على الرغم من مظهرها الخارجي الخشن، فإن هذه الخضراوات الجذرية "ثمينة مثل الجنسنغ"، وهي مفيدة لنسبة السكر في الدم، ويمكن استخدامها لإعداد العديد من الأطباق اللذيذة خلال الطقس البارد.

GĐXH – على الرغم من مظهرها الخشن، فإن هذه الخضراوات الجذرية المتواضعة ليست لذيذة فحسب، بل تتمتع أيضًا بقيمة غذائية تضاهي قيمة الجنسنغ. الأطباق المصنوعة من هذا الجذر مفيدة جدًا لصحة القلب والأوعية الدموية، والهضم، وخاصةً لمستوى السكر في الدم.

يُعتبر نبات اليام، "الذي لا يقل قيمة عن نبات الجنسنغ"، مفيدًا لنسبة السكر في الدم.

يُعدّ اليام من الخضراوات الجذرية الشائعة في فيتنام، ويكثر زراعته خاصةً خلال فصل الشتاء. ورغم مظهره الخشن والمُشعّر، إلا أنه يتمتع بفوائد صحية مذهلة، ويُعتبر "ثمينًا كالجنسنغ". ووفقًا لخبراء التغذية، يحتوي اليام المُشعّر على كميات كبيرة من فيتامينات أ، ج، هـ، وب6، بالإضافة إلى العديد من المعادن المهمة مثل البوتاسيوم، والمغنيسيوم، والمنغنيز، والكالسيوم. كما أنه مصدر غني بالألياف ومضادات الأكسدة، مما يجعله غذاءً صحيًا.

يُعزز محتوى الألياف العالي في القلقاس عملية الهضم، ويقي من الإمساك، ويدعم وظائف الأمعاء بكفاءة أكبر. كما يُساعد البوتاسيوم الموجود فيه على تنظيم ضغط الدم، مما يُخفف الضغط على القلب، وبالتالي يُقلل من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم، أو السكتة الدماغية، أو النوبة القلبية. وتُساعد الألياف أيضاً على خفض الكوليسترول الضار (LDL)، مما يمنع تراكم الترسبات في جدران الأوعية الدموية، وهو أحد أسباب أمراض القلب التاجية.

يُعدّ سلق القلقاس طريقةً للحفاظ على نكهته اللذيذة. (صورة: HM)

بحسب الدكتور دوونغ نغوك فان (مستشفى ميدلاتيك العام): "إن اتباع نظام غذائي يتضمن اليام لا يساعد فقط في التحكم بمستوى السكر في الدم، بل يقلل الشهية أيضاً، مما يدعم الحفاظ على وزن صحي. فالألياف والنشا المقاوم الموجودان في اليام يساعدان على إبطاء امتصاص السكر، وهو أمر مفيد جداً لمرضى السكري."

بالإضافة إلى ذلك، تساعد مضادات الأكسدة، مثل البوليفينولات والفلافونويدات الموجودة في درنات اليام، على حماية الخلايا من أضرار الجذور الحرة، والحد من الالتهابات، وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية. كما يساهم فيتامين سي الموجود في درنات اليام في زيادة مرونة الأوعية الدموية، مما يدعم تحسين الدورة الدموية.

يُعدّ السلق أسهل طريقة لتحضير القلقاس ذي القشرة الخشنة، إذ يحافظ على نكهته اللذيذة. لا يقتصر الأمر على سهولة طهيه، بل يُناسب القلقاس ذو القشرة الخشنة العديد من الأطباق الشهية كالحساء والحلويات والكعك. فيما يلي وصفتان سهلتان تُساعدان على الحفاظ على نكهة هذا الجذر المتواضع المميزة، التي تجمع بين المذاق الجوزي والرائحة العطرية.

طبق لذيذ مناسب لفصل الشتاء مع القلقاس: حساء القلقاس مع أضلاع لحم الخنزير

مكونات تحضير حساء جذور القلقاس مع أضلاع لحم الخنزير:

+ 500 غرام من جذر القلقاس

+ 500 غرام من أضلاع لحم الخنزير

+ بصل أخضر، كزبرة، بصل أحمر

+ التوابل: زيت الطهي، صلصة السمك، مسحوق التوابل، إلخ.

