رائحة رقائق الأرز الخريفية

في نسمات الخريف العليلة وأشعة الشمس الساطعة، في حقول الأرز التابعة لعرقية تاي في مرتفعات تاي نغوين، يتحول كل عود أرز لزج إلى لون أخضر كريمي، ينبعث منه عبير فواح. إنه عبير الحليب الطازج، إيذاناً بأن موسم الحصاد قد بلغ ذروة جماله لصنع رقائق الأرز الصغيرة (كوم).

حافظ شعب تاي في كوميونات نغان سون وبانغ فان على تقليد صنع الأرز المنتفخ لفترة طويلة جدًا.

عطرة كاللؤلؤة من السماء

في بعض البلديات الشمالية في مقاطعة تاي نغوين ، يبدأ موسم صنع رقائق الأرز الصغيرة (كوم) بين المجموعة العرقية تاي عادة من منتصف أغسطس إلى أوائل أكتوبر وفقًا للتقويم القمري.

بينما كانت حقول الأرز المتدرجة لا تزال مغطاة بضباب الجبال، خرجت النساء إلى الحقول لاختيار وقطع كل ساق من سيقان الأرز الدبق الصغيرة باستخدام أداة بسيطة وفريدة من نوعها يطلق عليها شعب تاي اسم "هيب". تساعد هذه الأداة النساء على اختيار سيقان الأرز الدبق المطلوبة بسهولة من بين حقول الأرز الشاسعة.

لطالما حظيت رقائق الأرز اللزج (كوم) التي يصنعها شعب تاي في منطقتي نغان سون وبانغ فان بشعبية واسعة، وذلك لأنها مصنوعة من نوع لذيذ من الأرز الدبق يُطلق عليه السكان المحليون اسم "خاو نوا ليتش". وبمتابعتنا للأمهات والجدات أثناء حصاد الأرز في حقول خاو نوا ليتش، حيث توشك الحبوب على النضج، أدركنا سر جاذبية هذا النوع من الأرز الدبق.

بمجرد الاقتراب من حقول أرز "خاو نوا ليتش"، يمكن للمرء أن يستشعر عبيرها المنعش والآسر الذي ينتشر في أرجاء المكان. سيحمل هذا العطر إلى منازل الأمهات والأخوات، ويستقبله أطفالهن.

أوضحت لنا السيدة فان ثي ثيم من قرية ثونغ آن، ببلدية بانغ فان، أن: يجب حصاد الأرز الدبق في الصباح، مع تجنب أشعة الشمس المباشرة قدر الإمكان، لأن الشمس تجفف عصارة الأرز، مما يجعل رقائق الأرز النهائية أقل لذة وأكثر مضغًا. بعد الحصاد، يُدرس الأرز الدبق الصغير، ويُغسل، ثم يُسلق. تُعد مرحلة السلق خطوة حاسمة تحدد مدى نعومة أو تماسك رقائق الأرز النهائية.

يقوم شعب تاي بحصاد حبوب الأرز الدبق الصغيرة لصنع رقائق الأرز المسطحة باستخدام أداة تسمى "هيب".

يُطلق شعب تاي في مقاطعة تاي نغوين الشمالية على رقائق الأرز اللزجة الصغيرة اسم "خاو ماو". بعد الحصاد، يجب درس سيقان الأرز اللزجة وتنظيفها من الحبوب المكسورة وغليها على الفور لضمان احتفاظ الكوم بقوامه المطاطي.

تُسلق حبوب الأرز حتى تنضج تمامًا، ثم تُرفع من القدر وتُحمّص في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر. والهدف من التحميص هو تجفيف القشور وتماسك الحبوب من الداخل، حتى لا تتفتت الحبوب أو تلتصق بالقشور عند دقّها. عند هذه المرحلة، تملأ رائحة الأرز الدبق المحلي العطرة المنزل المبني على ركائز خشبية، وتنتشر في أرجاء القرية والأزقة المحيطة بها.

بعد تحميص الأرز، تُفرد حبوبه على حصيرة من الخيزران لتبرد. خلال موسم ذروة إنتاج رقائق الأرز المحمصة (كوم)، تُجهز كل أسرة حصيرة كبيرة ذهبية اللون من الخيزران على شرفة منزلها المبني على ركائز. بعد أن يبرد الأرز، تُعهد مهمة دقه لصنع الكوم عادةً إلى الشباب لأنها تتطلب قوة بدنية أكبر.

لإعداد كمية لذيذة من الأرز المنتفخ، يجب دق الأرز بعناية فائقة، مع فصل القشور دون سحق الحبوب. بعد الدق، تقوم النساء بنخل الأرز وتذريته لإزالة القشور واستبعاد أي حبوب غير مقشورة. عادةً ما يستغرق هذا العمل وقتًا طويلاً ويتطلب دقة ومهارة.

