رائحة رقائق الأرز الصغيرة تبشر بقدوم الخريف.

يتميز فصل الخريف في هانوي بوجود عبوات رقائق الأرز الأخضر التي يرغب الجميع في تجربتها مرة واحدة على الأقل.

من غير الواضح ما إذا كان وصول رقائق الأرز الأخضر ممكناً فقط عند حلول الخريف، أو ما إذا كانت رائحة رقائق الأرز الأخضر هي التي تجلب الخريف إلى هانوي .

لقد تراكمت رقائق الأرز الخضراء الزمردية المطاطية هذه، المشبعة بجوهر السماء والأرض، على مدى أيام صيفية مشمسة لا حصر لها لتقديم مذاق لذيذ فريد لا يوصف.

الموز يؤكل مع رقائق الأرز الصغيرة.

لي ها

لن تقدرها حقاً إلا عندما تمسك بين يديك عبوة من رقائق الأرز الدبق العطرة ذات الرائحة الأثيرية المغلفة بأوراق اللوتس، ثم تقوم بفكها ببطء، وتأخذ حفنة منها، وتضعها في فمك، وتمضغها على مهل.

رقائق أرز خضراء لزجة وحلوة، بنكهة حلوة خفيفة تُذكّر بالأرز بالحليب. رائحة الأرز الدبق الطازج المنعشة تذوب على اللسان؛ لا تلتصق بالأصابع، بل تبقى مطاطية ولزجة في الفم. متعة بسيطة لكنها آسرة من ثانغ آن (هانوي).

تشتهر هانوي برقائق الأرز الأخضر من قرية فونغ ، والتي تأسر رواد المطاعم بدقة اختيار مكوناتها وطريقة تحضيرها. يجب أن تُصنع رقائق الأرز الأخضر اللذيذة من حبوب أرز لزج بدأت للتو في النضج ولكنها لا تزال تحتفظ بلونها الأخضر، وتُزرع في حقول منفصلة، ​​خالية من أي أنواع أخرى من الأرز. يُحصد الأرز عندما تنحني سيقانه وتكون الحبوب لا تزال بيضاء اللون.

لا يُدرس الأرز المستخدم في صنع "كوم" (نوع من أنواع رقائق الأرز الفيتنامية) ولا يُدق، بل يُقشر بعناية لمنع تلف الحبوب أو سحقها. بعد ذلك، يُحمص الأرز الدبق الصغير في قدر. يجب دق "كوم" المحمص فورًا؛ فلا يُترك ليبرد، لأن ذلك يضمن الحصول على القوام المطاطي المطلوب.

يُستخدم في صنع هذه الرقائق الثمينة من الأرز الدبق نوع "الزهرة الذهبية"، وهو أصغر حجماً وأكثر استدارة من الأرز الدبق العادي. يتميز هذا النوع من الأرز بنكهة حلوة وباردة تشبه الحليب، تنتشر على اللسان عند تذوق حبة منه.

تتمتع رقائق الأرز الأخضر (كوم) في هانوي بتاريخ يمتد لآلاف السنين. ففي الماضي، كانت تُعتبر طعامًا فاخرًا يُقدم للإمبراطور، ثم أصبحت طبقًا أنيقًا لأهل ثانغ آن (هانوي). لا يقتصر تناول رقائق الأرز الأخضر على إشباع الجوع فحسب، بل هو فرصة للاستمتاع بنكهات الخريف وتقدير روعة هذه الهدية المميزة من هانوي.

طريقة تناول سكان هانوي للأرز اللزج مميزة أيضاً؛ إذ يمكنهم تناوله كما هو أو غمسه في الموز الناضج وبيض السمان. ومن الأرز اللزج، يُحضّر سكان هانوي العديد من الأطباق الأخرى التي تُعتبر من أشهى مأكولات المدينة، مثل حساء الأرز اللزج الحلو، وفطائر الأرز اللزج، وكعكات الأرز اللزج، وغيرها.

في هانوي خلال أيام الخريف، تهب نسمات عليلة، وتشرق الشمس كالعسل على الأوراق الخضراء، وتفوح رائحة رقائق الأرز الصغيرة (كوم) العطرة في الشوارع. إنها متعة خاصة لا تجدها إلا في هانوي.

رقائق الأرز الخضراء الناعمة، الموضوعة على أوراق اللوتس المغطاة بطبقة رقيقة من المسحوق، تمتزج رائحتها مع أوراق اللوتس لتخلق عبيرًا لا يُنسى. يبقى هذا العبير عالقًا في أذهان كل من زار هانوي وتذوقه.

رقائق الأرز الخضراء في هانوي تنادي بقدوم الخريف!