نكهة الحلزون

إذا كنت قد وُلدت ونشأت في المنطقة الساحلية الوسطى من فيتنام، فلا شك أنك لن تنسى النكهة الغنية لطبق "أوك لي" (المعروف أيضاً باسم "أوك روك" أو "أوك غاو"). ارتبط هذا الطبق الريفي بأجيال عديدة، وأصبح جزءاً من ذكريات طفولة الصبيان والفتيات في السبعينيات والثمانينيات والتسعينيات، ولا يزال يحتفظ بجاذبيته حتى اليوم.

طبق حلزون من وسط فيتنام. الصورة: TK

على شواطئ تام ثانه (تام كي)، أصبح مشهد السكان المحليين وهم يجمعون القواقع بجدٍّ مألوفًا. وتكثر هذه القواقع بكثرة من يناير إلى أبريل من التقويم القمري. ورغم صغر حجمها، إذ لا يتجاوز نصف حجم طرف عود الطعام، إلا أنها تُصبح، عند تحضيرها بالطريقة الصحيحة، طبقًا لا يُقاوم، خاصةً للنساء.

عند الفجر، كان الصيادون قد وصلوا بالفعل إلى الشاطئ بأدواتهم البسيطة: عصا طويلة، يزيد طولها عن مترين، بإطار حديدي مستطيل مغطى بشبكة في أحد طرفيها لاصطياد الأصداف، بينما كانت مياه البحر تجرف الرمال.

قد تبدو هذه الوظيفة بسيطة، لكنها تتطلب قدرة بدنية هائلة. يجب على جامعي القواقع أن يغمروا أنفسهم لساعات في الماء البارد، وأن يتحملوا الأمواج العاتية المفاجئة، وشمس الظهيرة الحارقة.

بعد حصادها، تُفرز القواقع حسب الحجم ثم تُنقع في الماء لإزالة الرمل. ومن الشاطئ، تُنقل القواقع بسرعة إلى الأسواق أو أكشاك الشوارع أو إلى الباعة المتجولين. في شوارع مألوفة مثل تران كاو فان وفان تشاو ترينه وفان دينه فونغ، ليس من النادر رؤية عربات يدوية مُكدسة بالقواقع أو دراجات نارية تجوب الشوارع وهي تُنادي بصوت مألوف: "قواقع للبيع! ​​هل يرغب أحد في بعض منها؟"

قالت السيدة نغوين ثي ترينه، وهي بائعة حلزون مخضرمة في تام كي: "أبيع يوميًا من 5 إلى 7 دلاء من حلزون الموسم المبكر، يحتوي كل دلو على حوالي 60 علبة. ولتحضير حلزون لذيذ، يجب أولًا اختيار الحلزون الحي، وتنظيفه جيدًا، ثم طهيه. كما أن التتبيل مهم جدًا: يجب حفظ مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم والملح والفلفل الحار المجفف بشكل منفصل، وأضيفها فقط حسب رغبة كل زبون."

لا يقتصر تناول الحلزون على كونه مجرد طبق، بل هو أيضاً ذريعة للتجمع واستعادة الذكريات. خاصةً لمن عاشوا بعيداً عن ديارهم، فإن مذاق الحلزون يستحضر ذكريات جميلة، ويعيد إلى الأذهان أيام الطفولة التي قضوها مع الأصدقاء، وهم يتفحصون كل حلزون صغير بدقة.

يمكن تحضير الحلزون بطرق عديدة: مقليًا مع الفلفل الحار، أو مسلوقًا مع عشبة الليمون، أو مشويًا مع الملح، أو مطهوًا على البخار مع أوراق الليمون. يُعدّ الحلزون المقلي مع الفلفل الحار طبقًا مفضلًا لدى الكثيرين، إذ يمتزج طعم الفلفل الحار اللاذع مع رائحة عشبة الليمون العطرة بشكل مثالي مع كل حلزون صغير، مما يجعله وجبة شهية. عند تناوله، يُنصح باستخدام عود من شوكة البوملي أو الليمون لإخراج كل حلزون من صدفته، ثم جمعها على سيخ للاستمتاع بمذاقها الحلو والمالح.

على الرغم من بساطة طبق الحلزون وطابعه الريفي، إلا أنه يتمتع بنكهة فريدة لا تُنسى. فمن الصيادين الذين يغامرون بالخروج إلى عرض البحر لجمع الحلزون، إلى الباعة المتجولين الذين يجوبون كل زاوية من زوايا المدينة، ساهم كل ذلك في تشكيل ثقافة الطهي المميزة لوسط فيتنام.

يحمل هذا الطبق البسيط ذكريات لا تُحصى. بمجرد أن تجلس وتتذوق كل حلزون صغير، ستعود إليك ذكريات طفولتك، من خلال القصص والضحكات المبهجة التي جمعتك بالأحباب...

المصدر: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html