روح الريف في كل جوهرة خضراء.

هناك نكهاتٌ راسخةٌ في الذاكرة، تُثير المشاعر بمجرد نفحةٍ عابرة. بالنسبة لي، إحداها رائحة رقائق الأرز الصغيرة (كوم)، عطرٌ حلوٌ رقيقٌ كنسيم الخريف الأول، كصوت دقّ الأرزّ في ليلة خريفيةٍ غابرة. بعد أن استمعتُ إلى قصة امرأةٍ مسنّةٍ تقارب الثمانين من عمرها، عدتُ إلى قرية سون فينه، في بلدة بينه ثانه، حيث لا تزال رقائق الأرزّ الخضراء تُحفظ كجزءٍ لا يتجزأ من روح القرية. هناك، لا يقتصر وجود التقاليد على الذاكرة فحسب، بل تُبعث من جديدٍ يوميًا بفضل جهود أهل القرية البسطاء وقلوبهم المُفعمة بالحيوية.

يتم تعبئة رقائق الأرز الجاهزة وتغليفها بتفريغ الهواء قبل تسليمها للعملاء.

ذكريات موسم رقائق الأرز القديم

لا أحد يتذكر تحديدًا متى بدأت عادة صنع الأرز المنتفخ (كوم) في قرية سون فينه. كل ما يعرفونه هو أنه في كل عام، مع بدء حقول الأرز بالتحول إلى اللون الذهبي في أكتوبر، يتردد صدى أصوات المدقات والهاونات، وضحكات الحاضرين في أرجاء القرية. السيدة تران ثي ما، التي تجاوز عمرها الآن السبعين عامًا، لا تزال تتذكر بوضوح شبابها الذي قضته في صنع الأرز المنتفخ. "في ذلك الوقت، كانت قريتي الوحيدة في المنطقة بأكملها التي تصنع الأرز المنتفخ. في كل موسم حصاد، كان شباب القرية يصنعون الأرز المنتفخ طوال الليل دون أن يتعب أحد. لقد كان الأمر ممتعًا للغاية!" هكذا روت، وعيناها تلمعان حماسًا ممزوجًا بلمسة من الحنين.

تجلّت ذكريات جدتي ما بوضوحٍ تامٍّ كفيلمٍ بطيء الحركة: ليالٍ باردة، قرويون مجتمعون حول النار، أيادٍ تدقّ الأرزّ بخفةٍ لصنع "كوم" (نوع من وجبات الأرزّ الفيتنامية الخفيفة)، رائحة الأرزّ الطازج تمتزج مع دقّ المدقات الإيقاعي، ضحكات الأطفال المرحة، وثرثرة النساء الصاخبة. لم يكن "كوم" آنذاك مجرّد طعام، بل كان تجسيدًا لروح الجماعة، والشباب، والذكريات.

"في الماضي، كان صنع رقائق الأرز الأخضر يتطلب دقًا يدويًا. فمن درس الأرز وتحميصه ونخله إلى دقه، كان كل شيء يُنجز يدويًا. كانوا يختارون الأرز الدبق الناضج تمامًا، ويدرسونه بكميات صغيرة، ثم يحمصونه في مقلاة أو يدخنونه على الفحم في فرن طيني. وإذا دخنوه، كان عليهم تغيير صينية الفحم عدة مرات لضمان نضج رقائق الأرز الأخضر بالتساوي واكتسابها لونًا أخضرًا جميلًا"، هكذا روت السيدة ما.

يُقدّم الأرز الدبق المطحون للضيوف مع الفاصولياء الخضراء المطهوة على البخار والمهروسة. تمتزج رائحة الأرز الدبق العطرة مع نكهة الفاصولياء الخضراء المميزة، لتخلق مذاقًا لا يُنسى. في نظرة الجدة البعيدة، يبدو وكأن شبابها كله قد عاد إلى الحياة في اللون الأخضر الزاهي للأرز.

التكيف مع وتيرة الحياة الجديدة.

على الرغم من قيمتها الثقافية الفريدة، واجهت حرفة صناعة الأرز المنتفخ التقليدية في سون فينه خطر الاندثار. ولكن بفضل جهود أفراد متفانين مثل السيدة نغوين ثي هي، زوجة ابن السيدة ما، عادت هذه الحرفة العريقة إلى الحياة.

استلهمت السيدة هي من والدتها وجدتها، فوجدت طريقةً للجمع بين التقنيات التقليدية والآلات الحديثة. لم تُنتج الدفعة الأولى من رقائق الأرز المصنوعة بالآلة سوى كيلوغرامين فقط من كيس أرز كامل. لكنها لم تستسلم، بل تعلمت من التجربة، واليوم يُعتبر منتج عائلتها من بين الأفضل في المنطقة.

تساعد السيدة ما حاليًا السيدة هي وزوجها في بعض خطوات عملية صنع رقائق الأرز في المصنع.

في كل موسم حصاد للأرز، تستطيع السيدة هي وزوجها، السيد ما خاك تشونغ، حصاد ما بين 5 إلى 6 قناطير من الأرز، وقد يصل الإنتاج أحيانًا إلى طن واحد في أيام الذروة. في السابق، كان الأرز يُغسل في أحواض ويُحمّص في أوانٍ، أما الآن فقد طوّرا العملية باستخدام خزانات غسيل ومعدات تجفيف شاي مُعدّلة لتناسب التحميص، مما وفّر الجهد وزاد الإنتاجية. بعد التحميص، يُمرّر الأرز عبر آلة للدراس والغربلة والضغط، بدلاً من عمليات الدق والغربلة اليدوية التي كانت مُتبعة في الماضي.