طريقة تحضير حساء جذور القلقاس مع أضلاع لحم الخنزير:

الخطوة 1: تحضير المكونات: قشر جذر القلقاس، وقطعه إلى قطع صغيرة الحجم، ثم انقعه في ماء مالح مخفف لمدة 5 دقائق لتقليل اللزوجة، ثم اشطفه عدة مرات لإزالة العصارة.

اغسل الأضلاع جيداً، ثم اسلقها في ماء مغلي مع قليل من الملح لإزالة الشوائب. صفّها من الماء وانقعها في مسحوق التوابل وزيت الطهي والبصل الأخضر المفروم لمدة 15-20 دقيقة تقريباً لتتشرب النكهات. ولضمان الحصول على مرق صافٍ عند الطهي، انقع الأضلاع في ماء مملح أو عصير ليمون قبل النقع.

الخطوة الثانية: طهي الحساء:

شوّحي البصل حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي أضلاع لحم الخنزير وقلّبيها قليلاً. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الأضلاع واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج العظام؛ تذكري إزالة الرغوة أثناء الطهي للحفاظ على صفاء المرق. بمجرد أن تنضج الأضلاع، أضيفي القلقاس واتركيه على النار لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى يصبح القلقاس طريًا. عند إطفاء النار، أضيفي البصل الأخضر المفروم والكزبرة. هذا الحساء الساخن واللذيذ مثالي ليوم بارد.

حساء جذور القلقاس مع أضلاع لحم الخنزير طبق لذيذ وعطري مثالي للأيام الباردة.

متعة لذيذة للأيام الباردة: حساء حلو ساخن مع القلقاس المشعر

مكونات تحضير حلوى اليام المشعر:

+ 2-3 جذور قلقاس مشعرة.

+ ثلث كوب من شراب سكر الصخور مع أزهار البوملي.

+ ملعقتان كبيرتان من نشا التابيوكا المنقوع بأزهار البوملي

طريقة تحضير حلوى اليام المشعر:

الخطوة الأولى: التحضير: عند شراء القلقاس، اختر الدرنات الكبيرة والناضجة ذات اللون الداكن والغنية بالجذور، لأنها عادةً ما تكون أكثر طراوةً وألذ طعمًا. ثم اغسلها جيدًا، واسلقها حتى تنضج تمامًا، ثم قشرها وقطعها إلى مكعبات، واشطفها مرة أخرى لإزالة الطبقة اللزجة.

الخطوة الثانية:

اغلي وعاءين من الماء، ثم أضيفي سكر زهرة البوملي. بمجرد ذوبان السكر، صفّي المزيج بمصفاة حتى يصبح الشاي صافياً. أضيفي مكعبات القلقاس إلى شراب السكر واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تتشرب النكهة.

أذيبي نشا التابيوكا في قليل من الماء وصفّيه بمصفاة للحصول على سائل صافٍ. عندما يغلي العصيدة، أضيفي نشا التابيوكا مع التحريك برفق في اتجاه واحد حتى يصبح قوامها أكثر كثافة. استمري في الطهي على نار هادئة، مع إزالة أي رغوة تطفو على السطح. بعد 5 دقائق، أزيلي جذر القلقاس، واشطفيه بالماء المصفى لتصفية السائل، ثم صفّي العصيدة مرة أخرى، وأضيفي جذر القلقاس واتركيها تغلي مجدداً. ارفعي القدر عن النار واسكبي العصيدة في أطباق. هذه العصيدة لذيذة سواءً كانت ساخنة أو باردة، بنكهة خفيفة وعطرية وحلوة لا تُقاوم.

حلوى جذور القلقاس لذيذة سواء قُدّمت ساخنة أو باردة. (صورة: فينه كوين)

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xu-xi-ben-ngoai-nhung-cu-nay-quy-nhu-sam-tot-cho-duong-huyet-che-bien-duoc-nhieu-mon-ngon-ngay-lanh-172251211193117961.htm