أروع النكهات تصل إلى العالم.

بعد اختتام مهرجان سرطان البحر "كا ماو" الثاني عام 2025، لا تزال المعلومات المتعلقة بهذا المنتج البحري الرئيسي في أقصى جنوب فيتنام موضوعًا رائجًا في كتب الطهي. وقد أصبح كتاب "استكشاف متع الطهي - تناول الطعام في كل مكان"، للمؤلف دوي نام، والصادر عن شركة "فيت ثو" الثقافية (مدينة هو تشي منه) بالتعاون مع دار النشر النسائية الفيتنامية، قناةً فريدةً للترويج لثقافة الطهي الفيتنامية.

• سرطان البحر كا ماو : يصل إلى آفاق جديدة.
• بروفة عامة لحفل ختام مهرجان سرطان البحر الثاني في كا ماو - 2025
• لقد وجدت مسابقة "تحطيم الأرقام القياسية" لسرطانات كا ماو بطلها.

يتضمن كتاب " مغامرات الطهي - تناول الطعام في كل مكان" مقالاً يقدم سرطان البحر كا ماو.

بحسب المؤلف دوي نام: "يدعوك هذا الكتاب لاستكشاف عالم الطهي على طريقتك الخاصة، بدءًا من الأطباق الفيتنامية التقليدية مثل الفو، والبان مي، والبان تشونغ... وصولًا إلى أطباق عالمية شهيرة مثل البيتزا والسوشي...". ومن المثير للاهتمام أن الكتاب مصمم بأسلوب تفاعلي، يتيح للقراء إطلاق العنان لإبداعهم من خلال التلوين، وإعداد الأطباق، والمشاركة في ألعاب متعلقة بالطعام.

في الصفحة 25، يُعرض طبق "كا ماو" الشهير، وهو أحد أطباق المطبخ الفيتنامي الجنوبي، بطريقة جذابة إلى جانب 46 طبقًا شهيرًا محليًا وعالميًا. ومن خلال هذا الكتاب، يُتوقع أن ينتشر طبق "كا ماو" المميز على نطاق أوسع ويصبح في متناول شريحة أكبر من الجمهور.

يلخص المؤلف دوي نام جوهر هذا الطبق قائلاً: "يشتهر سرطان البحر كا ماو بلحمه المتماسك والحلو وبطارخه الغنية والدسمة".

يختار الزوار شراء أطباق السلطعون اللذيذة في مهرجان كا ماو الثاني للسلطعون في عام 2025.

تستمد هذه السلطعون شهرتها من بيئتها الفريدة: تُربى وتُحصد في نظام غابات المانغروف في كا ماو، حيث تلتقي المياه المالحة والمياه قليلة الملوحة. ويؤدي وفرة الغذاء الطبيعي، بالإضافة إلى حركة السلطعون الدائمة مع المد والجزر، إلى لحم متماسك ومطاطي ذي نكهة غنية وحلوة لا مثيل لها. أما بطارخها الذهبية الغنية فهي السمة الأبرز التي لا تُنسى لدى رواد المطعم.

يتضمن الكتاب أيضًا تعليمات حول كيفية تحضير سلطعون كا ماو في العديد من الأطباق الشهية، مثل: القلي السريع مع التمر الهندي، والطهي على البخار مع البيرة، ومع صلصة زبدة الثوم. ومع ذلك، يؤكد المؤلف أن أفضل طريقة للاستمتاع به هي طهيه على البخار أو سلقه مع تقديمه مع الملح والفلفل وصلصة الليمون للحفاظ على نكهته الكاملة.

أطباق مصنوعة من سرطان البحر كا ماو في مهرجان سرطان البحر كا ماو الثاني عام 2025.

في عام 2022، مُنح سرطان البحر "كا ماو" مؤشراً جغرافياً من قبل مكتب الملكية الفكرية (وزارة العلوم والتكنولوجيا). يُعدّ هذا اعترافاً رسمياً بالجودة الفريدة والسمعة المتميزة لسرطان البحر "كا ماو"، كما أنه يُعزز ميزته التنافسية ويمنع التزييف في السوق.

حصل سرطان البحر Ca Mau على شهادة تسجيل المؤشر الجغرافي من مكتب الملكية الفكرية.

تُوجّه مقاطعة كا ماو تطوير مزارع سرطان البحر فيها نحو تحقيق سلسلة القيمة المتكاملة، وربطها بسبل العيش المستدامة، لا سيما من خلال نماذج تربية سرطان البحر المحسّنة (تربية سرطان البحر في أحواض الأرز مع الروبيان، وتربية الروبيان في غابات المانغروف). يُعدّ هذا نموذجًا زراعيًا بيئيًا لا يستخدم المواد الكيميائية، مما يُسهم في حماية غابات المانغروف وتوفير منتجات عالية الجودة للسوق.

كما تعمل السلطات المحلية على تشجيع اعتماد تقنية التتبع باستخدام رموز الاستجابة السريعة (QR codes) وتشجيع المزيد من عمليات التصنيع (السلطعون المجمد، وبطارخ السلطعون المعلبة) لتنويع المنتجات وخدمة سوق التصدير.

إلى جانب الجهود المبذولة لتحسين الجودة والترويج للعلامة التجارية، أصبح سرطان البحر Ca Mau معروفًا بشكل متزايد، مما ساهم في تطوير صناعة السياحة في هذه المنطقة الجنوبية من فيتنام.

كثيراً ما يتم عرض سرطان البحر كا ماو ومنتجات سرطان البحر المصنعة في المعارض التجارية الكبرى على الصعيدين المحلي والدولي، مثل معرض الإنجازات الوطنية "80 عاماً من الاستقلال - الحرية - السعادة"، ومعرض الخريف في هانوي، ومعرض بوسان الدولي للمصايد والمأكولات البحرية (كوريا الجنوبية)... وهذا يؤكد مكانتها على الخريطة الدولية لفنون الطهي.

يُعدّ إدراج سلطعون كا ماو في كتاب للمؤلف المستقل دوي نام دليلاً قاطعاً على القيمة الاستثنائية لهذا الطبق المميز. ويُشكّل الكتاب جسراً يُتيح لنكهة كا ماو الشهيرة أن تتجاوز الحدود الجغرافية وتصل إلى جمهور واسع من عشاق الطعام حول العالم.

نغوين كوك

المصدر: https://baocamau.vn/huong-vi-bac-nhat-vuon-ra-the-gioi-a124436.html