اكتشف مطبخ ديان بيان - نكهات فريدة من جبال وغابات الشمال الغربي

لا تشتهر مدينة ديان بيان بآثارها التاريخية البطولية ومناظرها الطبيعية الخلابة فحسب، بل تجذب السياح أيضًا بمأكولاتها الفريدة، المفعمة بنكهات جبال وغابات الشمال الغربي. لنستكشف عشرة أطباق مميزة من ديان بيان، "غريبة لكنها لذيذة"، ستخلد في ذاكرتك للأبد!

1. با بينه توب

قمة با بينه (مصدر الصورة: مجمعة)

عند الحديث عن مطبخ ديان بيان، لا يسعنا إلا ذكر با بينه توب، وهو طبق فريد من نوعه يُقدمه شعب التايلانديين السود، مُشبع بنكهة جبال وغابات الشمال الغربي. وهو عبارة عن طبق سمك مشوي مميز، مُتبل بتوابل تقليدية مثل الماك كين والهيل والليمون والزنجبيل والأعشاب. بعد التنظيف، يُربط السمك بالخيزران، ويُتبل، ويُشوى على الفحم الساخن، مما يُضفي عليه رائحة جذابة وحلاوة طبيعية.

لا يقتصر جمال طبق با بينه توب على جلد السمك المقرمش ولحمه الدهني العطري، بل يمتد أيضًا إلى مزيجه المثالي من التوابل، الذي يُضفي نكهةً حارةً عطريةً مميزةً لجبال وغابات الشمال الغربي. يُقدم هذا الطبق غالبًا في المهرجانات والحفلات العائلية أو جولات ديان بيان، مانحًا الزوار تجربةً طهيةً لا تُنسى.

2. الأرز اللزج

الأرز اللزج (مصدر الصورة: مجمع)

يشتهر مطبخ ديان بيان بأطباقه الشهية التي تُضفي نكهةً غنيةً على الجبال والغابات، بما في ذلك الأرز اللزج، وهو من أشهر أطباق هذه المنطقة. يُصنع هذا الأرز من الأرز اللزج المزروع في حقولٍ خصبةٍ مُدرّجة، وتتميز حباته بالطراوة والرائحة الزكية واللزجة عند طهيها، مما يُضفي عليه نكهةً جذابةً للغاية.

غالبًا ما يُطهى الأرز اللزج على البخار في قدر خشبي للحفاظ على لزوجته ورائحته الطبيعية. عند الاستمتاع به، تكون كل حبة من الأرز اللزج طرية وناعمة، ممزوجة بنكهة ملح السمسم الدسمة، أو تُقدم مع الدجاج المشوي أو لحم الخنزير، مما يُضفي عليها مزيجًا جذابًا. هذا ليس مجرد طبق مألوف على الإفطار لدى السكان المحليين، بل هو أيضًا طبق مميز يحرص العديد من السياح على شرائه عند المشاركة في جولات ديان بيان.

3. دجاج مشوي مع مكين

دجاج مشوي مع مكين (مصدر الصورة: Collected)

ماك كين، وهو نوع من التوابل النموذجية من المرتفعات، يضفي رائحة قوية وطعمًا حارًا قليلاً، مما يخلق جاذبية فريدة لهذا الطبق.

يُختار الدجاج بعناية، ويُتبل بالماك كين، وعشب الليمون، والفلفل الحار، والتوابل التقليدية، ثم يُشوى على موقد الفحم حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا، مع رائحة زكية. عند الاستمتاع، سيشعر الضيوف بطعم اللحم الطري والحلو، المشبع بالتوابل، مع الأرز اللزج العطري وخضراوات الغابة الخضراء الطازجة، مما يخلق تجربة طهي لا تُنسى.

إذا كنت تخطط للانضمام إلى جولة في ديان بيان، فلا تنسَ تجربة الدجاج المشوي مع معكرونة "ماك كين" لتختبر روعة المطبخ المحلي. ووفقًا لتجربة السفر في ديان بيان، ننصحك بتجربة هذا الطبق في القرى أو المطاعم المحلية للاستمتاع بنكهات أصيلة.

