نكهة الحلزون

من وُلد ونشأ في منطقة الساحل الأوسط، فلا شك أنه لا ينسى النكهة الغنية لطبق الحلزون (المعروف أيضًا باسم الحلزون أو حلزون الأرز). ارتبط هذا الطبق الريفي بأجيال عديدة، وأصبح جزءًا من ذكريات طفولة الصبيان والفتيات في السبعينيات والثمانينيات والتسعينيات، ولا يزال يحتفظ بجاذبيته حتى يومنا هذا.

حلزونات وسط فيتنام. الصورة: TK

على طول شاطئ تام ثانه (تام كي)، أصبحت صورة الناس وهم يحفرون بجدّ بحثًا عن الحلزونات مألوفة. غالبًا ما يظهر هذا النوع من الحلزونات بين يناير وأبريل من التقويم القمري. على الرغم من صغر حجمها، نصف حجم عود تناول الطعام فقط، إلا أنها عند تحضيرها بشكل صحيح تُصبح طبقًا لا يُقاوم، وخاصةً للنساء.

في الصباح الباكر، يصل الصيادون إلى الشاطئ بأدوات بسيطة: عمود طوله أكثر من مترين، أحد طرفيه متصل بقالب حديدي مستطيل مغطى بشبكة لحمل القواقع، بينما يتم غسل الرمال بمياه البحر.

تبدو هذه الوظيفة بسيطة، لكنها تتطلب صحة جيدة. يضطر صيادو الحلزون إلى النقع في الماء البارد لساعات، وتحمّل الأمواج العاتية المفاجئة، وشمس الظهيرة الحارقة.

بعد نقلها إلى الشاطئ، تُفرز الحلزونات حسب حجمها، ثم تُنقع في الماء لإزالة الرمال. من الشاطئ، تُنقل الحلزونات بسرعة إلى الأسواق أو أكشاك الشوارع أو الباعة الجائلين. في شوارع مألوفة مثل تران كاو فان، وفان تشاو ترينه، وفان دينه فونغ... ليس من الصعب رؤية عربات مليئة بالحلزونات أو دراجات نارية تشق طريقها في الشوارع وهي تُنادي بصوت مألوف: "ها هي الحلزونات، من يريد حلزونًا؟".

قالت السيدة نجوين ثي ترينه، بائعة حلزون مخضرمة في تام كي: "أبيع يوميًا من 5 إلى 7 دلاء من الحلزونات في بداية موسمها، يحتوي كل دلو على حوالي 60 علبة. لتحضير حلزون لذيذ، يجب أولًا اختيار الحلزونات الحية وتنظيفها جيدًا ثم طهيها. التوابل مهمة جدًا أيضًا: يجب حفظ مُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم) والملح والفلفل الحار المجفف بشكل منفصل. سأضيف المزيد حسب ذوق كل شخص عند الشراء."

الحلزون ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا فرصة للتجمع والدردشة. وخاصةً لمن يعيشون بعيدًا عن ديارهم، يُضفي طعم الحلزون ذكرى جميلة، تُذكرهم بأيام الطفولة، حين كانوا يجلسون مع الأصدقاء، ويتعاملون مع كل حلزون صغير بعناية.

يمكن تحضير الحلزون بطرق عديدة: مقلي مع الفلفل الحار، مسلوق مع عشبة الليمون، مشوي بالملح، أو مطهو على البخار مع أوراق الليمون. يُعدّ الحلزون المقلي الحار طبقًا مفضلًا للكثيرين، فبفضل مذاقه اللاذع، تمتزج رائحة عشبة الليمون في كل حلزون صغير، ويُصبح تذوقه تدريجيًا أمرًا رائعًا. عند تناوله، لا تفوّت عود الجريب فروت أو شوك الليمون لإخراج كل حلزون من قشرته، وجمعه في سيخ والاستمتاع به، مستمتعًا بكل ما فيه من حلاوة ونكهة دسمة.

رغم أنه طبق ريفي، إلا أن القواقع تتميز بنكهة خاصة لا تُنسى. من الصيادين الذين يغوصون لاستخراج القواقع في عرض البحر، إلى الباعة الجائلين الذين يجوبون كل ركن من أركان الشارع، ساهموا جميعًا في خلق ثقافة طهي فريدة للمنطقة الوسطى.

طبق بسيط، لكنه مليء بالذكريات. ما إن تجلس وتتناول كل حلزون صغير ببطء، حتى تشعر بعودة طفولتك، من خلال كل قصة، وكل ضحكة بين أحبائك...

المصدر: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html