هذه الخضروات الجذرية، مفيدة للهضم وضبط سكر الدم، وهي متوفرة بسهولة في الأسواق الفيتنامية خلال فصل الشتاء؛ قومي بتحضيرها بهذه الطريقة لإنشاء طبق لذيذ ومثير للإدمان.

GĐXH - ليس هذا الدرن لذيذًا فحسب، بل يُعتبر أيضًا غذاءً مفيدًا للهضم ومستوى السكر في الدم، وهو مناسب بشكل خاص لمرضى السكري. في يوم شتوي، حضّره بهذه الطريقة لتستمتع بطبق شهي لا يُقاوم.

جذر الكسافا - هدية ريفية مفيدة لسكر الدم.

في أيام الشتاء الباردة، وسط وفرة المنتجات الزراعية المألوفة في السوق الريفية، يُعدّ جذر الكسافا - ذو القشرة السوداء الداكنة واللب الأبيض الناصع - متعةً ريفيةً يسعى إليها الكثيرون. فهو ليس لذيذًا فحسب، بل مفيدٌ أيضًا للهضم، ويساعد على تنظيم مستوى السكر في الدم، ومناسبٌ لمرضى السكري.

أوضحت السيدة ثو هواي، صاحبة منشأة لتوريد المنتجات الزراعية، أن هناك نوعين من درنات الكسافا: البيضاء والحمراء، وتبعاً للمنطقة، تُعرف بأسماء مختلفة مثل الكسافا الزنجبيلية، أو الأروروت، أو الأروروت...

تتميز درنات الكسافا البيضاء بشكلها الطويل، وقشرتها الرقيقة، ورائحتها العطرة، وملمسها الطري، وطعمها المعتدل. تُستخدم عادةً كوجبة خفيفة، أو مسلوقة، أو في حساء مرق العظام. أما درنات الكسافا الحمراء، فتُستخدم غالبًا في صنع شعيرية الكسافا أو أنواع أخرى من الحساء. ولا تزال درنات الكسافا الحمراء متوفرة بكثرة في المقاطعات الجبلية الشمالية مثل لانغ سون وكاو بانغ . وتتميز الكسافا التي تُزرع في تربة رطبة غنية بالدبال بأنها أكثر طراوة، وأكثر نشوية، وأكثر عطرية، وأكثر مضغًا.

بحسب السيدة هواي، أصبح هذا الطبق، الذي كان يُعتبر في السابق "ملجأً من المجاعة" خلال فترة الدعم الحكومي، من الأطباق المميزة. ويزداد الطلب على درنات الكسافا خلال موسمها، وهي متوفرة بكثرة في الأسواق الفيتنامية بأسعار زهيدة، حوالي 20,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام.

جذور الكسافا ذات مذاق حلو وغنية بالنشا. تحضيرها سهل؛ يكفي سلقها لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا لتحضير طبق شهي. وكما هو الحال مع البطاطس والكسافا، اغسلها، ثم غطّها بالماء، وأضف إليها القليل من الملح، واتركها تغلي حتى تصبح طرية.

"عند اختيار جذور الكسافا للغلي، يجب إعطاء الأولوية للجذور المتجانسة في الحجم والناضجة، لأنها تحتوي على نسبة نشا أعلى ولها طعم أغنى وأكثر عطرية من الجذور الصغيرة"، كما تنصح السيدة هواي.

لجذر الكسافا فوائد غذائية عديدة للصحة.

جذور الكسافا منتج زراعي ذو قيمة غذائية عالية. فبحسب التحليل الغذائي، يحتوي 120 غراماً من جذور الكسافا على ما يقارب 17 غراماً من الكربوهيدرات، و0.6 غرام من البروتين، و1.5 غرام من الألياف، بالإضافة إلى العديد من المعادن مثل البوتاسيوم والحديد والفوسفور وفيتامينات ب... وكلها عناصر مفيدة للصحة.

بحسب ممارس الطب التقليدي بوي داك سانغ، يُساعد نبات الأروروت في الطب التقليدي على تحسين الهضم وتقليل الانتفاخ والغازات نظرًا لسهولة هضمه وخلوه من الغلوتين. ولا يزال يُستخدم الأروروت كمكمل غذائي لطيف وآمن للأطفال الصغار خلال مرحلة الفطام.

كما يساعد جذر الكسافا على استقرار نسبة السكر في الدم وتقليل الشهية، وبالتالي التحكم الفعال في نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري.

ثلاثة أطباق لذيذة وبسيطة مصنوعة من نشا الأروروت.

جذر الكسافا المسلوق - طبق شهي بسيط ولكنه لا يُنسى.

هذه أفضل طريقة لتحضيرها، فهي تحافظ على نكهتها الأصلية. ببساطة، انزع القشرة، واغسلها جيداً، ثم اسلقها لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة. سيصبح جذر الكسافا المطبوخ طرياً وذا رائحة زكية، وتناوله ساخناً في يوم شتوي بارد سيدفئ معدتك ويمدك بالكثير من العناصر الغذائية.

يُعد سلق الكسافا أفضل طريقة لتحضيرها للحفاظ على نكهتها.

كعكة أوراق الزنجبيل - طرية، مطاطية، سهلة الهضم، مفيدة للجهاز الهضمي.

تُعدّ كعكات نشا الكسافا طبقًا تقليديًا في العديد من المناطق. بعد سلق الكسافا، تُهرس جذورها وتُخلط مع دقيق الأرز الدبق أو دقيق الأرز العادي، وقليل من السكر، وجوز الهند المبشور. بمجرد أن يصبح الخليط جاهزًا، يُشكّل على هيئة كرات صغيرة ويُطهى على البخار حتى ينضج. تتميز هذه الكعكات بملمسها الطري والمطاطي ورائحتها العطرة، وهي غنية بشكل خاص بالنشا المقاوم، المفيد جدًا للهضم.

شوربة الفاصوليا البيضاء دافئة ومغذية.

في الشتاء، يُمكن تحضير حساء ساخن من جذور الكسافا مع إضافة مكونات أخرى مثل الجزر والذرة واليام واللحم قليل الدهن. بعد تقشير الطبقة الخارجية من جذور الكسافا، تُغسل جيداً وتُفرد وتُترك جانباً. يُقطع اللحم إلى قطع مناسبة الحجم (يمكن استبدال اللحم بالعظم)، ويُسلق قليلاً ثم يُغسل. يُقشر اليام والجزر ويُغسلان ويُقطعان إلى شرائح. بعد تحضير جميع المكونات، تُوضع في قدر مع كمية كافية من الماء وتُطهى على نار هادئة حتى تنضج وتصبح غنية بالنكهة، مع إضافة التوابل حسب الرغبة. أخيراً، يُضاف الجزر والذرة لإضفاء لون زاهٍ وجاذبية على حساء الكسافا.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-cu-tot-cho-tieu-hoa-va-duong-huyet-ban-day-cho-viet-mua-dong-lam-kieu-nay-la-co-ngay-mon-ngon-gay-nghien-172251210084359547.htm