رقائق الأرز الأخضر - نكهة مقدسة في مهرجان الأرز الجديد لشعب لاو كاي.

تعمل العديد من المناطق في لاو كاي تدريجياً على استعادة وتطوير حرفة صناعة رقائق الأرز التقليدية للحفاظ على الطقوس الثقافية للحرفة التقليدية، مع تعزيز القيمة الاقتصادية للزراعة والسياحة في الوقت نفسه.

في كل عام في شهري سبتمبر وأكتوبر، عندما تتحول حقول الأرز المدرجة في لاو كاي إلى لون ذهبي رائع، يكون هذا هو الوقت الذي يتم فيه الاحتفال بمهرجان الأرز الجديد باحتفالات كبيرة في جميع أنحاء القرى.

بالنسبة لمجتمعات الأقليات العرقية هنا، يحمل مهرجان الأرز الجديد معنى خاصاً، يشبه رأس السنة القمرية لشعب الكين.

وفي ذلك القربان المقدس، تعد رقائق الأرز الصغيرة - وهي حلوى مصنوعة من الأرز غير الناضج - طبقًا لا غنى عنه دائمًا.

في السنوات الأخيرة، سعت العديد من المناطق في لاو كاي إلى إحياء الحرفة التقليدية لصنع الأرز المنتفخ، وذلك للحفاظ على الجوانب الثقافية المرتبطة بالمعتقدات الزراعية ولخلق سبل العيش وتطوير السياحة المجتمعية.

الحفاظ على الطقوس التقليدية المرتبطة برقائق الأرز.

خلال مهرجان الأرز الجديد، لكل مجموعة عرقية في لاو كاي طقوسها الخاصة للاحتفال بمحصول الأرز الجديد. فشعب تاي في باك ها، وبان ليان، وخان ين، ونجيا دو، وغيرها، لديهم عادة تقديم كعك الأرز اللزج؛ ويؤدي شعب جياي في تا فان وبات سات طقوس كعكة الأرز اللزج "ثين"؛ ويصنع شعب نونغ دين في باك ها كعك الأرز اللزج للترحيب بروح أم الأرز.

رغم اختلاف العادات من مكان لآخر، إلا أن من الممارسات الشائعة تقديم أول محصول من حبوب الأرز للأجداد كشكر لإله الأرز ودعاءً بحصاد وفير. ويُعدّ هذا طقساً مهماً في معتقدات عبادة الأرز لدى المجتمعات الزراعية في المرتفعات.

خلال موسم حصاد الأرز الدبق، يختار شعب جياي في تا فان يومًا مباركًا لصنع كوم (رقائق الأرز المحمصة) وتقديمها لأجدادهم.

يُعدّ حصاد الأرز من الحقول بالحجم المناسب خطوةً أساسيةً لضمان أن تكون رقائق أرز باك ها اللزجة مطاطية ولذيذة. (صورة: كوك خان/TTXVN)

منذ الصباح الباكر، تذهب نساء قرية تا فان جياي إلى الحقول لاختيار حبوب الأرز الدبق التي تكون ناضجة بما يكفي لصنع كعكات الأرز اللزجة - عندما تكون الحبوب لا تزال حليبية اللون والقشور صفراء قليلاً - لإنتاج رقائق أرز ناعمة وعطرة.

يجب معالجة الأرز المحصود فوراً للحفاظ على رائحته العطرة. يُحمّص الأرز ويُدق ويُنخل عدة مرات للحصول على رقائق الأرز الباردة والخضراء والناعمة.

يُطلق شعب تاي في خان ين على مهرجان الأرز الجديد اسم احتفال "كين خاو ماو"، والذي يُقام عادةً في نهاية موسمي الإنتاج الرئيسيين في السنة.

يختار الشامان يوماً مباركاً ويعلن عنه ليتمكن جميع أفراد الأسرة في المنطقة من المشاركة في الاحتفال. يختار الناس أجمل سيقان الأرز، ويغلونها في الماء، ثم يضعونها على المذبح للدعاء بحصاد وفير.

بعد مراسم تقديم القرابين، يُحمّص الأرز على النار ليُصبح أرزاً منتفخاً. (صورة: نغوين أوان/وكالة الأنباء الفيتنامية)

بعد مراسم تقديم القرابين، يُحمّص الأرز على النار ليُصبح أرزًا منتفخًا. ومن هذا الأرز، يُعدّ شعب تاي العديد من الأطباق، كالأرز اللزج، والحساء الحلو، والعصيدة، والكعك، وغيرها، ليقدموها كقرابين، ولكل طبق نكهته المميزة الحلوة والمالحة.