بفضل جهود الأمهات والأخوات الدؤوبة والصابرة، تُصفّى حبوب الأرز وتُصبح نقية وصافية، وتبدأ رائحتها العطرة بالانتشار، لتغمر القرية بأكملها. ووفقًا للطريقة التقليدية لصنع رقائق الأرز في بانغ فان ونغان سون، تُدقّ حبوب الأرز مرة أخرى بعد غربلتها جيدًا لزيادة نعومتها ومرونتها. وتتميز رقائق الأرز المنتجة بحبوب مسطحة خضراء اللون ذات رائحة عطرية غنية تُذكّر بالأرز الصغير.

منتجات OCOP تحظى بشعبية كبيرة.

قصة نشأة رقائق الأرز اللزج لدى شعب تاي فريدة من نوعها. ففي مواسم الجفاف، حين كان الأرز شحيحاً، كان الناس يضطرون إلى حصاد الأرز غير الناضج لتأمين قوتهم. لاحقاً، ابتكروا طريقة لمعالجة حبوب الأرز الصغيرة وتحويلها إلى رقائق الأرز اللزج التي نعرفها اليوم.

في منطقتي بانغ فان ونغان سون، تقوم الأسر بتعبئة رقائق الأرز اللزج وتغليفها بتفريغ الهواء لإطالة مدة صلاحيتها، ثم تُباع في أسواق مختلفة. وقد طوّر شعب تاي هذا الفن الطهوي التقليدي المتوارث عن أجدادهم، وحوّلوه إلى منتج قابل للتسويق، مما زاد من دخلهم.

أصبح تحميص رقائق الأرز أسهل في الوقت الحاضر بفضل استخدام الآلات.

قالت السيدة دينه ثي ماي من قرية ثونغ آن، ببلدة بانغ فان: "حصلت رقائق الأرز اللزج "خاو نوا ليتش" على تصنيف ثلاث نجوم من برنامج "OCOP" على مستوى المقاطعة منذ عام 2022. تُباع رقائق الأرز اللزج في منطقتي باك كان ودوك شوان، وسط مقاطعة تاي نغوين، وفي بعض المقاطعات والمدن الأخرى مثل هانوي وبينه فوك. يبلغ سعر التجزئة 120,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. ونشجع حاليًا المزارعين على زراعة الأرز اللزج فقط لإنتاج السلع على نطاق أوسع."

إلى جانب بلدية بانغ فان، تنتج العديد من القرى في بلدية نغان سون أيضًا رقائق الأرز اللزجة، مثل هوب تيان 1، وتان لاب، وهوانغ فاي، ونا نغان.

صرحت السيدة نغوين ثي فونغ، رئيسة قسم الثقافة والإعلام في بلدية نغان سون، قائلةً: "أنشأت بلدية نغان سون جمعيتين تعاونيتين لإنتاج الأرز المنتفخ. وتزرع البلدية حاليًا صنف أرز خاو نوا ليتش على مساحة تزيد عن 30 هكتارًا. ويقوم السكان بزراعة الأرز الدبق على مراحل لإطالة فترة إنتاج الأرز المنتفخ."

كما تقوم السلطات المحلية كل عام بالترويج بنشاط لمنتجاتها المحلية المميزة، مثل تنظيم مسابقات دق الأرز، لتشجيع الناس على الحفاظ على التقاليد الغذائية لأجدادهم وللترويج للمنتجات والجمال الثقافي.

بينما يمتلك الناس في مناطق أخرى وجماعات عرقية طرقًا عديدة لإعداد رقائق الأرز اللزجة، مثل رقائق الأرز اللزجة مع الملح والفلفل، ورقائق الأرز اللزجة مع حشوة جوز الهند، وكعكات رقائق الأرز اللزجة، وما إلى ذلك، فإن شعب تاي في المرتفعات الشمالية لتاي نغوين يستمتعون برقائق الأرز اللزجة بطريقة بسيطة.

يُعدّ طبق رقائق الأرز اللزج المقلي مع الفاصولياء الخضراء والسكر من أبرز الأطباق المحلية. فبينما تُحمّص رقائق الأرز، تقوم النساء بنقع الفاصولياء الخضراء للطهي، ثم تقليبها في مقلاة مع السكر. بعد ذلك، تُخلط رقائق الأرز بالتساوي مع الفاصولياء الخضراء في المقلاة الساخنة بنسب دقيقة، بحيث يجمع الطبق عند تناوله بين نكهة رقائق الأرز العطرية، وحلاوة السكر الخفيفة، ونكهة الفاصولياء الخضراء المميزة، وقوام الأرز اللزج المطاطي. إضافةً إلى ذلك، يُحضّر السكان أيضاً رقائق الأرز المنتفخة وفطائر رقائق الأرز.

عندما تتسلل أشعة الشمس الذهبية عبر الأشجار أمام المنزل، ويتردد صدى أجراس الجاموس من التلال البعيدة، وتفوح رائحة الأرز المحمص الطازج في الأجواء، فإنها تستحضر ذكريات فصول مضت. ولعل هذا هو السبب في أن الخريف يصبح أكثر رقة وجمالاً.

المصدر: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/