نكهة من أزهار الحنطة السوداء

على المنحدرات الحجرية الرمادية لهضبة دونغ فان الحجرية، مع اقتراب موسم النسيم العليل، تبدو المرتفعات بأكملها وكأنها مغطاة بطبقة جديدة من أزهار الحنطة السوداء الوردية والأرجوانية والبيضاء. كثيرًا ما يعرف الناس تلك الزهرة كرمز للجمال الريفي، شامخةً بين الجبال. لكن قليلين هم من يتوقعون أن يختبئ وراء تلك البتلات الرقيقة كنزٌ فريدٌ من فنون الطهي لسكان المرتفعات.

كعكة الحنطة السوداء.

عندما تذبل الأزهار وتنضج البذور، يقطفونها ويجففونها ويطحنونها حتى تصبح دقيقًا لصنع كعكات الحنطة السوداء، وهو طبق بسيط يأسر السياح. يُعجن الدقيق بالماء الدافئ، ويُشكل على شكل كعكات صغيرة، ثم يُطهى على البخار أو يُخبز على الجمر. لون الكعكات بني مائل للأرجواني، بطعم غني وحلو قليلاً ورائحة كستناء خفيفة. في برودة هضبة الحجر، يشعر الجميع، وهم يحملون كعكة ساخنة في أيديهم، ويشمون الدخان الممزوج بالرائحة الريفية، وكأنهم يتذوقون رائحة الأرض وسماء المنطقة الحدودية.

من تلك البذور الصغيرة، يُطهى الناس أيضًا عصيدة الحنطة السوداء. تُسحق البذور وتُخلط مع الأرز ثم تُطهى على نار هادئة. تتميز العصيدة بلونها الأرجواني الفاتح، وطعمها الغني والدسم، وقبضة خفيفة على طرف اللسان، لكن مذاقها حلو المذاق، مما يجعلها لا تُنسى لمن تناولها مرة واحدة. في ليالي الشتاء في المرتفعات، لا يُدفئ طبق من العصيدة الساخنة بجانب النار القلوب فحسب، بل يُجسد أيضًا حب أهل المناطق النائية الصخرية.

بأيديهن الماهرة، تُحوّل نساء مونغ هذا النوع من البذور إلى كعكات حنطة سوداء مخبوزة محشوة بالعسل أو الفاصوليا الخضراء. تتميز هذه الكعكات بقوامها المطاطي والمقرمش، وحشوتها ذهبية اللون ورائحة جذابة. إنها هدية من موطنها الأصلي، يختار العديد من السياح إحضارها معهم بعد كل رحلة، وكأنهم يحملون معهم نكهة الجبال.

لم تعد البذور وحدها، بل حتى أزهار الحنطة السوداء أصبحت طعامًا شهيًا. تُقطف الأزهار الطازجة في الصباح الباكر، وتُغسل، وتُخلط مع الخضراوات البرية والفول السوداني المحمص والسمسم والليمون والفلفل الحار، لتُكوّن سلطة أزهار حنطة سوداء باردة ومقرمشة، ذات مذاق قابض خفيف، لكنها ممزوجة بنكهة دسمة وحارة قليلاً - شعور غريب ولكنه لا يُنسى.

بعد انتهاء موسم الإزهار، يقطفون أجمل الزهور، ويجففونها، ثم يضعونها في إبريق خزفي لتحضير شاي أزهار الحنطة السوداء. كوب الشاي الدافئ، بلونه الأصفر الفاتح، وطعمه الحلو، مع قليل من المرارة، يُشبه شخصية سكان المنطقة الصخرية: ريفية لكن عميقة.

زهرة الحنطة السوداء - زهرة تبدو للوهلة الأولى مجرد منظر، لكنها مصدر الحياة، والنكهة التي تُغذي أجيالًا عديدة من سكان المرتفعات. وسط الجبال الشامخة، لا تُشبع الأطباق المصنوعة من تلك الزهور الصغيرة وبذورها الشهية فحسب، بل تروي أيضًا قصصًا عن إبداع أهل أقصى الشمال وذكائهم وحبهم لوطنهم.

هوانغ آنه

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/huong-vi-tu-hoa-tam-giac-mach-84928f8/