بفضل هذه الطقوس، لم تتلاشى حرفة صنع الأرز المنتفخ في لاو كاي، بل تم الحفاظ عليها كجزء مهم من الهوية الغذائية لسكان المرتفعات.

استغلال القيمة الاقتصادية والسياحية لحبوب الأرز المنتفخة.

إلى جانب كونها هدية ثقافية، أصبحت رقائق الأرز اللزجة الآن منتجاً قابلاً للتسويق، مما يساعد على زيادة دخل الناس.

تقليدياً، رسخ الأرز المنتفخ مكانته تدريجياً في التنمية الاقتصادية الريفية المرتبطة بالسياحة المجتمعية.

في مهرجان باك ها "المسكر بالخريف" لعام 2025، تم إعادة تمثيل عملية صنع رقائق الأرز الأخضر في قصر هوانغ آ توونغ، مما جذب عددًا كبيرًا من السياح.

بالنسبة للسياح، فإن فرصة صنع رقائق الأرز اللزجة بأنفسهم، وتجربة العملية بأكملها من حصاد الأرز إلى تحميصه ودقه، تعزز تقديرهم لرقائق الأرز العطرية والمطاطية وللعمل الشاق الذي يقوم به المزارعون.

تتميز رقائق الأرز اللزج من باك ها بنكهة مميزة بفضل المناخ البارد والتربة المناسبة للأرز اللزج العطري وتقنيات المعالجة التقليدية للسكان المحليين.

في الوقت الحالي، تضمّ قرى مثل تا تشاي ونا هوي في كومونة باك ها مئات الأسر التي تنتج الأرز المنتفخ. ويبيع سوق باك ها يومياً مئات الكيلوغرامات من الأرز المنتفخ الطازج بأسعار تتراوح بين 120,000 و150,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد. وتجني العديد من الأسر عشرات الملايين من الدونغ الفيتنامي في الموسم الواحد، مما يساهم في توفير سبل عيش مستقرة.

إلى جانب بيع رقائق الأرز الأخضر الطازجة، ابتكر السكان المحليون أيضاً العديد من المنتجات الأخرى مثل كعك رقائق الأرز الأخضر، والأرز اللزج المصنوع من رقائق الأرز الأخضر، وحساء رقائق الأرز الأخضر الحلو، والنبيذ المنقوع برقائق الأرز الأخضر، وما إلى ذلك.

وعلى وجه الخصوص، أنتجت جمعية نا لو التعاونية النسائية رقائق الأرز اللزج من نا لو، وحصلت على شهادة OCOP من فئة 3 نجوم، مما رفع من قيمة الأرز اللزج في المرتفعات.

بعد الحصاد، تُدرس سيقان الأرز يدويًا لفصل الحبوب الناضجة عن غير الناضجة، مما يضمن احتفاظ رقائق أرز باك ها اللزجة بسمعتها المميزة حتى يومنا هذا. (صورة: كوك خان/TTXVN)

ولترويج منتجات OCOP وجذب السياحة المجتمعية، نظمت اللجنة الشعبية لبلدية تو لي أيضًا مهرجان الأرز الأخضر تحت شعار "نكهات وألوان الخريف في تو لي".

يمكن للزوار المشاركة في مجموعة من الأنشطة مثل دق الأرز لصنع رقائق الأرز، وعرض رقائق أرز تو لي، والمنافسة في مسابقات الأزياء العرقية، وطهي الولائم التقليدية، وتجربة صنع رقائق أرز تان نا لونغ اللزجة...

كانت ساحة المهرجان تعج أيضاً بالعديد من الألعاب الشعبية: شد الحبل، وصيد البط معصوب العينين، وتسلق عمود دهني، والمشي على ركائز خشبية...

وإلى جانب ذلك، تُقام عروض الفنون الشعبية ومسابقة "جمال فتيات منطقة رقائق الأرز"، مما يوفر تجربة ثقافية فريدة للزوار من القريب والبعيد.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/com-huong-vi-linh-thieng-trong-tet-com-moi-cua-dong-bao-lao-cai-post1061950.vnp