نكهة الحلزون

القواقع في وسط فيتنام. الصورة: TK

على طول شاطئ تام ثانه (تام كي)، أصبحت صورة الأشخاص الذين يحفرون بجد بحثًا عن القواقع مألوفة. يظهر هذا النوع من القواقع عادةً في الفترة من يناير إلى أبريل من التقويم القمري. على الرغم من صغر حجم القواقع، حيث لا يتجاوز نصف حجم عيدان تناول الطعام، إلا أنها عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح تصبح طبقًا لا يقاوم، وخاصة بالنسبة للنساء.

في الصباح الباكر، يصل الصيادون إلى الشاطئ بأدوات بسيطة: عمود طوله أكثر من مترين، أحد طرفيه متصل بقالب حديدي مستطيل مغطى بشبكة لحمل القواقع، بينما يتم غسل الرمال بمياه البحر.

قد يبدو هذا العمل بسيطًا لكنه يتطلب صحة جيدة. يتعين على صائدي الحلزون البقاء لساعات في الماء البارد، وتحمل الأمواج الكبيرة المفاجئة وأشعة الشمس الحارقة في منتصف النهار.

بعد نقلها إلى الشاطئ، سيتم تصنيف القواقع حسب الحجم ثم نقعها في الماء لإزالة الرمال. ومن الساحل، يتم نقل القواقع بسرعة إلى الأسواق أو أكشاك الشوارع أو إلى الباعة الجائلين. في الشوارع المألوفة مثل تران كاو فان، فان تشاو ترينه، فان دينه فونج... ليس من الصعب رؤية صورة عربات مليئة بالقواقع أو دراجات نارية تتجول في الشوارع مع الصرخة المألوفة: "القواقع هنا، هل يريد أحد القواقع؟".

قالت السيدة نجوين ثي ترينه، بائعة حلزون مخضرمة في تام كي: "أبيع يوميًا من 5 إلى 7 دلاء من الحلزونات في بداية موسمها، يحتوي كل دلو على حوالي 60 علبة. لتحضير حلزون لذيذ، يجب أولًا اختيار الحلزونات الحية وتنظيفها جيدًا ثم طهيها. التوابل مهمة جدًا أيضًا: يجب حفظ مُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم) والملح والفلفل الحار المجفف بشكل منفصل. سأضيف المزيد حسب ذوق كل شخص عند الشراء."

القواقع ليست مجرد طبق، بل هي أيضًا ذريعة للتجمع والدردشة. بالنسبة لأولئك الذين عاشوا بعيدًا عن المنزل، فإن طعم القواقع هو ذكرى حلوة، حيث يتذكرون أيام الطفولة وهم يجلسون مع الأصدقاء، ويتعاملون بعناية مع كل حلزون صغير.

يمكن تحضير القواقع بعدة طرق: مقلية مع صلصة حارة، مسلوقة مع عشبة الليمون، مشوية مع الملح أو مطهوة على البخار مع أوراق الليمون. تعتبر القواقع المقلية الحارة من الأطباق المفضلة لدى الكثير من الناس، وذلك بسبب الطعم الحار للفلفل الحار ورائحة الليمون الممزوجة في كل حلزون صغير، يتذوقونه شيئا فشيئا وينبهرون به. عند الأكل، لا يمكنك الاستغناء عن أسياخ الجريب فروت أو الليمون لإخراج كل حلزون من قوقعته، وجمع كل حلزون في سيخ والاستمتاع به، والشعور بكل الطعم الحلو والدهني.

على الرغم من كونه طبقًا ريفيًا، إلا أن القواقع لها نكهة خاصة لا تُنسى. من الصيادين الذين يغوصون بحثًا عن القواقع في البحر المفتوح، إلى الباعة الجائلين الذين ينسجون في كل زاوية من الشارع، خلق الجميع ثقافة الطهي الفريدة في المنطقة الوسطى.

طبق بسيط، لكنه مليء بالذكريات. بمجرد أن تجلس وتغوص ببطء في كل حلزون صغير، سوف تشعر بطفولتك تعود إليك، من خلال كل قصة، وكل صوت ضحك بين أحبائك...

المصدر: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html