4. سمك النهر المشوي

سمك مشوي من النهر (مصدر الصورة: مجمع)

عندما يتعلق الأمر بمطبخ ديان بيان، لا يُمكن تفويت سمك النهر المشوي - طبقٌ ريفيٌّ شهيّ. يشتهر سمك النهر في جبال الشمال الغربي بلحمه المتماسك وحلاوته الطبيعية وقلة عظامه، ويُحضّر بطرقٍ مُختلفة، لكن أشهى ما يُشوى على موقد الفحم.

بعد تنظيف السمك، يُتبل بـ"ماك كين"، وهو توابل تقليدية من جبال وغابات الشمال الغربي، ممزوجًا بعشبة الليمون والفلفل الحار لتعزيز نكهته. يُثبت السمك على أعواد الخيزران، ويُشوى ببطء على الفحم حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا، مع رائحة جذابة. عند الاستمتاع به، سيشعر الزبائن بحلاوة السمك الممزوجة برائحة التوابل القوية، مما يُضفي على الطبق نكهة لا تُنسى. وبشكل خاص، غالبًا ما يُؤكل سمك النهر المشوي مع الخضراوات البرية ويُغمس في صلصة "شام تشيو"، وهي صلصة غمس تقليدية تعكس هوية الشعب التايلاندي.

5. لحم الجاموس المجفف

لحم الجاموس المدخن (مصدر الصورة: مجمع)

لحم الجاموس المدخن طبقٌ مميزٌ بنكهةٍ جريئةٍ مستوحاةٍ من جبال وغابات الشمال الغربي. وهو طبقٌ تقليديٌّ للجماعة العرقية التايلاندية، يُحضّر بإتقانٍ باستخدام طريقة حفظٍ فريدة. يُتبّل لحم الجاموس الطازج، بعد تقطيعه، بالتوابل التقليدية مثل الماك كين والثوم والزنجبيل والفلفل الحار، وغيرها، ثم يُعلّق في المطبخ ليُدخّن لأيامٍ عديدة.

يتميز المنتج النهائي بلون بني محمر جذاب، وألياف لحم متماسكة، ورائحة دخان وتوابل قوية. عند الاستمتاع به، يتميز لحم الجاموس بصلابة متوسطة ونكهة غنية، وكلما مضغته أكثر، ازدادت نكهته المميزة. لا يقتصر هذا الطبق على الوجبات اليومية للسكان المحليين فحسب، بل يحظى بشعبية كبيرة لدى السياح أيضًا.

6. خضراوات برية مع صلصة الغمس

تشام تشيو هي صلصة غمس نموذجية للمجموعة العرقية التايلاندية، مصنوعة من مكونات مثل ماك كين، والفلفل الحار، والثوم، والزنجبيل والأعشاب، مما يخلق نكهة حارة وعطرية وجذابة.

تتميز الخضراوات البرية بطعم مرير قليلاً في البداية، لكن طعمها حلو في النهاية. عند غمسها في صلصة غنية، تُكوّن مزيجًا فريدًا، يُحفّز براعم التذوق. غالبًا ما يُقدّم هذا الطبق مع الأطباق المشوية، مما يُساعد على موازنة النكهة وزيادة جاذبية الوجبة.

7. سجق مدخن

لاب شوونغ (مصدر الصورة: مجمعة)

يتم تحضير النقانق المدخنة من لحم الخنزير المفروم الطازج المخلوط بشحم الخنزير والتوابل النموذجية مثل الماك كين والثوم والزنجبيل وما إلى ذلك. ثم يتم حشو الخليط في الأمعاء الدقيقة وتدخينه على رف المطبخ لعدة أيام لخلق لون أحمر جذاب ورائحة مغرية.

