"روح الريف" في وعاء باذنجان تام هيب مع صلصة الصويا

الباذنجان بصلصة الصويا طبق ريفي تقليدي، وهو أيضًا فخرٌ لسكان قرية تام هيب 5، بلدية هات مون. منذ القدم، ومع حلول موسم الباذنجان، يُحضّر سكان هذه القرية عادةً بضعة برطمانات من الباذنجان بصلصة الصويا لاستخدامها على مدار السنة.

بفضل إعداده المتقن والمعقد، أصبح هذا الطبق البسيط على ما يبدو تخصصًا، لا يقتصر على محبي الطعام المحليين فحسب، بل يتابع أيضًا الفيتناميين في الخارج.

في أوائل الصيف، عند زيارة قرية تام هيب 5، ليس من الصعب رؤية الأمهات والجدات في فناء كل عائلة وهن يقمن بعصر الباذنجان ونقعه في أوعية صلصة الصويا العطرة. يُعدّ الباذنجان الكبير والمستدير، المُشبع بالنكهة التقليدية، فخرًا لأهالي شو دواي. ولا تزال السيدة دو ثي فان، إحدى مزارعات الباذنجان العريقات في القرية، تحافظ على عادة اختيار كل باذنجان طازج ومستدير بنفسها لضمان احتفاظ دفعة الباذنجان المنقوعة في صلصة الصويا بنكهتها الأصلية. وأوضحت أن اختيار المكونات أمر بالغ الأهمية، لأن الباذنجان عالي الجودة فقط هو الذي يُنتج منتجات ذات نكهة تقليدية أصيلة.

عادةً ما يختار سكان تام هيب الباذنجان لصنعه مع صلصة الصويا. هذا الباذنجان كبير ومستدير، خالٍ من الديدان، يُقطف قبل أن يجفّ الندى. تُغسل كل حبة باذنجان ثم تُملّح بالملح الأبيض لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا ليمتصّ الباذنجان نكهته المالحة. بعد التمليح، يُعصر الباذنجان آليًا ليصبح قوامه أكثر تماسكًا. بعد ذلك، يستخدم سكان تام هيب عصا حادة لوخز الباذنجان، مما يساعده على "امتصاص" حلاوة صلصة الصويا الغنية، مما يُضفي عليه نكهة مميزة ولونًا بنيًا لامعًا جميلًا. قالت السيدة فان: "غالبًا ما تُحضّر عائلتي العديد من مرطبانات الباذنجان، ولكن يجب نقعها لمدة تتراوح بين ١٢ و٢٤ شهرًا قبل استخدامها. خلال عملية النقع، نُغيّر صلصة الصويا كل أربعة إلى ستة أشهر ليمتصّ الباذنجان نكهته تمامًا". في المتوسط، تنتج عائلتها سنويًا حوالي 2 قنطار من الباذنجان مع صلصة الصويا، أي ما يعادل 800 - 1000 بيضة بسعر 50 ألف دونج/بيضة.

عند تناوله، يُغسل الباذنجان بالماء المغلي ليبرد لتقليل ملوحته، ثم يُقطع إلى شرائح رفيعة ويُخلط مع الخل والثوم والفلفل الحار والسكر... يُعد هذا الطبق المقرمش والشهي مثاليًا لتناوله مع حساء الأرز والسبانخ. حاليًا، تُحضر حوالي 10 أسر في قرية تام هيب 5 الباذنجان بصلصة الصويا لبيعه في السوق. في السابق، كانت الأسر تُحضره بشكل رئيسي للأكل والهدايا وبيعه في المنطقة. لكن في الآونة الأخيرة، ازدادت شهرة هذا الطبق الريفي اللذيذ، وظهر في العديد من المطاعم الفاخرة، وفي وجبات العائلات، حتى أنه رافق الفيتناميين في الخارج.

المصدر: https://hanoimoi.vn/hon-que-trong-vai-ca-dam-tuong-tam-hiep-712830.html