما قاله السيد كوانغ.

وفي هذا الزقاق النباتي أيضاً، إلى جانب مطعم ثين واي الشهير، يوجد في بداية الزقاق مطعم كيم تشي النباتي الذي يقدم قائمة طعام تضم أكثر من 20 طبقاً مختلفاً، بدءاً من حساء النودلز وحساء نودلز اللحم البقري وصولاً إلى أرز يانغتشو المقلي ولفائف الربيع.

لقد حافظت هذه الأطباق الساخنة من حساء النودلز النباتي، برائحتها المميزة، على عودة العديد من رواد المطعم لسنوات.

صورة: تاي هوا

على طول الزقاق، لا يعلم الكثيرون أنه كان يعجّ في الماضي بأكثر من عشرين كشكًا للطعام، لكن لم يبقَ منه اليوم سوى عدد قليل من المحلات العريقة. ومع ذلك، فإن السمة المشتركة التي يسهل ملاحظتها في هذه الأكشاك هي خزائن العرض المكتظة بجلد التوفو والخضراوات وأواني المرق العطري التي يتصاعد منها البخار كلما فُتحت أغطيتها.

ليس بعيدًا من هناك، يقع مطعم "تو في" النباتي الذي يعمل منذ أكثر من عشر سنوات في هذا الزقاق. يُعدّ طبق نودلز الأرز المقلي خيارًا شائعًا بين الزبائن بفضل نكهته المميزة، حيث يكتسب نكهة مدخنة خفيفة من المقلاة الساخنة دون أن يكون دسمًا. بالإضافة إلى الأطباق النباتية، يقدم المطعم أيضًا شاي الأعشاب الذي تُحضّره العائلة.

المصدر: https://thanhnien.vn/hem-mon-chay-xom-gia-o-tphcm-tu-hon-20-quan-nay-chi-con-vai-tiem-do-lua-185260507142020125.htm