يمكن تحضير لاب شوونغ بطرق عديدة، كالشيّ أو القلي أو الطهي على البخار، ولكل طريقة نكهة مختلفة. كل قطعة من لاب شوونغ مقرمشة، وطرية، ودسمة، وغنية بالتوابل، مما يجعل من الصعب نسيانها. إنه ليس طبقًا مميزًا فحسب، بل خيار مثالي لشرائه كهدية بعد كل زيارة إلى ديان بيان.

8. براعم الخيزران المرّة

براعم الخيزران المُرّة، وهي نوع جبلي مميز بنكهة فريدة، أصبحت من الأطباق التقليدية في مطبخ ديان بيان. ينمو هذا النوع من براعم الخيزران طبيعيًا في الغابة، ويتميز بطعم مرارة خفيف مميز، ولكن عند معالجته بشكل صحيح، يُضفي مذاقًا منعشًا وجذابًا.

يمكن استخدام براعم الخيزران المُرّة في العديد من الأطباق اللذيذة، مثل السلق أو القلي أو الحساء، مع الحفاظ على نكهتها الأصلية وقيمتها الغذائية. ولا يقتصر هذا الطبق على تحفيز براعم التذوق فحسب، بل يُنعش الجسم ويُزيل السموم، وهو خيار مثالي للاستمتاع به.

9. أرز الخيزران

يُطهى أرز الخيزران من الأرز اللزج، ويُوضع في أنابيب الخيزران، ويُشوى على الفحم الساخن. يتميز أرز الخيزران بنكهة لذيذة مميزة، فهو طري ولزج، برائحة الخيزران الزكية. يُؤكل عادةً مع ملح السمسم، والدجاج، ولحم الخنزير المشوي. إنه طبق ريفي مألوف لدى سكان المرتفعات.

10. كعكة

كعكة خاو زين (مصدر الصورة: مجمعة)

عندما يتعلق الأمر بمطبخ ديان بيان، لا يُمكن تفويت كعكة خاو زين، وهي طبقٌ فريدٌ من أطباق التايلانديين البيض في بلدة موونغ لاي. اسم "خاو زين" بالتايلاندية يعني "الأرز المقطع"، مُجسّدًا الطريقة التقليدية في صنع الكعكات عندما تُشكّل من عجينة طرية. لا تُعدّ كعكة خاو زين مجرد وجبة خفيفة ريفية، بل تحمل أيضًا بصمةً ثقافيةً مميزةً لسكان هذه المنطقة.

المكونات الرئيسية لصنع كعكات خاو زين عادةً ما تكون الأرز اللزج أو الكسافا الطازجة، وهما منتجان زراعيان شائعان في منطقة الشمال الغربي. بعد نقعه جيدًا، يُبخّر الأرز اللزج ويُسحق حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا. ولإنتاج ألوان طبيعية، يستخدم الناس فاكهة الجاك أو أوراق الأرز اللزج أو رماد القش، مما يُنتج ألوانًا جذابة كالأبيض والأصفر والأرجواني والأسود. بعد ذلك، تُفرد عجينة الكيك بشكل رقيق، وتُقطع إلى قطع وتُقلى في زيت ساخن حتى تنتفخ وتصبح مقرمشة وذهبية اللون.

يتميز بان خاو زين بحجمه الصغير، وقوامه الخارجي إسفنجي كبسكويت الروبيان، لكن قوامه أكثر تماسكًا ومرونة. عند الاستمتاع به، سيشعر المتذوقون بنكهة مقرمشة، ورائحة الأرز اللزج الممزوجة بنكهة الكسافا الحلوة، مع قليل من دهن زيت الطهي. وغالبًا ما يُؤكل مع العسل البري أو ملح السمسم، مما يمنحه نكهة جذابة لا تُنسى.


مطبخ ديان بيان مزيجٌ متناغمٌ من النكهات الجبلية والهوية الثقافية الوطنية. تعالوا إلى ديان بيان لتجربة هذه الأطباق "الغريبة والشهية"، وستحظون بتجربة طهي شيقة لا تُنسى!

المصدر: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-dien-bien-huong-vi-doc-dao-cua-nui-rung-tay-bac-v16834.aspx