ساهمت هذه التحسينات في احتفاظ رقائق أرز سون فينه بنكهتها التقليدية، مع كونها أكثر تجانسًا ونظافة وجاذبية. وقد لاقى المنتج إقبالًا متزايدًا في السوق، مما دفع السيدة هي إلى اتخاذ قرار بتوسيع الإنتاج.

المجموعات التعاونية - أساس لصناعة رقائق الأرز للوصول إلى آفاق أوسع.

في مارس 2022، أسست السيدة هي و14 عضواً آخر جمعية سون فين التعاونية لإنتاج رقائق الأرز اللزجة. وبفضل نظام الآلات الحديثة، والمصنع المتوافق مع المعايير، والعملية المنظمة جيداً، لا تساعد الجمعية التعاونية عائلتها فحسب، بل توفر أيضاً سبل العيش للعديد من الأسر الأخرى في القرية.

بفضل الدعم والخبرة التي اكتسبتها من قرية مي تري لرقائق الأرز ( هانوي )، تعلمت السيدة هي سر ضبط درجة الحرارة وإضافة الماء أثناء عملية التحميص، مما يجعل رقائق الأرز أكثر طراوةً ومضغًا ورائحةً. وقالت: "بعد أن تعلمت التقنيات الجيدة، قمتُ بتطوير طريقتي الخاصة. ويبقى المبدأ الأساسي هو الحفاظ على جوهر رقائق الأرز من مسقط رأسي".

بفضل جودتها العالية، تُباع رقائق أرز سون فينه، التي تنتجها السيدة هي وزوجها وأعضاء آخرون في التعاونية، فور إنتاجها. لم تعد تُباع في الأسواق المحلية، بل يبحث عنها الزبائن الآن مباشرةً من المصنع. بل إن الكثيرين يطلبونها على مدار العام، مما يفتح آفاقًا لبناء علامة تجارية قوية لهذا المنتج الحرفي التقليدي.

بفضل مساحة 5 هكتارات مزروعة بالأرز الدبق وفقًا لمعايير VietGAP، أنتجت التعاونية ما يقارب 10 أطنان من الأرز المنتفخ في الموسم الواحد. وفي عام 2023، حاز أرز سون فينه الدبق المنتفخ على تصنيف 3 نجوم من برنامج OCOP. وفي عام 2024، نال تكريمًا إضافيًا كـ"منتج زراعي نموذجي لمقاطعة تاي نغوين".

وفي الآونة الأخيرة، في المؤتمر الثاني لجوائز المزارعين المتميزين لتاي نغوين في عام 2025، تم تكريم السيدة نغوين ثي هي كأفضل أسرة أداءً في الإنتاج والأعمال على مستوى المقاطعة بإيرادات بلغت 1.6 مليار دونغ فيتنامي وأرباح بلغت 851 مليون دونغ فيتنامي.

يقوم هي وتشونغ، وهما زوجان، بحصاد الأرز الدبق، وهو المكون الأساسي لصنع رقائق الأرز الفيتنامية (cốm).

وسط الحياة الريفية المتغيرة باستمرار، لا تزال صناعة رقائق أرز سون فينه تحتفظ بجوهرها الأصيل. فهي ليست مجرد منتج غذائي، بل تحمل قصة أناس يعشقون حرفتهم، ويتسمون بالاجتهاد والإبداع، ويعرفون كيف يحافظون على المهارات التقليدية المتوارثة عن أجدادهم.

من الأيدي الحرفية التقليدية إلى الآلات الحديثة، ومن ذكريات دق الأرز في وقت متأخر من الليل إلى ورش الإنتاج الواسعة اليوم، لا تزال رقائق الأرز الأخضر تحتفظ بنكهة الأرض والسماء، وروح المجتمع، وفخر شعب دينه هوا، تاي نغوين.

واليوم، بالإضافة إلى رقائق الأرز التقليدية، وبفضل المعدات التي تساعد في الحفاظ على نضارتها ومذاقها اللذيذ لفترة طويلة، ابتكرت السيدة هي أيضاً أنواعاً عديدة من كعكات تيت المصنوعة من رقائق الأرز، والمشبعة بنكهات الربيع، مما يوسع نطاق منتجات الحرف اليدوية التقليدية في القرية.

"يمكن تخزين الكوم (نوع من الوجبات الخفيفة المصنوعة من الأرز الفيتنامي) في المجمد لفترة طويلة جدًا مع الحفاظ على جودته"، هذا ما قالته السيدة هي، مؤكدة بذلك إمكانية وصول منتج مسقط رأسها إلى أسواق أخرى.

في كل موسم، لا يكتفي سكان سون فينه بصنع طبق محلي بسيط وريفي شهي، بل يجسدون في كل حبة أرز خضراء طرية عالماً كاملاً من الذكريات وتقاليد ثقافية عريقة. فمن خلال أيادي القرويين المجتهدة، تحافظ هذه الحبوب العطرة ذات المذاق المميز على روح وطنهم وتنشرها، رابطةً الماضي بالحاضر في صمت، بدءاً من سلال الخيزران عند مدخل القرية وصولاً إلى أكشاك المنتجات المتخصصة في جميع أنحاء المنطقة. في كل حبة أرز خضراء، تبقى روح الريف حاضرة، عميقة، راسخة، ومتجددة باستمرار.

المصدر: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/