طعم مسقط الرأس: ذيل شعر مقلي مقرمش، بدون عظام متبقية

الطريقة الأسهل لطهي الماكريل هي طهيه على نار هادئة مع القليل من البصل والكزبرة وبعض شرائح الفلفل الحار، ثم سكبه في وعاء من الأرز الأبيض وتقليبه، ثم أخذ قطعة وغمسها في صلصة السمك والفلفل الحار حتى تصبح مالحة بما يكفي لدغدغة لسانك، إنها لذيذة.

حضرتُ حفلة سمك ذيل الشعر مع مجموعة من طلابي السابقين. كانت هناك عدة أطباق على الطاولة، لكن جميع الأصوات كانت لسمك ذيل الشعر المقلي. هذا صحيح. إذا كان سمك ذيل الشعر المطهو ببطء طبقًا سريعًا ولذيذًا لدرجة أنك لا تستطيع إلا أن تنقر على لسانك، فإن سمك ذيل الشعر المقلي المُحضّر بعناية ودقة يكون ألذ بعشر مرات.

أُقيمت وليمة السمك تحت تعريشة من نبات الجهنمية الأصفر، وهي من أجمل تعريشات القرية، لذا كان الجو رومانسيًا للغاية. يا لهم من طلاب! اندفعوا، أحدهم نظف السمك، والآخر حضّر التوابل، والثالث أشعل موقد الزيت... في لمح البصر، سمعت صوت "أزيز" السمك في المقلاة. ثم، في لمح البصر، قُدّمت كل شريحة من السمك الذهبي على طبق.

سمك ذيل الشعر المقلي المقرمش

الصورة: تران كاو دوين

في سا هوينه ( كوانغ نجاي )، مسقط رأسي، صلصة السمك المستخدمة لتغميس الخضراوات والسمك واللحم المسلوق... جميعها يجب أن تكون صلصة سمك مصفى يدويًا من موسم الأنشوجة من العام السابق. كثيرًا ما يقول كبار السن "مام لو كو". صلصة السمك هذه مثالية، إذا التصقت بالشفاه، ستنتفخ لمدة ساعة. صلصة السمك خالية من الثوم، فقط اسكبها في طبق وقطّع بضع حبات من الفلفل الحار وستكون جاهزة. حظيتُ بميزة كوني معلمي القديم، لذا تطوّعتُ لاختيار صنع صلصة السمك. ضحكوا بصوت عالٍ ووافقوا على الفور. قال أحدهم بإطراء: "في قريتنا، يشتهر المعلم بكتابة القصائد، لذا لا بد أن صلصة السمك... لذيذة، من المؤكد أنها ستؤذي لسانك".

شمس الظهيرة ذهبية. ذيل الشعر المقلي ذهبي ومقرمش. ورق الأرز ذهبي وعطر على نار الفحم، وطاولة المأدبة بجوار تعريشة من الزهور الصفراء الزاهية. ذيل الشعر المقلي يستحق الاستمتاع به في هذه المساحة "الشاعرية".

لحم الماكريل عطري، حلو المذاق، وناعم، ممزوج بقوام جلد السمك المقرمش الرقيق، ليُضفي طعمًا لذيذًا يُذهلك. ظهر السمكة مقرمش جدًا... حقًا، يُصدر صوت طقطقة. بطن السمكة ليس مقرمشًا، ولكنه في المقابل غني ودهني. اغمس السمكة برفق في صلصة "المعلم" وامضغها برفق، فالجميع يُشيد بها. ورق الأرز "الأخ" سعيد أيضًا، لذا يُصدر صوتًا مقرمشًا وبسيطًا.

المصدر: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-ho-chien-gion-hong-con-cai-xuong-18525040717503758.htm